Blogglisten

onsdag 22. desember 2010

Saltmat til julekvelden

Snart senker julefreden seg i heimen. Kaker er i boks, ost og patèer er i hus. På balkongen koser fugler seg i neket, foran peisen sitter nissene klare til den store feiringen.


På soverommet står sekken breddfull av gaver til snille gutter og jenter. Store pakker, små pakker, harde pakker og så noen bløte. Myk pakke til mormor, pen pakke til kusine Birgitte, to harde pakker til store Fetter.

"Noen" her i huset har endevendt sekken flere ganger. På forvilet jakt. "Er det flere sekker?" "Har du gjemt de? Hvor er de?" "Si det da!"

Mmmm, sier en klok mor. Hvem vet hvor nissen gjør av ting? De dukker nok opp......



Men før det gjenstår ennå litt av juleforberedelsene.

I dag skal det graves. Det blir ikke jul uten. Vår tradisjonelle julelaks, som lyngraves med sennepsfrø, koriander, rosèpepper og dill står på menyen julekvelden. Servert med sennepssaus og kald hvitvin er den fast forrett før nissen kommer.

Til denne bruker jeg en side salmalaks. Den blir perfekt, lett og delikat.
Og så får den følge av sterk og søt sennepssaus. Og den lager jeg av søt og sterk sennep fra LissElla.

JULEKVELDSLAKS

1 salmalaks
2 1/2 ss sukker
3 ss havsalt/Maldonesalt
1 ss sennepsfrø
1 ss rosèpepper
1 ss korianderfrø
Frisk dill
Sennepssaus
1-2 ss sterk og søt sennep
1-2 ts dijonsennep
1-2 ts annen mildere sennep
1-2 ts akasiehonning
Nøytral olje
Poteter
Olje til fritering
Salat
Sitronolje
Dill
Knus krydderiene grovt og hakk dillen. Bland dette sammen med salt og pepper. Gni dette på begge laksesidene. La stå et døgn. Skjær i tynne skiver.
Bland sennep og honning til sausen. Rør oljen inn i en tynn stråle til du har en fyldig saus. Smak til med mer honning eller sennep om nødvendig.
Skjær potetene i tynne skiver, bruk gjerne ostehøvel. Friter til sprø og gylden, la renne av på kjøkkenpapir. Salte.
Vend salaten i sitronolje, anrett og server med toast og en supergod hvitvin.
Og så kan nissen komme...........hvis han har funnet pakkene da!?!?
OG DA ER DET VEL PÅ TIDE Å ØNSKE ALLE EN RIKTIG, RIKTIG GOD OG SMAKSRIK JUL!

mandag 20. desember 2010

Litt på snurr

Helgen brakte oss et stort steg nærmere julen. På farefull ferd langt inn i skogen, med mor kavende i snø til livet eller vel så det ble skogens vakreste tre plukket ut og saget ned.

Hvert år reiser vi helt øverst i Sørkedalen til selvhugst av juletrær. Da skal hvert tre i skogen nøye vurderes. Nedsnødde trær børstes og ristes. Graves frem fra store snøhauger med kalde never. Og beses fra alle kanter.

"For lite." "Mangler greiner på den ene siden." "Ikke nok greiner i toppen." "Skakk stamme." "Åh, det var pent, men det blir for vidt." "Altfor, altfor lavt, det er jo så høyt under taket hos oss!"


Familien har opptil flere selvutnevnte eksperter på juletrær. Som alle har sin egen mening. Og det er alltid enda et tre å beskue, lenger borte og høyere oppe. I halvannen meter snø, med små istapper i støvlene der tærne en gang var.

Godt da at man kan varme seg med god kaffe og hjemmelaget bakst på "Sørkedalen kafè og landhandel".

Så kjører vi endelig hjem med juletre på taket, stikkende ut laaaangt etter bilen. Vel hjemme skjer det samme som i fjor, et aaaltfor høyt tre kommer ikke oppreist inn under taket. Nok en gang må saga frem.......

Nå står det høyreist og pyntet med stjerne i toppen og lyser opp i stua.



Duften av ferskt grantre og en anelse røkelse blander seg med lukten nybakte pepperkaker, smultringer og våre helt egne "snurrekaker". Mens Elvis synger så vakkert at "Mama likes the roses."

I år bakte vi smultringer for første gang. Dette er bakst som familiens bestemødre har tatt seg av. Nå har de sendt stafettpinnen videre, og vi kjevler, trykker ut og smultsteker til gammel og ung. Pepperkaker har det og blitt. På kjøkkenbordet ligger nyproduserte husvegger og venter på at håndverkerne skal gå i gang med monteringen. Med smeltet sukker og melis skal byggverket reises.

Og i år som i fjor har junior bestemt at det skal være en militærleir. Er litt usikker på om det er helt i tråd med julens ånd, men vi er enige om at det er til de fredsbevarende styrker...................

Og så er noen her i huset er særs glad i kanelsnurrer. Så hver jul blir det en helt egen juleutgave: Kanelsnurrekjeksbiscotti!


SNURR MEG HER OG SNURR MEG DER
En hel haug


Deig:
400 g mel
300 g smør
175 g sukker
1 ts kanel


Fyll:
2 eggehviter
2 ts sitronsaft
1 bitte liten dæsj salt
2 ss sukker
150 g malte hasselnøtter
50 g hakket sjokolade


Elt deigen sammen og la hvile en times tid i kjøleskapet.


Kvjele deigen til ca 40x30 cm plate. det er lurt å kjevle den rett på bakepapir eller plastfolie. Blir den klebrig, kan du kjevle den mellom to lag av folie eller bakepapir.


Stivpisk eggehviter med sitronsaft og en bite liten dæsj salt. Når hvitene har begynt å stivne drysses sukkeret i litt etter litt mens du fortsetter å piske. Dette skla bli skikkelig stivt. Ror inn nøtter og sjokolade.


Smør fyllet på deigen og rull deigen sammen til en "rullekake" fra langsiden. Pakk den i folie. Legge den i kjøleskapet et par timer.


Skjær deigen i skiver på 1 cm. Stek ca 15-16 minutter på 200 grader. Avkjøl på rist.

torsdag 16. desember 2010

Litt fransk til jul?

Blant julens mange gleder står matlaging høyt på listen hos oss. Å ta seg tid til å lage det lille ekstra man sjelden får tid til å lage i en ellers hektisk hverdag. Og ikke bare av den søte sorten.

Nei, her må det saltmat og surmat og fransk mat til. Lammerull og hjemmelaget sylteflesk, laks som skal graves, sild som får selskap av gode smaker på fine glass. Mat som passer godt å gi bort som små gaver.



Og så vår egen rillettes da. Rillettes hører med til en av godsakene fra det franske kjøkken som får bli med på vårt norske julebord. Den lager seg nesten selv, er full av smak og gjør seg utrolig godt en sen kveldstund når gjestene har pakket sammen, ungene er i seng og nissen er ute på nye oppdrag.



Serveres med godt brød, små conichons eller sylteagurker, oliven, syltede rødbeter aller annet smått og godt. Og et avslappende glass rødvin til.



Opprinnelig ble rillettes laget av svinekjøtt, men man kan også bruke annet kjøtt, and, vilt eller annet som måtte friste. Kjøttet skal steke i ovn på lav varme i lang tid med fett tilsatt. Og så må det gjerne ha med seg litt smakstilsetninger. Og så skal det mikses til patè.



Fyllt på et hyggelig glass er det en fin liten gåbortgave, pakk det gjerne sammen med litt tilbehør eller et godt brød. Bør oppbevares kaldt og holder en god ukes tid i kjøleskap.




RILLETTES TIL KVELDSKOSEN

Svinenakke
eller nakkekoteletter og evt. litt flesk
Sjalottløk
Hvitløk med skallet på
Laurbærblad
Friske urter
Salt og pepper
Olivenolje
Finhakket rå hvitløk



Del sjalottløkene i båter og legg i et ildfast fat. Legg kjøtt, urter og hvitløk over, salte og pepre og ringle over litt olje. Helt fint om dette får lov til å stå natten over i kjøleskap for å trekke smak.


La få langt topphold i stekeovn på lav varme, 140-150 grader. Steketiden avhenger av kjøttet, tykkelse og type. Jeg laget en liten porsjon av 2 store nakkekoteletter og lot det stå tre timers tid i ovnen.


Kjenn med gafffel underveis, når kjøttet er helt, helt mørt er det klart til videre bearbeiding.


Fjern løk, hvitløk og urter. Miks kjøttet i foodprossesor sammen med stekefettet og hakket hvitløk etter ønske. Spe med en mild olivenolje til passe konsistens. Smak til med salt og pepper. Bør få stå en dag eller to i kjøleskap slik at smaken får satt seg.

fredag 10. desember 2010

Mormors Special

I bokhylla står et av mine kjæreste eier. En grønn, gammel bok. Med slitte permer og løse ark. Full av håndskrevne notater innimellom trykte sider. Ord fra tidligere tider. Min mormors kokebok. Som hun fikk av sin mor da hun giftet seg. Og som jeg fikk arve når min mormor døde.
Her er et vell av små og store delikatesser. Og mormors egne oppskrifter på kaker, brød, gryter og ikke minst fiskemat. Min bestefar var fisker og dagens middag kom som regel fra havet. I de dager var overfloden liten og nøysomheten stor.

Datidens husmødre hadde stor oppfinnsomhet og kunne kunsten å få lite til å mette mange. Når jeg sitter en sen kveldsstund og blar i mormors kokebok er det en reise bakover i tiden. Til et liv i nøysomhet og forsiktighet i det daglige kosthold. Men uansett hvor spasommelig man var i det daglige, julen skulle feires.

Da var det tillaging av sylte og lammerull. Fiskepudding i store keramikkformer. Og småkaker av mange slag. Det ble kjevlet og rullet. Smultringer, krumkaker og goro. Brannsår og smultos.

Vi er ikke av de ivrigste julekakebakerne med sju slag og masse godteri. Som regel baker jeg små porsjoner og "dagsferske" varer. Men noen slag kommer man ikke utenom. Mandelkaker må vi ha. Og pepperkaker med hus og folk og dyr må til. Og blåbærhjerter.

Noe av det hyggeligste ved julen er å ta vare på tradisjoner. Mormors specialer er en slik tradisjon. Søte, sprø sjokoladekjeks som har fulgt meg siden tidlig i barndommen.


SPECIALKJEKS FRA EN SNILL MORMOR
Ca 50 fine kjeks

175 g smør
225 g mel
60 g melis
50 g mørk sjokolade
50 g lys sjokolade
Saft av 1 clemetin


Ha smør, mel, melis, hakket sjokolade i en foodprocessor. Kør deigen såvidt sammen. Samle deigen med clementinsaften, tilsett litt etter litt, og trill den til en pølse med en diameter på ca. 5 cm.

Legg deigen i kjøleskap en times tid, og skjær den i tynne skiver med en skarp kniv. Legg kjeksene på en bakepapirkledd stekeplate, og stek dem ved 200° i varmluftsovn i 5-6 minutter.



Avkjøl på rist. Oppbevar i en tett boks og kos deg med kakene til julekaffen.

torsdag 9. desember 2010

Fiskefest i hverdagen

Denne uken har vi fortsatt hverdagsfestene våre. Hver dag har vi nydt god mat på pent dekket bord. Liten og stor har fått bestemme menyen hver sine dager. En dag ble det julemat, en dag ble det eksotisk mat.

I dag skal mor i huset bestemme, og da blir det fisk med masse grønnsaker til. Og de skal serveres høye som tårn.

Huset besitter en utvalg av "konditorringer". Det er praktiske redskap når mat skal kokes, stekes, danderes og serveres.


På vinteren liker jeg godt fiskesauser som er kraftige. Gjerne både med pepper og rødvin, kraft og urter. Og fisk som som tåler en støyt!
Det gjør breiflabb, som stekes med bacon i pannen serveres med kraftig rødvinssaus.

BREIFLABB MED TÅRN AV GRØNNSAKER
Til 3

Breiflabb
Salt og nykvernet hvit pepper
Smør til steking
1 skive bacon
Rødvinssaus:
1 dl rødvin
1/2 ts sukker
2 dl kalvekraft
25-50 g smør
Salt og pepper
Grønnsakstårn:
Kokte mandelpoteter i terninger
1/4 squash i terninger
1/2 rød paprika
1 vårløk
2 fedd hvitløk hakket
1 liten rødløk hakket
Frisk basilikum, grovhakket
50 g revet parmesan
Olivenolje
Salt og nykvernet pepper
Fres grønnsakene møre i rikelig med olje. De kan gjerne få litt farge. Bind blandingen sammen med halvparten av parmesanen. Press sammen i former og dryss over resten av parmesanen. Hold varme i stekovn på lav temperatur.
Smelt smøret i pannen, la baconen steke med. Salt og pepre fisken og stek denne i pannen, la baconskiven surre med. Ta opp fisken og hold varm. Ta ut baconet, kok ut pannen med rødvinen og sukkeret. Ha i kalvekraften og kok inn på sterk varme. Når sausen er redusert til under halvparten røres smør inn. Smak til. Sausen må ikke koke etter at smøret har kommet i.
Sånn, da var det ferdig til fiskefest!

mandag 6. desember 2010

Hvit som snø

Vi har så smått startet nedtelling til jul. Adventskrans er funnet frem, to lys er tent. På bordet i stua er et stort sinkfat fylt opp med svibel, og på kjøkkenet dufter det av røkelse.


Sakte fylles boksene opp med små, søte godsaker som skal følge oss gjennom julefeiringen. Skjønt noen er allerede i ferd med å bli spist opp. Siden husets beboere til tider lider av en heller svak karakter er det fort gjort å gi etter for fristelsene.......

Dessuten: Enhver kokk med respekt for seg selv må jo smake på egen kokekunst. Man da ikke servere sine kjære gjester noe man ikke selv vet hvordan smaker. Og som alle vet, det er ikke lett å stoppe når man først har begynt..........

EN SØT LITEN HVIT SAK


Du trenger:

Hvit sjokolade
Skoldede mandler, hakket
Hakkede pistasienøtter
Tørkede blåbær eller andre tørkde bær


Den hvite sjokoladen smeltes over vannbad.

Gjør klar en plate kledd med bakepapir. Bre en barneskje med smeltet hvit sjokolade på papiret, slett ut.

Dryss med nøtter, frukter eller begge deler.

La stivne i et kjølig rom, før du løfter sjokoladene av platen med en stekespade.

Oppbevar kjølig, men ikke i kjøleskap.

Nyt med måte, fare for sterk vanedanning.........

torsdag 2. desember 2010

Rå luksus

Fredagskvelden blir rå. Helt rå!
En gang i blant er trangen etter noe rått sterk. Om det er urmennesket i meg, eller et fjernt slektskap til Dracula er jeg ikke sikker på. Men innimellom må jeg ha det rått. Som regel er fisk løsningen. Sushi, tartar, carpaccio av kamskjell. Mye godt å velge mellom hos en god fiskehandler.
Men, etter en slitsom uke på jobb er blodtørsten sterk...........og da må det råere saker til. Kalvetartar. I luksusutgave, av finkuttet indrefilet av kalv, smaksatt med sterke saker. Og selvfølgelig servert med hjemmelaget frites av mandelpoteter. Som får selskap av noen uskrellede fedd hvitløk unde siste del av friteringen. Det setter god smak. Og så må de saltes med grovt salt.
Kjøttet må håndskjæres. Ikke noe juks med kjøkkenmaskin. Å nei. Konsistensen skal være perfekt. Ikke kjøttdeig, men små biter som gir tyggemotstand og struktur.
Og så serverer jeg det med syltede rødbeter og frisk saus av geitost, fersk pepperrot og rømme.

KALVETARTAR MED MER
Til 2

300 g indrefilet av kalv
1 liten rødløk
(du trenger ikke alt)
1 ss kapers grovhakket
1 ss Dijon sennep
1 ss god olivenolje
1 eggeplomme
1 ss cognac
Finhakkete ferske urter etter smak
f. eks. persille, vårløk, basilikum
Litt Worshestershiresaus
Salt og nykvernet pepper
Tilbehør:
Blandet salat
som vendes i dressing av
1 ss balsamico eddik
3 ss god olivenolje
salt
Hjemmelaget frites
Saus av
3-4 ss rømme
1 ss Snøfrisk
Litt revet fersk pepperrot
Bitte litt sitronsaft
Blomsterkapers til pynt
Kjøttet skjæres i små terninger. Bland inn resten av ingrediensene, smak til og la trekke i kjøleskap en times tid. Anrett og server.

onsdag 1. desember 2010

Bare en og så en til

Mot min vilje begynner julefølelsen å snike seg inn i heimen. Jeg hører til de som synes at butikkene altfor tidlig overfaller oss med julemarsipan, julemat, julenøtter, julepynt og "jingle bells". Alt tidlig i november pushet min lokale Menybutikk gris i søt og salt utgave, nøtter og "hjemmelaget" sylte fra Gilde. Lurer forresten på hjemme hos hvem de lager den ......?



Men i dag er det første dag i advent, da tenner moder alle lys, og duften av nybakte småsaker blander seg med duften av hjemmelaget røkelse. Som du finner hos Ina på den flotte bloggen "kjøkkentjeneste".
Og ut av stekeovnen kommer det en liten forsmak på julens små og store gleder. Eggehvitene som ble til overs etter helgens ailoi fikk følge av melis, kokos og litt kakao, og ble til små førjulskaker som forsvant i hurtig tempo. Det var noen som bare måtte ha en, og så en til.....
SMÅ KOKOSTOPPER
2 eggehviter
100 g kokos, gjerne en blanding
av kokosmasse og grovrevet kokos
50 g melis
2 ss ikke for mørk kakao
litt salt
Egghvitene piskes lett sammen med melis. Det skal ikke stivpiskes, bare blandes lett sammen. Sikt inn kakao, og rør inn sammen med mesteparten av kokosen og saltet.
Sett topper med en skje på en bakepapirkledd plate og dryss over litt kokos. Stek på 180 grader i 8-10 minutter. Avkjøl. Disse smaker best nylagede.

mandag 29. november 2010

Hvorfor ikke på en mandag

I dag ble det brått mandag. Ingen her i huset var helt klar for det. Alle mann ville fortsette helgen en liten stund til. Slippe å stå opp tidlig, slippe å gå ute i kulde og mørke. Rundt frokostbordet gikk praten tregt, ansiktene var trøtte og kroppene vinterslappe. Helt til en god ide kom flaksende over bordet.

Hvorfor kan vi ikke ha kosekveld på en kald mandag? Lage lekker mat og enda lekrere dessert. Det siste var det junior som brakte på bane. Og det skal vi.

Raskt ble et andebryst som ikke hadde kommet med på helgemenyen smurt inn med salt og sukker, det skal serveres "sprengt" i kveld, med hjemmelaget frites som tilbehør. Sammen med et glass godt rødvin og hjemmelaget blåbærsorbet.

MANDAGSAND FOR LIVSNYTERE


1 andebryst
Grovt salt
1 ts sukker

Saus:
1 finhakket sjalottløk
1 dl hvitvin
5 dl ande eller kyllingkraft
1 dl fløte
1 ss dijonsennep
1 ss hakket kapers
1 ss hakket estragon
1 ss hakket persille
Salt og pepper

Tilbehør:
Mandelpoteter til frites

Broccoli
Vårløk
Smør til damping

Gni inn andebryst med sukker og salt og la trekke i kjøleskapet. Den kan gjerne ligge et døgn, men noen timer gjør og nytte.

Til saus:
Løk og hvitvin kokes nesten helt inn. Ha i kraft og reduser til det er 1 dl igjen. Ha i fløten og kok inn. Tilsett sennep og miks sammen med en stavmikser. Bland inn kapers og hakkede urter. Smak til med salt og nykvernet hvit pepper.

Rut fettsiden på andebrystet. Gni salt og pepper og stek med skinnsiden ned, ca 5 minutter. Jeg bruker ofte gryte når jeg steker andebryst, så slipper jeg fettsprut. Senk varmen og snu og stek videre til brystet er rosa, ca 7-8 minutter, avhengig av tykkelse. La kjøttet hvile noen minutter før du skjærer opp.

Del mandelpoteter i fritesstørrelse og friter i olje. La renne av og dryss med litt fingersalt.

Damp broccoli i litt vann med salt og en klatt smør, la vårløken få koke med de siste par minuttene.

Server andebrystet på en speil av sennepssaus, med grønnsaker og frites som tilbehør. Og et glass rødvin for de som vil gjøre stas på mandagen.

søndag 28. november 2010

Så er vi i gang.

Husstandens yngste medlem synes at det er på tide å starte juleforberedelsene. Det er jo snart julaften jo. Ikke lenge til i det hele tatt. Bare noen få dager. Ihvertfall er det advent. Og vi har hverken laget marsipan eller pepperkaker. Ikke vårt helt eget nøttegodt eller våre himmelske munnfuller heller. "Mamma, nå er det sannelig på tide å begynne med julegreier, altså!"


Mors forslag om å pusse sølvet anses som helt sløvt. "Det er vel ikke det jeg mener, skjønner du vel!?" "Vi må jo komme i gang med bakinga. Skulle ikke vi lage kanelstokker til å henge på treet kanskje?"

"Du skjønner det gutten min, at det er for tidlig å lage de alt nå. Da er de jo gamle når vi henger de på treet da. Og kanskje spiser vi dem opp før jula kommer."

"Gjør vel ikke noe, da kan vi jo bare lage nye da. " " Jeg kan trille og rulle de jeg. Så får vi jo øvd oss litt og. Så de blir helt perfekte til jul, lissom."

Ja, ja så er vi vel i gang med juleforberedelsene da. Og hvordan vi feirer jul hos oss i Pepperkverna kan du lese mer om den første utgaven av "Boligdrøm" som er til salgs nå. Der deler flere flinke matbloggere julematen sin med bladets lesere. Og fotograf Jeanette har tatt vakre bilder med julestemning i hver pixel.
KANELSTOKK ØVELSESRUNDE 1
12 gode stenger

100 g mykt smør
2 1/2 dl hvetemel
4 toppede ts vaniljesukker
Til å rulle i:
2 ss sukker
1 ss kanel

Sikt hvetemel og vaniljesukker i smøret. Smuldre deigen sammen, gjerne med kjøkkenmaskin. Samle deigen på et bakebord, pakk i folie og la deigen få hvile en halv times tid i kjøleskap.
Bland sammen kanel og sukker.
Trill lange pølser som kuttes i å passe lengder. Form til en stokk, legg på bakepapirkledd plate. Stek i ovnen 12-15 minutter på 180 grader til de er lett gyldne. La avkjøle 1 minutt på stekeplaten før du ruller stokkene i kanel/sukkerblandingen. Dette må gjøres mens de er varme slik at det fester seg.
Så er valget ditt: Julekake eller julepynt!?

torsdag 25. november 2010

"FIESTA"- The challenge, part two

Tex-mex festen fortsetter hele helgen! Nå er det duket for fredagsparty med latinamerikanske smaker. Av wrap-deigen som ble til overs etter gårsdagens tacofest blir det kjempegode taquitos.



Taquitos er friterte maistortillaer, med smaksterkt fyll. Vi velger chili, koriander og kylling. Servert på en seng av sprø salat og toppet med masse godsaker setter denne retten smaksløkene i feststemning. Og så passer det godt med en flaske kaldt meksikansk øl til! Og kanskje en tequilla for de med hår på brøstet!


Så be inn til fiesta med tex-mex mat og godt drikke. Og som aperitif er margarita et godt valg. Eller hvorfor ikke prøve en av mine favoritter fra de kanter av verden, en cubansk mojhito.



I hvert glass har du 1-2 ss presset lime røres med 1 ss rårørsukker, noen blad frisk mynte som støtes forsiktig med morter, en liten skvett hvit rom (du vil ikke ha den for sterk, maten skal nytes til fulle), topp med kullsyreholdig vann og fyll opp med is.


En super start på fredagens vennefiesta.


Og vil du virkelig ta festen helt ut, finner du mer tex-mex hos Trine, Ina, Ina eller Margit.



Sjelden har restemat falt så i smak. Vi kjevler, fyller, ruller og friterer. Og topper det hele med salat, oliven, tomat og selvfølgelig en klatt med guacamole.


TAQUITOS FOR KJENNERE


Nystekte wraps
Strimlet kyllingkjøtt,
du kan gjerne bruke ferdig kokt/stekt
Finstrimlet vårløk
Hakket, rød chili
Hakket fersk hvitløk
Frisk koriander om du vil

Revet Cheddar eller annen ost
Skivede oliven
Cherrytomater i grove biter
Blandet grønn salat
Lime

Guacemole
Rømme

Surr hvitløk, chili og vårløk lett i olje, bland inn kyllingkjøttet. La surre til kyllingstrimlene er gjennomstekt- Legg fyll på hver wrap, rull hardt sammen og stek i rikelig med olje til sprø og gylden. Server på en seng av salat, dryss med tomat, oliven og ha over revet ost. Limebåter serveres som tilbehør sammen med guacamole og rømme.

onsdag 24. november 2010

"LOS BANDIDOS"- The challenge, part one

Junior på 10 har begynt i ”Etter skoletid” klubb. Ikke mer SFO, ikke mer organiserte forhold. Nå er de store, kan komme og gå som de vil. Bordtennis, X-box og fotballspill. Og mat med smaker.

Taco, wraps og tex-mex er den store slageren for øyeblikket. Akkurat som for en stor andel av det norske folk. For i det Norske Hus serveres taco på fredagskvelden. Som fredagsspise numero uno står den helt øverst på listen av helgens matkos.


Mange av oss som har en over gjennomsnittet interesse for mat og gode smaker leser innholdsfortegnelse på matvarer både en og to ganger. Og leser du på tacopakken ser du mangedobbelt som en sliten sjel på vei hjem fra julebord langt uti de små timer……, E-er i lange baner. Derfor har en rekke matbloggere tatt utfordringen fra ”5 om dagen” om å lage tex-mex mat med sunt tilsnitt.

Og hvordan det ble finner du på flere matblogger i løpet av uken. Sjekk ut her, her,her eller her.Følg med, følg med!

På Pepperkverna lager vi vår egen wraps. Med en blanding av mais- og hvetemel får du flotte wraps som er enkle å lage. Har du ikke maismel funker det greit med hvetemel. Gjett om gatas ”Los Bandidos” synes det er kjempegøy å lage egen wrap. Blande, kjevle og steke. Og fylle med godsaker. Det hakkes tomater, det kuttes grønnsaker og rives salat. Skivede sorte oliven, mais, små terninger av squash. Rød paprika og grønn paprika. Guacamole med sterk saus og hjemmehakka salsa.

Mor steker karbonadedeig med løk, hvitløk, chili og urter. Og gutta på 10 har mexicansk fest med fres, sombrero og salsa. Kanskje de til og med inviterer noen av jentene!

Herved sendes utfordringen om ny vri på tacomaten videre til det norske folk………….

HVER MANN SIN WRAP
350 g hvetemel
150 g maismel
125 g kokosfett
2 ½ - 3 dl vann på 45-50 grader
2 ts fingersalt

Bland mais- og hvetemel. Smuldre inn kokosfettet. Løs saltet opp i varmt vann. Bind sammen deigen med vannet, arbeid den en to-tre minutters tid på bakebordet til du får en fin og smidig deig.. Ellers kan du med fordel bruke kjøkkenmaskin hvis du har. La den gå noen minutter. Dekk deigen med kjøkkenhåndkle og la hvile en times tid. Arbeid den igjennom en gang underveis. Hviletiden er ikke strengt tatt nødvendig, men deigen blir enklere å jobbe med.

Del deigen i mindre biter og kjevle wrapen tynn. Stek i tørr jernpanne på høy varme. Ca 30 sekunder på hver side, den bør få gyldne ”flekker” på hver side. Stek opp ønsket mengde og hold varm i folie og evt. stekeovn på lav varme til de skal brukes. Lager du de ferdig på forhånd kan de dekkes med folie og varmes opp i stekeovn ved bruk. Fyll opp med alt hva hjertet begjærer av friske grønnsaker, kjøtt og ost og salsa.

Får du deig igjen, pakk den i folie og legg den i kjøleskapet til i morgen. Ta den ut en stund før du skal kjevle den.


Og topp med GUACAMOLE:

2 spiseklare avocadoer
1-2 ss presset limejuice
Kjøtt av en stor tomat
Finhakket rød løk etter smak
Finhakket grønn chili etter smak

(husk den blir sterkere hvis den står og trekker)
Et par ss hakket frisk koriander om du ønsker

Salt og pepper

Mos avocadokjøttet og bland inn resten av ingrediensene. Dekk med folie og sett kaldt en times tid. Dersom du setter avocadosteinen i blandingen holder den seg fin og grønn i fargen.

Sett fram alt tilbehør i boller og la hver Bandidos fikse sin helt spesielle miks!

tirsdag 23. november 2010

Søte røde kyss

Helgen virvlet av sted i et forrykkende tempo. Hvor ble den av? Med et ennå ikke helt ferdig oppussingsprosjekt og en lang handleliste forsvinner fridagene fortere enn godt er.

Vinterstøvler, slalomdress, lamper til kontorrommet, stekespade, vin og mat. Cherrox i størrelse 38 og ny lue til junior. Og hvor finner man hyller i plexiglass til tinnsoldatsamlingen?


Og så Harry Potter da! Med guttegjeng på kino i skrekkblandet fryd. Det suste i
sopelimer og flygende motorsykler. Kroppslås og skumle våder. Forbannelser, trollmenn, husnisser, hekser og slanger. Korrupte politikere. Malacruxer og dødsetere. Og så Voldermort, ondskapen selv!

Vel hjemme var det trollmannsmiddag. Og desperantenes dødskyss ble byttet ut med et søtt pikekyss. Med sommerens jordbær fra fryseren og fortryllende god marengs av den helt riktige seige sorten var dagen magisk.

ET KYSS FOR SJELEN

Sorbet og saus av:
500 g jordbær
fra fryseren
1 dl vann
1 dl sukker
1 egghvite
Liten tvist sitronsprut

Marengs:
2 egghviter
som du veier
og tilsetter dobbelt så mye sukker
60 g sjokolade etter smak,
her er brukt 70 % kakao

Marengs:
Bland sukker og eggehviter i en bolle, og sett over vannbad. Pisk stivt med en håndmikser mens det varmes opp. Det bør bli skikkelig varmt. Ta bollen av vannbad og fortsett å piske til blandingen blir kald. Smelt sjokoladen over vannbad og rør inn i marengsen litt av gangen. Ikke rør for mye, du skal få en marmorert effekt.

Sett marengsen med skje på en bakapapirkledd plate. Stek på 140 grader i 30-40 minutter. De er perfekte når du akkurat kan løfte dem platen uten at de går i stykker. Så pass på, ikke stek for lenge.

Sorbet:
Kok opp sukkerlake av vann og sukker. Avkjøl. Ta av noen jordær før du mikser jordbær og sukkerlake med en stavmikser. Smak til med litt sitronsprut. Ta av litt til saus. Halvpisk en eggehvite, den skal ikke bli stivpisket, og vend lett inn i jordbærblandingen. Del jordbærene i biter og rør inn i sorbetrøren. Ha noen i sausen og.

Lag sorbet i sorbetmaskin eller still blandingen i fryseren. Bruker du fryserern må du ta ut sorbeten og røre fra tid til annen.

Server sorbet med litt saus over, og et seigt og søtt kyss til!

torsdag 18. november 2010

Vilt og vakkert

Selv om jeg er et utpreget vår- og sommermenneske, må jeg nok si at også høsten har sine gode sider. Ihvertfall om man er så heldig å ha skyteglade venner. Som hver høst legger ut på jakttur i ulendt terreng. Og ikke bare er de raske på avtrekkeren, de har og et varmt hjerte og gavemildt lynne.


Stolt deler den bolde jeger av sitt bytte. Så matglade venner som ikke er fullt så fulle av utferdstrang og jeger bom-bom også kan nyte "nesten selvskutt vilt". Og invitere til viltmiddag en vakker høstkveld i november.

Da blir maten god, vinen utmerket, selskapet fantastisk og kvelden lang........
ELGENTRECÔTE I GODT SELSKAP

Mør og fin elgentrecôte i tykke skiver
Litt frisk timian
Salt og nykvernet pepper
Olje og smør til steking
Potetstappe:
Mandelpotet
Et par fedd fersk hvitløk
Smør
Kokevannet til å spe med
Salt og nykvernet hvit pepper
Rødvins/løkglacè:
2 ss sukker
1 dl rødvinseddik
5 dl rødvin
1 l innkokt kjøttkraft
1 stor rødløk i skiver
Noen rosiner
Litt tørket sopp om du har
Smør
Salt og pepper
Pepperrotkrem:
Fløte
Fersk revet pepperrot
Litt sitron
Blomkål og broccoli
Frisk timian
Begynn med rødvinsglacèen. Smelt sukker til karamell i en kjele. Ha i eddik, rødvin og rødløken og kok inn. Når det er redusert til 1 dl tilsetter du kjøttkraften og koker inn. Etterhvert tilsettes noen rosiner og litt tørket sopp om du har. Kok inn til den begynner å tykne. Ved servering rører du inn litt smør. Smak til.
Stappe:
Skrell mandelpoteter og kok sammen noen fedd fersk hvitløk i grove biter. Spar på kokevannet, mos stappen, den bør være litt grov. Spe med kokevannet, rør inn smør og smak til med nykvernet hvit pepper og salt.
Kjøtt:
Kjøttet bør være romtemperert før tilberedelse, da får du jevnest stekeresultat.
Salte og pepre kjøttet og stek skivene pent brune på begge sider, 1-2 min på hver side. La noen kvister frisk timian steke med. Etterstek ved svak varme 2-3 min. Snu entrecôteskivene et par ganger. La kjøttet hvile 5-6 min.
Grønnsaker:
Damp små buketter av blomkål og broccoli, pass på at de ikke blir for mye kokt.
Pepperrotkrem:
Pisk fløten til krem, smak til med fersk revet pepperrot og litt sitron.
Pynt med frisk timian og server villskapen med en kraftig og meget god rødvin i glassene og hyggelig selskap rundt bordet!
Blog Widget by LinkWithin