Blogglisten

tirsdag 28. september 2010

Forskningsdagene på kjøkkenet

Det blir lite blogging om dagen. Huset er snudd på hodet i et langdrygt oppussingprosjekt. Som stadig blir mer og mer langvarig.......Støvet faller i en tett strøm som aldri tar slutt. Og legger seg som nysnø over hele huset. Men ulikt nysnø smelter det ikke bare bort. Sukk!

Snekkere, murere, gipsmakere og malere kommer og går. Og ennå har ingen sett elektrikeren!
Hvorfor? Hvorfor i all verden begynte vi på dette? Vi hadde da et helt brukbart tak fra før......



Gutterom og kontor er tømt. Skuffer og skap er renset for innhold. Stuene er fylt til randen av hyller, skrivebord, bøker, løse kvitteringer, fakturaunderlag og bilag på avveie. Bukser, sokker og sko. For ikke å snakke om lego. Har noen av dere en anelse om hvor mange legobrikker det er plass til på et gutterom på 25 kvadratmeter?

Vi snakker enorme mengder!!! Giga-Mega-Stratosfæriske kvantum!

Det er livsfarlig å bevege seg i stua. Onde skikkelser fra Star Wars og Harry Potter figurer ligger klare til angrep under stuebordet, Indiana Jones svinger seg i taklampa og Rock Raiders er i ferd med å jevne stereoanlegget med jorda. I peisen står gorillaen fra kamerat Sjur og brøler høylydt. Og aller innerst står pc-en der bildene lastes opp..........Dit inn våger jeg meg ikke så ofte. Faren for beinbrudd er overhengende!

Men helt gitt opp har jeg ikke. I slutten av september hvert år er det Forskningsdagene, en rekke arrrangementer landet rundt som er spennende for vitebegjærlige store og små. I Oslo var det Ungforsk i helgen, et spennende arrangement der små forskerspirer kan prøve ut mye og lære mangt og meget.

Vi fortsatte forskningen hjemme på kjøkkenet der følgenede hypotese måtte testes ut:

"Mamma, vet du hva? Jeg tror det går det an å lage cookies med M i!"



B. på 10 er opptatt av mat og matlaging. Ofte disker han opp med lekre salater, lunjser eller fristende tapassnacks til husets øvrige beboere. Og jeg synes det er gøy når han vil eksprimentere på kjøkkenet. Slikt blir det matglede av. For ikke å snakke om:

MMMMEGET GODE SMÅKAKER

15 småkaker

100 g mel
50 g store havregryn
50 g brunt sukker
1/2 ts bakepulver
100 g smeltet smør
1 egg
150 g M, grovhakkede
Litt salt

Blant alt det tørre og ha i grovhakket M. Bland inn smeltet smør og et lett sammenpiskt egg.

Bruk en skje til å sette små topper på en bakepapirkledd stekeplate. Klapp lett ned. Stek på 180 grader 12-14 min. Avkjøl på rist.

Sett så sammen et testpanel av små og store kakespisere.
Og smak.

Forsøkets konklusjon: Ja det går an å lage cookies med M i.

Men du verden som det ser ut på kjøkkenet etterpå.......

onsdag 22. september 2010

Matpakke for store gutter og annet folk

Som matblogger får man mange henvendelser fra ulike leverandører som ønsker "samarbeid". De fleste av disse takker jeg høflig og pent nei til. Jeg ønsker ikke at bloggen skal bli en tilnærmet gratis reklamekanal for ymse produkter, men være et forum for matglede og gode råvarer.


Men, ingen regel uten unntak. På slutten av forsommeren fikk jeg og flere andre bloggere en henvendelse fra "Opplysningskontoret for frukt og grønt" om å være med å promotere frukt og grønnsaker i hverdagen. En henvendelse jeg takket ja til med entusiasme.

Helsedirektoratet anbefaler at vi spiser minst 5 om dagen. Det vil si 5 porsjoner med frukt og grønnsaker, med ca en halvdel av hver. Hva som er en porsjon kan illustreres med ”en håndfull”. For en voksen kan det for eksempel være en middels stor grønnsak eller frukt, en kopp bær, en liten bolle blandet salat eller 1,5 dl ferskpresset juice. Barn får noe mindre porsjoner, og variasjon er like viktig her. At frukt og grønt er viktig for alle, både små og store kan du lese mer om på dette nye nettestedet.


I løpet av høsten vil det bli fokus hvordan vi kan øke inntaket av frukt og grønt i vårt daglige kosthold. Dette kan du følge på Facebook her.


Første tema ut er matpakker. Hvordan kan vi bruke frukt og grønnsaker til å gjøre matpakker mer spennende og næringsrike.

Trine har laget noen fantastisk morsomme matpakker for de minste. Følger du hennes forslag tømmes matboksen i rekordfart. Og har du gode forslag til matpakker kan du være med på årets store matpakkekonkurranse her.



Husets egen matpakkespiser er 10 år og lider for øyeblikket av en sterk aversjon mot alt som er "barnslig", ihvertfall sånn i offentlighet. Han har dessuten litt "franske vaner". I vår lille landsby serveres tre retters varm lunsj på skolen hver dag, og menyen slåes hver uke opp på rådhuset slik at man kan unngå å servere det samme hjemme. Så derfor synes han statsminister Jens Stoltenberg burde skamme seg som ikke sørger for varm mat til alle skolebarn i Norge. Et lite side spor: (For ikke å snakke om byråden for skole i Oslo, som ikke vil bevilge penger til vedlikehold av skolens svømmebasseng som nå må stenge......."Han er dum, han mamma! Vet han ikke at barn drukner når de ikke kan svømme?")


Så nå bør Norges politikere passe seg, den oppvoksende slekt skal snart stemme.......

Men altså, den unge herren skal ha seg frabedt barnsligheter i matboksen. Her skal det være kule saker for råtøffe gutter. Dessuten vil han sågjerne ha varm mat til lunsj en gang i blant......

Og da får han

MIN SPANSKE VENNINNE ROSAS TORTILLA

Løk i tynne ringer
Poteter i tynne skiver
Egg
Salt og nykvernet hvit pepper
Olivenolje

Poteter og løk surres møre i rikelig med olje. La det renne av i dørslag. Pisk eggene lett sammen, ha i salt og pepper og bland inn poteter og løk.

Jeg lager ferdig blandingen kvelden i forveien og lar den stå i kjøleskapet. Steker tortillaen mens vi spiser frokost. Pakker den inn i dobbel lag alufolie slik at den holder seg varm til spisepausen.


Og så sender jeg med litt oliven, små gulerøtter og kanskje litt revet salat.


Og andre ganger er det kald mat som står på menyen:

HELT RÅ BAGUETTER
Du trenger

Grove baguetter
Smør
Dijonsennep
Roastbeef
Osteskiver
Gulrot
Tomater
Salat

Skjær et snitt i baguetten, men ikke del den helt over. Smør begge side med smør, deretter et tynt lag sterk sennep/dijon sennep. Skrell og skjær gulrot i tynne staver. Del tomatene i tynne båter. Legg to skiver roastbeef på hverandre, så en osteskive, legg på salat, tomat og gulrotstaver og rull sammen. Legg salat i baguetten, og fyll med roastbeefrullene.

Og dersom jeg vil overraske med noe som går ned på høykant kan det bli en:

SUPERDUPER MATPAKKE

Karbonadedeig, kjøttdeig eller kyllingkjøttdeig etter smak.
Pitabrød
Hjertesalat
Gulrøtter
Slangeagurk
Oliven
Cherrytomater


Saus av:
Matyoghurt
Creme fraiche
Mild sennep
Gressløk


Stek små kjøttboller av kjøttdeigen. Dette gjør jeg jo kvleden før da.....sammen med sausen. Bland gjerne inn litt hakkede urter, oliven eller sur agurk. Det setter fin smak. Skrell og del gulrøttene i staver. Del agurk i staver. Rør sammen ingrediensene til sausen, smak til med sennep, salt og pepper.


Skjær et snitt i toppen av pitabrødet, og fyll med salatblader, gulrotstaver, agurkstaver, og kjøttboller. Pynt med oliven og cherrytomat. Jeg pleier å binde pitaen sammen med en koketråd og pakker den i aluminiumsfolie. Sausen har jeg i et lite glass med lokk. Sånn at det kan "serveres" friskt og delikat og ikke blir klissete.

tirsdag 14. september 2010

Problem både her og der

Matblogging og matlaging har i det siste vært litt av en utfordring. For et par-tre uker siden ble bloggen rammet av en mystisk sykdom.......Mange slet for å komme inn. Å legge igjen kommentar eller trykke seg videre på en av linkene ble en utholdenhetsprøve. Noe var forrykende galt, og jeg ble etterhvert ganske desperat og fristet til å gi opp hele bloggingen. Hadde det ikke vært for alle hyggelige kommentarer og tilbakemeldinger fra dere der ute, hadde jeg pakket sammen.

Atskillige timer har gått med til detektivarbeid. Heldigvis var jeg en ivrig krimleser i min barndom, Frøken Detektiv, Hardyguttene og Agathe Christie har lært meg et og annet om sporfinding og kjeltringer........

Med lupe har jeg trålet HTML-koder, Blogger Help forum, og andre steder hvor løsninger har vært å finne. Internett har vært gjennomsøkt i jakten på skurken. Som viste seg å være en "besøksteller" fra Clubstat.com. Synderen er nå forvist for alltid, bloggen ser ut til å være i normal gjenge igjen. Puh!

Så tusen takk til alle som har sendt meg mailer om problemet, flott at man blir gjort oppmerksom på slikt.
Men, problemene stoppet ikke der. På hjemmefronten har det og vært trøbbel. Vår høyt skattede komfyr ga stille opp livsånden. Etter 15 års trofast kulinarisk tjeneste sa den takk for seg en sen fredags kveld etter pizzaen. Styringsenheten sluttet å kommunisere med oss og livsgnisten sluknet i begge stekeovnene.

Vi har lett med lys og lykte for å finne ny komfyr. Intet har vært uprøvd, alle merker har vært vurdert, men så langt har vi ikke funnet en arvtaker som matcher vår kjære komfyr i funksjonalitet og utstyr. Så nå har vi valgt å reparere vår gamle komfyr, til tross for advarsler om at "det ikke lønner seg".

Men ærlig talt: Vi snakker tross alt om et kjært familiemedlem her........

I mellomtiden har vi levd av platestekt/kokt mat alene. Og det midt i eplekakesesongen! Til slutt ble savnet for sterkt.......Vi måtte ha eplekake om vi så skulle spise den rå. Og det gjorde vi!


EN SLAGS EPLEKAKE
Til 6

Epler med smak
gjerne Discovery e.l.
Sukker, helst brunt
Fersk revet ingefær
Litt vann
Litt sitron

2 Eggehviter
1/2 vaniljestang
1/4 dl vann
1 1/2 dl sukker

Kjeks

Karameliserte pistasienøtter
Som du finner oppskrift her


Skrell, del i biter, og kok eplene møre med sukker og litt vann. La fersk revet ingefær etter smak koke med. Smak til med litt sitronjuice. Avkjøl.

Marengstopp:
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha sukker, vann, vaniljestang og frø i en kjele og kok til alt løser seg opp. Ikke rør i blandingen. Mål temperaturen, jeg bruker et elektronisk steketermometer.

Stivpisk egghvitene. Når sukkerblandingen når 122 grader helles denne i en tynn stråle i de stivpiskede egghvitene mens du pisker med mikser hele tiden til blandingen avkjøles.

Ha eplemosen i glass, dekk med knust kjeks og grovhakkede karamelliserte pistasienøtter. Ha på et romslig lag med marengsmasse. Du kan gjerne bruke sprøytepose, eller gjøre latmannsvarianten med skje.......som meg.

"Brenn" marengsen gylden med en creme brulè brenner. Og lat som du spiser eplekake.

søndag 12. september 2010

Fiskelykke

Fisk er fast på helgemenyen hos oss. Denne gangen var det lørdag som ble fiskedag. Med knasende fersk savoykål som tilbehør. "Stilig kål, altså" sa B. på 10. "Den har jo krøller, jo!"

Og de "krøllene" smakte aldeles fortrefflig nå de ble dampet i hvitvin. Og fikk følge av grillstekt uer, fersk fra "Tjuholmen Sjømagasin", smørsaus smakssatt med sennep og stekte potetbåter.



UER MED KRØLLETE FØLGE
Fiskefilet etter smak
Salt og pepper
Poteter i båter
Savoykål
Litt hvitvin
Litt vann
En klatt smør
Et par klyper Maldonesalt
SAUS:
2 sjalottløk
2 1/2 dl hvitvin
3 dl fiskekraft
1 dl fløte
100 g smør
1-2 ss Dijonsennep
Salt og nykvernet hvit pepper
Start med sausen som skal kokes inn. Finhakk sjalottløken og la den surre lett i litt smør. Ha på vin og reduser til halve. Ha i kraft og fløte og kok inn til cirka halvparten er igjen. Så langt kan du gjøre ferdig på forhånd.
Før servering koker du opp sausen, tar kjelen fra platen og visper inn smøret i små, kalde biter. Smak til med sennep, salt og hvit pepper. Sausen må ikke koke etter at du har hatt i smøret.
Skyll kålen godt, og strimle den ganske fint. Ha den i kjelen med litt vin, litt vann, en god klatt smør og et par klyper havsalt. Kok opp, og la dampe mør under lokk.
Gni en stekepanne med hvitløk, stek potetbåtene gyldne i litt olje, ha på salt under stekingen.
Salte og pepre fiskefiletene og vend i olje. Stek på grillpanne. Har du ikke det, steker du fisken gylden i vanlig panne.
Så er det bare å legge vakkert opp, server og nyt fiskelykken!

mandag 6. september 2010

Et sommerminne

I dag er det hjemmekontor, med regnskap, rydding av bilag og annet forefallende kontorarbeid. Huff og huff! Du vet det arbeidet som utsettes og utsettes......helt til siste frist. For det er jo så mye annet hyggelig å fylle tiden med.

For eksempel opplasting av sommerferiens mange foto. Et gjensyn med herlige late dager. Lange lunsjer, gode dufter og vakre farger. Solens spill gjennom løvverket en tidlig morgenstund.

Landskap med fullastede vinranker, bugnende frukttrær og blomstrende lavendelåkre. Hvor bier, humler og nydelige sommerfugler henter sin nektar.

Og smaken av rene råvarer. Somrene i Provence er ikke tiden for de store middagene. Da velger vi heller retter som passer i varmen, er enkle å tilberede; for ingen har lyst til å stå lenge på kjøkkenet på slike dager. Og alltid blir det bra.

Fordi råvarene er av første klasse. Flotte grønnsaker, tomater fulle av smak, urter som får hente sin kraft fra solen. Her trenger man ikke være superkokk, naturen sørger for smaken.


I dag vil jeg dele et lite sommerminne: som passer fint både til forrett, som lunsj eller en liten kveldsrett:

SOMMERMINNE FRA PROVENCE

Fersk Mozarella av bøffelmelk
Små runde auberginer
(hvis du ikke finner det,
kan du bruke en vanlig)
Tomater med masse smak

Basilikum/persilleolje:
Oppskrift finner du
her Nykvernet pepper

Til pynt:
Ringer av vårløk eller purre

En kvist frisk basilikum

Grønnsakshandleren på "hjørnet mitt" her i Oslo har fine små runde auberginer. Får du ikke tak i disse bruker du en vanlig aubergin.

Del auberginen to på langs, salte og pepre litt og legg med snittflaten ned i ildfast fat med litt olje i. Bak i ovnen på 180 grader til den er mør. La avkjøle.

Og så er det bare å legge opp, gode tomater, en halv aubergin eller en god tykk skive, topp med en halv bøffelmozarella, ringle over urteolje, litt pynt og et skikkelig drag med pepperkverna!

søndag 5. september 2010

When you`re feeling blue........

Noen søndager kommer før de burde.......Helgen har vært altfor kort, og arbeidslivet nærmer seg fartruende.......Og da hender det den kommer. Søndagsbluesen.

Heldigvis har vi funnet en effektiv medisin. Hjemmelaget pizza av den tynnbunnende italienske typen og en flaske god rødvin foran peisen.


Og så selvfølgelig etterfulgt av den søte prikken over i-en. En fristende liten dessert. Og siden vi er inne i den altfor korte frukt og bærsesongen, gjerne noe med bær.

Som dette lille blåbærglasset. På en av våre mange soppturer i Maridalen fikk årets siste blåbær bli med hjem. Mange var de ikke, men de var søte og gode, og akkurat nok til tre små desserter som kurerte søndagens mismodighet.......


ET LITE GLASS BLÅTT TIL LYST
3-4 små glass
Blåbærmousse:
Blåbær,
så mange som du finner
Sukker etter behov
1 dl fløte
1 ark gelatin
Nøttebunn:
100 g skoldede, malte mandler
50 g sukker
1 egghvite.
Blåbær
Spar noen blåbær til å fylle i bunnen av glasset. Mos/miks resten av blåbærene med sukker til passe søte. Legg gelatinen i vann 5 minutter. Pisk fløten til krem. Vend inn de knuste blåbærene med en slikkepotte. Spar litt til å legge på toppen.
Kryst vannet ut av gelatinen. Smelt i mikro eller med bittelitt vann i en kjele. Avkjøl noe og bland i blåbærkremen. Sett denne i kjøleskap til den begynner å stivne litt.
Miks mandler og sukker og bland inn eggehvite til det henger sammen. Bre røren ut på et bakepapir og stek på 200 grader i 12-15 minutter til gylden. Avkjøl.
Legg noen blåbær i bunnen av glasset, dekk med et lag kake (bruk glasset til å trykke ut passende biter). Legg ove mousse og dekk blåbærmos eller blåbærsyltetøy. La stivne i kjøleskapet.

torsdag 2. september 2010

Sydende, boblende lammegryte med eksotisk tilsnitt

Nå er det lammetid. Lammefrikassè med ferske grønnsaker har allerede stått på menyen. Fårikål får vente til litt lenger utpå høsten. Det hører de våte dager og mørke kvelder til. Nå prøver vi nye og spennende smaker på lammerettene.


På vår lokale Meny butikk hender det at vi er heldige og kommer akkurat i tide til når ukens ferske lam skjæres opp. Da gjelder det å sikre seg godbitene som raskt forsvinner. For lammekjøtt kan serveres i mange fristende varianter.

Som denne smakfulle pannen, med sydende og boblende lammekjøtt. Som blir helt herlig smaksatt med safran. Og selvfølgelig med høstens flotte grønnsaker til. Resultatet ble så bra at retten forsvant før fotografering av det ferdige resultatet.........


EKSOTISK LAMMEPANNE

Lammekjøtt fra bog
i litt store biter og med ben
Selleri, gjerne det grønne og
Gulerøtter
Løk
Fersk hvitløk
Sherrytomater
Evt. noen biter rød chili
om du så synes
Hvitvin
Vann
Noen safrantråder
Salt og pepper


Kutt løk, selleri og gulerøtter i litt grove biter. Del hvitløkfeddene i to. Grovhakk det grønne på sellerien.


Salte og pepre lammekjøttet og brun det lett på begge sider i en vid panne. Ha i grønnsakene som får surre med et par minutter før du har i hvitvinen. Gi det hele et oppkok før du tilsetter vann slik at kjøtt og grønnsaker blir nesten dekket.


Etterhvert har du i safrantrådene, det grønne fra sellerien og hele små tomater. La det hele koke til kjøttet er mørt. Sjekk underveis, kanskje må du etterfylle med litt vann.


Du kan evt. legge på et lokk for raskere koking. Men du så godt det dufter om det får lov til Å stå og småputre i pannen sin....... Når retten er ferdig, kokes det hele inn litt uten lokk.


Vil du ha litt mer "norsk" tilsnitt, serverer du kokte poteter til.
Blog Widget by LinkWithin