Hverdagslykke

Husets gode mor overrasker enkelte ganger med stasdessert i hverdagen. Vanligvis går det i smoothie og bær og frukt til dessert i ukedagene. Så er lykken desto større når det vanker en dessertoverraskelse på en tirsdag. Planen er en brownie med hvit sjokolademousse. Pyntet med friske bær, revet sjoklade og nøtter. Snakk om hverdagslykke! Brownien er av den enkle sorten, basert på kakao, perfekt for en hverdag. Både den og sjokomousse lages ferdig kvelden før. Og så piskes sjokomoussen opp ved servering. Nøttene kan gjerne være karameliserte, de finner du her.

Du kan eventuelt prøve med salte pistasienøtter, det setter en ekstra spiss på smaken, eller så velger du ganske enkelt usaltede pistasienøtter, helt natur.

TIRSDAGSLYKKE

Oppskrift på enkel hverdagsbrownie finner du her:

Pynt:

Friske bringbær

Revet hvit sjokolade

Hakkede pistasienøtter

Hvit sjokolademousse:

100 g hvit sjokolade

1 dl fløte

Begynn med fløte/sjokoblandingen. Hakk sjokoladen. Varm opp fløten forsiktig og smelt den hakkede sjokoladen i den varme fløten.

Avkjøl og sett i kjøleskap til den er iskald. Pisk sjoko/fløteblandingen til stiv mousse.

Skjær en generøs skive brownie, topp med en skje hvit sjokolademousse. Pynt med bær, nøtter og revet hvit sjokolade.

À la Provence

På denne tiden av året lengter jeg mot lyse tider og varme dager. Til lunsjer i sola og frokost på landsbyens kafè. Jeg lengter dit hvor det er store åkre med kirsebærtrær i full blomst, blå fioler i veikanten og villtimian i full blomst.


Jeg drømmer meg "hjem" til Provence. Til markeder fulle av smak og farger, dufter og lyder. Ostemannens velfylte vogn, grønnsakshandlerens orgie i farger, til slakterens hjemmelagede pølser og patèer og fiskesuppe i Marseille.

Til søndagens loppemarkeder, til rusletur i Aix-en-Provence og dagstur i vinmarkene. Og påskekonsert i kapellet. Jeg lengter til Provence, til asparges og hvitvin i solen.

Om ikke så altfor lenge tar vi turen ned for å nyte våren i Provence til fulle. Derfor lar vi denne fredagsmiddagen bli en forsmak på kommende gleder.

AND MED FRANSKE ANER

Andebryst

Salt og pepper

Saus:

1 finhakket sjalottløk

Noen kvister frisk timian

1/2 dl portvin

1 1/2 dl rødvin

4 dl kalvekraft

Kaldt smør i terninger

Salt og pepper

Ratatouilletårn:

Sjalottløk

Aubergin

Rød paprika

Squash

Fersk hvitløk

Cherrytomater eller andre små tomater med sødme

Litt sukker

Sambal olek

Salt og pepper

Fransk geitost

Litt akasiehonning

Frisk timian

Ratatouille: Skjær løk og grønnsaker i små terninger, del tomatene i to eller fire avhengig av størrelse. Surr løken i litt olje, ha deretter i aubergin. Etter noen minutter har du i squash og paprika og lar dette surre til det mykner litt. Ha i hvitløk og tomater, rør i en eller to teskjeer med sukker og la det hele koke seg mykt under lokk. Smak til med salt, pepper og evt. litt sambal olek-

Ved servering legges blandingen i en konditorform eller evt. en ildfastform. Lurt å ha bakepapir under, da er det letter å få det ut av formen. Legg på en skive fransk geitost, drypp over litt akasiehonning og gratiner i ovn.

Saus: Hakk sjalottløk fint, kok opp sammen med vin og kraft og la det hele koke inn til det tykner. Du kan gjerne ha i et par kvister timian. Sil. Rør inn smør til øsnker konsisten. Smak til.

Andebryst: Rut skinnsiden fint. Salte og pepre og stek i gryte med skinnsiden ned cirka 7 minutter. Hell av fett og stek derettter med kjøttsiden ned til passe rosa. Beregn cirka 5-8 minutter avhengig av tykkelse. Du kan evt. steke ferdig i ovn. Andebrystet skal ikke være gjennomstekt. La hvile 5-10 minutter før du skjærer det opp.

Server med en god rødvin fra Rhone eller deromkring og du er nesten i Provence!

En helt grei tirsdagsmiddag

Tirsdag er en flott dag for fisk! I dag skal jeg svinge forbi fiskebåtene på brygga og ta med en fisk hjem. En torsk. Som skal serveres med blåskjell for det liker B. så godt. Og så er de god basis for kraft.
Blåskjellene dampes lett i hvitvin og får selskap av safran for å lage litt stas på tirsdagen. så blir de servert sammen med fisk og grønnsaker. Og små terninger av sprøstekte poteter. For det liker alle rundt bordet.

TORSK PÅ EN TIRSDAG

Torskefilet

Gulrot

Purre

Mandelpoteter

Blåskjellsaus:

1/2 kg blåskjell

1 sjalottløk

1 fedd hvitløk

1 dl hvitvin

1-2 dl fløte

Noen tråder safran

Salt og nykvernet hvit pepper

Skjær gulerøtter og purre i tynne strimler og legg i kaldt vann.

Del potene i terninger og stek gyldne i smør/oljeblanding.

Hakk løk og hvitløk og surr lett i olje eller smør, ha i hvitvinen og kok opp. Ha i blåskjellene og damp under lokk 4-5 minutter til skjellene åpner seg.

Ta skjellene ut av skallet, sil av kraften som skal brukes til saus. Ta av litt kraft og legg safrantrådene i denne. Kok inn kraften til det gjenstår ca halvparten. Ha i fløten og kok inn til passe tykkelse. Ha i kraften med safran de siste minuttene, sammen med purre og gulerotstrimlene. Smak til med salt og pepper og vend inn skjellene.

Stek eller grill torskefiletene.

Og dermed har du en aldeles utmerket tirsdagstorsk!

Og fredagens fisk er

Kveite. Hvit og fast i kjøttet. En glede å tilberede, en glede å spise. I mitt barndomshjem var kveite fast gjest på middagsbordet første juledag. Da skulle det være kveite. Ingenting annet dugde.

Nå nyter vi gjerne kveite både titt og ofte. En velsmakende fisk som er enkel å tilberede og lett å variere med ulikt tilbehør.

Fredag er ofte fiskedag hos oss. Og da må det være mat som går raskt å lage til, og helst skal den trives i selskap med rødvin.

Det gjør denne varianten.

KVEITE MED SYDLANDSK LYNNE

Kveite

Salt og pepper

Grovhakkede sorte oliven

Grovhakkede kapers

Grovhakket frisk basilikum

Hakket fersk hvitløk

Saft av 1/2 sitron

Servert med

Trøffelmos:

Mandelpoteter

Fersk hvitløk

Smør

Salt og nykvernet hvit pepper

Trøffelolje

og

Blandet grønn salat

2 ts Dijonsennep

1 ss hvitvinseddik

3 ss god olivenolje

Salt og pepper

Kok poteter møre sammen med biter av fersk hvitløk. Ta vare på kokevannet som du bruker til å spe med. Mos poteter og hvitløk med smør, spe med kokevannet til passende konsistens. Smak til med trøffelolje, salt og nykvernet hvit pepper.

Salte og pepre fisken og stek kveiten med skinnsiden ned til den er nesten stekt tvers igjennon. Snu fisken og ha i oliven, kapers, hvitløk og basilikum sammen med sitronsaft de siste par minuttene. Fisken skal bare såvidt bli gjennomstekt.

Rør sammen sennep og eddik, rør inn oljen dråpevis, som til majones Da får du en fyldig og kremete vinegratte. Ha salaten i en bolle, knus over litt fingersalt og bland inn dressingen.

Og voila, fredagsfisken er klar til servering.

Vårform

Jeg er et utpreget sommermenneske. Jeg elsker sol, varme, vår, sommer. Blomster og dufter. Varme sommerdager, lyse vårdager. Vårens første hestehov. Blåveis som titter opp gjennom snøen.

Fortau som blir bare, smeltekant i veien. Synet, lukten og varmen av vår.


I går på min vei gjennom byen sto solen høyt på himmelen. Og varmet ansikt og sjel. Og en vårelsker må gripe anledningen når den byr seg.
Så i går ble balkongen kostet, stoler funnet frem,en liten gul påskelilje fikk plass på bordet og invitasjon til kaffe og vårkaker sendt på sms.

Lette vårkreasjoner i små former ble servert lune og lekre en herlig vårstund i solen. Formkaker er en bakelse fra min barndom. Det ble ofte bakt, enkle og praktiske kaker som alle liker.

Jeg liker godt å servere i små porsjoner, så denne gangen ble formkaken til mange små. Perfekt for en vårdag i solen.

KOM I VÅRFORM KAKER

250 g mel

2 ts bakepulver

125 g sukker

2 egg, gjerne store

1 ts vaniljesukker

1 dl melk

150 g smeltet smør

100 g frosne skogsbær

50 g hakket hvit sjokolade

50 g hakkede pistasienøtter

Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland inn melk og det smeltede smøret. Sikt inn det tørre og bland lett sammen. Rør inn frosne bær, hakket sjokolade og nøtter. Frosne bær holder seg hele, og er derfor greie å bruke i kaker.

Fyll formene 2/3 og stek på 200 grader i 18-20 minutter. Finner du ikke små formkakeformer kan du bruke muffinsformer.

Avkjøl og server med kaffe i solen!

Litt luksus i hverdagen

En enkel utgave av en luksusdessert ble fortært med stor glede en vanlig hvverdag. Husets yngste beboer er en dessertgourmet. Og synes at vi altfor sjelden har dessert på bordet.

Som oftest er desserter forbeholdt helgene. I hverdagene blir det som regel servert frukt eller smoothie til dessert. Men så er det det med morshjertet da. For enkelte dager er tøffere enn andre. For store og små.

Og da kan en god dessert være på sin plass.

EN KURV MED SMAK


Sorbet:

1 pakke frosne blåbær
1 dl vann
1 dl sukker

Sitronsaft

1 eggehvite

Hasselnøttkurv:
100 g ristede hasselnøtter
(uten skall)

100 g sukker

100 g smør

2 ss fløte

2 ss mel

Hakk hasselnøttene ganske fint, men det skal ikke være pulver. Smelt smør til kokepunktet, rør inn sukker og la alt smelte. Rør inn nøtter, mel og fløte. Legg topper av røren på en bakepapirkledd plate. Jevn litt ut med en skje. Røren flyter ut under steking.

Stek på 180 grader i 10-15 minutter til de er passe gyldne. Ta ut og la stå på brettet et lite øyeblikk før du henger flarnen over kopp eller glass for å lage kurv. Den stivner når den avkjøles.

TIn blåbær og miks til purè med stavmikser. Kok opp sukker og vann til alt er oppløst. Avkjøl og bland med blåbær, smak til sitronsaft. Pisk eggehvite halvstiv og bland inn. Kjør blandingen i ismaskin. Har du ikke ismaskin setter du blandingen i fryseren. Ta den ut og rør opp med jevne mellomrom.

Legg en kule sorbet i hver kurv, riv over hvit sjokolade.

En fredagstorsk

Puh, endelig! Det er fredag i sikte. Enkelte ganger er fredagskvelden ekstra velkommen. Snodig det der, den kommer akkurat i tide.



Og den skal nytes. Fredagskvelden skal det godt drikke og god mat på bordet. Hos oss som regel i form av fisk. Fredagsfisken er nesten en tradisjon her i huset. Først en enkel forrett, gjerne med et lite glass hvitvin. Og så fredagsfisken.

Utfordringen ligger i å tilpasse det hele til rødvinen. For den er et must en fredagskveld i vintersesongen.

Og der er det tilbehøret som skal sørge for trøkket. Denne fredagen blir det sopp, frisk estragon og stekte poteter som gir det nødvendige alibi for rødvin.

FREDAGSTORSK MED RØDVINSVENNLIG TILBEHØR

Torskerygg med skinn

Fersk sopp

Estragon

(eller timian)

Sjalottløk

Fersk hvitløk

Salt og pepper

Madelpoteter

Smør, olje

Salt og pepper

Saus:

3 dl friskekraft

3 dl fløte

Fersk estragon

1 sjalottløk

1 ts sitronsaft

Salt og nykvernet hvit pepper

Petit pois til servering.

Start med sausen. Hakk sjalottløk fint, hakk estragon. Kok opp fiskekraft og fløte med løk og urter. Kok inn til det gjenstår en tredjedel.

Sil av sausen, smak til med sitronsaft, salt og nykvernet pepper. Skum sausen opp med stavmikser ved servering.

Skrell og del potetene i romslige biter. Gi et oppkok i lettsaltet vann. Hell av vannet. Legg lokket på kjelen og rist kjelen kraftig, slik at potetbitene får en litt ujevn overflate. Ha i smør og olje, og la smelte over potetene. Ha potetene over i ildfast fat og la steke i ovn på 220 grader til gyldne. Beregn 20-25 minutter.

Del sopp i passe biter. Hakk løk. Surr sjalottløk lett i pannen, ha i soppen og stek gylden, ha i hakket hvitløk og fersk estragon og ta pannen av platen.

La petit poisene få et raskt oppkok.

Stek fisken med skinnsiden ned i varm panne eller grillpanne. Etterstek evt. i ovn.

Server fisken toppet med sprøstekt sopp.

Restemat for mor og barn

Mor og sønn var hjemme alene her om dagen. Og hadde resteopprydding på kjøkkenet. Kjøleskap og kakebokser åpenbarte små rester som kunne brukes til dessert for to.


I bunnen på fruktfatet lå to epler som hadde sett sine bedre dager. Litt slappe, litt skrukkete. Og lite fristende. Slike blir som regel liggende til de blir kastet. Ganske så urettferdig. Og unødvendig.


For slike epler kan bli en knallgod dessert. Sammen med en eggplomme som var tilovers etter
søndagens sitronterte med marengslokk og litt mascarpone fra lørdagens tiramisu ble det en liten nytelse for to. Og jamen fant vi ikke en gjemglemt pepperkake fra jul. Som ble knust til krispu topping.

ET ABSOLUTT VELLYKKET RESTEMÅLTID
TIL MOR OG SØNN

2 epler

1 ss brunt sukker

1-2 ss vann

1/2 vaniljestang eller kanelstang

1 eggeplomme

1 ss sukker

En mascarponerest

1 gjenglemt pepperkake

Skrell og del eplene i biter. Kok med 1 ss brunt sukker, litt vann og 1/2 vaniljestang. Kok til grov mos, det kan gjerne være litt tyggemotstand. Avkjøl.

Pisk eggplomme og sukker skummende, rør inn mascarpone.

Ha eplemosen i et glass, legg på 1 romslig skje av mascarponekremen. Topp med knust pepperkake.

Sånn, nå har du fått ryddet kjøkkenskapene og en god dessert!