Blogglisten

tirsdag 22. desember 2009

Nå er det jul igjen!

Det nærmer seg. Det nærmer seg. Treet står pyntet i stuen, marsipan er trillet og småkakene er i boks. En lett engstelig mine har så smått kommet til syne i ansiktet til B. på 9. Som har lett og lett huset rundt etter julepresanger. Men ikke funnet noen enda.

Kan nissen ha glemt?!! Har han ikke vært snill nok? Oouff, rommet har jo ikke vært så ryddig. Og så var det de leksene da. Kunne nok var gjort bedre....Og fiolin øving......Forresten så er det med nissen bare tull........

-Mamma, har du gjemt de? Si det da! Hvor er de? Åå, si det da!

- Hvem? Gjemt? Hva? Jeg?

-Åh, si det da! Har du sett de? Pakkene vel!

Men. nissen er standhaftig. Ikke noe pakkeklemming her nei! Eller, kanskje i morgen....
Men først må nissen få juledesserten sin. Her i huset setter vi ikke ut grøt til nissen. Å, neida du! Vår nisse er bynisse og frankofil. Han er møkka lei julegrøt. Han vil ha sjokolade!!! Skikkelig mørk og god!!

Så hvert år lager vi husets tradisjoneller juledessert. Som vi deler med nissen. Og sånn sent utpå kvelden, når alle pakker er levert og etter en bedre julemiddag tar han den gjerne med en espressokaffe og et lite glass cognac til!

Denne lille godbiten av en dessert er en av våre juletradisjoner. Og kommer alltid på dessertmenyen en eller annen gang i løpet av julen. Den lages ferdig på forhånd, det er bare å piske kremen lett rett før servering. Og lag en liten porsjon til hver, dette er sikringskost!

RIKTIG GOD JUL TIL DERE ALLE !


BYNISSENS JULEDESSERT
12 små porsjoner

200 g mørk sjokolade -70%
3 egg
80 g sukker
1 liten kopp espressokaffe
3 ss creme fraiche

Fløte
Litt sukker
Cognac

Smelt sjokolade i vannbad. Pisk egg sukker noen minutter. Tilsett espresso, rør inn smeltet sjokolade og ha i creme fraiche til slutt. Fordel røren i porsjonsglass. Jeg bruker små espressoglass. Stek i vannbad på 140 grader i stekeovn. I 16-18 minutter. Avkjøl. Ved servering piskes kremen lett med litt sukker, smakes til med cognac. Topp hvert glass med litt krem.

onsdag 16. desember 2009

Julekaker på løpende bånd

Her forleden var det bakedag med gutta. Hele gjengen brettet oppe ermene, vasket hendene og satte i gang. Det ble knadd og kjevlet, knadd og trillet, trykket og dradd. Deigbitene forsvant med lysets hastighet, noe i ovnen, noe i munnen.




Husets alle kakeformer ble prøvd og prøvd igjen. Det ble guirlandere og flotte kranser. Det ble stjerner til å spise, stjerner til å henge. En laget juletrær og bjeller. Reinsdyr og engler fant veien til brettet. En laget stjerner og hjerter.

Gutter på ni har god fantasi og mange interesser. En laget et helt militærregime med fly, båter og små kakemenn som infanterister. Og marinenes farligste og superhemmelige våpen var en and!



Vi strødde med perlesukker. Som ble slikket av fingrene i smug...... Noen kaker ble penslet med egg og noen ikke. Alle varianter skulle utprøves.

Kveldens flotteste kake ble M.s kjempestore hjerte. Som han skulle gi til mamma!



Årets bakedag forløp uten problem av noen sort. Det vanskeligste var å vente heeeelt til kakene var avkjølt før de kunne spises!

Deigen var enkel og porsjonen ganske stor:

400 g mel
260 g smør
180 g sukker
2 egg
120 g malte madler
1-2 ts kanel
litt salt


Bland alt det tørre. Arbeid inn smøret og eggene. Jobb minst mulig med deigen. La den hvile et par timers tid i kjøleskap så blir det letter å arbeide med den.

Kjelve og lag ymse figurer. Vil du lage kranser til å henge må du passe på å trykke kakene godt sammen før steking. Jeg tykker hardt med en gaffel eller den butte enden av en kniv. Sett kakene kaldt 15 min før steking.

Stek ca 15 minutter på 180 grader. Steketiden varierer med tykkelse så følg med. Avkjøl helt.

søndag 13. desember 2009

Julen på forskudd

I går snek det seg inn følelse av jul. Huset i Sandefjord fikk helgebesøk og ble gjort klar til julefeiring. Litt vask, litt pynt, litt brisk og furu. Og mye lys og varme.

Alle tiders fiskehandler, Brødrene Berggren på brygga, ble besøkt. Og sitronmarinert laks ble innkjøpt. En nyskapning som var verdt turen.



Med julepynt og lys kom lysten på julemat snikende på. Så det ble "julelunsj" med egen vri. Lette luftige vannbakkels tilsmakt med julekrydder ble fylt med julens smaker.

For eksempel:
Sosisser på et lag av tynne, rå potetskiver som vendes i olje , salt og pepper og stekes i grillpanne.
Ruccola, og raust med sterk sennep.
Eller tynne skiver av ribbe,
Dadler som du snitter, Ruccola, sterk sennep og toppet med sprøstekt bacon og frisk timian.
Eller sylte med rødbeter, sennep, salat og tynne, tyne epleskiver.
Og dersom du vil ha litt fisk
Gravlaks og kokte poteter med litt sennep i rømme, bland inn litt finsnittet fennikel. Og masse dill.
Og så julebrygg fra Grans i glasset selvsagt. Når vi nå en gang var i Sandefjord.......
Vannbakkels
9 stk av passende størrelse
30 g smør
1,25 dl vann
60 g mel
2 egg
Evt. karve, rosmarin eller timian

Smelt smøret i en kjele sammen med vannet. La det koker opp og ta så kjelen av platen. Ha i evt. krydder. Dette kan alternativt strøs på toppen før steking. Tilsett melet og rør med en tresleiv til du har en smidig deig. Sett tilbake på platen igjen et par minutters tid, samle deigen til en bolle. Ta av platen og la avkjøle 5 minutter.

Ha deigen over i en bolle. Tilsett eggene et av gangen og rør godt inn før neste. Det siste egget kan med fordel piskes lett sammen og tilsettes litt av gangen. Jeg bruker en håndmikser, men det går bra for hånd og. Deigen skal være smidig og glinsende.

Sett små boller på bakepapirkledd plate. Stek på 180 grader i 25-30 minutter, til bakkelsen er pent gylne. Ikke overstek. Og så bør du helst ikke åpne ovnsdøren underveis.
Avkjøl på rist, Del vannbakkelsen og fyll med det huset har å by på.

onsdag 9. desember 2009

Lykken er

Å ha en god fiskehandler. Hvor disken er fylt av den ferskeste fisk du kan tenke deg. Hvor utvalget varierer med dagens fangst. Og personalet er serviceminded og kunnskapsrike. Hvor smak og kvalitet står høyt i kurs.


En slik fiskehandel finner du på Aker Brygge. Restaurant Tjuholmen Sjømagasin har en flott liten fiskebutikk i enden av sine lokaler. Der regjerer kokken Thomas bak velfylte disker. Han er et sant oppkomme av kreativitet og kunnskap som han gjerne deler med sine kunder. Og lager stadig små delikatesser som du kan ta med deg hjem.

Har du lyst på noe godt, er det bare å spørre!

Forleden fikk jeg følgende forslag til superenkel forrett med nye smaker.

En stor skive røkelaks av ypperste klasse.
Ricotta eller annen ferskost som smuldres over.
Så drysser du over noen frysetørrede solbær.
(Når de frysetørres beholder de syrligheten som passer så fint til røkelaksen).
Ringle over god olivenolje, ha på sitron og basilikum.
Og selvfølgelig et drag med pepperkverna.

En god hvitvin i glasset, og lykken er nær!

mandag 7. desember 2009

I denne søte adventstid

Adventssøndagen brakte et snev av julestemning i huset. Med junior på barnslig juleverksted hos gode venner og duft av nellik og kanel fra kjøkkenregionene snek den gode julefølelsen seg inn.

Helgen ble brukt til opprydding og rengjøring etter et sterkt forsinket oppussingsprosjekt som endelig nærmer seg slutten. Og til å frembringe julens trøfler. Den første porsjonen ble inntatt mens det andre lyset brente sakte ned.........

I år ga vi trøflene en skikkelig smak av jul. Men nellik og kanel. Og de ble supergode.


TRØFLER MED SMAK AV JUL

Ca 40 stk

3 dl fløte
1 liten hel kanelstang
1-3 nellikspiker
400-425 g mørk sjokolade
80 g smør

Kok opp fløten med nellikspiker og kanelstang.
Avkjøl og la blandingen stå i kjøleskap og trekke over natten.
Sjekk ut smaken underveis, fjern evt. kanelstangen dersom smaken
av kanel blir for sterk. Husk at krydder som er gammelt gir svakere
smak enn nytt.

Dagen etter kokes blandingen opp på nytt. Avkjøl til ca 40 grader. Hakk sjokoladen og smelt over vannbad, tilsett smøret litt om gangen og bland sammen. Sil den småvarme fløten over og rør inn. Ha sjokoladeblandingen over i en form som du har kledd med plastfolie. Avkjøl og la trøffelblandingen stivne i kjøleskapet. Gjerne til dagen etter.

Kutt i passende biter og dryss med kakao. Har du tid og lyst blir den ekstra god om du gir den et trekk av lys sjokolade. Smelt sjokolade over vannbad og dypp hver bit i. La stivne.

Trøffel bør oppbevares kaldt. Ta den ut litt før den skal spises, den skal fremdeles være fast, men ikke iskald.

onsdag 2. desember 2009

Når kveldsroen senker seg

Når kulda setter inn og dagene blir travle, er det nødvendig med små pusterom i hverdagen. Så når kvelden kommer og junior er i seng er det ren luksus å sette seg ned med et enkelt kveldsmåltid og et glass vin.


Og da skal maten helst ikke ta for lang tid. Vi tyr ofte til risotto. Rask og enkel. Og kan varieres i det uendelige. I går ble det risotto med stekte kamskjell. Og noen få dråper TRØFFELOLJE fra Oliviers & CO.Olj en fra er smaksatt med hvite trøfler, og setter en utrolig spiss på mange retter.

Til risotto bruker jeg gjerne kyllingkraft. Er det fisk eller skalldyr som tilbehør er det et alternativ å bruke fiskekraft. God kraft kjøper jeg gjerne med meg hjem fra Frankrike. Nå har imidlertid Stange kommet med ferdiglaget kyllingkraft her hjemme, den er fin å bruke.

Og får du ikke tak i kamskjell er scampi et alternativ som passer fint med trøffeloljen.

Risotto for kalde kvelder
For to

120g arboriris
1/2-1 dl hvitvin
Ca 1/2 l kraft, kylling eller fisk
1 finhakket sjalottløk
1 fedd finhakket hvitløk

50-100 g revet parmesanost
2 ss meierismør
Salt og pepper



Kamskjell
Frisk timian
Salt og pepper

Trøffelolje

Surr den hakkede løken blank. Ha i hvitløk og ris og surr på svak varme til risen er gjennomsiktig. Ha i hvitvinen og kok opp. Spe med 1 øse varm kraft og la risottoen småkoke hele tiden. Ha i mer varm kraft etterhvert som denne trekker inn i risen. Risottoen må aldri "koke tørr". Og den må heller ikke stoppe å småkoke. Passer du på dette får du en perfekt risotto.


Fortsett slik 16-18 minutter. Smak deg frem, risottoen skal ikke bli grøt, men ha bitte litt tyggemotstand. Bare bitte litt.

Ta kjelen av platen. Rør inn parmesanost etter smak og så smør. La stå og trekke en 5 minutters tid. Smak til med salt og pepper.

Imens steker du kamskjellene. De skal kun ha kort steking, ikke mer enn 1/2 minutt på hver side. Ha timian i stekepannen.

Legg opp risottoen og legg på skjellene. Dryss over timian. Og så prikken over i-en. Drypp over noen dråper trøffelolje!

søndag 29. november 2009

Adventskos for voksne

Julen er barnas høytid. Og det meste av juleforberedelsene hos oss skjer med og for barn. Det er mange gøyale og glade opplevelser i skape en stemningsfull advent for de håpefulle. Og fint å være med på gleden og forventningene en hyggelig førjulstid bringer.


Men det er også lov å ha litt voksenkos. Hos oss er det enkelte adventstradisjoner som er forbeholdt de voksne. Og vi gleder oss like mye hvert år. Når det første adventslyset tennes er husets egen appelsinlikør for lengst lagt på glass. Hvert år den samme gleden. Når vi høytidelig legger de få ingrediensene i et Norgesglass.

Og så går vi der da, og beundrer den vakre fargen som langsomt setter seg i Norgesglasset som står på kjøkkenbenken. Mens vi nesten kjenner smaken av vår egen jul. Og første søndag i advent byr vi på stemingsfull lystenning, med vakker musikk, litt godt å spise og med nogo attåt.
HUSETS VAKRE JULELIKØR

1 stor appelsin, gjerne økologisk
45 kaffebønner
45 sukkerbiter
1 vaniljestang
1 flaske 45 % sprit
Vask og prikle appelsinen med nål.
Legg den på et stort, rent Norgesglass.
Ha i sukkerbiter, kaffebønner og vanilje-
stangen som er splittet i to.
Hell over spriten. Og la det hele stå og vente på julen.
Når den har stått og godgjort seg lenge nok, helles den over på en vakker flaske eller karaffel.
Denne kan godt stå 40-45 dager. Men det er jo ikke asbolutt
nødvendig.......

Ønsker dere alle en god advent!

mandag 23. november 2009

Når noen skal bli med hjem

"Kan M. får være med hjem i dag? Og G.? "

Greit det, sier mamma. Og får med seg en liten gutteflokk på hjemvei. "Kan vi bake?"
Spør M. Som elsker å bake. Og å få med kaker hjem til lillebror. "Å, ja. Kan vi? Vær så snill da, mamma?" " Det er dødskult å bake." "Si ja da !"

Og sånn blir det som regel.




Og skal man ha bakerverksted med en vilter gutteflokk er det greit å velge noe som går ganske fort og er lettlaget. Noe som blir ferdig til å spises på en-to-tre. Og hva er vel bedre enn cookies? Det fikser gutta helt selv........nesten. Vei opp, rør sammen, trill, rull og form. Ti minutter i ovnen, fem til avkjøling, og så rett i munnen!

BAKE KAKE SØTE COOKIES
10 store eller 20 små

100 g smør
180 g sukker
50 g mørk sjokolade
50 pistasienøtter (usaltet)
140 g mel
1/2 ts hjortetakk
1/4 ts salt
80 g havregryn
Saft av 1 clementin


Rør smør og sukker hvitt. Bland inn mel, salt, hjortetakk og havregryn. Ha i hakket sjokolade og pistasienøtter. Bind det hele sammen med 3-4 ss clementinsaft.


Deigen rulles til kuler av passe størrelse som legges på stekebrett. Trykk kulene litt ned. Stek på 180 grader. Stek 9-10 min, ikke stek for lenge, bare til cookiene såvidt har fått farge. Avkjøl. Cookiene stivner når de blir kalde.

onsdag 18. november 2009

Se torsken

Finnes det noe bedre? Hvit og fin i kjøttet. Sprellende fersk. Så fersk at du kan servere den rå.

Sushi er ikke min favoritt. Men glad i rå fisk det er jeg. Og da vil jeg ha fisken så fersk at den svømmer opp på tallerkenen av seg selv. Som torsken jeg fikk hos fiskehandleren her om dagen.

Enkelt servert i tynne, tynne skiver. Over drysset jeg hasselnøtter som jeg hadde hakket i grove biter og ristet lett i tørr panne.

Nøttenes sødme og struktur var perfekt tilbehør til den hvite lette fisken.

En dæsj ekstra god sitronolje over, salt og nykvernet hvit pepper. Og litt salat som var vendt lett i en god olivenolje.

En perfekt forrett.

fredag 13. november 2009

Ibsens ripsbusker og andre buskevekster

I dag fortsetter kapittelet om bær fra fryseren. Og en grei fredagsdessert. Bringebær er fine å fryse etter selvplukk om sommeren. Eller de kan kjøpes ferdig plukket i frysedisken hos Ica eller Meny. Og skape glede på kalde høstkvelder.


Kveldens dessert er forfriskende i smak og har en fristende farge. Og så er den enkel å lage.


Du trenger:Bringebær fra fryseren, sukker, egg, fløte og en niåring til å knuse bærene. Og slikke bollen……..

Det blir lekkert hvis du kler glasset med bakepapir, som stikker litt på oversiden, slik at du kan fylle blandingen på over kanten på glasset. Rull noen hele bringebær i sukker og bruk som pynt.

BRINGEBÆRHERLIGHET TIL 4

2 egg
60 g sukker
1 ts vaniljesukker
200 g frosne bringebær, knuste
1 ½ dl fløte

Bland egg, sukker og vaniljesukker i en bolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann(vannbad) og pisk dette luftig, ca 8 minutter. Ta bollen ut av vannbad og pisk videre til det kjølner, 3-4 minutter.

Knus bringebærene, dette gjøres greit ved å legge de frosne bærene i en plastpose og rulle med kjevle over. Bland inn bærene. Stivpisk fløten og bland inn med lette bevegelser.

Fyll i glass og sett i fryser i noen timer. Ta glassene ut i god tid før de skal serveres. De bør være godt og vel halvtinte og vel så det, de er bedre jo mer tint de er. Pynt gjerne med litt bringebær rullet i sukker. Dryss med melis.

onsdag 11. november 2009

Jul? Alt nå?

Julen har begynt å bli synlig. Butikkene i byen har for lengst startet salget av årets julepynt, marsipangriser og pepperkakedeig fyller hyllene hos Meny og Ica. Junior i huset har begynt på ønskelisten og mormor bekymrer seg som vanlig for maten til jul. -Blir det nok? -Huff, jeg må lage litt mer sylte. Tror det ble litt lite......,sier hun som har julemat helt til påske.

Mange synes det er altfor tidlig. Og jeg er blant dem. Men forleden snek det seg en smak av jul inn i middagen. Nellikspiker og anis fikk krydre andebrystet. Og rosenkål som tilbehør.


Hermetisering i eget fett er en tradisjonell tilberedelse- og lagringsmetode i Frankrikes "andedistikt". Lår av and eller gås kokes på svak varme i sitte eget fett, gjerne smaksatt med urter. Og oppbevares hermetisert i eget fett.

Denne metoden gir en nydelig og mørt kjøtt. Du får kjøpt "Confit de canard", hermetiserste andelår her hjemme etterhvert. Ganske dyrt, men veldig godt. Du får også kjøpt andefett, slik at du kan tilberede herlighetene selv.

Vanligvis er det lårene som hermetiseres. Men man kan jo sagtens variere.......Forleden laget jeg en variant med andebryst. Som herved anbefales. På det varmeste.

FORSMAK PÅ JULEN


Et eller flere andebryst
Havsalt, gjerne maldontype
Nellikspiker
Anisstjerner
Frisk timian
Laurbærblad
Andefett

Gni andebrystet inn med salt og krydderier på begge sider. La ligge i noen timer. Tørk av krydderiene. Pepre. Varm opp andefettet og legg i andebrystet. La trekke ca 25-30 minutter avhengig av størrelse, hvis du skal spise det umiddelbart.

Ønsker du å hermetisere det, lar du det trekke 1 ½ time. Legg andebrystene på rent Norgesglass, helle over fettet til det dekker helt. Og skru på lokket. Oppbevar i kjøleskap. La brystene ligge minst i to døgn for å sette seg. Kan oppbevares 2-3 måneder i fettet. La stå kjølig.



TIL SERVERING

Champignon eller annen sopp
Rødløk
Rosenkål
Aspargesbønner
Smør
Salt og pepper

Rødvinssjy
Eller prøv Tyttebærsirup med cognac fra Linnea Finnskogen.


Forvell rosenkål 3-4 minutter i lettsaltet vann. Forvell bønnene i lettsaltet vann. Del rødløk og champignon i litt store biter, la surre mykt i pannen i litt smør eller olje. Del bønnene i to og ha i blandingen. Del rosenkålen i to og stek lett i smør i pannen. Bland alle grønnsakene og smak til med salt og pepper.

Jeg servere dette med andebrystet lett avkjølt eller litt lunkent ved siden av. En nydelig kveldsrett med en ørliten smak av jul.

lørdag 7. november 2009

Det er ikke bare hverdager

Som regel er det hverdagsmaten som finner veien til bloggen her. Den raske, lettlagede og enkle hverdagsmaten. Og den er viktig. Matglede i hverdagen er noe vi legger stor vekt på her i huset. Det er den som skaper grunnlag for gode vaner senere i livet.

Den daglige maten skal være enkel å tilberede og helst ikke kreve for mye tid på kjøkkenet. For det er det ikke tid til i ukedagene.

Men når helgen kommer koser jeg meg på kjøkkenet med mat som tar litt lenger tid. Lager flere retter, koker en skikkelig saus og bruker ofte flere og mer spennende ingredienser . Har jeg virkelig god tid kan hele dagen gå, og rettene bli ganske så avanserte.

Men ikke alle festrettene er like tidkrevende. I dag kommer en av mine "helgefavoritter" på blogg. Ideen til denne plukket jeg opp på et flott matkurs hos de flinke kokkene på Kulinarisk Akademi, siden har den stått på menyen flere ganger. Ganske enkel å lage, lett og lekker å servere.




HAVETS GLEDER
Til 4

Fisk
4 små flyndrefileter
2-3 ss hakket frisk estragon
1 ss mykt smør
Salt og hvit pepper

Kraft av
1 1/2 dl hvitvin
2 1/2 dl vann eller fiskekraft
Laurbærblad
Hel hvit pepper

Bland smør og hakket estragon. Salte og pepre flyndrefiletene lett, smør hver filet med et tynt lag estragonsmør. Rull hver filet til en pølse. Bind dem sammen med en koketråd slik at de beholder formen under koking.

Kok opp vann, vin og pepper/laurbær og trekk flyndrefiletene forsiktig i ca tre minutter.

Saus
1 sjalottløk, finhakket

Noen hele hvite pepperkorn
Laurbærblad
2 ss hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1/2 dl fløte

200 g kaldt smør i terninger
(bruk helst usaltet smør)
Salt, hvit pepper og litt fersk sitronsaft

Rød og sort kaviar
gressløk

Kok opp sjalottløk, pepperkorn, laurbærblad, eddik og vin. Kok inn til det nesten ikke er mer igjen. Ha i fløte og kok til det tykner. Sil av og kok opp igjen. Pisk inn smør litt om gangen. Pass på at det ikke koker, bare hold det varmt til servering.

Vend inn gressløk og kaviar rett før du serverer.

Krabbe
Renset rå kongekrabbe
Olje
Smør
Urter etter smak
1 fedd hvitløk
Salt og pepper
Litt sitronsaft

Varm oljen i panne og brun krabben godt på alle sider. Tilsett smør, hvitløk og urter. La krabben surre litt i blandingen. Øs smøret over krabben noen ganger.

Smak til med sitron.

Server med aspargesstilk som er forvellet og kjølt i kaldt vann. Varm den opp i smør med frisk gressløk rett før servering-

Denne forretten bør få selskap av en god hvitvin.

torsdag 5. november 2009

Noe til kaffen?

I min barndom var det fremdeles vanlig å gå på "kaffebesøk". Uanmeldt kom man på ettermiddagsbesøk til familie eller venner. Plutselig ringte en tante og onkel på døren, mors venninne Ingrid, eller Gunnar fra nummer tre sto i oppkjørselen. Og ble bedt inn.

Ingen forventet den store serveringen. Man kom for å slå av en prat, se hverandre og møtes i all enkelhet. En kaffekopp var nok for de fleste.



Og så skulle det selvfølgelig være noe til kaffen. Som regel lå det alltid en hjemmebakt formkake eller småkaker på lur i et skap eller en boks. Noen ganger ble det loff med banan eller syltetøy. I verste fall, dersom alt annet var tomt, "Kapteinkjeks" med brunost. Eller en sjokoladebit. Man tok det man hadde.



I våre dager hører uanmeldte besøk til sjeldenhetene. Dessverre. Vår sosiale omgang er som regel planlagt. Venner invitert. Familie kun til selskapsbruk. Og ofte legger vi lista høyt når det gjelder servering, slik at besøkene ikke hører hverdagen til.

Så i dag vil jeg slå et slag for "kaffebesøk". Lag litt smågodt som du har stående, hint til venner og bekjente at kaffen er klar. Sett frem en hjemmelaget sjokolade eller småkaker fra boks.

Her har jeg brukt mørk sjokolade, 70% kakao, det gir skikkelig trøkk og en intens smaksopplevelse som passer like godt til ettermiddagskaffen som til den sene kveldskaffen etter en god middag. Men du kan gjerne bruke lys sjokolade, eller mørk og lys i blanding. Smakstilsetning etter lyst og humør. Eller hvis små mennesker skal ha sjokoladen, er det kanskje like greit å droppe likøren? Vaniljekesam setter jo god smak.


KAFFEKOS


Du trenger:
Sjokolade etter ønske
Litt mer sjokolade
Vaniljekesam
Likør/Cognac/Whisky
Ristede nøtter eller revet sjokolade til pynt
Små konfektformer i papir.
Smelt litt sjokolade i vannbad. Pensle papirformene godt med smeltet sjokolade. Pass på at sjokoladen dekker godt og at det blir et ekstra tykt lag i bunnen. La sjokoladen stivne, ca 30 minutter. Sett formene i kjøleskap et kvarters tid, gjenta så prosessen.
Når sjokoladen har stivnet, fjern papirformene forsiktig. Da har du små lekre sjokoladeformer.
Smelt sjokoladen til fyllet i vannbad. Ta av varmen og rør inn litt vaniljekesam. Til 100 g sjokolade bruker jeg ca 2 gode spiseskjeer kesam.
Ha massen i en sprøytepose og fyll i sjokoladeformene. Pynt med ristede nøtter, revet sjokolade e.l..
Sjokoladekonfektene kan ikke lagres for lenge, siden det er kesam i. Men det pleier ikke å være noe stort problem.

tirsdag 3. november 2009

Repas des vendanges

På tide med en liten smakebit fra årets høstferie. Som vanlig gikk turen til "vårt hjem" i Provence. Vininnhøstingen var i full gang, og i vår lille landsby sydet dagliglivet av travelhet.

Landsbyen lå innhyllet i en eim av gjærede druer, og traktorlass fulgte traktorlass på vei til vår lokale vin-cooperative.

Solen skinte fra skyfri himmel og gradestokken var på god vei mot 30 grader. Ikke veldig høst for en nordboer, selv om vinmarkene så smått begynte å kle seg i høstfarger.

På de lokale restauranter begynnte årstiden så smått å prege menyen. Landsbyens mest fancy restaurant, La Petite Maison, bød på "repas des vendanges", vinhøsterens måltid, sopp og gresskar, vaktel og druer.

Vi bød på vår egne variant hjemme på kjøkkenet. Vaktel fra den lokale slakter og urter fra hagen. Her hjemme er det etterhvert mulig å finne vaktel i enkelte dagligvareforretninger. Vaktelgården i Sandsvær aler opp og selger velsmakende vaktler, så be evt. din lokale butikk om å bestille.

TIL DRUENS PRIS

Vaktler
Pancetta
Rosmarin
Druer
Salt og pepper
Smør
Poteter
Løk
Hvitløk
Olivenolje
Vann


Skjær potetene i tynne skiver. Skjær løken i ringer, hvitløken i tynne skiver. Legg lagvis i et ildfast fat. Salte og pepre og hell over kokende vann til det nesten dekker. Hell over romslig med olje, legg i et par kvister rosmarin. Sett i stekeovn på 200 grader. La stå ca 25-30 minutter.

Imens gjør du klar vaktlene. Salte og pepre hver vaktel inn i og utenpå. Fyll vaktlene med druer, del et par av druene, en liten klatt smør og en kvist rosmarin. Kle hver vaktel med en skive pancetta. Bind sammen vaktlene i enden med koketråd.

Legg vaktlene på toppen av den halvstekte potetblandingen og fortsett stekingen. Avhengig av størrelse trenger vaktlene 20-25 minutters steketid.

fredag 30. oktober 2009

Lilla, lett og luftig

Med halvparten av husstandens medlemmer i elendig form er behovet for trøstemat sterkt til stede. Mor og barn er angrepet av noen iltre små ekle virus eller basiller. Om det er svin eller annet uhumsk som har ødelagt den hjemmelige hygge vites ikke. Ihvertfall er det to ganske så utslåtte hjemmeværende her i dag.

Så idag blir det ertesuppe i kjelen. Den varmer og gir god næring til en frossen og verkende kropp. Og lager nesten seg selv mens pasientene ligger utslått på sofaen.



Men dessert skal jeg prøve å lage. Klamre meg til benken mens jeg lager noe jeg lenge har hatt lyst på. Bærsufflè. Lett, lekker og luftig. For det er jo helg. Og da vi ha dessert.

Det er ikke mye jeg bruker fryseren, jeg liker best ferske råvarer. Men noen bær blir frosset ned i sesongen, så vi kan glede oss over bær fra busk også senere på året. I dag er det solbær som skal gi oss masse C-vitaminer i kamp mot svineri eller annet ondt!


FLUFFIG C-VITAMIN BOMBE
Til tre slitne sjeler trengs

Bærpurè
100 g frosne solbær
(eller andre bær)
20 g sukker
3/4 dl vann
litt maizenna
Sufflè
125 g bærpurè
3 eggehviter
(av store egg)
50 g melis
Bland ingrediensene til bærpurèen og miks veldig godt i hurtigmikser. Kok opp og jevn med litt maizenna. Avkjøl.
Pisk eggehvitene stive, tilsett melisen og pisk til blandingen blir helt stiv. Vend inn bærpurèen med lette bevegelser, bruk en slikkepott.
Smør små ildfaste porsjonsformer. Når du skal smøre former til sufflè er det viktig å smøre rundt, ikke opp og ned i formen. Og bruke mykt smør på litt smørpapir, ikke pensle med smeltet smør. Dryss formene med sukker.
Ha blandingen i en sprøytepose og fyll formene. Stek i ovn på 185 grader i ca 10 minutter.
Sikt over melis med en gang du tar formene ut av ovnen. Server NÅ!
HUSK, Det er gjestene som venter på sufflèen, sufflèen venter ikke på noen!

onsdag 28. oktober 2009

Laks i godt selskap

Her i huset fortsetter den sunne linje. Ingen tunge kveldsmåltider eller franske oster. Selv de gode sjokolade dessertene har fått pause. Nå er de sunne retter og enkle saker som har tatt over serveringen. Enn så lenge.....

Gårsdagens enkle kveldsrett var grønne linser fra Puy, eddiksyltet rødløk og tynne strimler av fiskehandlerens røkelaks. Det er ikke så verst å være sunn heller....


TIL DENNE RØDE SYMFONI
trenger du:

Grønne linser
et par fedd hvitløk
1 bit gulrot
1 sjalottløk
nellikspiker
Skrell sjalottløken og stikk inn et par nellikspiker. Ha alt i kokevannet og kok linsene etter anvisning på pakken. Avkjøl.
Edikksyltet rødløk
Rødløk
Edikk
Litt salt
Skjær rødløken i ringer. Kok opp vann med edikk og litt salt. Vannet skal smake av edikk, men ikke for sterkt. Kok løkringene 1-2 minutter. Ta opp og la renne av i en sil.
TIL SERVERING:
Frisk pepperrot
Dill
Røkelaks
Litt fløte eller en god balsamico
Skrell og skjær pepperrot i terninger. Hakk dill. Surr pepperroten myk i olje, tilsett linsene og varm opp. Ha i hakket dill, og rødløken. Og bland sammen. Spar noe til pynt. Du kan evt. binde sammen med litt fløte hvis du vil. Eller servere med en god balsamico.
Legg opp linsene, legg over strimler av røkelaksen og litt rødløk og dill til pynt. Drypp rundt litt balsamico.
Voila, kveldens sunne måltid er klart!

mandag 26. oktober 2009

Dagens supperåd

Så var det mandag igjen. Nålen på vekta peker motsatt vei av banksaldoen min. Helgens utskeielser på mat og vinfronten gikk hardt utover både kroner og kilo. I dag blir det suppe og smalhans.

Men, fortvil ikke, suppe er da fortreffelig spise. Rask å tilberede, metter mye og koster ikke stort. Og så kan man jo variere i det uendelige. Alt kan brukes.

Og så er det jo lov å jukse litt. Med en klatt økologisk rømme fra Rørosmeieriene blir det ren feststemning rundt bordet.

Denne rømmen har høyt fettinnhold og tåler koking godt. Og så smaker den som silke.


MANDAGSSUPPE

1 blomkål
Kyllingbuljong
Rømme fra Røros
Bacon
Chiliolje

Del blomkål i buketter og kok disse møre i kyllingbuljong. Miks blomkål litt av kokebuljongen i hurtigmikser til passe tykk suppe. Ha i en skje rømme eller to og miks inn.

Stek bacon sprøtt.

Server suppen med sprøstekt bacon og ringle over godt med chiliolje. Mandagens suppe er klar!

fredag 23. oktober 2009

Noe muffens til helgen?

Fredag og snart helg. Hos oss er fredagen ukens kosedag nr 1. Pizza og saft på flaske for junior. God mat og vin for de store. Og dessert til alle.

I dag er det hjemmekontordag og tid til litt ekstra kjøkkentjeneste. Rask og enkel baking og jeg kan by på en ettermiddagsskos når familien kommer hjem til helgen.




Norske epler er ennå å få hos grønnsakshandleren. Og de kan brukes til så mangt. Det gjelder å nyte så lenge de er her......



Og muffins hører til blant husets favoritter både å spise og lage. Enkelt og raskt. Og du kan putte nesten hvasomhelst i. Disse har mye smør i seg, det gjør dem saftige og gir mye smak. Og kaloririke. For de som bryr seg om sånt.....



Eplemuffins

170 g sukker
150 g smør
2 egg
150 g mel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
Eller gjerne frøene
av en vaniljestang
Epler, kanel, sukker



Skrell epler og del dem i små biter. Dypp evt. over litt sitronsaft så de ikke blir brune. Dryss over litt kanel og sukker (gjerne perlesukker) og bland.

Rør smør og sukker hvit. Rør inn eggene, et om gangen. Sikt inn mel, bakepulver og vaniljesukker. Bland sammen. Ha røren over i muffinsformer som fylles max trekvart. Legg en god slump eplebiter på hver muffins og trykk litt ned.

Stek på 200 grader i 15-20 minutter. Server gjerne eplemuffinsene lunkne.

GOD FREDAG!

onsdag 21. oktober 2009

En helt vanlig torsdag











I oktober. På markedet i Aix-en-Provence. Lyser blomsterhandlerens blomster opp en tidlig morgen.


Sender solen sine varme stråler på
honninghandlerens søte krukker.












Og fisk og skalldyr av ymse slag ligger dagsfersk på is.

Tunfisk, daurade, loup og langoustine.







Og kundene strømmer til.







Sesongens siste frukter og bær omsettes i stort monn.
Og brødsalget går strykende.
















Noen søker de sterke saker......













Andre nøyer seg med egg.






Solen skinner på fargerike blomster, og varmer dagen opp.





















Ferske rødbeter har kommet på markedet.

















Av de lokale nonner kjøpes klosterets grønnsaker og blomster






Gresskar og hvitløk i skjønn forening.








Høstgrønnsaker er på plass.











I alle slags farger.
Til salat.

Og suppe.










Gradestokken kryper opp mot de tredve, og det er tid for lunsj i solen. Livet er godt å leve en oktoberdag i Provence.........
Blog Widget by LinkWithin