SOMMER

Nå er den her. Sommeren. Den har endelig kommet. Nå skal den nytes til fulle. I parkene. På stranden. Byen syder av liv. Lettkledde mennesker overalt. På bussen til Huk, på trikken til Frognerparken. Tidlig og sent.

Det er sol,varme og badeliv. Også jordbær. Norske. Røde og søte. På Ica, på Meny, på Rimi, på gatehjørnet. De passer så utrolig godt sammen. Sommeren og jordbærene.

Sommer er å sitte på en benk i parken og spise jordbær rett fra kurven. I haven, under en parasoll, eller gyngende i hengekøyen mens man tankefullt spiser et jordbær eller to.

Sommer er å lage en gammeldags jordbærdessert.


Og da trenger du:

Jordbær
Litt stivpisket krem til pynt

Lag en tradisjonell vaniljesaus:
2 eggeplommer
2 dl fløte
eller blanding av melk og fløte
3 ss sukker
1 vaniljestang

Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha frøene i melk/fløteblandingen og kok opp. La vaniljestangen koke med og la trekke noen minutter.

Pisk eggeplommer og sukker sammen. Hell den varme fløte/melkblandingen sakte over mens du pisker hele tiden. Sil blandingen tilbake i kjele og varm opp på svak varme mens du hele tiden rører med en tresleiv. Blandingen skal tykne, men må ikke koke!

Og så, prikken over i-en!
Sjokolade baguetter...

125 g mel
125 g mykt smør
140 g sukker
1 eggeplomme
litt salt
120 g hvit sjokolade

Bland smør og 125 g sukker, sikt inn mel, bland inn salt og eggeplomme. Bland alt sammen til du får en fin smidig deig. La hvile 2 timer i kjøleskap. Kjevel ut deigen og del i små rektangler som du ruller sammen som en sigarett. Legg på en bakepapirkledd plate, dryss over resten av sukkeret og stek i 10-12 minutter på 200 grader. Snu kjeksen etter halv steketid. Avkjøl. Smelt hvit sjokolade i vannbad og dypp kjeksen i. La den sjokoladekledde kjeksen få et lite opphold i kjøleskap før bruk.

Del jordbærene og ha i glass, ha over litt vaniljesaus, topp med litt pisket krem og plant en sjokoladebaguette på toppen!

GOD SOMMER TIL DERE ALLE!

Om jeg så skal si det selv

Lørdagens skalldyr-risotto ble virkelig usedvanlig god. Om jeg så skal si det selv. Nykokte skjell, hvitvin, safran og hvitløk. Lekker farge, nydelig duft. Og hvilken smak!



Ytterst på Tjuvholmen i Oslo har det åpnet ny restaurant. Tjuvholmen Sjømagasin. Med tilhørende fiskebutikk. Restauranten har jeg ikke prøvd ennå, fiskebutikken derimot har blitt flittig besøkt.

Og den kan anbefales på det varmeste, her deles fangsten med restauranten, noe som sikrer høy omløpshastighet og ferske varer. Når du i tillegg får god service og ekspertråd fra hyggelig kokk på kjøpet, er det lite å vente med. Løp og kjøp





Men altså risottoen. Med ferske blåskjell, hjerteskjell og safran ble resultatet helt fantastisk. Safranen sørger ikke bare for vakker farge, den gir også nydelig smak som passer fortreffelig til skalldyr. Så lørdag kveld inntraff det enkelte alvorlige tilfeller av forspisning rundt bordet.

Heldigvis ikke mer alvorlig enn at det også var plass til en smak av chili/sjokolade terten som sto på dessertkartet. Oppskrift følger ved en senere anledning......

RISOTTO AUX FRUITS DE MER
Til 4 personer

1/2 kg friske blåskjell

1/2 kg friske hjerteskjell

1 sjalottløk

2 fedd hvitløk

2 dl hvitvin

Hakk løk og hvitløk fint. Surr blank i litt olje eller smør. Ha i blåskjellene og vend rundt i oljen, la surre med et lite minutt før du vender i hjerteskjellene et minutts tid. Ha deretter i vinen, kok opp. Legg en tallerken opp ned over skjellene, det sikrer jevn koking, ha på lokk og damp skjellene. De skal ikke koke lenge da blir de seige. Skjellene er ferdige når de har åpnet seg. Det tar kun 3-5 minutter.

Sil av kraften og spar den. Ta innmaten ut av skjellene, men spar noen få med skall til pynt.

Risotto

240 g arboriris

1 dl hvitvin

Ca 1 l kraft

2 finhakket sjalottløk

2 fedd finhakket hvitløk

Safrantråder, ca 1/2 ts

50-100 g revet parmesanost

2 ss meierismør

Salt og pepper

Finhakket bladpersille

olje

Spe skjellkraften med vann til du har nok væske å spe med. Til denne mengden trenger du ca 1 liter. La safrantrådene trekke i litt av kraften. Kok opp resten av kraften og hold den varm.

Surr den hakkede løken blank. Ha i hvitløk og ris og surr på svak varme til risen er gjennomsiktig. Ha i hvitvinen og kok opp. Spe med 1 øse kraft, ha i safran og la risottoen småkoke hele tiden. Ha i mer varm kraft etterhvert som denne trekker inn i risen. Risottoen må aldri "koke tørr". Og den må heller ikke stoppe å småkoke. Passer du på dette får du en perfekt risotto.

Fortsett slik 16-20 minutter. Smak deg frem, risottoen skal ikke bli grøt, men ha bitte litt tyggemotstand. Bare bitte litt.

Ta kjelen av platen. Rør inn parmesanost etter smak og så smør. Vend inn skjellene. La stå og trekke en 5 minutters tid. Smak til med salt og pepper.

Legg opp og pynt med hele skjell. Dryss over litt hakket persille. Du kan evt. høvle over litt parmesan hvis det frister.

Hell litt god vin i glasset, her går det fint både med hvitvin og rødvin. Og trekk inn duften av alle tiders risotto!

Skolefri!!!

Jippi!! Endelig er den her. Skoleferien. I dag er den aller siste dagen. Den etterlengtede sistedagen. Nå er det skolefri! En laaaang ubrukt ferie ligger foran landets skolegutter og -jenter.

Joda, det blir nok noen dager på SFO, med lek og turer. Og ennå er familiens sommerferie et stykke unna. Men det er skolefri! Ingen lekser, ingen som maser på lesing, ingen diktater som skal gjøres. Nå er tiden for å ta det litt med ro om morgenen, hentes tidlig. Spise is. Plukke jordbær. Og dyppe tærne i vannet. Kort sagt, kose seg med skolefri.

Dagen i dag skal feires med barnevennlig sommerdessert.

1 litenjordbær-yoghurt pr person

1 kurv jordbær
2 ss honning, gjerne akasie
Bringbær til pynt

Stikk en ispinne ned i hver yoghurt, som får fryse et døgns tid.

Miks bærene med honning i hurtigmikser.Sett den frosne yoghurten i varmt vann til den slipper boksen. Ha sausen i små suppeskåler, stikk yoghurten i, og pynt med friske bær. En søt avslutning på en spesiell dag.

Dagens matpakke

Matpakke er tingen. Neida, jeg snakker ikke om den kjedelige med to skiver, en med gul og en med brun. Her er det middagsmatpakke som gjelder. Full av duft og smak.

Med barn i huset er det ofte lurt med variasjon i serveringen. Det skaper matglede i hverdagen. Innpakket mat er morsomt. Og lurt. Alt i et mat som er raskt å lage. Det bevarer saftigheten i råvarene og gir maten smak. Og så lukter det så godt når du åpner pakken, og alle duftene stiger opp!




Her er husets supergode fiskepakke. Med fennikel som er passer så godt til fisk. Og som vi bruker så altfor sjelden. Denne blandingen gir både saus, smak og grønnsaker. Og setter utrolig god smak. Rene Kinderegget!

Som oftest bruker jeg laks, gjerne Salmalaks. Den er veldig delikat, og du får den i de fleste supermarkeder etterhvert. Men her kan all slags fisk brukes.

Og så har vi endelig fått nypoteter. De spises helgrillet med skall!


MATPAKKE

Laksefilet
Fennikel
Smør/olje
Fløte
Sitron
Salt og pepper

Nypoteter

Vask nypotetene godt og kok de 10-15 min avhengig av størrelse. La renne av.

Skrell det ytterste skallet på fennikelen med potetskreller. Ta vare på det grønne. Det hakker du fint og drysser over ved servering. Skjær fennikelen i små terninger som surres møre i litt smør eller olje. Ha i litt fløte og kok det hele sammen. Smak til med salt og hvit pepper.

Legg laksefileten på bakepapir, salte og pepre, ha fennikelblandingen over og pakk igjen. Legg pakken i ildfast fat eller foliekledd langpanne. Rull potetene i olje, salte med havsalt og legg rundt fiskepakken.

Stek under grill helst eller i veldig varm ovn. Steketiden avhenger av fisketype og tykkelse, Salmalaksen lar jeg gjerne stå i ovnen en 10-12 minutter. Og snur potetene en gang underveis.

Ved servering legger du halve sitronskiver på fisken og drysser over finhakket fennikelgrønt.

Munngodt til en slikkemunn

Noen her i huset er veldig glad i hvit sjokolade. Noen på ca ni år. Resten av husstanden sverger til den helt mørke sjokoladen. Den med mange prosenter og mye trøkk. Og siden det er den delen av husstandens medlemmer som handler og lager mat blir det oftest mørke sjokolade desserter som serveres.

Og det er urettferdig! Synes noen på ni.

Og sannheter kommer som kjent ofte fra barnemunn. Så forrige uke sto små forundringspakker med hvit sjokolade på dessertmenyen. De ble mottatt med begeistring og forsvant i rekordfart.

Filodeig får du kjøpt både ferskpakket og frossen hos Meny eller Ica. Og både bær og sjokolade kan varieres. Han på ni syntes at melkesjokolade og bringbær også ble veldig bra. Og at det var best uten nøtter.

NEM-BLÅTT TIL GLEDE

Noen ark filodeig

Hvit sjokolade

Blåbær

(eller bringbær)

Evt. usaltede pistasienøtter

Litt smeltet smør

Melis

Hakk sjokoladen grovt. Hakk pistasienøtter. Smelt smøret og pensle hvert filoark. Del arkene i to. Legg litt sjokolade midt på hvert ark, legg over 3-4 bær og ha evt på litt nøtter om du ønsker. Fold filoplaten først inn mot midten fra begge kanter, rull deretter sammen som en sigarett. Stek 12-15 min på 200 grader. Sikt over melis og server lunken. Da er sjokoladen fremdeles litt smeltet.

Skal du virkelig ta den helt ut, serverer du den med en skål smeltet sjoklade til å dyppe i.

Rå fest

Forleden dag feiret vi fødselsdag her i huset. Med hjemmelaget festmiddag. Og gode viner både av det hvite og røde slaget. Og er det fest, så er det fest.

Da skal det ikke hverdagskost på bordet, men festmat av edleste sort. Med råvarer som ikke inngår i den daglige husholdning ble middagen nennsomt snekret sammen.

Og siden dette var et samarbeidsprosjekt mellom mor og B. på ni, fikk B. bestemme desserten. En unik sammensetning av råvarer en må være skikkelig søtmons for å bifalle. Den skal nok bli behørig bloggført ved en senere anledning.

Men først forretten. En rå opplevelse.

KALVECARPACCIO MED TRØFFELKREM

Kalvefilet

Ruccola

Salt og pepper

Parmesan

1 dl fløte

Sort trøffel på glass

Trøffelolje

Sitron

Olivenolje

Legg kalvefileten i fryseren en times tid, da blir den lettere å skjære i tynne skiver. Skjær fileten i tynne skiver. Vil du ha de supertynne, legger du skivene mellom to plastfolieark og kjevler kjøttet tynt.

Pisk fløten til krem, ikke for stiv. Hakk trøffel i små biter og bland inn i kremen. Ønsker du mer trøffelsmak ha i noen dråper trøffelolje, du får en flott olje av hvit trøffel hos Olivier& co Smak til med nykvernet hvit pepper og evt. litt salt.

Legg kjøttskivene pent på tallerken. Ha på en romslig skje trøffelkrem, topp med ruccola vendt i olivenolje. Høvle over flak av parmesan. En omgang med pepperkverna. Server med sitronbåter og olivenolje ved siden av.

Jeg lengter

I Oslo fortsetter gråværet. Sommeren som vi alle venter på kan ikke riktig bestemme seg. Skal, skal ikke? Ute hutrer folk forbi i lette sommerklær. På vei til jobb eller skole.

Jeg lengter til Provence. Til solen og varmen. Til valmueåkre som farger landskapet rødt. Til duften av solvarme urter i veikanten. Sommerferien er ennå langt unna. Avreisetidspunkt er uvisst, det er mye som må falle på plass før kofferten pakkes og kursen settes sydover. Til et landskap fylt av farge, lukt og nytelse.

Hvor snille naboer banker på døren med hjemmedyrket melon, squash eller solmodne tomater fulle av smak. Der ostehandler Arnold alltid har en god ost å foreslå sine kunder. Kafèverten håndhilser på gjestene og slakterkona vinker glad når vi går forbi. Hvor en gammel steinbenk gjestemildt frister til en tenkepause i skyggen. Der lavendelen slynger sin sterke duft gjennom landskapet.

Jeg drømmer om å ligge i hengekøyen og lytte til gresshoppenes sang fra trærne. Tenke store og små tanker om livet. Etter en enkel, men velsmakende lunsj i varm hage. Kald rosèvin i glasset. Kanskje en salat med gratinert geitost. Som har fått trekke seg full av smak i urter og olje.

I kveld tar jeg frem osten jeg la til marinering før helgen. Åpner en flaske god vin og drømmer meg til Provence...........

CHEVRE MARINÈ

Etterhvert kan man få tak i brukbar chevre også her i landet. Både hos Meny, Ica, Centra og Ultra kan man tidvis komme over crottin eller annen geitost som trekker smak fra opphold i urteolje. Eller man kan prøve med annen ost.

Olje
Rosèpepper
Friske urter etter smak, rosmarin eller timian passer fint.
Hvitløk delt i fedd
Små tørkede chilipepper

Tørr rosèpepper

Og god chevre

Legg ost, pepper, hvitløk, chili, pepper og urter lagvis på glass og hell over olje. La stå noen dager før bruk. Deilig med salat til, gjerne gratinert på ristet brød gnidd med hvitløk og rislet med litt god olivenolje, eller som egen osterett.

Enda mer tilbehør

Nå begynner sommersmakene såvidt å komme til syne i grønnsaksdiskene. Forrige uke sikret jeg meg en bunt struttende røde reddiker, lørdag fant jeg norsk blomkål, og snart kommer jordbærene. Mye å glede seg over i hverdagen med andre ord. Som for eksempel nykålen.

Lysegrønn, myk og lekker. Som kan brukes til så mangt. Som for eksempel denne nydelige salaten du finner på Erlings flotte matblogg. Eller som her, lettlaget tilbehør til kjøtt, fisk eller fjærkre. Her får du både tilbehør og saus på en-to-tre. Gårsdagens kalveschnitzel fikk nykål og sopp som delikat og lettlaget følge.

Du tager:

1 nykål

Fersk østerssopp

(gjerne kongeøsterssopp)

Finhakket fersk hvitløk

3-4 ss smør

1-2 ss vann

En skvett fløte

Persille om du vil

Salt og pepper

Skjær østerssoppen i skiver og stek disse gylne i smør. Jeg bruker gjerne en rund panne, en slags woke-panne til denne typen retter. Ta soppen ut.

Snitt kålen i strimler, skyll godt. Ha mer smør i pannen, fres litt opp og ha i kålstrimlene. La surre til myke, ha i hvitløken underveis slik at den får surre litt med. Ha evt. i et par spiseskjeer vann, hvis du trenger.

Ha i en skvett fløte og kok litt inn. Rør inn den stekte soppen, smak til med salt og pepper. Dryss over litt hakket persille om du ønsker.

Spør meg ikke hvorfor

Hver gang vi er i Frankrike er det en ting B. på ni bare må ha. Første dagen på fransk jord er det straks i vei til bakeren. For å sikre seg en porsjon av dagsfersk chouquette au sucre. Små og lekre.

Spør meg ikke hvorfor. Egentlig ikke noen stor gourmetopplevelse. Men allikevel. Det er akkurat det han vil ha. Såre fornøyd kommer han hjem med posen full av små mesterverk. Som han litt motvillig deler med mor og far. For han er jo så veldig glad i de må vite. Chouquettene altså.

På norsk kan de vel best beskrives som små vannbakkels. Med grovt sukker på. Riktig tilberedt, det vil si stekt akkurat passe og ikke for mye, slik at de beholder en myk kjerne er de meget delikate. Og veldig franske.

Og når jeg tenker etter, faktisk ganske gode. Og anvendelige. For med disse kan du trylle frem de lekreste desserter. Fylt med en luftig sjokolademousse. Fylt med vaniljekrem og servert med friske bær.

Men B. spiser de så gjerne ”au nature”. Som de er. Så det var stor glede å spore i guttefjeset dagen vi hadde plantet på balkongen. For å feire innvielsen av sommersesongen serverte mor nybakte chouquette au sucre.

Og dagen etter hadde vi restene. Fylt med en god vaniljeis, og overrislet med varm sjokoladesaus …….

CHOUQUETTE AU SUCRE
15-16 små, for smått er vel så godt som stort.

30 g smør, gjerne usaltet
1,25 dl vann
60 g mel
2 egg
Perlesukker

Smelt smøret i en kjele sammen med vannet. La det koker opp og ta så kjelen av platen. Tilsett melet og rør med en tresleiv til du har en smidig deig. Sett tilbake på platen igjen et par minutters tid, samle deigen til en bolle. Ta av platen og la avkjøle 5 minutter.

Ha deigen over i en bolle. Tilsett eggene et av gangen og rør godt inn før neste. Jeg bruker en håndmikser, men det går bra for hånd og. Deigen skal være smidig og glinsende.

Sett små boller på bakepapirkledd plate. Dryss perlesukker eller grovt sukker over hver bakkels. Stek på 180 grader i 20-25 minutter, til bakkelsen er pent gylne. Ikke overstek. Og så bør du helst ikke åpne ovnsdøren underveis.

Mer tilbehør

Jeg fortsetter stadig min endeløse søken etter variasjon i tilbehør til hverdagsmaten.

Ikke alltid like enkelt å finne på noe nytt som smaker, og som ikke tar for lang tid å få til i hverdagen. Det blir fort det samme som går igjen. Forrige dagen forsøkte jeg en ny variant til fiskefiletene.

Det var godt, lettlaget og passer både til kjøtt, fisk,fjærkre og pølser, ja i grunnen går det greit til det meste. Kan og serveres som selvstendig rett.

Jeg bruker gjerne tørre belgfrukter og koker de selv, synes det gir best smak. Men GoGreen har et godt utvalg bønner og erter ferdige til bruk. Det går godt an å bruke disse og, så slipper man å planlegge dette dagen før. Bare skyll laken de ligger i godt av før bruk.

STERK, GUL OG GOD

Tørre kikerter

Finhakket sjalottløk

Finhakket fersk hvitløk

Finhakket fersk rød chili etter smak

Fersk spinat, gjerne små babyblader

Litt fløte

Olivenolje

Salt og pepper

Legg kikertene i vann og kok ihht til instruksjoner på pakken. Ha gjerne hvitløk og urter i kokevannet, det setter god smak. Dette kan gjerne gjøres dagen i forveien. Sil godt av kikertene.

Surr løk, hvitløk og chili lett i oljen. Ha i kikertene og la varmes godt igjennom. Bind det hele sammen med noen skjeer fløte. La koke litt inn. Rør inn spinatbladene, smak til med salt og pepper. Og vips er maten klar!