Søtt samarbeid

Fredags tidlige ettermiddag. En kosestund på kjøkkenet for mor og sønn.  Sammen nyter vi en kopp nytrukket te og fersk gjærbakst, mens vi planlegger kveldens dessert.  Alternativ etter alternativ diskuteres.

Is? Sorbet eller sjokolade dessert?  Kanskje  noe med frukt?  Eller bær?  Kald eller varm? Og hvordan skal den pyntes?

Vi diskuterer og tenker smattende høyt. Imaginære smaker ruller på tungen. Forslagene er mange og gode, noen så fantasifulle at de er vanskelig å gjennomføre. 

Bollen er spist, teen drukket og valget gjort.  Det blir en kake à la Troika, med bringbærkompott og hjemmelaget geletopp. Noe slikt fikk vi en gang på en "fin middag" på restaurant.  

Arbeidet fordeles etter evne.  Junior tar seg av pynten.  Dessertpynting er et eget fag for profesjonelle. Altfor viktig til å overlates til amatører på området, så her er arbeidsfordelingen gitt.

Jeg setter stor pris på våre nære stunder på kjøkkenet.  Etter som unger gror til blir slike øyeblikk sjeldnere, andre interesser overtar. Derfor er det så viktig å ta godt vare på hvert eneste et.  Lime det inn i livets minnebok, slik at det bevares for ettertiden......

Vårt søte samarbeid om fredagens dessert blir et gyldent øyeblikk, et godt minne å ta med videre i livet.  I ro og fred tilberedes kveldens lekre dessert.  Felles glede over gode smaker skaper gode stunder, kjøkkenet er en viktig arena for familiens fellesskap.

ET SØTT ØYEBLIKK

Nok til 6 personer

Bringbærkompott/Gele:

400 g frosne bringbær

2 dl hvitvin

1 dl vann

120 g sukker

1 kanelstang

1 vaniljestang

3 ark gelatin

Sjokoladeganache:

150 g mørk sjokolade 

1 dl fløte

25 g smør

Evt. cognac 

Nøttebunn:

75 g nøtter

60 g sukker

1 stor eggehvite

Pynt:

Mørk sjokolade

Hvit sjokolade

Serveres med litt vaniljeis.

Start med bringbær kompott/gele. Del vaniljstangen og skrap ut frøene.  Ha vaniljestang og frø sammen med vin, vann, sukker og kanelstang i en kjele og kok opp.  Ha i bringbærene og gi et nytt oppkok.  La trekke ihvertfall en time, det kan gjerne stå natten over i kjøleskap.  Saften bør være kald. Fjern evt. kanelstangen etter en stund, smaken av kanel kan bli sterk.

Gele:

Sil kraften av bringbærblandingen. Du skal bruke 2 1/2 dl til geleen, resten heller du tilbake over bærene.  Legg gelatinplatene i kaldt vann en 10 minutters tid. Kryst vannet ut av platene, varm 2-3 ss av saften, løs opp gelatin i denne, bland den oppløste gelatinen i resten av saften.

Kle en form på cirka 20 x 25 cm med plastfolie og hell geleen over i denne.  Sett kaldt til det stivner.

Sjokoladeganache:

Hakk sjokoladen.  Kok opp fløten, rør inn sjokolade og smør.  Smak evt.til med cognac.  Kle en form på cirka 20 x 25 cm med folie, bre sjokoladeganacheen utover og sett kaldt.

Nøttebunn:

Mal eller hakk nøttene.  Stivpisk eggehviten, etterhvert helles sukkeret gradvis inn mens du pisker.  Vend inn nøttene.  Bre deigen ut på bakepapir, du trenger en bunn som tilsvarer størrelsen på formene du har brukt.  

Stek på 180 grader i cirka 15 minutter.  Avkjøl.

Pynt:

Smelt mørk sjokolade. Gjøres enkelt ved å smelte noen biter i en plastpose i mikroovnen.  Pass på at det ikke blir for varmt, det brenner seg raskt.  Alternativt smeltes sjokoladen i vannbad og has i en sprøytepose.  Sprøyt tynne streker i mønster på en bakepapirkledd plate.  La stivne. 

Gjenta operasjonen med hvit sjokolade som du sprøyter over den mørke slik at det blir et fint mønster. NB!!, her trengs virkelig en ekspert......!

Servering:

Skjær til nøttebunnen, tilpass ganacheen og legg den oppå. Til slutt legges geleen på og plastfolien dras av.  Skjær evt. kantene pene. Del kaken i seks.

Serveres med litt av bringbærkompotten i glass ved siden av, dette kan gjerne toppees med en klatt god vaniljeis.  Pynt med sjokoladedekor.

Lunsjen er servert!

I dag er det hjemmekontor.  Endelig skal det bli fred og ro til å gjøre unna alt det som hoper seg opp når dagene er booket opp av møter, kunder, kolleger som stikker hodet inn for en kjapp diskusjon (som plutselig tar en time),  møter, kunder og enda et møte.

Mailer skal besvares, fakuragrunnlag lages og rapporter skal klargjøres.  Du, så deiligå få sitte en dag uten forstyrrelser.  Gjøre et riktig stort innhogg i avdelingen for dårlig samvittighet.

Og jeg lover på tro og ære at jeg ikke skal la meg forlede til å jobbe på kjøkkenet. Nesten ikke ihvertfall.  Uten om en liten lunsj da.  Som er laget på en-to-tre.

Selv om  jeg synes sesongen er over for nektariner og ferskner for lenge siden, falt jeg for en kurv struttende og modne nektariner hos grønnsakshandleren på hjørnet.  De passer perfekt til lunsj i dag. Sammen med litt skinke, nøtter og salat. 

En lunsj som omtrent lager seg selv. Alt jeg behøver å gjøre er å riste nøtter lett i pannen.  Og siden jeg først er i gang med nøtter..........kan jeg kanskje sette en liten nøttebolledeig.  Med gjær.  Den skal da bare stå der og heve mens jeg jobber......den forstyrrer ikke i arbeidet.

LUNSJ FOR  DEN HJEMMEARBEIDENDE

Parmaskinke

Blandet salat, gjerne med ruccola

Pistasienøtter

Modne nektariner

Hvit Balsamico

Rist nøttene lett i pannen.

Skjær nektarinene i båter, legg opp salat, skinke og nektariner.

Dryss over nøtter og drypp en god hvit balsamico over det hele.  To drag med pepperkverna, et par skiver godt brød.  Og lunsjen er servert!

Mens bolledeigen hever......

Helt på tampen

Høstfargene setter stadig sterkere preg på bybildet.  Utenfor stuevinduene lyser det i gule og oransje blader på trærne, i bakgården danser store løv lekent i luften før de faller til ro på brosteinene. I barnehagen rundt hjørnet er det søle, regndress og høstlig lek.

Gradestokken kryper ned mot null, kveldene kommer tidlig. Da er det deilig å komme hjem, krype opp i sofaen med en god bok.  Eller et inspirerende matblad.

Første gang jeg flyttet utenlands, noe som begynner å bli noen år siden, var det en fantastisk opplevelse å handle mat.  For et utvalg! Så mye vi ikke hadde tilgang til i Norge.  Ihvertfall ikke i nærbutikken på hjørnet.

I Brussel bugnet butikkene av grønnsaker, kjøtt, skalldyr, eksotiske frukter og lekker sjokolade.  Ååå, som jeg gikk berserk i hyllene til tider.

Handleturen endte som regel i bladkiosken der lekre og inspirerende matblader fra all verdens kanter ga inspirasjon og nyttig kunnskap.

Belgiske oktoberkvelder var like våte og hustrige som norske høstkvelder.  Da var det kosestund å sitte foran peisen, lytte til regn og vind på glasstaket i vårt stilige townhouse i utkanten av Brussel. Med et matblad. Og noe godt i glasset.

Nå begynner det å komme en del gode norske matblad i handelen.  Men fremdeles kan jeg savne franske, engelske, tyske, spanske, italienske, amerikanske, sørafrikanske........

Helt til en vennlig sjel gjorde meg oppmerksom på en super nettside for "matbladaddicts".

På "bladkongen.no" finner du en egen side for mat og vinblader. Her er utvalget av både norske og internasjonale matblad stort. Fristelsene står i kø.  Du finner både franske, spanske, amerikanske, tyske, engelske, australske.........., om mat og vin, for amatører og profesjonelle, de har til og med et eget sjokoladeblad.  Gjett hva jeg skal stikke nesa ned i når høststormene setter inn?

Men først skal vi ha fredagskveld med god middag og fristende dessert.  På besøk hos snille venner med stor hage, der høsten har gjort sitt fargerike inntog, ble årets siste rest hentet inn.

Så kveld blir det en dessert:

HELT PÅ TAMPEN

Høstdessert for tre.

60 g brunt sukker
60 g mel
60 g smør
20 g store havregryn
50 g hakkede nøtter

Rabarbra
Blåbær, skogsbær eller solbær
Smør
Sukker


Lag crumble av mel-nøtteblandingen. Smuldre alt sammen og legg på bakepapir.  Stek i ovn på 160 grader til det hele er gyldent.  Beregn en 10-15 miunutters tid. Avkjøl.

Rarbarbra som høstes så sent må behandles litt før bruk.  Skrell og del den i biter på 3-4 cm.  Surr myke i stekepanne med smør, dryss på sukker som får smelte med.

Legg crumble, bær og rabarbra lagvis i sylinderformer. Ha crumble på toppen. Stek i 10 minutter på 200 grader.  Server lune med en kule vaniljeis på toppen.

WebRep

currentVote

noRating

noWeight

PEPPERKVERNA ER TILBAKE PÅ KJØKKENET!

Pepperkverna er så smått tilbake etter en lang pause fra blogging om hjemmelige

kulinariske utskeielser.   Nå er det jo ikke sånn at det ikke har vært kokt og braisert på kjøkkenet vårt, vi har da spist både godt og mye.  Men det er det med den tiden som ikke alltid strekker til alt man skulle ønske.

Men nå er hodet såvidt over vannkanten og da er det tid for en liten dessert, et minne fra den varme provencalske sommeren. For lenge siden.

Som noen lesere vil vite er vi så heldige å ha en liten steinrøys i hjertet av Provence.  Der tilbringer vi så mye tid som mulig. Og spiser god mat både ute og hjemme.

I år har nabobyens beste restaurant blitt avlagt mange besøk.  På La Closerie i idylliske Ansouis spiser man godt i hyggelige omgivelser.  Her har maten både smak og finesse.  

Og etter lunsj kan man besøke byens stolhet, Chateau d`Ansouis, som har vært i familien Sabrans eie siden 1500-tallet og helt frem til våre dager.  Helt til en av arvingene sa stopp.  Slottet ble for få år siden solgt til en rik forretningsmann fra Marseille.  Men fremdeles kan man besøke slottet og det flotte hageanlegget. 

Men altså tilbake til maten.  Og desserten som brakte frem minnet om en annen dessert.  Fra den første sommeren i huset vårt her nede.  I en annen restaurant, i en annen liten landsby. Både eiere og kokk har skiftet flere ganger siden da, og kvaliteten har falt.  Men minnet om desserten er der ennå......

En enkel grateng laget med de fantastiske saftige nektariner og ferskner området kan by på.  Jeg er glad i enkle smaker og enkle retter, og denne er 

EN DESSERT JEG LIKER Å TENKE PÅ.....
Til 4 personer

4 nektariner
2 ss demerarasukker
1 ss usaltet smør

2 eggeplommer
1 dl presset appelsinjuice
3 ss melis
Frøene av 1/2 vaniljestang
Evt. litt likør, gjerne Napoleon Mandarine

Del nektarinene i båter.  Smelt smør i en panne og fres nektarinbåtene lett til de er halvmyke uten at de tar farge.  Strø over sukker, vend om og la stå på avslått plate.

Ha eggeplommer, juice og melis og vaniljefrøene i en kjele og varm opp på svak varme under omrøring. Smak evt. til med likør.

Du skal få en luftig og skummende saus.

Fordel nektarinbåtene på tallerkener som tåle varme, hell sausen over.  Gratiner under grill i ovn til gyllen.

Og så er den ferdig til å nytes som avslutning på et godt måltid.

Og alt var såre vel.......

Pepperkverna har tjuvsmakt på våren. I slutten av februar fikk vi nok av grå dager, møkkete bygater og snø som ikke helt ville gi tapt. Trillekofferten ble pakket og hele familien la ut på tur.
Første stopp var Paris. Hvor mor fikk snust litt på vårmotens glade farger. Far kjøpt ny hatt hos sin yndlingshattemaker.Vi fikk en kaffe og litt av markens grøde i yndlingsgaten ”Rue Montorgueil”. Junior en tur innom museet i Invalidedomen. Paris viste seg fra sin beste side. Solen tittet frem, maten var god og vinen passe temperert.
Vi spiste nydelig kalvekjøtt på rustikke ”Auberge St. Roch”, fantastisk perlehøne på ”La Robe et le Palais” og grillede kamskjell med trøffelpotet på legendariske ”La coupole”. Til tross for mange Parisbesøk hadde B. på 12 til gode å besøke Paris`svar på Theatercafèen, Men nå er det unnagjort.

Med magen full og bankkontoen faretruende nær nullpunktet, satte vi oss på lyntoget til syd. Vel fremme i Cucuron hilste solen, naboene, slakteren, kafèverten og alle landsbyens katter oss varmt velkommen.

En uke med sol fra skyfri himmel, tyve grader og vel så det i skyggen, blomstrende mandeltrær og velduftende mimosa gjorde underverker med vintertrette nordboere.

Rusletur i vinmarkene, handletur på markedet, frokostkaffe i solen og lange avslappende lunsjer under blå himmel gjorde uken perfekt.

Og på toppen av alt: Flisleggeren som vi har ventet på siden i fjor påske dukket opp. Og hadde med seg både rørlegger og elektriker. Vi fikk nytt bad og en flaske av olivenolje fra flisleggerens egen avling. Tilbake i Oslo forlenger vi feriefølelsen med eksotisk start på uken. I dag blir desserten:

EKSOTISK SUPPE TIL SLUTT
Til 4

1 spisemoden mango
1 lime

3-4 blodappelsiner
1 dl sukker
2 dl vann

Press saften av appelsinene. Kok og avkjøl sukkerlaken. Bland og sett kaldt.

Miks mangokjøtt i hurtigmikser, bland inn saften fra en lime. Spe med litt av blodappelsinlaken til passende konsistens. Juster evt. med sukkerlake/sitron.

Lag sorbet av resten av blodappelsinlaken.

Suppen kan lages ferdig på forhånd og oppbevares kjølig. Server suppen med en kule blodappelsinsorbet.

Årets siste.......

En av høstens store gleder er norske epler. Når bøndene fra Lier, Hardanger eller Fredrikstad for den saks skyld fyller butikkhyllene med saftige, søte, syrlige, røde, gule og grønne epler spiser vi epler dagen lang. Riktig fråtser i epler.

Smaken av kortreist mat. Saften som spruter når du setter tenna i et struttende ferskt eple. Norske epler er prima vare som vi vet å sette pris på.

Men, akk. Alt godt har en ende. Og når det lir mot tampen av eplesesongen er gleden over. Når eplene mister fastheten. Saftigheten og spensten. Da frister de ikke lenger. De blir liggende på fruktfatet. Og liggende. Og liggende. Helt til husets ryddegeneral sørgmodig fjerner årets siste ferske eple. Og lar det få en siste reis til posen med matavfall.

Så er det det med samvittigheten. Man kaster ikke mat. Og særlig ikke årets siste eple. Nei du. Det gjør man bare ikke. Årets siste eple skal behandles med respekt og omtanke. Man tar:

ET VERDIG FARVEL MED ÅRETS SISTE EPLE

Suppe til 3

3-4-5 skrukkete og slitne epler

2 dl Rislingvin (Det var den slanten som var igjen fra lørdag...)

1/2-1 dl dl demerarasukker (smak til hvor syrlig du vil ha suppen)

1 vaniljestang

1 kanelstang

Litt presset sitron

Litt fersk revet ingefær om du vil

Og en god vaniljeis sånn helt til sist

Som toppes med karamelliserte hasselnøtter

Kok lake av sukker og vin sammen med kanelstang. Del vaniljestangen i to, skrap ut frøene og ha både frø og vaniljestangen i laken så den får koke med. Kok inn noen minutter uten lokk. Skrell og del eplene og ha i laken, La koke noen minutter under lokk. Smak til med litt presset sitron. Dersom du ønsker ingefær i, rører du i litt finrevet ingefær og lar suppen "hvile" noen minutter under lokk.

Avkjøl suppen og sett i kjøleskap. Den skal serveres kald. Med enda kaldere is på toppen.

Og har du flere skrukkete epler igjen kan du servere små søte fristelser som du finner her. Eller her.

Blåbæreplekake

Vår familie lever etter prinsippet feires det som feires kan! Så eplets dag, 17. oktober, ble behørig feiret. På forskudd. I helgen.

Husets unge mesterkokk smelte sammen en kake i all hast. Bokstavelig talt. Her gikk alt i mikseren, raskt og efektivt. Deigen ferdig på en-to-tre, epler og blåbær og så en gutteneve med brunt sukker skjødesløst strødd på toppen.

Resultatet ble en praktfull kake. Som forsvant før eplets dag opprant. Så da skulle det ikke forundre meg om det blir eplemuffins i anledning dagen...........

"EPLEKAKE BARE BLÅBÆR" À LA CHEF DE CUISINE

220 g mel

1 ts bakepulver

125 g sukker

1 ts vaniljesukker

120 g mykt smør

2 egg

1 1/4 dl melk

Fyll:

Epler

Blåbær

Rørsukker

Kokken gjorde som følger: Hadde alt til deigen i Kenwooden og mikset sammen til deig med K-armen.Hadde deigen over i en smurt og melet form. Toppet med skiver av epler og blåbær og drysset et par spiseskjeer rørsukker over.

Stekte på 170 grader i 40-50 minutter.

Serverte lun med en god vaniljeis til.

For de som ønsker en noe mer kontrollert fremgangsmåte, kan det være en ide å piske egg og sukker stivt, sikte og blande lett inn det tørre, for deretter å spe vekselsvis med smeltet smør og melk. Toppe med bær, epler og sukker og steke som over.

Plomme til en gammel dame

Det finnes en nydelig gammel dame som har levd et langt og rikt liv. Et liv fylt av gleder og sorger. Og mye arbeid. Med stor kjærlighet har hun tatt vare på alle som er så heldige og nyte godt av hennes omsorg. Det har vært mye latter og det har vært tårer. Mange støttende ord og trøstende stunder. Hun har vært et solid ankerfeste i livet for mange.

Nå har glemselens slør begynt å senke seg over det levde livet. Sakte forsvinner minner, mennesker slettes fra hukommelsen. Dagliglivets kjente gjøremål blir ukjente og vanskelige. Utryggheten inntar hverdagen. Og vi står hjelpeløse tilbake og kan ikke være med på hennes ensomme reise. Lenger og lenger bort fra oss.

Men vår gamle dame har fremdeles gode minner og gleder med seg i bagasjen. Noen minner er sterkere enn andre. Som smaken av plommer. Den bringer frem gode tanker. Fra den gang hun lekende løp i sin tantes frukthage. Eller lå på ryggen i grasset. Så på skyene og spiste plommer...........

Derfor lager vi

ET PLOMMEMINNE FRA GAMLE DAGER

Deig:

75 g smør

1 dl sukker

1 ts vaniljesukker

2 egg

2 dl mel

1 ts bakepulver

Store plommer

Demerara sukker

Fyll:

1 dl fløte

1/2 dl sukker

1 egg

1 dl grovhakkede hasselnøtter

Rør smør, sukker og vaniljesukker hvit. Rør inn eggene. Vend til slutt inn mel blandet med bakepulver. Ha røren i en smurt og melet form.

Del plommene i to, fjern steinene og vend snittflatene i demerarasukker. Stikk plommene i røren, med snittflaten ned.

Mens kaken steker ca 25-30 minutter på 180 grader, lager du fyllet.

Pisk fløte og sukker til krem. Rør i egget. Vend inn de grovhakkede hasselnøttene.

Ha fyllet over kaken og stek videre 15-20 minutter.

Kaken er best samme dag, dagen etter har nøttene lett for å bli myke. Men et er godt det og........

Gjør deg klar for høstens vilt

Gatehjørnene på Frogner bugner av modne plommer i mange varianter. Dypeblå, gul og røde, flerfargede Opal og hva de nå heter alle sammen. Utenfor grønnsakshandleren i Vika, hos Bunnpris på hjørnet og i disken hos Meny er det plommefest. Noen er søte og gode, akkurat passe til å spise som de er, andre passer best i kaker.

Nå er tiden inne til å ta for seg av bugnende fat. Sylte, bake, safte og spise. Eller lage perfekt tilbehør til høstens vilt:

STERK PLOMMECHUTNEY MED RØDLØK

2 kg plommer

3-4 rødløk

Fersk rød chili

2 fedd fersk hvitløk, finhakket

1-3 dl sukker

avhengig av hvor søte plommene er

4 ss akasiehonning

Litt revet fersk ingefær

Balsamico

Salt og nykvernet pepper

Del plommene i to og fjern steinene. Skjær rødløken i ringer. Hakk ønsket mengde chili, det er greit å prøve seg litt frem, styrken på chili varierer. Ta på mer etterhvert som det koker inn. Bland alt unntatt balsamico i en kjele og kok til blandingen er mør, cirka 30 minutter.

Avkjøl og smak til med balsamico, evt. salt og pepper. Hermetiser på rene glass, oppbevar kjølig og nyt det med høstens vilt. Eller et andebryst på lørdagskvelden.

En liten uanselig dessert av plommer

Høsten har så smått begynt å sette sitt preg på dagene. Og ferske grønnsaker og frukt fyller hyllene hos den lokale kjøpmann. Nå er tiden for å fråtse i kortreist mat, struttende bunter av gulerøtter, hvite neper, kål og fersk rødløk. Norske epler, søte bringbær, sopp i kurv og sylteagurker på glass.
Og så plommer da! Plommer er en av disse fruktene som vi lett glemmer. Sesongen er kort, den konkurrer om oppmerksomheten med epler og pærer, og så vet man ofte ikke helt hva man skal bruke den til.

Sylting? Nei det gjør jeg ikke så mye......, noen få i fruktfatet, Og det er vel det!

Å nei da du. Plommer er supre i desserter. Kaker og terter. Til chutney. Sammen med rødløk og chili er den utmerket tilbehør til årets vilt.

For ikke å snakke om en:

SEMIFREDDO MED PLOMMER

Til 4 personer

1 kg plommer

2-3 ss sukker

1-2 ss honning

1 vaniljestang

Litt vann

Litt skviset sitron

Evt. noen korn av sort pepper

Krem av:

2 eggplommer

2 ss sukker

Bitte, litt vann

2 gode ss mascarpone

Karameliserte hasselnøtter

de finner du her

Tynne skiver av plommer til pynt

Fjern stein fra plommene og del de i båter. Kok til kompott, med sukker, honning, frøene av vaniljestang og litt vann. Bruk lokk når du koker. Sukker/honningmengden avhenger av hvor søte plommene er. Har du pepperkorn i, plukker du ut disse. Avkjøl og smak til med litt skviset sitron.

Pisk eggplommene med sukker kokt opp i bitte, bitte litt vann, som til parfait som her. Ha i marscarponen og pisk til slett masse.

Fyll plommekompott i små glass, ha over egg/mascarponeblandingen og la det hele få et opphold fryseren. Ta ut glassene i god tid, denne bør serveres halvfrossen.

Pynt med hakket karameliserte hasselnøtter og tynne skiver av plomme.

Påskeblått

Har du påskefri og god tid kan du benytte anledningen til å kose deg litt på kjøkkenet. Riktig boltre deg i friske urter til påskelammet, fristende eggeretter til frokost og knallfarger til desserten. Fra fryseren tømmes de siste rester av fjorårets bær og frukter. Nå skal det ryddes plass for årets fristelser. Nå skal det riktig fylles på oksidanter for å fjerne den siste rest av vårslapphet og vinterfølelse.

Både øye og gane skal gledes og i påsken har vi litt ekstra tid. Som vi gjerne bruker til å lage:

PÅSKENS BLÅESTE DESSERT

Bunnen:

1 egg

1 dl sukker

1/2 dl mel

2 ss kakao

1/4 ts bakepulver

1 ss moste blåbær

1 ts vaniljesukker

5 ss vaniljekesam

litt salt

Toppen:

1 fløte

3 1/2 gelatinblad

3 eggehviter

1 1/2 dl sukker

litt vann

250 g moste blåbær

Pynt:

Hvit sjokolade

Jordbærsaus

Skoldede mandler

Til bunnen vispes egg og sukker lett og luftig. Sikt i mel, kakao og bakepulver, vaniljesukker og salt. Bland lett inn. Rør sammen blåbær (jeg bruker frosne som jeg tiner, lar renne av og moser) og vaniljekesam og rør forsiktig inn.

Ha røren i en bakepapirkledd springform (20-22 cm) og stek på 180 grader i 15-20 min. Sjekk med bakepinne for å se om den er stekt. Avkjøl.

Til moussen piskes fløten til krem. Legg gelatin i vann. Pisk egghvitene stive mens du koker sukker og vann til sukkeret er løst opp. Hell sukkerlaken forsiktig i egghvitene mens du pisker hele tiden. Pisk til avkjølt.

Smelt gelatinbladene sammen med litt av de moste blåbærene. Rør inn resten av blåbærene i marengsen, vend inn krem og den smeltede gelatinen med lett bevegelser.

Ha moussen over bunnen og frys. Vil du servere porsjonskaker, stikker du ut bunnen med konditorringer før du fyller moussen over. Det er lurt å legge folie under ringene som du setter på en skål før du fryser disse.

Smelt hvit sjokolade over vannbad. Lag små "gitter" som du bruker til pynt, avkjøl til stivnet. Dra en skje smeltet sjokolade på tallerken, dra over litt jordbærsaus.

Ta ut av fryseren en stund før servering, den er aller best servert halvfrossen.

Restemat for mor og barn

Mor og sønn var hjemme alene her om dagen. Og hadde resteopprydding på kjøkkenet. Kjøleskap og kakebokser åpenbarte små rester som kunne brukes til dessert for to.


I bunnen på fruktfatet lå to epler som hadde sett sine bedre dager. Litt slappe, litt skrukkete. Og lite fristende. Slike blir som regel liggende til de blir kastet. Ganske så urettferdig. Og unødvendig.


For slike epler kan bli en knallgod dessert. Sammen med en eggplomme som var tilovers etter
søndagens sitronterte med marengslokk og litt mascarpone fra lørdagens tiramisu ble det en liten nytelse for to. Og jamen fant vi ikke en gjemglemt pepperkake fra jul. Som ble knust til krispu topping.

ET ABSOLUTT VELLYKKET RESTEMÅLTID
TIL MOR OG SØNN

2 epler

1 ss brunt sukker

1-2 ss vann

1/2 vaniljestang eller kanelstang

1 eggeplomme

1 ss sukker

En mascarponerest

1 gjenglemt pepperkake

Skrell og del eplene i biter. Kok med 1 ss brunt sukker, litt vann og 1/2 vaniljestang. Kok til grov mos, det kan gjerne være litt tyggemotstand. Avkjøl.

Pisk eggplomme og sukker skummende, rør inn mascarpone.

Ha eplemosen i et glass, legg på 1 romslig skje av mascarponekremen. Topp med knust pepperkake.

Sånn, nå har du fått ryddet kjøkkenskapene og en god dessert!

Oppmuntring til en liten pasient

Influensaen har inntatt de hjemmelige gemakker, og junior ligger snufsende på sofaen med varme kinn og blanke øyne. Matlysten er det så som så med, og en liten kropp er sliten og utmattet.

Nå er det vel ikke så farlig med en dag eller to uten mat. Det som må inn er drikke, drikke og atter drikke. Så smoothies i ulike varianter har stått på menyen. Nå begynner nok det verste å slippe taket, for i dag tittet en liten flik av lyst på noe mer frem i feberhet gutt.

Men ikke mye altså. Bare litt. Veldig lite. Orker ikke å tygge, skjønner du.

Og siden han har en mor som har en mor som hadde klokkertro på eggeplommer som vidundermiddel mot det meste måtte det bli tykk og god eggedosis. Med bær til. Så får kroppen litt hjelp til i krigen mot virus og.

Og så blir det en god dessert for de som er friske!

Har du forresten noen gang smakt vørterøl med eggeplomme når du er som sykest? Ikke gjør det, jeg lover.......det er INGEN appetittvekker! Men det skulle altså gi næring og krefter i kampen mot sykdom. Og jeg har jo overlevd......

Da er det bedre med :

MAMMAS TYKKE EGGEDOSIS

Eggplommer

Sukker

Litt vann

Friske bær

Smelt sukker etter ønske, til 4 eggeplommer brukte jeg 3 ss, i bittelitt vann. Pisk eggeplommene med en elektrisk mikser. Hell over det smeltede sukkeret mens piskeren går. Og det skal den gjøre en god stund. Lenge. Da får du superstiv eggedosis.

Anrett bær i et glass, topp med eggedosis. Og server pasienten på en pent lite brett. Garantert god medisin!

Ai, ai, ai.........så godt!

Høstferien er nær, om to dager setter vi oss på flyet mot sør. Mot vinhøst og vinterstenging av vårt annet hjem. Vi ser alltid frem til høstferien med blandede følelser. Gleden av å få noen deilige dager i sydlig høstvarme, av nok en gang å oppleve innhøsting på vinmarkene, kanskje en liten dukkert i Middelhavet og gode måltider på lokale favorittsteder farves innimellom i moll fordi vi vet at nå må vi vinterstenge huset.

Nå skal det stå lukket og trist alene helt til neste år. Tilbake blir vår store, snille bamse som alltid passer huset og ønsker oss varmt velkommen når vi kommer tilbake. Vi setter alltid igjen en honningkrukke......

Man før vi pakker og drar må jeg dele lørdagens supergode dessert med dere! Nå når eplene er på sitt beste må man bare forte seg å bruke så mye som mulig. Og med denne desserten forsvinner de i en fei! Det søte, det syrlige og med en anelse salt så ble det bare perfekt. Og da det hele ble toppet med Calvadoskrem for de voksne var Adam og Eva tilbake i paradis......

EVAS FRISTELSE for voksne

NØTTEBUNN
Til 6 porsjoner

200 g malte hasselnøtter
2 dl sukker
2 egg

Pisk en skikkelig stiv eggedosis av egg og sukker, rør inn de malte nøttene. Ha i en smurt og melet form og stek på 180 grader i 35-40 minutter.

EPLEMOS:
6 epler, gjerne litt syrlige
2 ss vann
6 ss sukker
Frøene av en vaniljestang

Skrell og del eplene i biter. Kok dem møre med sukker, vann og frøene fra vaniljestangen. Avkjøl.



KARAMELLSAUS
50 g sukker
20 g meierismør
1-2 dl kremfløte

Jeg bruker normalsaltet meierismør, den lille touchen av salt gjør denne sausen helt nydelig.

Varm opp fløten mens sukkeret smelter.
Smelt sukker over middels varme. La sukkeret ligge helt stille til det har smeltet. Når det har begynt å smelte kan du kjelen forsiktig så det ikke brenner seg. Du kan gjerne pensle kasserollekanten med kaldt vann slik at sukkeret ikke krystalliserer og brenner seg.


Rør forsiktig med en tresleiv når sukkeret har smeltet til du har en ikke for mørk karamell.
Tilsett smør i terninger og bland det inn i karamellen med tresleiven. Vær forsiktig så du ikke brenner deg mens du rører, smeltet sukker er veldig varmt!

Hell i den varme fløten, og rør mens sausen småkoker i tre minutter.
Sil over i en ny kjele og rør mens den avkjøles. Ved servering varmes sausen litt opp.

CALVADOSKREM
2 dl fløte
2 ss sukker
God calvados etter smak

Pisk fløte og sukker til krem. Smak til med Calvados.

Montering.
Du bør helst bruke konditorringer av stål eller tilskjære noen selv av 1/2 liters brusflasker.

Trykk ut kakebunn med formene. Legg i et godt lag eplemos, og topp med calvadoskrem.

Risle over lett lunken karamellsaus.

Problem både her og der

Matblogging og matlaging har i det siste vært litt av en utfordring. For et par-tre uker siden ble bloggen rammet av en mystisk sykdom.......Mange slet for å komme inn. Å legge igjen kommentar eller trykke seg videre på en av linkene ble en utholdenhetsprøve. Noe var forrykende galt, og jeg ble etterhvert ganske desperat og fristet til å gi opp hele bloggingen. Hadde det ikke vært for alle hyggelige kommentarer og tilbakemeldinger fra dere der ute, hadde jeg pakket sammen.

Atskillige timer har gått med til detektivarbeid. Heldigvis var jeg en ivrig krimleser i min barndom, Frøken Detektiv, Hardyguttene og Agathe Christie har lært meg et og annet om sporfinding og kjeltringer........

Med lupe har jeg trålet HTML-koder, Blogger Help forum, og andre steder hvor løsninger har vært å finne. Internett har vært gjennomsøkt i jakten på skurken. Som viste seg å være en "besøksteller" fra Clubstat.com. Synderen er nå forvist for alltid, bloggen ser ut til å være i normal gjenge igjen. Puh!

Så tusen takk til alle som har sendt meg mailer om problemet, flott at man blir gjort oppmerksom på slikt.
Men, problemene stoppet ikke der. På hjemmefronten har det og vært trøbbel. Vår høyt skattede komfyr ga stille opp livsånden. Etter 15 års trofast kulinarisk tjeneste sa den takk for seg en sen fredags kveld etter pizzaen. Styringsenheten sluttet å kommunisere med oss og livsgnisten sluknet i begge stekeovnene.

Vi har lett med lys og lykte for å finne ny komfyr. Intet har vært uprøvd, alle merker har vært vurdert, men så langt har vi ikke funnet en arvtaker som matcher vår kjære komfyr i funksjonalitet og utstyr. Så nå har vi valgt å reparere vår gamle komfyr, til tross for advarsler om at "det ikke lønner seg".

Men ærlig talt: Vi snakker tross alt om et kjært familiemedlem her........

I mellomtiden har vi levd av platestekt/kokt mat alene. Og det midt i eplekakesesongen! Til slutt ble savnet for sterkt.......Vi måtte ha eplekake om vi så skulle spise den rå. Og det gjorde vi!


EN SLAGS EPLEKAKE
Til 6

Epler med smak
gjerne Discovery e.l.
Sukker, helst brunt
Fersk revet ingefær
Litt vann
Litt sitron

2 Eggehviter
1/2 vaniljestang
1/4 dl vann
1 1/2 dl sukker

Kjeks

Karameliserte pistasienøtter
Som du finner oppskrift her


Skrell, del i biter, og kok eplene møre med sukker og litt vann. La fersk revet ingefær etter smak koke med. Smak til med litt sitronjuice. Avkjøl.

Marengstopp:
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha sukker, vann, vaniljestang og frø i en kjele og kok til alt løser seg opp. Ikke rør i blandingen. Mål temperaturen, jeg bruker et elektronisk steketermometer.

Stivpisk egghvitene. Når sukkerblandingen når 122 grader helles denne i en tynn stråle i de stivpiskede egghvitene mens du pisker med mikser hele tiden til blandingen avkjøles.

Ha eplemosen i glass, dekk med knust kjeks og grovhakkede karamelliserte pistasienøtter. Ha på et romslig lag med marengsmasse. Du kan gjerne bruke sprøytepose, eller gjøre latmannsvarianten med skje.......som meg.

"Brenn" marengsen gylden med en creme brulè brenner. Og lat som du spiser eplekake.