Blogglisten

fredag 23. november 2012

Skikkelig pæra

Fredagens dessert er i boks. Eller rettere sagt i glass. Et til hver.  Og så et ekstra i beredskap.  I tilfelle noen skulle trenge en ekstra dose.

Husets dessertspesialist er klar til å prøvesmake.  Og spenningen er stor. Det forholder seg nemlig slik at tiramisu hører til en av de absolutte favoritter på dessertfronten. En klar vinner når spørsmålet om dessert står på dagsorden. Utallige tiramisuer har vært utprøvd gjennom et snart 13-årig liv, så fagkunnskapen er det ikke noe å si på.


Dagens variant er med pære.  Kokt med anis, vanilje og kanel.  Som har fått trekke riktig godt inn. Litt pærebrennevin, som selvfølgelig kan sløyfes av hensyn til mindreårige og andre avholdsfolk, setter en spiss på denne varianten.  

Og har du ikke tid til å lage pærene kan du til nød bruke en boks hermetiserte.  Men jeg advarer deg, da bør du ikke be dessertspesialisten på middag........

PÆRETIRAMISU FOR EN KJENNER

2 eggeplommer
1/2 dl sukker
1/2 ts vaniljesukker
250 g mascarpone
1 dl pærelake
2 ss Poire Williams (pærebrennevin, kan sløyfes)
12 fingerkjeks

2 dl fløte
Litt sukker
og enda litt pærebrennevin
Kakao eller melis til å drysse på toppen
Revet hvit sjokolade

1 boks hermetiserte pærer
(kun for amatører)

Eller enda bedre:

4 pærer
1 dl vann
1 dl sukker
En bit kanelstang
1 vaniljestang
1 anisstjerne
Litt sitron



Skrell, del pærene i to og skjær i litt tykke skiver.  Kok opp vann, sukker og krydderiene.  Vaniljestangen deles i to og frøene skrapes ut.  Ha både frø og stang i sukkerlaken. Legg i pærene og la trekke til passe møre.  Avkjøl i laken.  Tilsett evt. en liten sitronsprut.

Pisk eggeplommer, sukker og vaniljesukker til tykk, stiv eggedosis. Da må du piske en god stund.  Piske mascarponeosten bløt og vend den forsiktig inn i eggedosisen

Bland laken og pærebrennevinet i en suppetallerken  Dypp fingekjeksene raskt i blandingen, en av gangen.  Monter tiramisuen lagvis, start med fuktede fingerkjeks, pæreskivene og egge/mascarponekremen, gjenta dette en gang, avslutt med pærer.   Du kan også lage tiramisuen i porsjonsglass.

Tiramisuen bør stå none timer og trekke, kan evt. lages dagen i forveien. Oppbevar kaldt.

Ved servering piskes fløten stiv med sukker, smakes til med pærebrennevin. Topp tiramisuen med kremen, sikt over litt kakao eller melis. Pynt evt med litt høvlet hvit sjokolade.  Til glede for spesialisten.

mandag 19. november 2012

Mørkt, vått, varmt og godt

Ute er det mørkt.  Det er vått.  Det er vind med stor styrke i kastene.  Inne er det suppetid. Med smak og og styrke, servert i varme generøse suppetallerkener.   En rett som riktig varmer og gir styrke til å komme igjennom de mørke dagene på vei mot vår.  



Joda.  Jeg vet at det finnes mennesker som elsker vinteren.  Som nyter snø, ski, lysløper og slalom. Som riktig koser seg med knall og fall i bakken.  Så fint.  Da er ikke vinteren bortkastet.  

Nå er det altså sånn at jeg ikke hører til dem.  Til vintermenneskene.  Jeg er et absolutt sol, vår og sommermenneske.  Som nyter livgivende stråler fra solen.  Som nyter dager og kvelder med varme i luften.

Men.  Jeg lever i et høst- og vinterland. Der sommermennesker må varme seg på livgivende supper og gode smaker i en kald og våt høstmåned.  


Da er kålen er god venn.  Kål i alle former og farger kan gi næring til denne suppen. Og særlig er grønnkål å anbefale.  Den er så sunn, så sunn. Her er det A og C vitaminer i lange baner, og mengedevis av jern.  Alt det som bidrar til å holde både vinter- og sommermennesker friske gjennom en lang vinter.  

Sammen med salsicciapølse, andre kåler, anis, cayenne og litt til blir dette en fantastisk sunn, supergod og smakandes suppe.

Rå salsiccia pølse finnes etterhvert i de fleste velutstyrte matbutikker.  Både Idsøe og Jacobs har dennee i sortimentet.  Pølsa er en utmerket smakstilsetter på kjøkkenet.  Med god smak av urter kan den brukes til så mangt.  Som denne fantastiske:


SUPPE FOR KÅLHUER
Grønnkål
Spisskål
Kinkål
Rå salsiccia pølser
2 fedd finhakket hvitløk
1 ts anisfrø
3 persillekvister
Cayenne pepper
1/2 l kyllingkraft
Olivenolje
Salt og nykvernet

Parmesan
Godt brød



Kutt kålene i strimler.  Blancher i saltet vann to-tre minutter.  Renn av.  Ta skinnet av de rå pølsene og del innmaten i passe biter og stek forsiktig i olje.  Tilsett hvitløk, anisfrø, kål og cayennepepper.  Surr en fem minutters tid.  Hell over kraften, ha i perslllekvister og kok under lokk 20-30 minutter til kålen er passe mør.

Server tykende varm.  Høvle over noen parmesanstrimler. Gode brødblingser og en pepperkvern hører med til serveringen.


fredag 2. november 2012

Smaken av Norge.....i miniformat

Har du hørt historien om den norske dama, spanjolen og franskmannen som satte hverandre stevne for å se hvilket land som kunne skilte med den beste maten?

Ikke det, da må du følge nøye med nå:  Her kommer nemlig gullkorn til helgens tapasmeny!

De avtalte å møtes hjemme hos den ene, lage det beste hvert land kunne by på, spise, smatte og nøye vurdere for endelig å avgjøre hvilket land som skulle kalles det beste....

Rettene skulle utgjøre en tre-retters meny, men de måtte være i miniformat siden gruppen skulle smake seg igjennom halve Europa. Råvarene skulle være typiske for landet og representere ulike regioner.

Franskmannen var først i ilden.  Han serverte fersk ristet gåselever med en gele laget av den søte vinen fra Beaumes de Venise, stekt andebryst med fantastisk calvadossaus og en himmelsk upasteurisert brie.

Så var det spanjolens tur.  Hasselnøttsmakende Ibericoskinke, gudommelig skalldyrspaella med blekksprut og en karamelldessert som smeltet på tunga ble tryllet frem av kyndige hender.


Til slutt sto Norge på menyen. Med røkelaks fra Brødrene Berggren i Sandefjord servert på Kvitseidssmørstekt  crostini (den finner du her) til forrett.

Når crostinien er avkjølt smører du et tynt lag naturell kremost som du drysser med frisk karse.  Dander to-tre små skiver tynnskjært røkelaks uvørent på crostinien og dryss over frøkjerner fra granateple.


Mini hovedretten var et mesterstykke i smak.  (Jeg elsker mat i miniformat......det gir så mange muligheter).  Her ble røkt reinsdyrkjøtt innkjøpt i Oslos nye mathall på Vulkan hos Annis Pølsemakeri fra Ringebu strimlet i tynne strimler.  Så ble creme fraiche pisket stivt, smakssatt med rikelig revet fersk pepperrot.  Kremen ble lagt i et lett lag over det strimlede kjøttet, toppet med en god løjrom og en kvist dill.  Den smørstekte crostinien ble servert som tilbehør.

En aldeles nydelig smakskombinasjon som vakte stor begeistring i internasjonale kretser......


Det norske bidraget ble avsluttet med godsaker fra langt mot nord.  Fra Norges nordligste "sirupfabrikk" i Reisadalen i  Nord-Troms kommer Reisa moltesirup.  Blir det mer norsk enn det?



Her måtte den norske deltager jobbe litt og jukse litt.  Kakaoen var fransk.......
Eksklusiv moltedessert til 6 personer
Sjokokake50 g smør
¼ dl vann
½  vaniljestang
75 g sukker
1 egg
50 g mel
1 ss mørk kakao
¼ ts bakepulver

Moltekrem
2 blad gelatin
2,5 dl fløte
Konsentrert moltesirup

Pynt
Ca 100 g melis

6 små former eller muffinsformer

Til bunnen varmes smør og vann i en kjele til alt smøret er smeltet. Del vaniljestangen og skrap ut frøene.  Bland vaniljefrøene med sukkeret. 
Pisk sukker og egg til en tykk eggedosis.  Sikt mel, kakao og bakepulver i deigen og vend forsiktig sammen.  Rør inn smeltet smørvann litt av gangen til deigen er smidig og henger godt sammen.
Smør formene godt med en smaksnøytral olje og fordel deigen. Stek på 200 grader i 8-10 minutter. Avkjøl og ta ut av formene.
Moltekrem:
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann en fem-ti minutters tid. Varm opp fløten til kokepunktet, ta kjelen av platen, kryst vannet ut av gelatinen og rør denne i fløten.  Sil fløteblandingen over i en bolle som settes kaldt. Må stå noen timer. 
Ved servering piskes fløten til stiv krem som smakes til med moltesirup.  Ha kremen i sprøytepose og topp sjokobunnen med moltekremen.
Pynt med karamellflak av smeltet melis:
Smelt melisen til gylden i en kjele, sett skjeer på en bakepapirkledd plate og smør tynt utover. La stivne. 
Maten ble fulgt av gode viner, hyggelig prat og mye smatting.
Og vinneren ble:
Alle rundt bordet som fikk en hyggelig kveld full av gode smaker!
Blog Widget by LinkWithin