Blogglisten

torsdag 17. november 2011

En rest kan og bli fest........med champagne til

En liten halestump lå igjen etter gårsdagens salma laks. For liten til middag. Akkurat passe som en liten forrett for to. Ofte blir salmarester gjort om til tartar eller brukt i små paier. Men i dag fristet ikke det. Så hva skulle den så bli?

Hodet ble lagt i bløt, fisken dampet på rist og chilien hakket og hakket igjen. Den skulle rekke både til fisk og små følgebrød. Som ble bakt med chili og timian. Hadde det vært frisk dill i huset hadde nok det vært førstevalget. Men, man tager hva man haver......

Og jammen så havde man et glass champagne og. Og med litt stasj, chili og champagne kan selv den kjedeligste lille halestump bli en liten fest for to.


RILLETTES, RETT OG SLETT

1 bit laks

Mykt meierismør

1/2 ts lodderogn hvis du har

Saft av lime

Finhakket chili

Salt og nykvernet hvit pepper

Litt blandet grønn salat

En dråpe eller to god sitronolje

Lime og lodderogn til pynt

CHILI OG URTEBRØD

2 små brød

2 1/2 dl mel

4 g tørrgjær

1 1/4 dl vann

Salt

Finhakket chili og friske urter etter smak


Damp laksebiten på rist i kjele over lettsaltet vann. Ikke damp for lenge, den må gjerne være litt rå inni. Avkjøl. Mos med mykt smør til passe blanding. Den skal være litt "grov", bruk gaffel, ikke mikser. Ha i lodderogn, finhakket chili og saft av presset lime etter smak. Og smak til litt fingersalt og nykvernet pepper. La stå og "trekke smak" i kjøleskapet.

Brød:

Bland ingrediensene til deigen og elt sammen. La heve på et lunt sted i 40-50 minutter før du baker ut to små brød. Etterhev mens ovnen varmes opp og stek på grader i 10-12 minutter.

Server lakserilletten med salat vendt i litt sitronolje, urtebrød og et glass boblende champagne.

onsdag 16. november 2011

Årets siste.......

En av høstens store gleder er norske epler. Når bøndene fra Lier, Hardanger eller Fredrikstad for den saks skyld fyller butikkhyllene med saftige, søte, syrlige, røde, gule og grønne epler spiser vi epler dagen lang. Riktig fråtser i epler.

Smaken av kortreist mat. Saften som spruter når du setter tenna i et struttende ferskt eple. Norske epler er prima vare som vi vet å sette pris på.

Men, akk. Alt godt har en ende. Og når det lir mot tampen av eplesesongen er gleden over. Når eplene mister fastheten. Saftigheten og spensten. Da frister de ikke lenger. De blir liggende på fruktfatet. Og liggende. Og liggende. Helt til husets ryddegeneral sørgmodig fjerner årets siste ferske eple. Og lar det få en siste reis til posen med matavfall.

Så er det det med samvittigheten. Man kaster ikke mat. Og særlig ikke årets siste eple. Nei du. Det gjør man bare ikke. Årets siste eple skal behandles med respekt og omtanke. Man tar:





ET VERDIG FARVEL MED ÅRETS SISTE EPLE

Suppe til 3



3-4-5 skrukkete og slitne epler

2 dl Rislingvin (Det var den slanten som var igjen fra lørdag...)

1/2-1 dl dl demerarasukker (smak til hvor syrlig du vil ha suppen)

1 vaniljestang

1 kanelstang

Litt presset sitron

Litt fersk revet ingefær om du vil

Og en god vaniljeis sånn helt til sist

Som toppes med karamelliserte hasselnøtter

Kok lake av sukker og vin sammen med kanelstang. Del vaniljestangen i to, skrap ut frøene og ha både frø og vaniljestangen i laken så den får koke med. Kok inn noen minutter uten lokk. Skrell og del eplene og ha i laken, La koke noen minutter under lokk. Smak til med litt presset sitron. Dersom du ønsker ingefær i, rører du i litt finrevet ingefær og lar suppen "hvile" noen minutter under lokk.


Avkjøl suppen og sett i kjøleskap. Den skal serveres kald. Med enda kaldere is på toppen.



Og har du flere skrukkete epler igjen kan du servere små søte fristelser som du finner her. Eller her.

torsdag 10. november 2011

Fredag, chili, lam og nøtt

Fremdeles kan man få årets ferske lammekjøtt. De siste par årene har jeg funnet lamme-entrecote i butikkene. Et mørt og delikat stykke, godt med smak og raskt å tilberede. Helt supert for en fredagsmiddag.

I dag skal det få følge av risotto, med masse smak. Forleden prøvde jeg en variant med chili og valnøtter. Som vi ble riktig så fornøyde med. Så den tåler en reprise. Og så skal det hele toppes med en persille/hvitløksolje. Kvelden blir full av smak når menyen omfatter både:

LAM, RISOTTO, NØTT og CHILI

1 lamme-entrecote
Salt og nykvernet sort pepper
Smør og olje

Blandet salat
Valnøttolje
Valnøtt til pynt

Persilleolje:
10 stilker bladpersille
1 stort fedd hvitløk
1/2 dl olje
Noen korn av fingersalt

Risotto:
120 g arboriris

1/2-1 dl hvitvin
Ca 1/2 l kyllingkraft
Finhakket sjalottløk
1 fedd finhakket hvitløk
50 g revet parmesanost

Finhakket rød chili
Hakkede valnøtter
2 ss meierismør
Salt og pepper



Begynn med persilleoljen. Plukk bladene av stilkene og forvell persillebladene til de mykner, sammen med hvitløken som skal være skjært i tynne skiver. Hell av og renn godt av. Miks i hurtigmikser med 1/2 dl olje og noen korn av fingersalt.

Lag risottoen som beskrevet her. Rør i hakket chili før du har i smør og parmesan. De hakkede valnøttene has i ved servering, da beholder de den "crispy" konsistensen.

Salt og pepre lamme-entrecoten og stek i en blanding av olje og smør, den stekes omtrent som filet. Avhengig av av størrelse, 3-4-5 minutter på hver side, og så får den hvile noen minutter før den deles opp.

Del lamme-entrecoten i skiver. Legg opp risotto med en salat som er vendt i valnøttolje på toppen, drypp over litt persilleolje.

onsdag 9. november 2011

Perfekt for en høstkveld

Løk er som skapt for kalde høstkvelder. Eller hustrige dager. Varmende, sunn og billig, Med vitaminer og mineraler som holder smitte og sykdom langt unna. Og så smaker den så godt.

Løken har gledet mennesker i over 3000 år og kom opprinnelig fra Asia. Den har gjennom årene sneket sneket seg inn i mange retter og brukes ofte som smaksforsterker i ulike retter.

Hva ville vel seibiff vært uten stekt løk? Eller hvem kan motstå en rykende varm løksuppe med en glass rødvin til en regntung høstnatt? Perfekt som nattmat etter en tur ute i regn og blåst?

Søndag serverte vi et prakteksemplar av en gratinert løkgrateng som herlig tilbehør til et litt rustikt andebryst. Men den kan da saktens serveres alene som lunsjrett eller en enkel kveldsrett. Og passer utmerket som tilbehør til rødt kjøtt og vilt kan jeg tenke. Og rødvin!

Bruk gjerne en vellagret ost med god smak. Jeg ofret en bit av min gode Comtè, men vellagret Sveitser gjør seg sikkert like godt. Siden jeg brukte creme fraiche rørte jeg inn en liten svirvel honning for ikke å få gratengen for syrlig. Bruker du fløte vil jeg tro det ikke er påkrevet.

LØKGRATENG


3 løk

Smør

1/2 ss mel

1/2 dl hvitvin

1 dl kyllingbuljong

1 dl fløte eller creme fraiche

Frisk timian

Salt og nykvernet pepper

Revet muskatnøtt

1 "svirvel" akasiehonning

1 egg, sammenpisket

Revet ost

Skjær løken i ringer som surres blanke i litt smør sammen med timian. Dryss over mel og rør rundt, la det koke et par minutter. Ha i vinen og kok litt inn, ha i buljong og fløte og kok inn til det tykner. Smak til med salt, pepper og muskat.


Ta kjelen av platen og visp inn egget. Ha blandingen over i smurt form, topp med ost og gratiner ca 20 minutter på 200 grader til gylden.

torsdag 3. november 2011

Fredagsfisken er tilbake

Faste lesere av Pepperkverna vil vite at fredag er fiskedag hjemme hos Pepperkverna. Og at det som regel sniker seg inn et fiskeinnlegg når fredagen nærmer seg. Men nå er det en stund siden fisken sist var på førstesiden. Høsten har vært travel i det Pepperkvernske hjem, blogging har kun vært en sporadisk aktivitet.
Endelig er vi tilbake til normalen. Fredagsfisken er på plass! I dag i selskap med sesongens siste norske epler. Jeg elsker eplesesongen. Lukten av nyhøstede epler. Friske og syrlige. Som ikke har reist over halve kloden. Men tatt toget fra Lier eller Hardanger.......

Epler går godt til fisk, her serveres de både som tilbehør og saus. Helt nydelig, bare prøv!

EPLEKJEKK TORSK



Torskefilet, her har jeg brukt Strøms

Rå poteter i små (1x1 cm) terninger

Epleterninger

Hakket rød chili

Frisk hakket persille

Frisk hakket gressløk


Saus:

1 finhakket sjalottløk

Litt smør

1 dl Eplejuice,

helst litt syrlig som f. eks. Tines Hardangerjuice

2 dl fiskekraft

1-2 dl fløte

Salt og nykvernet hvit pepper

Start med sausen. Surr sjalottløk myk i litt smør eller olje.

Ha over eplejuicen og reduser kraftig før du har i kraft. Kok inn. Sil over i ny kjele og ha i fløten, kok inn til passe tykkelse. Hold varm.


Stek potetter gyldne. Ha i og chili og stek videre et par minutter, rør inn epleterningene. Rør inn hakket persille og gressløk, smak til med salt og pepper.



Grill eller stek fisken i panne.

onsdag 2. november 2011

En skål for hverdagen

Jeg er stor fan av sjokoladedesserter. I helgene serveres tunge, mørke og saftige sjokoladefondanter. Eller mousse. Lett og luftig. Med cognac og karamelliserte nøtter. For eksempel.

Men ikke i hverdagen. Våre hverdagsdesserter består som regel av frukt og bær i en aller annen form. Sunt, godt og fristende. Og så er de raske å lage eller gjort i stand på forhånd. Raskt laget om morgenen eller kvelden før.


Som denne enkle hverdagskålen. Mascarpone eller kesam med honning og lime. Smaker som passer godt til hverandre. Jeg bruker alltid akasiehonning i matlagingen. Den er lett og har en nydelig smak. Min honning kommer fra honningdamen på markedet i Cucuron, "vår landsby i Provence". Og skaper god opplevelse i hverdagen.


EN SKÅL FOR HVERDAGEN


Til 3 porsjoner



250 g kesam eller mascarpone
50-60 g akasiehonning
Saft og revet skall av 1 lime
1 ark gelatin

Til pynt;
Friske bær

Litt akasiehonning

Legg gelatinbladet i kaldt vann 5 minutter.

Rør sammen kesam/mascarpone, juice og revet skall av lime og honning. Smak til hvor mye honning du trenger, surheten på lime kan variere.

Kryst vannet ut gelatinen, smelt den i ørlite kokende vann og rør inn i blandingen. Ha røren i porsjonsformer og sett kjølig til det stivner. Pynt med friske bær og en "svirvel" akasiehonning.
Blog Widget by LinkWithin