Julefred og juletorsk

I dag skal juletorsken på bordet, og med den kommer endelig julfreden til det pepperkvernske hus. Tiden før jul ble hektisk både på jobb og i privatlivet, med mye som skjedde og mye som skulle skje. Og selv om ikke alt var av det gode, har vi kommet oss igjennom og helt frem til julaften. Og vi rakk da den!

Og vi har sikret både julebaksten, syltefleskert og gravlaksen. Ribbe har blitt fortært, grov patè av svin og kylling med masse urter er lagd og spist, marsipan og pepperkakehus er på plass.

Så matlaging har det blitt tid til. Verre er det med bloggingen som har blitt sørgelig nedprioritert i travle tider. Og så nå som vi har hatt så mye god mat........


Og god mat skal på bordet i dag og. Første juledag har vi torsk. Dermed basta! En skikkelig juletorsk. Hvert år prøver vi en ny variant. Den må ha smak av jul og passe til rødvinen som er obligatorisk drikke til. Og tilbehøret må gi julestemning og julefred for sinn og gane. I denne retten er det meste av juletilbehøret på plass.

Så med årets variant av den tradisjonelle juletorsken ønsker jeg alle en fredelig og velsignet juletid.

JULETE TORSK

Til 2



Torskefilet
2 små purrer

Tilbehør:
1 kokt egg
2 skiver syltede rødbeter
Hakket frisk persille
1 ss finhakket sjalottløk
1 ss kapers

Sennepsemulsjon:
1 ss dijonsennep
3 ss olje
Salt og pepper
1 ss vann

Hjemmelaget potetstappe
Revet pepperrot

Sprøstekte biter av bacon confit:

Et stykke bacon på 200 g kokes mørt med urter og løk i vannet. Kok ca 1 times tid. Avkjøl. Skjær skiver og så i biter som stekes sprøtt og drysses over potetstappen.

Alternativt så sprøsteker du småbiter av ribberestene.

Kok egget hardkokt. Avkjøl og hakk plomme og hvite hver for seg. Skjær rødbeten i terninger og bland med persille, finhakket sjalottløk, kapers og eggehakket.

Lag sennepsemulsion, rør sennep, olje og vann sammen til en tykk saus og smak til med salt og pepper.

Kok purrene møre i lettsaltet vann. Stek fisken på grillpanne.

Anrett fisk, purre, eggeblandingen og potetene. Ha revet pepperrot og sprøstekt bacon over potetene og drypp på litt sennepsemulsjon. Skjenk i rødvin og la julefreden bre seg i stuen.

Aldeles riktig på en førjulsfredag

Denne helgen skal vi virkelig "jobbe julen i hus". Det skal vaskes, bakes, pusses og pyntes. På farefull ferd i skogen skal juletre hugges. Kakao må drikkes og småkaker spises. Marsipan skal knas og formes, mormors smultringer bakes. Fuglene må få sitt nek og balkongen pyntes til jul.

Og så må vi ha førjulskos med god mat og drikke. Som må være lettlaget i alt stresset. Og siden vi er glad i rå laks er denne en:

HELT RIKTIG LAKS

Til 4 personer

400 g fersk laks i tynne skiver

Frisk dill

1 fennikel

2 ss kapers

1 sitron, helst økologisk

4 ss god olivenolje

Havsalt og friskkvernet pepper

Hakk dillen fint. Riv skallet av sitronen fint.

Skrell og skjær fennikel i tynne skiver. Press saft av sitronen. Bland fennikel, kapers, dill og sitronskall sammen, rør inn olivenolje og sitronsaft til passe syrlig. Salte og pepre.

Anrett lakseskivene på tallerken, legg salaten på midten, drypp litt god olje rundt, og kvern over pepper.

Et glass kaldt hvitvin, hyggelig selskap og tente lys gir god julestemning i heimen.

Søtt,salt og mørkt

Etter en lang periode med "bloggefri" er Pepperkverna tilbake på kjøkkenet. I full gang med juleforberedelser. Men tro nå endelig ikke at Pepperkverna har ligget på latsiden og godgjort seg til jul.

Å neida du. Fritiden har vært vel anvendt. Og travel. Både av arbeid og med kjøkkeneksperimenter av velykket og ikke fullt så vellykket karakter. Og så har Pepperkverna vært utenlands. I Provence for å vinterstenge hus.



Så julemat og juleknask har latt vente på seg. Ikke lett å opparbeide den store julefølelsen når solen stråler varmt og vakkert over den provencalske landsbygden.

Et skrått blikk over flyvingen, under innflyvningen, mot et panorama av havnen i Marseille badet i sol fikk snarere frem sommerfølelse. Og når gradestokken krøp opp mot 20 i skyggen, solen strålte over et blått Middelhav og lunsjen ble inntatt utendørs i kortermede T-skjorter var plutselig jul og advent og alt det der laaaaangt unna.

Men også Provence feirer jul. Med julemarkeder hvor mat og drikke preger salgsbodene. Og i supermarkedene rulles paller med julemat frem. På Chateau Val Joanis brakte en rusletur i den vakre hagen oss litt nærmere jul. Så litt jul ble det da........


Vel hjemme har stemningen tatt seg opp, og vi er så smått i gang med å forberede festen. Skjønt den store matauken gjør vi ikke. Etter som vi liker å tilbringe mye tid på kjøkkenet sammen, lager vi helst maten "fersk".

Men noe kos må vi ha. Og karameller hører julen til. I år ble de både:

SØTE, SALTE OG MØRKE

100 gmørk sjokolade (70%)

110 g sukker

1 ½ dl fløte

100 g glukose (fåes på apotek)

2 ts vaniljesukker

10 g smør

Salte pistasienøtter

Bland sukker, fløte, glukose og vaniljesukker og kok opp under omrøring. La koke under omrøring til alt er godt oppløst og temperaturen når 118 grader. Det tar ca 30 minutter. Dersom du har kan du bruke elektronisk steketermometer for å kontrollere temperaturen.

Hvis ikke må du gjøre ”karamelltesten”: Hell en dråpe karamellmasse i et glass kaldt vann. Karamellen en ferdig hvis dråpen stivner med det samme og kan formes til en kule.

Hakk sjokoladen. Når karamellmassen er ferdig blander du inn sjokoladen og smøret. Rør til en glatt og smidig masse. Hell massen over i en bakepapirkledd form, f.eks en brødform. Legg en salt pistasienøtt på toppen med passe mellomrom, så store som du vil ha karamellene.

La stå til avkjølt. Del opp til passende biter som pakkes i cellofan.

En rest kan og bli fest........med champagne til

En liten halestump lå igjen etter gårsdagens salma laks. For liten til middag. Akkurat passe som en liten forrett for to. Ofte blir salmarester gjort om til tartar eller brukt i små paier. Men i dag fristet ikke det. Så hva skulle den så bli?

Hodet ble lagt i bløt, fisken dampet på rist og chilien hakket og hakket igjen. Den skulle rekke både til fisk og små følgebrød. Som ble bakt med chili og timian. Hadde det vært frisk dill i huset hadde nok det vært førstevalget. Men, man tager hva man haver......

Og jammen så havde man et glass champagne og. Og med litt stasj, chili og champagne kan selv den kjedeligste lille halestump bli en liten fest for to.

RILLETTES, RETT OG SLETT

1 bit laks

Mykt meierismør

1/2 ts lodderogn hvis du har

Saft av lime

Finhakket chili

Salt og nykvernet hvit pepper

Litt blandet grønn salat

En dråpe eller to god sitronolje

Lime og lodderogn til pynt

CHILI OG URTEBRØD

2 små brød

2 1/2 dl mel

4 g tørrgjær

1 1/4 dl vann

Salt

Finhakket chili og friske urter etter smak

Damp laksebiten på rist i kjele over lettsaltet vann. Ikke damp for lenge, den må gjerne være litt rå inni. Avkjøl. Mos med mykt smør til passe blanding. Den skal være litt "grov", bruk gaffel, ikke mikser. Ha i lodderogn, finhakket chili og saft av presset lime etter smak. Og smak til litt fingersalt og nykvernet pepper. La stå og "trekke smak" i kjøleskapet.

Brød:

Bland ingrediensene til deigen og elt sammen. La heve på et lunt sted i 40-50 minutter før du baker ut to små brød. Etterhev mens ovnen varmes opp og stek på grader i 10-12 minutter.

Server lakserilletten med salat vendt i litt sitronolje, urtebrød og et glass boblende champagne.

Årets siste.......

En av høstens store gleder er norske epler. Når bøndene fra Lier, Hardanger eller Fredrikstad for den saks skyld fyller butikkhyllene med saftige, søte, syrlige, røde, gule og grønne epler spiser vi epler dagen lang. Riktig fråtser i epler.

Smaken av kortreist mat. Saften som spruter når du setter tenna i et struttende ferskt eple. Norske epler er prima vare som vi vet å sette pris på.

Men, akk. Alt godt har en ende. Og når det lir mot tampen av eplesesongen er gleden over. Når eplene mister fastheten. Saftigheten og spensten. Da frister de ikke lenger. De blir liggende på fruktfatet. Og liggende. Og liggende. Helt til husets ryddegeneral sørgmodig fjerner årets siste ferske eple. Og lar det få en siste reis til posen med matavfall.

Så er det det med samvittigheten. Man kaster ikke mat. Og særlig ikke årets siste eple. Nei du. Det gjør man bare ikke. Årets siste eple skal behandles med respekt og omtanke. Man tar:

ET VERDIG FARVEL MED ÅRETS SISTE EPLE

Suppe til 3

3-4-5 skrukkete og slitne epler

2 dl Rislingvin (Det var den slanten som var igjen fra lørdag...)

1/2-1 dl dl demerarasukker (smak til hvor syrlig du vil ha suppen)

1 vaniljestang

1 kanelstang

Litt presset sitron

Litt fersk revet ingefær om du vil

Og en god vaniljeis sånn helt til sist

Som toppes med karamelliserte hasselnøtter

Kok lake av sukker og vin sammen med kanelstang. Del vaniljestangen i to, skrap ut frøene og ha både frø og vaniljestangen i laken så den får koke med. Kok inn noen minutter uten lokk. Skrell og del eplene og ha i laken, La koke noen minutter under lokk. Smak til med litt presset sitron. Dersom du ønsker ingefær i, rører du i litt finrevet ingefær og lar suppen "hvile" noen minutter under lokk.

Avkjøl suppen og sett i kjøleskap. Den skal serveres kald. Med enda kaldere is på toppen.

Og har du flere skrukkete epler igjen kan du servere små søte fristelser som du finner her. Eller her.

Fredag, chili, lam og nøtt

Fremdeles kan man få årets ferske lammekjøtt. De siste par årene har jeg funnet lamme-entrecote i butikkene. Et mørt og delikat stykke, godt med smak og raskt å tilberede. Helt supert for en fredagsmiddag.

I dag skal det få følge av risotto, med masse smak. Forleden prøvde jeg en variant med chili og valnøtter. Som vi ble riktig så fornøyde med. Så den tåler en reprise. Og så skal det hele toppes med en persille/hvitløksolje. Kvelden blir full av smak når menyen omfatter både:

LAM, RISOTTO, NØTT og CHILI

1 lamme-entrecote
Salt og nykvernet sort pepper
Smør og olje

Blandet salat
Valnøttolje
Valnøtt til pynt

Persilleolje:
10 stilker bladpersille
1 stort fedd hvitløk
1/2 dl olje
Noen korn av fingersalt

Risotto:
120 g arboriris
1/2-1 dl hvitvin
Ca 1/2 l kyllingkraft
Finhakket sjalottløk
1 fedd finhakket hvitløk
50 g revet parmesanost
Finhakket rød chili
Hakkede valnøtter
2 ss meierismør
Salt og pepper


Begynn med persilleoljen. Plukk bladene av stilkene og forvell persillebladene til de mykner, sammen med hvitløken som skal være skjært i tynne skiver. Hell av og renn godt av. Miks i hurtigmikser med 1/2 dl olje og noen korn av fingersalt.

Lag risottoen som beskrevet her. Rør i hakket chili før du har i smør og parmesan. De hakkede valnøttene has i ved servering, da beholder de den "crispy" konsistensen.

Salt og pepre lamme-entrecoten og stek i en blanding av olje og smør, den stekes omtrent som filet. Avhengig av av størrelse, 3-4-5 minutter på hver side, og så får den hvile noen minutter før den deles opp.

Del lamme-entrecoten i skiver. Legg opp risotto med en salat som er vendt i valnøttolje på toppen, drypp over litt persilleolje.

Perfekt for en høstkveld

Løk er som skapt for kalde høstkvelder. Eller hustrige dager. Varmende, sunn og billig, Med vitaminer og mineraler som holder smitte og sykdom langt unna. Og så smaker den så godt.

Løken har gledet mennesker i over 3000 år og kom opprinnelig fra Asia. Den har gjennom årene sneket sneket seg inn i mange retter og brukes ofte som smaksforsterker i ulike retter.

Hva ville vel seibiff vært uten stekt løk? Eller hvem kan motstå en rykende varm løksuppe med en glass rødvin til en regntung høstnatt? Perfekt som nattmat etter en tur ute i regn og blåst?

Søndag serverte vi et prakteksemplar av en gratinert løkgrateng som herlig tilbehør til et litt rustikt andebryst. Men den kan da saktens serveres alene som lunsjrett eller en enkel kveldsrett. Og passer utmerket som tilbehør til rødt kjøtt og vilt kan jeg tenke. Og rødvin!

Bruk gjerne en vellagret ost med god smak. Jeg ofret en bit av min gode Comtè, men vellagret Sveitser gjør seg sikkert like godt. Siden jeg brukte creme fraiche rørte jeg inn en liten svirvel honning for ikke å få gratengen for syrlig. Bruker du fløte vil jeg tro det ikke er påkrevet.

LØKGRATENG

3 løk

Smør

1/2 ss mel

1/2 dl hvitvin

1 dl kyllingbuljong

1 dl fløte eller creme fraiche

Frisk timian

Salt og nykvernet pepper

Revet muskatnøtt

1 "svirvel" akasiehonning

1 egg, sammenpisket

Revet ost

Skjær løken i ringer som surres blanke i litt smør sammen med timian. Dryss over mel og rør rundt, la det koke et par minutter. Ha i vinen og kok litt inn, ha i buljong og fløte og kok inn til det tykner. Smak til med salt, pepper og muskat.

Ta kjelen av platen og visp inn egget. Ha blandingen over i smurt form, topp med ost og gratiner ca 20 minutter på 200 grader til gylden.

Fredagsfisken er tilbake

Faste lesere av Pepperkverna vil vite at fredag er fiskedag hjemme hos Pepperkverna. Og at det som regel sniker seg inn et fiskeinnlegg når fredagen nærmer seg. Men nå er det en stund siden fisken sist var på førstesiden. Høsten har vært travel i det Pepperkvernske hjem, blogging har kun vært en sporadisk aktivitet.
Endelig er vi tilbake til normalen. Fredagsfisken er på plass! I dag i selskap med sesongens siste norske epler. Jeg elsker eplesesongen. Lukten av nyhøstede epler. Friske og syrlige. Som ikke har reist over halve kloden. Men tatt toget fra Lier eller Hardanger.......

Epler går godt til fisk, her serveres de både som tilbehør og saus. Helt nydelig, bare prøv!

EPLEKJEKK TORSK

Torskefilet, her har jeg brukt Strøms

Rå poteter i små (1x1 cm) terninger

Epleterninger

Hakket rød chili

Frisk hakket persille

Frisk hakket gressløk

Saus:

1 finhakket sjalottløk

Litt smør

1 dl Eplejuice,

helst litt syrlig som f. eks. Tines Hardangerjuice

2 dl fiskekraft

1-2 dl fløte

Salt og nykvernet hvit pepper

Start med sausen. Surr sjalottløk myk i litt smør eller olje.

Ha over eplejuicen og reduser kraftig før du har i kraft. Kok inn. Sil over i ny kjele og ha i fløten, kok inn til passe tykkelse. Hold varm.

Stek potetter gyldne. Ha i og chili og stek videre et par minutter, rør inn epleterningene. Rør inn hakket persille og gressløk, smak til med salt og pepper.

Grill eller stek fisken i panne.

En skål for hverdagen

Jeg er stor fan av sjokoladedesserter. I helgene serveres tunge, mørke og saftige sjokoladefondanter. Eller mousse. Lett og luftig. Med cognac og karamelliserte nøtter. For eksempel.

Men ikke i hverdagen. Våre hverdagsdesserter består som regel av frukt og bær i en aller annen form. Sunt, godt og fristende. Og så er de raske å lage eller gjort i stand på forhånd. Raskt laget om morgenen eller kvelden før.

Som denne enkle hverdagskålen. Mascarpone eller kesam med honning og lime. Smaker som passer godt til hverandre. Jeg bruker alltid akasiehonning i matlagingen. Den er lett og har en nydelig smak. Min honning kommer fra honningdamen på markedet i Cucuron, "vår landsby i Provence". Og skaper god opplevelse i hverdagen.

EN SKÅL FOR HVERDAGEN

Til 3 porsjoner

250 g kesam eller mascarpone

50-60 g akasiehonning
Saft og revet skall av 1 lime
1 ark gelatin

Til pynt;
Friske bær

Litt akasiehonning

Legg gelatinbladet i kaldt vann 5 minutter.

Rør sammen kesam/mascarpone, juice og revet skall av lime og honning. Smak til hvor mye honning du trenger, surheten på lime kan variere.

Kryst vannet ut gelatinen, smelt den i ørlite kokende vann og rør inn i blandingen. Ha røren i porsjonsformer og sett kjølig til det stivner. Pynt med friske bær og en "svirvel" akasiehonning.

What can you make of this?

Grønnkål har aldri vært noen stor favoritt her i huset. Ufortjent har den hatt rykte som en liten kjedelig sak, som vi ikke helt har visst hva vi skulle gjøre med. Joda, tilberedelesrådene var der, koke, smørdampe osv. Og vi har prøvd dem alle. Uten at begeistringen har stått i taket.

Synd er det. For grønnkålen er en sann vitaminbombe. Proppende full av A og C vitamin og sunnhetsbringende fosfor og jern. Fargesterk, flott å se på og sunn. Og så så vi lyset.

En smakssterk lunsj på økologisk matmarked i London der grønnkålen ble et hyggelig bekjentskap. Lett forvellet i salat med mye smak var den perfekt tilbehør. Som herved anbefales på det varmeste.

SALAT TIL GRØNNKÅLENS FREMME

Frisk grønnkål

Soltørkede tomater

eller tomates confites

Sorte oliven

Rosiner

Pinjekjerner

Dressing:

1 ss akasiehonning

1 ss dijonsennep

2 ss balsamico

1 ss finhakket rødløk

Olivenolje

Salt og nykvernet pepper

Skjær grønnkålen i strimler som forvelles i lettsaltet vann til den har passe tyggemotstand. Renn godt av og avkjøl.

Rist pinjekjernene lett i tørr panne.

Miks alt til dressingen uten oljen. Visp inn olje, først dråpevis, deretter i tynn stråle mens du visper.

Bland alt til salaten og vend inn dressingen. La trekke noen minutter før du serverer som tilbehør til kjøtt eller kylling.

Go west for taste of east

Årets høstferie gikk rett vest. Til London. Noen dager i storbyens ståk, bråk og mangfold brakte mange opplevelser. Særlig for en førstereisgutt på 11. Med skyhøye forventninger. Og mange timer Harry Potter som forberedelse.

Turplanene var spikret og klare. Madame Tussaud skulle besøkes. Londons fantastiske Naturvitenskaplige museum sto på programmet, likeså naboen Museum of Science. Sherlock Holmes og Baker Street måtte avlegges visitt. Big Ben og Buckingham Palace skulle besees, også Tower var med på listen.

Aller øverst sto Hamleys, Londons berømte lekebutikk. Et paradis på 7 etasjer. Stappende fulle av leker, bamser, lego, duppeditter og elektrogadgets. Alt hva et 11-årig hjerte kan begjære.........



Og magien slo til fra første stund. Da vi sen kveldstid tumlet ut av Paddington stasjon og rett inn i eventyret. Black cabs, to-etasjers busser og yrende folkeliv satte stemningen for resten av oppholdet.

Som ble en kosestund for hele familien. Mor fikk lurt inn et besøk på Harrods fantastiske Food Halls og en snartur til yndlingsbokhandleren "Books fos Cooks", en herlig liten bokhandel bare med kokebøker og en liten restaurant hvor maten fra bøkene serveres.

Junior fikk stjerner i øynene og cupcake i hånden når Hummingbird Bakery dukket opp på høyre side av gata. Da var lykken stor.

Og når kvelden ble tilbrakt i Sohos Chinatown i selskap med crispy Peking And og hoi sin saus,var det hele fullbrakt. Etter at B på 11 tilbrakte en uke av sommeren på kinesisk språkkurs i regi av Oslo sommerskole har nysgjerrigheten på alt kinesisk vært stor. Det var også gleden da gutten ble belønnet med et stooort smil og varme ord fra servitøren når bestillingen ble gjort på flytende kinesisk.

Men aller størst var det da ekornene i St. James park spiste nøtter fra hånden.............



AND MED ØSTLIGE ANER


Andebryst
Sechuanpepper
Salt

Saus:
1-2 ss akasiehonning
2 ss presset limejuice
1 ss balsamico
1 ss oystersauce
1 ts tørket korianderfrø
2 stjerneanis
Smør


Tilbehør:
1 gulrot i juliennestrimler
1 persillerot i juliennestrimler

Dressing av:
Frisk bladpersille, hakket
2 ss god olivenolje
1 ss balsamico
1/2 ss limejuice
Salt og nykvernet hvit pepper

Tynne ringer av rå vårløk
Tynne strimler av persillerot til fritering

Kokt ris
Finhakket fersk hvitløk
Finhakket fersk rød chili



Begynn med å la juliennestrimlede grønnsaker ligge i isvann en times tid. Da blir de sprø og fine. La renne godt av før bruk. Vend i dressingen noen minutter før bruk.

Bland alle ingrediensene til sausen, utenom smøret.


Rut andebrystene og gni inn med salt og knust sechuanpepper. Stek i gryte 7-8 minutter på skinnsiden, hell av fettet, snu og stek 4-5 minutter. Steketid avhenger av tykkelse. Ta ut andebrystene, la hvile og kok ut av gryten med sausen. Kok inn til sausen tykner og rør inn kaldt smør i terninger til passe konsistens, og smak til. Legg andebrystet tilbake og snu lett rundt i sausen som ikke må koke.


Surr hvitløk og chili lett i olje i pannen, og rør inn den kokte risen. La bli gjennomvarm.

Friter persilleroten sprø i olje.

Skjær andebrystene i skiver, drypp over saus. Topp med tynne ringer av vårløk og fritert persillerot. Legg opp ris, topp med juliennestrimlede grønnsaker som er vendt i dressing.

Blåbæreplekake

Vår familie lever etter prinsippet feires det som feires kan! Så eplets dag, 17. oktober, ble behørig feiret. På forskudd. I helgen.

Husets unge mesterkokk smelte sammen en kake i all hast. Bokstavelig talt. Her gikk alt i mikseren, raskt og efektivt. Deigen ferdig på en-to-tre, epler og blåbær og så en gutteneve med brunt sukker skjødesløst strødd på toppen.

Resultatet ble en praktfull kake. Som forsvant før eplets dag opprant. Så da skulle det ikke forundre meg om det blir eplemuffins i anledning dagen...........

"EPLEKAKE BARE BLÅBÆR" À LA CHEF DE CUISINE

220 g mel

1 ts bakepulver

125 g sukker

1 ts vaniljesukker

120 g mykt smør

2 egg

1 1/4 dl melk

Fyll:

Epler

Blåbær

Rørsukker

Kokken gjorde som følger: Hadde alt til deigen i Kenwooden og mikset sammen til deig med K-armen.Hadde deigen over i en smurt og melet form. Toppet med skiver av epler og blåbær og drysset et par spiseskjeer rørsukker over.

Stekte på 170 grader i 40-50 minutter.

Serverte lun med en god vaniljeis til.

For de som ønsker en noe mer kontrollert fremgangsmåte, kan det være en ide å piske egg og sukker stivt, sikte og blande lett inn det tørre, for deretter å spe vekselsvis med smeltet smør og melk. Toppe med bær, epler og sukker og steke som over.

Plomme til en gammel dame

Det finnes en nydelig gammel dame som har levd et langt og rikt liv. Et liv fylt av gleder og sorger. Og mye arbeid. Med stor kjærlighet har hun tatt vare på alle som er så heldige og nyte godt av hennes omsorg. Det har vært mye latter og det har vært tårer. Mange støttende ord og trøstende stunder. Hun har vært et solid ankerfeste i livet for mange.

Nå har glemselens slør begynt å senke seg over det levde livet. Sakte forsvinner minner, mennesker slettes fra hukommelsen. Dagliglivets kjente gjøremål blir ukjente og vanskelige. Utryggheten inntar hverdagen. Og vi står hjelpeløse tilbake og kan ikke være med på hennes ensomme reise. Lenger og lenger bort fra oss.

Men vår gamle dame har fremdeles gode minner og gleder med seg i bagasjen. Noen minner er sterkere enn andre. Som smaken av plommer. Den bringer frem gode tanker. Fra den gang hun lekende løp i sin tantes frukthage. Eller lå på ryggen i grasset. Så på skyene og spiste plommer...........

Derfor lager vi

ET PLOMMEMINNE FRA GAMLE DAGER

Deig:

75 g smør

1 dl sukker

1 ts vaniljesukker

2 egg

2 dl mel

1 ts bakepulver

Store plommer

Demerara sukker

Fyll:

1 dl fløte

1/2 dl sukker

1 egg

1 dl grovhakkede hasselnøtter

Rør smør, sukker og vaniljesukker hvit. Rør inn eggene. Vend til slutt inn mel blandet med bakepulver. Ha røren i en smurt og melet form.

Del plommene i to, fjern steinene og vend snittflatene i demerarasukker. Stikk plommene i røren, med snittflaten ned.

Mens kaken steker ca 25-30 minutter på 180 grader, lager du fyllet.

Pisk fløte og sukker til krem. Rør i egget. Vend inn de grovhakkede hasselnøttene.

Ha fyllet over kaken og stek videre 15-20 minutter.

Kaken er best samme dag, dagen etter har nøttene lett for å bli myke. Men et er godt det og........

Klar ferdig fredag

Lørdag kan jeg gjerne bruke tid på matlaging. Riktig kose meg på kjøkkenet med små og store lekkerbiskener. Starte dagen med en tidlig innkjøpsrunde, i nærområdets små butikker med godt utvalg og fristende råvarer. Nyte en god kopp kaffe på hjørnet, småspise litt på ferske bakervarer. Før jeg rusler hjem til kreativ kjøkkentjeneste.


Fredag derimot. Da skal det gå fort. God mat skal på bordet med et minimum av innsats. Få ferdig maten, dekke bordet, åpne vinen...........så helgen kan starte.

Da vil jeg helst ikke bruke timer på kjøkkenet. Da skal maten være enkel å tilberede, smake godt og bli ferdig i en fei. Aller best er ferdigmat. Altså mat som er ferdig dagen før.......



Som en patè eller hvorfor ikke en andelevermousse. Som gjerne kan lages med kyllinglever dersom du ikke får fersk andelever. Og så må den ha rikelig med grønn pepper for å balansere den søtlige smaken.

Perfekt "ferdigmat" til fredagskveldens forrett eller når du inviterer mange til bords. Mange tror dette er vanskelig å lage eller mye jobb. Det er det ikke.

Lag den ferdig kvelden før, den bør helst hvile 24 timer. Server den med hvitvin eller rødvin, et glass sauternes for den saks skyld. En skive godt brød, litt salat og noen cornichons og du har et nydelig lite kveldsmåltid.

MOUSSE med 7 ingredienser

1. 250 g fersk ande- eller kyllinglever


2. 200 g klaret smør


3. 2 ss finhakket sjalottløk


4. 2 ss cognac


5. 1 ss portvin


6. 1 ss hermetisk grønn pepper


7. 1/2 ts salt

Kok inn cognac, portvin og finhakket løk til en sirup. Sil av og press løken godt ned.

Klaret smør får du ved å smelte smøret på svak varme, og forsiktig helle/øse av det som flyter opp. Da vil de hvite melkestoffene ligge igjen.

Kjør lever, vinavkok, salt og klaret smør til en masse i hurtigmikser. Rør inn grønnpepperen.

Ha massen i en smurt form, stek i vannbad på 90 grader i 1 time og 45 minutter.

Avkjøl og sett moussen kaldt 24 timer før servering.

Server med litt salat vendt i valnøttolje og cornichon (små franske sylteagurker) ved siden av.

Jippi......zza

En superhektisk uke eller to, sa jeg tre......?, nærmer seg slutten. Fredagskvelden er endelig i sikte. Da skal jeg dumpe utslitt ned i godstolen. Sitte helt apatisk stille foran TV-en uten å anstrenge hode eller kropp....

Ikke engang tenke på å spise gourmetmat. Hvis da ikke Hellstrøm skulle stikke innom og fikse noe smålekkert........! Men da får jeg vel kjeft for rotete matskap og sennep som har gått ut på datoen....Huff og huff.

Nei, jeg skal simpelthen lage meg en knallgod pizza. En tynbunnet italiensk pizza som stekes på høy varme og kort tid. Pizza er simpelthen perfekt ferdagsmat for en utslitt sjel. Enkelt å lage, god å spise og er perfekt tilbehør til en flaske rødvin. Hva mer kan man ønske?

Bortsett fra en liten snev av trøffel da?

FREDAGSPIZZA MED KARAKTER OG KARISMA
Porsjonspizza

100 g mel

1 ss olivenolje

2-3 g tørrgjære

1/2 dl lunkent vann

Litt salt

Fyll:

Grovhakkede tomater

Tynne skiver av squash

Revet ost

Frisk Basilikum

Nykvernet pepper

Litt olivenolje

Trøffelolje

Kna deigen godt sammen til den blir elastisk. Kjevle ut , den trenger ikke å heve, og legg på pizzabrett. Bre ut et lag med grovhakkede tomater, jeg bruker gjerne Icas økologiske grovhakkede tomater, dekk med ost etter ønske.

Legg på tynne skiver av squash og friske basilikum blader, kvern over pepper og ha på litt god olivenolje. Stek nederst i ovnen på høy varme. Steketid varierer fra ovn til ovn, så her må du følge med.

Er du glad en glad pizzabaker kan det være lurt å skaffe seg en pizzabakestein. Eller gjøre som jeg har gjort, kjøpt en "pizzabaker".

Når pizzaen er ferdig stekt drypper du over trøffelolje og skjenker i rødvinen!

Champagne på en tirsdag

Champagne passer alltid. Særlig på en tirsdag. Til hverdags eller fest. I selskap med den du er glad i eller i lystig lag. Enten du skal feire valgseieren eller svelge nederlaget. Champagne er aldri feil.........

I gråvær og regn er champagne naturens medisin mot nedstemthet og høstlige depresjoner. Til fugl og fisk og ferske kamskjell. Og altså særlig på en tirsdag. I regnværet. Når du sårt trenger en oppkvikker. Da er ingenting bedre enn:

KAMSKJELL I SPRUDLENDE SELSKAP

4 Kamskjell

2 sjalottløk

1 dl champagne

125 g smør

salt og pepper

Tørket rosepepper
Dill til pynt

Finhakk løken. Smelt 25 g smør og la løken surre på svak varme. Ha i champagnen, salt og nykvernet hvit pepper. Reduser til den gjenstår en fjerdedel.

Rør inn resten av smøret, det skal være kaldt og ha i små biter av gangen. Smak til. Sil sausen og napèr kamskjellene med sausen. Dryss med knust rosepepper og pynt med dill.

Server din kære, dine venner eller nyt det alene i selskap med et glass sprudlende champagne.

Helgens kulinariske høydepunkt

Helgemenyen er klar. Fredag blir det fisk, lørdag blir det fugl. Søndag blir det hverken fugl eller fisk............, men risotto kan jeg tenke. Med egenplukket sopp. Hvis værgudene er med oss.


Vinene er kjøpt inn og ligger på kjøl. Råvarer er klare, bare osten mangler. Den skal kjøpes hos Flaneur/Gyldne bønne. En flott ny ost og delikatessebutikk på Briskeby, med kaffebar som serverer utrolig god kaffe. Så for deg som er på de trakter, stikk innom og prøv!

Lørdagsanden skal få følge av morkler i portvinssaus, smørbakte gulerøtter og plomme/rødløkkompott. Og så en vin fra Chateau-neuf-du-Pape.


Hva mer trengs det? Kanskje noen små smørristede potetkuler.......

AND MED MER
Til 2

1 andebryst

Salt og pepper

Litt akasiehonning

Noen gulerøtter

Litt olje

Smeltet smør

Salt og pepper

Hakket persille

Poteter

Smør

Plomme/rødløkchutney som du finner her

Saus:

Noen tørkede morkler

1 sjalottløk

1 1/2 dl portvin

5 dl kalvekraft

Salt og pepper

Kaldt smør i biter

Legg morklene i bløt i varmt vann 30 minutter. Finhakk sjalottløk, la denne surre myk i litt smør, ha over portvin og kok inn til halvparten gjenstår. Ha over kraften og kok inn.

Hakk morklene fint og la trekke i den innkokte sausen. Ved servering varmes sausen opp, rør inn smør i ønsket mengde, og smak til med salt og pepper.

Rut skinnsiden på andebrystet, gni med salt og pepper. Stek med skinnsiden ned. Jeg bruker gjerne jerngryte når jeg steker andebryst, da slipper jeg fettsprut. Tøm ut fettet, og snu andebrystet. Total steketid avhenger av størrelse, men beregn cirka 12-15 minutter. Du kan også steke ferdig i ovn. Helt på slutten av stekingen drypper du over litt honning. Ta opp brystet og la det hvile før du deler det opp.

Del gulrøttene i to på langs, grill de raskt i litt olje i grillpanne eller vanlig stekepanne. Legg i ildfast fat, drypp over litt smeltet smør, salt og pepper og bak i ovn på 200 grader til de er møre, men fremdeles med litt motstand. Rull i hakket persille.

Lag små potetkuler med et pariserjern. Stek gyldne og sprø i smør, salte og pepre.

Server med plomme/rødløkschutney som lunes lett.

I all enkelhet

En stille stund, sent, sent på kvelden. Nøt vi et lite kveldsmåltid. I all enkelhet. Mens vi så ut på våt asfalt og regnet som sildret under gatelykten foran vinduet. Kikket inn i de store asketrærne som begynner å preges av høsten.

Mens vi sakte spiste vår lille salat. Med lun chevre og en liten smak av honning på toppen. Helt enkelt. Men akk så godt. Særlig i følge med et glass kraftig rødvin.

De fleste hverdagsmåltid hos oss er enkle og raske å lage. Litt etter man tager hva man haver prinsippet. Vi passer bare på å ha gode råvarer som ikke trenger så mye stell......og så passer vi på å lage små rom for kos i hverdagen.

Derfor lager vi :

SEN KVELDSSALAT

Litt blandet frisk salat,

gjerne med litt spinat i.

Noen skiver god chevre

Et par skiver godt brød

Litt olivenolje

Noen valnøtter

Valnøttolje

Og så en lekker akasiehonning.

Og et godt glass vin

Rist brødskivene lett og dryss over litt olje. Anrett salaten med valnøtter, og drypp på litt valnøttolje.

Legg to-tre gode skiver med chevre på de ristede brødskivene og gratiner noen minutter i stekeovnen.

Plasser skivene på salaten, ringle over litt god akasiehonning, skjenk i et glass vin og se ut på regnet.

Gjør deg klar for høstens vilt

Gatehjørnene på Frogner bugner av modne plommer i mange varianter. Dypeblå, gul og røde, flerfargede Opal og hva de nå heter alle sammen. Utenfor grønnsakshandleren i Vika, hos Bunnpris på hjørnet og i disken hos Meny er det plommefest. Noen er søte og gode, akkurat passe til å spise som de er, andre passer best i kaker.

Nå er tiden inne til å ta for seg av bugnende fat. Sylte, bake, safte og spise. Eller lage perfekt tilbehør til høstens vilt:

STERK PLOMMECHUTNEY MED RØDLØK

2 kg plommer

3-4 rødløk

Fersk rød chili

2 fedd fersk hvitløk, finhakket

1-3 dl sukker

avhengig av hvor søte plommene er

4 ss akasiehonning

Litt revet fersk ingefær

Balsamico

Salt og nykvernet pepper

Del plommene i to og fjern steinene. Skjær rødløken i ringer. Hakk ønsket mengde chili, det er greit å prøve seg litt frem, styrken på chili varierer. Ta på mer etterhvert som det koker inn. Bland alt unntatt balsamico i en kjele og kok til blandingen er mør, cirka 30 minutter.

Avkjøl og smak til med balsamico, evt. salt og pepper. Hermetiser på rene glass, oppbevar kjølig og nyt det med høstens vilt. Eller et andebryst på lørdagskvelden.

Snegler? Mais oui!

Som matblogger får man et utall henvendelser om ting man kan være med på. Nesten daglig tikker det inn mail med invitasjoner til prøvesmakinger, produktlanseringer, Tv-debatter, bidrag og innlegg til ulike blader og nettsteder, eller deltagelse på bloggerkonferanse. Mange spennende ting som tiden dessverre ikke strekker til.

Men da det i sommer kom forespørsel fra Christopher Sjuve på Klikks matsider om et lite bidrag, var det lett å si ja. Spesielt fordi jeg liker Sjuves ujålete og delikate hverdagsmat veldig godt.

Og som frankofil matblogger med respekt for seg selv, måtte det bli det franskeste av det franske:

Snegler.

I det franske kjøkken har det alltid vært viktig å ta vare på det naturen byr på. Innmat opphøyes til delikatesser, tynne skiver av kalvelever surres i smør til rosa og lekker. På fasjonable restauranter serveres tradisjonsrike retter som ”pieds et paquets”, fylt magesekk og bein fra sau. Urter og villvoksende asparges plukkes i veikanten og finner en plass på matbordet.

I tidligere tider var froskelår og snegler fattigmannskost. På åkre og eng gikk folk på matauk. Etterhvert som velstanden har økt har de tradisjonelle rettene måttet vike for dyrere løsninger. Men fremdeles kan man, etter kraftige regnskyll, se folk plukke snegler i vinmarkene.

I dag serveres gjerne tradisjonelle retter i ”ny innpakning”. Som denne lekre forretten, ravioli fylt med hvitløksmør og snegler. Vil du ikke lage pasta selv er lasagneplater et alternativ.

Ravioles d`escargots au jus d`ail

Til fyllet:
1 boks snegler
100 g smør
Frisk bladpersille
1 fedd fersk hvitløk
Litt sitron
Ferskkvernet hvit pepper

Bland smør, hvitløk og persille med stavmikser, smak til med salt, pepper og en liten sprut av sitron. Del sneglene i to.

Hvitløkssky:
1 sjalottløk
3 -4 store fedd fersk hvitløk
1 ss smør
2 dl god kyllingkraft
1-2 ss creme fraiche
Salt og nykvernet pepper
Og litt sitronsprut

Hakk løk og hvitløk fint. Surr løk myk i smør, ha i hvitløk de siste par minuttene. Hell over kyllingkraften og kok inn til litt under det halve. Ha i creme fraiche mens det koker. Ved servering skummes sausen opp med stavmikser. Smak til.

Pynt:
Gressløk
Kjørvel
Biter av flådd sherrytomater

Hjemmelaget pasta:
200 g mel
2 egg
Litt salt

1 egg og litt vann til pensling av kanter.

Dersom du lager pastaen selv, begynner du med denne. Pastadeigen kan lages både i en kjøkkenmaskin og for hånd. Når jeg først laget pastaen selv foretrekker jeg å lage deigen for hånd, det er godt å kna litt.

Ha melet og saltet på kjøkkenbenken og lag en grop i midten. Ha eggene i gropen og bruk en gaffel til å gradvis piske eggene inn i melet. Etter hvert vil deigen binde seg. Hvis du syntes deigen virker for løs har du i litt mer mel, er den for fast har du litt vann i deigen. Elt den i ca 10 minutter. Den kjennes ganske hard ut når den er klar. La hvile i kjøleskap 20 minutters tid.

Har du pastamaskin skjærer du deigen opp i passende biter og kjør de gjennom maskinen. Først på det tykkeste innstillingen og så tynnere og tynnere. Pass hele tiden på at du har nok mel på både benken og hendene, slik at deigen ikke klistrer seg sammen. Det kan være en fordel å være to stykker på kjøkkenet, slik at en kan sveive og en kan la imot deigen i det den kommer ut av maskinen.

Har du ikke pastamaskin kjevler du deigen så tynn du klarer. Bruker du kjøpte lasagneplater må du forkoke disse.

Del deigen i passe firkanter. Legg 1 ts persillesmør på halvparten av pastafirkantene, topp med ½ snegle. Pensle kantene med sammenvispet egg, legg en pastafirkant over, trykk kantene godt sammen med gaffel eller lignende. Kjør gjerne en skjæretrinse over for å presse sammen, men ikke så hardt at du skjærer over.

Kok raviolien i 5-6-7-8- minutter. Koketiden avhenger av hvor tykk deig du har.

Legg opp raviolien, øs et par skjeer oppskummet saus og pynt med gressløk, kjørvel og små biter av flådd sherrytomat. Et glass kald hvitvin er standard tilbehør.

En liten uanselig dessert av plommer

Høsten har så smått begynt å sette sitt preg på dagene. Og ferske grønnsaker og frukt fyller hyllene hos den lokale kjøpmann. Nå er tiden for å fråtse i kortreist mat, struttende bunter av gulerøtter, hvite neper, kål og fersk rødløk. Norske epler, søte bringbær, sopp i kurv og sylteagurker på glass.
Og så plommer da! Plommer er en av disse fruktene som vi lett glemmer. Sesongen er kort, den konkurrer om oppmerksomheten med epler og pærer, og så vet man ofte ikke helt hva man skal bruke den til.

Sylting? Nei det gjør jeg ikke så mye......, noen få i fruktfatet, Og det er vel det!

Å nei da du. Plommer er supre i desserter. Kaker og terter. Til chutney. Sammen med rødløk og chili er den utmerket tilbehør til årets vilt.

For ikke å snakke om en:

SEMIFREDDO MED PLOMMER

Til 4 personer

1 kg plommer

2-3 ss sukker

1-2 ss honning

1 vaniljestang

Litt vann

Litt skviset sitron

Evt. noen korn av sort pepper

Krem av:

2 eggplommer

2 ss sukker

Bitte, litt vann

2 gode ss mascarpone

Karameliserte hasselnøtter

de finner du her

Tynne skiver av plommer til pynt

Fjern stein fra plommene og del de i båter. Kok til kompott, med sukker, honning, frøene av vaniljestang og litt vann. Bruk lokk når du koker. Sukker/honningmengden avhenger av hvor søte plommene er. Har du pepperkorn i, plukker du ut disse. Avkjøl og smak til med litt skviset sitron.

Pisk eggplommene med sukker kokt opp i bitte, bitte litt vann, som til parfait som her. Ha i marscarponen og pisk til slett masse.

Fyll plommekompott i små glass, ha over egg/mascarponeblandingen og la det hele få et opphold fryseren. Ta ut glassene i god tid, denne bør serveres halvfrossen.

Pynt med hakket karameliserte hasselnøtter og tynne skiver av plomme.