Og så var det fredagsfisken.

Vi glir langsomt ut av feriemodus og inn i dagliglivets rytme igjen. Tidlig opp om morgenen, korte lunsjer og arbeidslivets gleder preger nå dagene. Og så fredagsfisken da. Den hører til i vår normale tilværelse.

I dag skal den får følge av olje og urter, for å holde på feriesmakene litt lenger. I sommer lærte jeg et nytt knep med urteolje. Eric Sapet, som er mesterkokk og innehaver av stjernerestauranten "La petite maison" i "vår" lille franske landsby Cucuron, deler villig av sine kunnskaper. Husets spisegjester, naboer og tilfeldige forbipasserende som stikker nesa inn på kjøkkenet mottas med varme og vennlighet av matglade Eric. Her er det ikke en brølende stjernekokk, men matglade og trivelige Eric som hilser alle velkommen.

Og etter en liten prøvsmak hos Eric oppdaget jeg fort at urteolje ble løftet mange hakk ved å mikse med en klype Camarguesalt eller to. Og at basilikum gjerne kan få følge av persille. Basilikum mister fort fargen når den mikses med olje, men blander du inn persille beholdes den delikate grønnfargen. Og smaken er bare topp.

Og akkurat nå er de norske grønnsakene også på topp. Ferske og flotte og lett å få tak i. Så nå må vi benytte anledningen og fylle opp med sunne og fristende smaker.

FREDAGSFISK MED FERIESMAK

Uerfilet

Salt og pepper

Olje til steking på grillpanne

BLOMKÅLKREM:

Blomkål

Fersk revet parmesan

God olivenolje, ikke for kraftig på smak

Salt og nykvernet hvit pepper

Rå nypoteter i skiver på 1/2 cm

URTEOLJE:

1 del frisk basilikum

1 del frisk persille

1-2 klyper Camarguesalt, Maldonesalt e.l.

Rødløk i skiver

Urteolje:

Miks salt, basilikum og persille med en god olje.

Del blomkålen i buketter og kok til mør i saltet vann. La renne av. Miks med stavmikser sammen med olje og parmesanost til passe kremaktig konsistens. Smak til med salt og nykvernet hvit pepper.

Dypp potetskivene med olje og stek på grillpanne.

Stek fiskefiletene, bruk gjerne en grillpanne. Jeg har en egen grillpanne jeg bruker til fisk, så slipper jeg å får "fiskesmak" på kjøttet.

Skjær rødløken i litt tykke ringer som får syde litt i pannen. Ikke for lenge. de blir best hvis de får beholde litt av "sprøheten", men de må ikke være helt rå.

Server fisken på en seng av blomkålkrem, og naper med urteolje. Topp med rødløken.

GOD FERIE!

GONE FOR A SWIM------
BACK IN AUGUST!
GOD FERIE ALLE SAMMEN!

Egentlig

Egentlig skulle vi tilbrakt aprils siste dager i Provence. Der vi skulle kjent forsommersolen varme. Vi skulle handlet på loppemarked i slottsruinene i Tour d`Aigues, spist lunsj i solen på nyåpnede restaurant "du lac", ruslet en tur i de vakre hagene på "Chateau Val Joanis", kjøpt med en flaske rødvin til middagen.


Kjørt innom "Chateau la Dorgonne", tatt med en flaske av den gode hvitvinen, spasert en runde i vinmarkene. Kjøpt akk så fersk Middelhavsfisk hos fiskehandleren som kommer hver torsdag, og små vaktler hos slakteren på innsiden av byporten. Og vi skulle spist nyplukkede jordbær fra Carpentras. Søte, røde og gode skulle de avslutte dagens måltid.

Men så forsvant Provence i en askesky fra Island.......Og her sitter vi. Men jordbær skal vi hvertfall ha!

JORDBÆR à la TIRAMISU

Til 6

2 kurver jordbær

18 fingerkjeks

2 1/2 dl fløte

250 g mascarpone

50 g sukker

4 eggeplommer

Melis

Bruk en stavmikser til å mikse halvdelen av jordbærene til purè. Smak til med sukker, og spe evt., med litt vann eller jordbærsaft. Blandingen skal være flytende nok til at fingerkjeksene suger den opp. Alternativt kan du bruke jordbærsaft/saus.

Skjær resten av jordbærene i skiver, sikt litt melis over, som du lar trekke inn.

Dypp fingerkjeksen i jordbærsausen og legg i bunnen av en stor form eller evt. porsjonsformer. Dekk med skivede jordbær.

Pisk eggeplommer og sukker til stiv eggedosis. Rør forsiktig inn mascarpone.Pisk fløten til krem og bland inn. Topp jordbærene med et raust lag av mascarponekremen. Sett kaldt og la trekke smak noen timer. Sikt melis over ved servering.

Nattens fangst

En deilig vinterferie er over. Nylig hjemkommet med batteriene ladet til bristepunktet av god mat og vin, slappe dager, sol og en smak av vår. Provence viste seg fra en vårlig side under vårt ti dagers lange besøk. Noen dager med regn, noen dager med sol og varme. Gradestokken krøp opp mot 20 tallet. Og vi nøt vårdagene til fulle.


Lange lunsjer med god mat. Daglige rusleturer i vinmarkene hvor klipping av vinstokkene pågikk for fullt. B. for opp og ned av fjellknatter, hagen ble ryddet og grener klippet. Frokost på kafè, middag på bistro i Aix-en-Provence. Loppemarked og tur til havet. Regnværsdager med shopping og innekos hjemme i huset vårt. Lesing og Cluedo. Sjakk og mat.......

Fiskemarkedet på den gamle havnen i Marseille ble avlagt besøk. En glede å rusle blant travle handlende, fiskere og fiskekoner som selger nattens fangst fra sine små stands. Ferske fristelser rett fra havet. Her sikrer naborestaurantenes kokker og Marseilles husmødre råvarer til dagens lunjs.

Og vi rusler rundt og gleder oss over synet av Middelhavets spennende skapninger. Slår av en prat med en av selgerne, får tips til tilberedning av ulike fiskesorter. Lærer litt av en kokk som kommer forbi, diskuterer og utveksler oppskrifter med forbipasserende gourmeter.

Den gamle haven i Marseille syder av liv en tidlig morgen i vårsolen. Byen har de siste årene blitt oppgradert, sentrum har blitt ryddet og fått nytt liv. Marseille er en vakker og spennede by å besøke. Nå rustes byen til miljøkamp, trikker har kommet til for å redusere bygatenes forurensende biltrafikk. Gågater, små butikker med spennende varer. Mat, vin, møbler, klær med lekker design er å finne i smågatene rundt havnen. Spennende restauranter med velsmakende mat dukker opp overalt i byen.

Fersk fisk er Marseilles store stolthet. Den berømte fiskesuppen Bouillabasse har sin opprinnelse her. Og byen huser flere fantastiske fiskerestauranter.



Vi nøt vår lille formidagstur på fiskemarkedet. En kaffe i solen. Utendørs Aiolilunsj på en av havnens mange restauranter. Og litt shopping.

Vel hjemme i kulde og snø igjen brakte kveldens måltid oss tilbake til Marseille......

AIOLI I KALD VARIANT

Lettsaltet torsk

Små søte tomater

Frisk basilikum

Olivener

God olivenolje

Sitron

Salt og pepper

Kokte mandelpoteter

Lune, med skall på

AIOLI

2 eggeplommer

Litt havsalt

2 ts Dijon sennep

Solsikkeolje

Mild olivenolje

Fersk hakket hvitløk

Evt. litt sitron

Hvit pepper

Trekk torsken i usaltet vann, gjerne smaksatt med laurbærblad og pepperkorn. Evt. litt eddik. Trekk 8-10 minutter til fisken er kokt og fiskekjøttet lett kan skilles. Avkjøl fisken til romtemperatur.

Lag aioli. Det lønner seg å bruke egg som er romtempererte. Skyll bollen i kaldt vann før du har i eggeplommene. Knus i litt salt og rør inn sennepen. Jeg bruker gjerne en blanding av oljer når jeg lager aioli, gjerne solsikke og en ikke for sterk olivenolje. Tilsett oljen først dråpevis mens du hele tiden pisker. Pass på at all olje piskes inn før du tilsetter mer gradvis i en tynn stråle. Aiolien skal bli til tykk og fast majones. Ha i hakket hvitløk. Smak til med hvit pepper og sitron.

Fjern skall og frø fra tomatene. Skjær tomatkjøttet i små terninger. Anrett den romtempererte fisken med tomatterninger, små sitronbiter, oliven, basilikum og god olje over. Et par drag med pepperkverna.

Kok mandelpoteter med noen laurbær i kokevannet, del i to og server ved siden av, med aioli til.

Litt rødvin, godt landbrød og vi er i Marseille igjen.......

På vei mot vår

Vinterferien står for døren. Og endelig kan vi sette kursen mot Provence. Selv om vinteren har vært usedvanlig kald og snørik også på de kanter, begynner vårsolen så smått å titte frem der nede. Rapporter om blomstrende mimosa i åsen og spirende trær i hagen har nådd oss her nord. Så vi skal nok nyte det. Innkjøpsturer på markedet, lunsj i solveggen, god mat, patè fra slakteren, lokal ost og rødvin til et enkelt kveldsmåltid.
Det fine med å reise nå, utenfor sesong er at alle har bedre tid, man er så velkommen overalt. En liten tur på et lokalt loppemarked, prute litt, kjøpe litt. Shoppingtur til Marseille og frokosttur til Aix-en-Provence. Besøk på en lokal vingård eller to blir det vel også tid til.

Lange morgener med sprø baguette og ferske croissanter fra den lokale baker, kafèbesøk og lunsjer på små restauranter. Middag av veldig kortreiset råvarer hjemme foran peisen.

Og selvfølgelig en tur til Carry-le-Rouet for å nyte ferske kråkeboller. Her var Garance fra denne fantastiske, franske matbloggen (en glede å følge) på tur forleden, sjekke ut her, eller her fra et av våre tidligere besøk der.

For de som blir igjen her hjemme ønsker jeg at vårsolen titter frem, at snøen smelter i kantene og at dagen blir litt lysere. Kort sagt en følelse av vår….

Akkurat som disse muffinsene jeg laget forleden, med vakre vårfarger:

VÅRMUFFINS

250 g mel
125 g sukker, gjerne noe brunt
1 toppet ts bakepulver
2 egg
2 dl melk
125 g smeltet smør
100 g hakkede usaltede pistaienøtter
Friske bringbær eller bringbærsyltetøy
Melis

Dryss de friske bringbærene med litt melis og la stå til det trekker inn.

Bland mel, bakepulver, sukker og nøtter. Pisk egg, melk og smeltet smør sammen og bland alt inn i det tørre, uten å arbeide deigen for mye. Bland inn bringbær/bringbærsyltetøy.

Fyll muffinsformer ¾ fulle, stek på 200 grader i ca 20 minutter. Avkjøl og server.

GOD VINTERFERIE TIL DERE ALLE!

Repas des vendanges

På tide med en liten smakebit fra årets høstferie. Som vanlig gikk turen til "vårt hjem" i Provence. Vininnhøstingen var i full gang, og i vår lille landsby sydet dagliglivet av travelhet.

Landsbyen lå innhyllet i en eim av gjærede druer, og traktorlass fulgte traktorlass på vei til vår lokale vin-cooperative.

Solen skinte fra skyfri himmel og gradestokken var på god vei mot 30 grader. Ikke veldig høst for en nordboer, selv om vinmarkene så smått begynte å kle seg i høstfarger.

På de lokale restauranter begynnte årstiden så smått å prege menyen. Landsbyens mest fancy restaurant, La Petite Maison, bød på "repas des vendanges", vinhøsterens måltid, sopp og gresskar, vaktel og druer.

Vi bød på vår egne variant hjemme på kjøkkenet. Vaktel fra den lokale slakter og urter fra hagen. Her hjemme er det etterhvert mulig å finne vaktel i enkelte dagligvareforretninger. Vaktelgården i Sandsvær aler opp og selger velsmakende vaktler, så be evt. din lokale butikk om å bestille.

TIL DRUENS PRIS

Vaktler

Pancetta

Rosmarin

Druer

Salt og pepper

Smør

Poteter

Løk

Hvitløk

Olivenolje

Vann

Skjær potetene i tynne skiver. Skjær løken i ringer, hvitløken i tynne skiver. Legg lagvis i et ildfast fat. Salte og pepre og hell over kokende vann til det nesten dekker. Hell over romslig med olje, legg i et par kvister rosmarin. Sett i stekeovn på 200 grader. La stå ca 25-30 minutter.

Imens gjør du klar vaktlene. Salte og pepre hver vaktel inn i og utenpå. Fyll vaktlene med druer, del et par av druene, en liten klatt smør og en kvist rosmarin. Kle hver vaktel med en skive pancetta. Bind sammen vaktlene i enden med koketråd.

Legg vaktlene på toppen av den halvstekte potetblandingen og fortsett stekingen. Avhengig av størrelse trenger vaktlene 20-25 minutters steketid.

En helt vanlig torsdag

I oktober. På markedet i Aix-en-Provence. Lyser blomsterhandlerens blomster opp en tidlig morgen.


Sender solen sine varme stråler på
honninghandlerens søte krukker.












Og fisk og skalldyr av ymse slag ligger dagsfersk på is.

Tunfisk, daurade, loup og langoustine.







Og kundene strømmer til.

Sesongens siste frukter og bær omsettes i stort monn.

Og brødsalget går strykende.

Noen søker de sterke saker......

Andre nøyer seg med egg.

Solen skinner på fargerike blomster, og varmer dagen opp.

Ferske rødbeter har kommet på markedet.

Av de lokale nonner kjøpes klosterets grønnsaker og blomster

Gresskar og hvitløk i skjønn forening.

Høstgrønnsaker er på plass.

I alle slags farger.
Til salat.

Og suppe.










Gradestokken kryper opp mot de tredve, og det er tid for lunsj i solen. Livet er godt å leve en oktoberdag i Provence.........

Det er tid for......

Et glass vin og noen gode olivener.

En skive landpatè fra slakteren.

Smak av middelhavets gode fisk.

Litt vellagret ost............

En tradisjonell dessert eller kanskje to........

Også en kopp god kaffe.......

Det er tid for FRANKRIKE!!!!!!

God høstferie!

Og så er den over for denne gang.

Nå er den slutt. Den deilige lange ferien. Etter nesten fire uker med sol, varme og fløyelsmørk stjernehimmel er vi tilbake i hverdagen.

Tidlige morgener med frokost ved et stille Middelhav. Varme, mørke kvelder med god mat i egen hage. Gresshopper som sørget for musikken.

Padletur på vakre Sorgues, elven som kommer fra den underjordiske kilden fra Fontaine de Vaucluse. Og som flyter så ren og stille i vakkert grønt landskap.

Vi har sett teaterfestivalen i Avignon. Som arrangeres hvert år i juli. Med hundretalls av forestillinger. Balansekunstnere, sjonglører, sangere, musikere, skuespillere tar alle del i et gatens teater som bringer glede til forbipasserende.
Vi har betraktet livet i små hyggelige landsbyer, og opplevd storbyens travelhet. Spist god mat, fantastisk mat, kjedelig mat, smakfull mat. Aperitiff i Aix-en-Provence. Middag i Montpellier.

Drukket hvitvin fra Cassis og Bandol, rødvin fra Luberon, St.Chinian og Gigondas.

Gjort fine funn på lokale loppemarkeder. Lyttet til vakker strykerkonsert i gammelt kloster og danset til Abba konsert i Cassis. Og heiet frem Tour de France syklistene opp mot Mont Ventoux.Handlet på markeder og hos fiskehandleren. Den lokale slakteren har fått mange besøk, olivenmannen og ostehandleren likeså.

Inntatt vår daglige frokostkaffe på landsbyens kafè, hentet fersk baguette hos bakeren og spist lunsj i haven.Badet, svømt og snorklet på La Côte Bleue.

Og laget aprikosmarmelade. Med nyhøstede aprikoser fra eget tre.

Her kommer alle tiders marmelade oppskrift.
Og har dere ikke aprikostre i hagen kan man jo kjøpe en kilo i butikken……

APRIKOSMARMELADE

1,1 kg aprikoser
550 g sukker
Saft og steiner av 2 sitroner
2 vaniljestenger
Evt. litt vann

Vask og del aprikosene i to og ta ut steinene. Press saften av sitronene og ha i en stor kjele. Del og skrap vaniljestengene og ha både stenger og frø i sukkerblandingen. Kok opp sukker og sitronsaft til det løser seg opp, og du kan forme små perler av væsken. (105 på sukkertermometer).

Nyhøstede aprikoser er saftigere enn de du får kjøpt her hjemme. Så kanskje du må ha litt vann i.

Pakk sitronsteinene i gasbind. Ha aprikoser og sitronsteinene i sukkerblandingen. Kok 10 minutter, før du tar blandingen av varmen. Avkjøl og la stå og godgjøre seg i noen timer, 5-6 er passe.
Ta opp frukten og miks lett med stavmikser eller mos med gaffel. Imens koker du inn saften til sirup. Er det for mye væske tar du av litt. Nydelig saus til dessert, for eksempel over vaniljeis.

Ha i aprikosene og kok 10-15 minutter. Ha over på rene glass, og putt gjerne i vaniljestengene.