
Gulrøtter, kål, poteter, løk. Grønne agurker og skarpe neper. Fin og hvit blomkål. Og røde tomater. De store og pene sortert i kasser for salg, de små og rare, skrukkete og med utvekster fikk vi barna spise.
De smakte så søtt, så søtt. Min barndoms tomater.
Nå er Tora borte og bua revet. I dag får vi kjøpt et utall tomater i butikken. Smakstomater, plommetomater, dulcita og sherrytomater. Økologiske eller standard. Men ingen smaker som Toras tomater. Til det trenger de hjelp.

Jobber jeg hjemme en dag, benytter jeg ofte anledningen til å lage "tomates confites", tomater som bakes i ovn på lav temperatur over lang tid. Da reduseres fuktigheten i tomaten og smaken forsterkes. Og som et mirakel begynner de å smake som min barndoms tomater.
Ingen hokus pokus å lage, de står der for seg selv i ovnen og blir bedre og bedre. Hvor lenge de skal stå avhenger av tomatene, hva jeg skal bruke de til, og hvor god tid jeg har. Smak deg frem, men husk at smaken kommer sterkere frem når de avkjøles. Og de er aller best kalde.

Tomates confites er flott tilbehør til fisk, til stekt/grillet kjøtt, i salater, eller som en liten snack eller egen tapasrett. Jeg lager som regel en god porsjon og oppbevarer i litt olje i kjøleskap. Der kan de stå en uke eller to.
TOMATER SOM I TORAS TID

Tomater etter smak ,
jeg bruker som regel små tomater.
Noen fedd fersk hvitløk.
Rosmarin eller andre urter.
Litt sukker.
Salt og nykernet pepper.
Olje.
Del tomatene i to og ha i et ildfast fat.
Strø over noen få sukkerkorn på hver tomat.
Ha i urter og hvitløk som deles i store biter.
La hvitløkfeddene beholde skallet på.
Dryss på bitte, litt salt og romslig med pepper.
Ringle over en god olje.
Bak i ovnen på 90-95 grader i to-tre-fire timer,
til de blir slik du ønsker. Avkjøl. De du ikke bruker kan oppbevares i litt olje på et kjølig sted i en god ukes tid.