Blogglisten

mandag 24. september 2012

I det romantiske hjørnet?




Innimellom blir man rett og slett litt lei......hverdagene kan blir slitsomme, stressede og grå. Den ene stresser i vei på en kant, den andre er fullt opptatt med andre gjøremål.  Jobb, unger og livet forøvrig krever sitt.  Tempoet er høyt, tiden strekker ikke til gode, samtalene i heimen blir kjølige snarere enn kjærlige......

Kjenner du deg igjen?



Da er det kanskje på tide med en romantisk middag for to.  En helt vanlig tirsdagskveld dekkes bordet ekstra pent, en god rødvin luftes, maten lages med kjærlig hånd.

Nå er det jo ikke nødvendigvis sånn at god mat og vin kurerer alt, men du verden så godt det smaker........

Denne retten tar ikke så lang tid som det kan se ut, det meste kan gjøres på en halv times tid.  Og det har du tid til-

NÅR DU VIL GLEDE DIN KJÆRE.........

trenger du

1 andebryst
Salt og nykvernet pepper
Blomkål
Grønne bønner

Grov mandelpotetstappe:
Mandelpoteter
2 fedd fersk hvitløk
Smør
Kokevann
Salt og hvit pepper

Saus:
2 appelsiner
1 stang av sitrongress
1 bit rød chili
2-3 ss smør
Salt og pepper

Parmsanflak til pynt:
Litt revet parmesan som steker på bakepapit på 200 grader til den begynner å få god farve.  Ta ut og la avkjøle/stivne.

Start med potetstappen.  Skrell og kok møre mandelpoteter sammen med skrellet hvitløkfedd som deles i grove biter.  Spar på kokevannet.  Ta av en potet som deles i små biter. Mos resten av potetene sammen med hvitløken til en grov mos, spe med kokevannet og smør. Smak til med havsalt og nykvernet hvit pepper.  Rør inn potetbitene.  Hold varm.

Mens potetene koker steker du andebrystet. Andebrystet rutes fint på fettsiden.  Gni inn med salt og pepper. Stek med fettsiden ned 7-8 minutter i gryte på middels varme, hell av fettet, snu andebrystet og stek videre 5-6 minutter. Steketiden avhenger av hvor stort andebrystet er. La kjøttet hvile 5-10 minutter etter steking.

Samtidig lager du saus:
Press saften av en appelsin.  Skjær filetene av den andre.
Det gjør du enklest ved å skjære av skallet, og så skjærer du ut appelsinkjøttet uten å få med hinnen. Del i passe biter.

Kok inn appelsinsaften litt sammen med rød chili og strimler av sitrongress.  Ikke bruk for mye sitrongress, smak deg frem.  Pisk inn smøret rett før servering, smak til med salt og pepper og rør inn appelsinbitene.

Grønnsaker:
Forvell de grønne bønnene raskt i lettsaltet vann. Ha straks over i isvann. Del i biter på 3-4 cm. 

Del blomkålen i små buktetter som stekes gyldne i smør.  La bønnene surre med de siste minutter til de er varme og passe sprø.  Salte hvis det trengs.

Skjær andebrystet i skiver, og anrett det hele pent.  Topp potetstappen med sprø parmesanflak.

En god rødvin hører selvfølgelig med, f. eks en god Bandol.



mandag 17. september 2012

PEPPERKVERNA ER TILBAKE PÅ KJØKKENET!


Pepperkverna er så smått tilbake etter en lang pause fra blogging om hjemmelige
kulinariske utskeielser.   Nå er det jo ikke sånn at det ikke har vært kokt og braisert på kjøkkenet vårt, vi har da spist både godt og mye.  Men det er det med den tiden som ikke alltid strekker til alt man skulle ønske.

Men nå er hodet såvidt over vannkanten og da er det tid for en liten dessert, et minne fra den varme provencalske sommeren. For lenge siden.


Som noen lesere vil vite er vi så heldige å ha en liten steinrøys i hjertet av Provence.  Der tilbringer vi så mye tid som mulig. Og spiser god mat både ute og hjemme.

I år har nabobyens beste restaurant blitt avlagt mange besøk.  På La Closerie i idylliske Ansouis spiser man godt i hyggelige omgivelser.  Her har maten både smak og finesse.  


Og etter lunsj kan man besøke byens stolhet, Chateau d`Ansouis, som har vært i familien Sabrans eie siden 1500-tallet og helt frem til våre dager.  Helt til en av arvingene sa stopp.  Slottet ble for få år siden solgt til en rik forretningsmann fra Marseille.  Men fremdeles kan man besøke slottet og det flotte hageanlegget. 

Men altså tilbake til maten.  Og desserten som brakte frem minnet om en annen dessert.  Fra den første sommeren i huset vårt her nede.  I en annen restaurant, i en annen liten landsby. Både eiere og kokk har skiftet flere ganger siden da, og kvaliteten har falt.  Men minnet om desserten er der ennå......

En enkel grateng laget med de fantastiske saftige nektariner og ferskner området kan by på.  Jeg er glad i enkle smaker og enkle retter, og denne er 

EN DESSERT JEG LIKER Å TENKE PÅ.....
Til 4 personer

4 nektariner
2 ss demerarasukker
1 ss usaltet smør

2 eggeplommer
1 dl presset appelsinjuice
3 ss melis
Frøene av 1/2 vaniljestang
Evt. litt likør, gjerne Napoleon Mandarine

Del nektarinene i båter.  Smelt smør i en panne og fres nektarinbåtene lett til de er halvmyke uten at de tar farge.  Strø over sukker, vend om og la stå på avslått plate.

Ha eggeplommer, juice og melis og vaniljefrøene i en kjele og varm opp på svak varme under omrøring. Smak evt. til med likør.

Du skal få en luftig og skummende saus.

Fordel nektarinbåtene på tallerkener som tåle varme, hell sausen over.  Gratiner under grill i ovn til gyllen.

Og så er den ferdig til å nytes som avslutning på et godt måltid.
Blog Widget by LinkWithin