Fisk til hverdags

Vi prøver å ha fisk på middagsmenyen ihvertfall et par ganger i uken. Og siden vi er ganske så kresne med hensyn på kvalitet er utfordringen å rekke innom favorittfiskehandleren på Tjuholmen før den stenger. Som regel er det hesblesende løping fra bussen og inn døra hos fiskebutikken i siste minutt. Så blir det litt løpetrening i hverdagen og......





Hverdagsfisken skal være rask å lage og god å spise. Best funker det med filet, uten bein eller andre forstyrrende element. Og så bør den være saftig. Som den blir når den lages som "confit", dampet i vin og olje og urter. Og serveres med "eggesmør" i en aller annen form, det er B. så glad i.

For å forenkle serveringen i hverdagen, varier jeg ofte med ulike oljer tilberedt på forhånd. Disse holder seg fint noen dager i romtemperatur og passer som tilbehør både til kjøtt, fisk og pasta.



HVERDAGSTORSK MED VRI PÅ EGGESMØRET


Renskjært torskefilet, fersk og lekker
Et glass hvitvin
Romslig med olivenolje
Noen kvister fersk timian
Et par laurbærblader
Salt og nykvernet hvit pepper

TILBEHØR:
Kokte mandelpoteter
Vårløk i tynne ringer
Et par bløtkokte egg
2 ss smør
Salt og nykvernet hvit pepper
En liten skvis sitron
Noen blomsterkapers hvis du synes så
Finhakket persille

HVITLØKOLJE:
Olivenolje
Hakket fersk hvitløk

Lag hvitløkolje: Ha den hakkede hvitløken i oljen og varm opp. La syde/småkoke til gylden. Avkjøl og sil olje.

Salte og pepre fisken, og legg i ildfast form, bruk en form som ikke er større enn du behøver. Ha i et glass vin, ringle over romslig med olivenolje, legg i laurbær og frisk timian.

Dampe i ovnen på 180 grader i 12-15 minutter avhengig av tykkelse på fiskefileten.

Del de kokte potetene i passe store biter. Smelt s,ør i en kjele, ha i vårløkringene og la surre et minutt før du har i potetbitene. La det hele bli gjennom varmt.

Hakk de bløtkokte eggene grovt og ha over potetblandingen. Smak til med salt, pepper og en bitte, liten skvis av sitron. Ønsker du røffere smak kan du gjerne blande inn noen kapers.

Server fisken med poteteggeblandingen og napèr med hvitløkolje. Pynt evt. blomsterkapers og hakket persille.

Gresk aften

Høsten har vært lang og vakker. Flotte dager med strålende sol og sterke farger. I Slottsparken har store hauger med løv vært tumleplass for barnhagebarn i glad lek. På Åpent bakeri har folk trosset årstiden og nydt sin cafe latte og croissant ute i solens lave stråler.

Men nå har vinteren varslet sin ankomst. Frossen mark og glatte veier. Kalde, røde barnekinn på vei til skole. Og vi tar med pleddet og kaffekoppen og rusler inn.


Til gryter og fat. Og mens vi som elsker sommeren venter på varmere tider legger vi ut på en reise. En kulinarisk reise på kjøkkenet. Husets familieråd har bestemt at vi skal prøve å nå så mange land som mulig i løpet av vinteren. Første stopp på reisen er Hellas. Og da blir det gresk aften.


MOUSSAKA PÅ VÅR MANÈR..... HELT GRESK
Til 4

3-4 auberginer
1 stor løk
3 fedd fersk hvitløk
500 g karbonadedeig av lam
500 g tomater,
eller en boks grovhakkede tomater
Noen vister av frisk timian
2 Laurbærblad
Fersk revet muskatnøtt
Salt og pepper
Olje

Bechamelsaus av:
Melk, smør og mel
100 g revet parmesan
Nykvernet hvit pepper

100-150 g fetaost

Skjær auberginene i skiver, pensle de med olje og sett i ovn på 200 grader. Følg med og snu når de begynner å bli lett gyldne. Beregn ca 10 minutter på hver side.

Hakk løk og stek i gryte til lett gylden, Ha i lammekarbonaden og stek. Ha i hvitløken og la surre med. Hvis du bruker friske tomater, skolder du disse, fjerner frøene og hakk kjøttet. Ha tomatene i gryta, ha i timian, laurbær, riv over muskat etter smak. La blandingen koke en 15 minutters tid. Smak til med salt og nykvernet pepper. Fjern laurbær og timianvister.

Lag en tykk (meget tykk) hvit saus. Rør inn halvparten av parmesanen.

Siden jeg liker å servere ting i mindre format, laget jeg dette i porsjonsformer, ringer av stål, men den kan da sagtens lages i en ildfast form og. Bruker du porsjonsfomer er det lurt å legge en bit bakepapir under hver, det gjør det lettere å løfte formene ut.

Smør ringene med olje. Legg først et lag med auberginer, så et lag med kjøttsaus, deretter smuldrer du over fetaost, så et nytt lag abuberginer osv. Helt på toppen legger du et lag med bechamelsaus og helt på toppen strør du resten av parmesanen, og så risler du over litt olivenolje.

Stek i ovn på 200 grader ca 30 minutter. Server rykende varm med blandet grønn salat til.

Tea anyone?

I kveld er det enkel sjokolademousse på dessertmenyen. Og den lages etter fransk modell, kun med egg. Men for å gjøre det litt mer spennende har jeg prøvd meg litt frem med ulike smaker. Ofte kombinerer jeg sjokolade med smak av espressokaffe, det er for oss en perfekt avslutning på en god middag.

Denne gangen skal desserten passe for gjester som ikke er glad i kaffe, men som så absolutt foretrekker te.

Og hvorfor ikke? Det kan vi vel prøve. Og så topper jeg den med litt pisket krem, smaksatt med appelsinblomstvann. Fordi det er sånn en hyggelig flaske.

CUP OF TEA AND CHOCOLATE

Til 4 små kopper

100 g 70 % kakao sjokolade

2 ts Earl Grey te

2 eggeplommer

2 eggehviter

1/2 dl fløte

1 ss melis

Litt appelsinblomstvann

Smelt sjokoladen over vannbad sammen med et par ts nytruket Earl Grey te. Fjern bollen fra vannbadet og la avkjøle litt før du rører inn eggeplommene en om gangen. Stivpisk eggehvitene, ha gjerne i et par-tre saltkorn, da blir hvitene letter stive.

Fold inn de stivpiskede eggehvitene i sjoko/eggeblandingen. Begynn gjerne med en stor skje før du blander resten lett inn.

Fordel blandingen i 4 små kopper eller glass, og sett kjølig til moussen stivner.

Ved servering piskes fløten til krem med melisen. Smak til med appelsinblomstvann. Topp moussen med en skje krem og riv over litt mørk sjokolade.

En sånn kveld

Forrige kvelden var en sånn kveld du vet. En kveld hvor lysten til å lage mat var minimal. Slappheten hadde inntatt kropp og sjel. Og bare tanken på å stå på kjøkkenet over gryter og kar var helt utenkelig. Helst ville jeg sitte i sofaen, lettere apatisk, med fjernkontrollen godt forankret i hånden. På jakt etter et hjerndødt program for en hjernedød person.........

Men lysten på et eller annet var der jo allikevel. En slik kveld er det greit å ty til ferdigvare. Men ikke hvilken som helst ferdigvare, en snartur innom Fromagerie på Majorstua sikret en bit god patè, noen skiver italiensk pølse og et par gode oster.

Når så dette ble servert med landbrød og en vintersalat inspirert av min vennine Anette, ble kveldens måltid foran titteboksen en skikkelig luksusvariant. Denne salaten løfter enkle måltid til nye høyder, med sin kombinajson av søtt, crunch og skarpt. Perfekt til patè, ost eller skinker.

VINTERSALAT À LA ANETTE

Blandet grønn salat, bruk gjerne økologisk mix
Tynne skiver av fennikel
Clementiner i skiver
Ristede hasselnøtter, grovhakkede
Tørkede tranebær

En supergod Balasamico

Skrell det ytterste laget av fennikelen med potetskreller. Skjær i tynne skiver. Skrell og skjær clementiner i tynne skiver. Rist hasselnøtter i tørr panne. Hakk grovt. Legg oppalt, dryss over tørkede tranebær og server med balsamico.

Fyll på med antioksidanter før vinteren kommer

Kulde og mørke tider er i anmarsj. Hagen er raket og klargjort før vinteren kommer. Bilen har fått vinterdekk og i kjelleren ligger vedden stablet opp. Alt er forberedt og klart før vinteren setter inn.


Men, hva med kroppen? Har den fått påfyll av vitaminer og antioksidanter for å takle mørketiden? Hver høst fyller vi opp med motstandskraft fra naturen. Høstens ferske grønnsaker hjelper oss gjennom de lange kalde månedene før solen igjen varmer vinterslitne kropper.

Glem influensavaksine og hostesaft. Spis rotgrønnsaker, grønn broccolli, rødkål, grønnkål, røde tomater, grønne agurker, gule voksbønner og grønne sukkererter. Og ikke minst hvitløk.


Gryter som får lov å surre lenge på svak varme, fulle av smak og næring. Det er riktig høstmat for oss i nord. Som denne kalveknoken som får lov å koke langsomt mør sammen med en stor dose hvitløk. Hvitløken får først sette smak til kjøttet, så gnis noen skiver ristet landbrød inn med den kokte hvitløken og serveres som tilbehør. Stappfullt av antioksidanter.

HØSTGRYTE MED SUNNHETSGARANTI
Til 4

4 skiver av kalveknoke, ca 3 cm tykke.
2 løk i litt tykke ringer
1 gulrot i tykke skiver
Kryddderbukett av laurbær, persille og timian
1 dl hvitvin
5 dl kalvekraft
3-4 hele, ferske hvitløk
Olje til steking
Salt og pepper

4 skiver ristet landbrød

Varm oljen i en gryte og brun kalveknokene på begge sider til de er godt gyldne. Ta kjøttet ut. Ha i løk, gulrot og krydderbukett og la surre litt. Fjern det meste av fettet fra gryten. Legg kjøttet tilbake i gryten på toppen av grønnsakene. Hell på vinen og kok opp, la koke inn på sterk varme. Tilsett kraften og kok langsomt opp.

Imens skreller og knuser du hvitløkfeddene lett med en stor kniv. Legg hvitløken på toppen av kjøttet, og la gryten småkoke i varm stekeovn (170 grader) til kjøttet er mørt og løsner lett fra bena. Beregn ca 1 1/2 -2 timer koketid.

Ta kjøttet og hvitløken opp og reduser kraften til ca halvparten. Du kan evt. mose noe av grønnsakene i sausen. Fjern grønnsakene. Og smak til med salt og pepper.

Gni den kokte hvitløken over de ristede brøskivene med en skje, server brødet ved siden av sammen med nykokt broccoli, gulrot og lett dampede sukkererter.

Sammen med et glass god rødvin blir dette en skikkelig vitaminbombe!

En etternøler,........og en nykommer

Forleden fikk vi et lite avbrekk midt i ultratravle dager. Et besøk på "landet" hos venner med stor, gammel frukthage ga følelse av ro og glede for travle bymennesker. Høsten hadde satt sitt preg på den store hagen, og gjort klart for vinterens komme.





Nedfallsfrukt og fuktig løv luktet av høst. Solen skinte lavt over trærnes nakne greiner. Store løvhauger var herlige å løpe fort igjennom og sparke høyt til værs. Og jamen var vi ikke heldige å finne noen gjenglemte solbær på busken helt borti hjørnet. Høstens etternølere som ikke helt ville gi slipp. Så da kunne vi jo bake solbærmuffins til ettermiddagsteen. Som ble servert i hagen mens de siste solstrålene ga farge til horisonten.

Så over til en nykommer. For noen uker siden kom flinke fotograf Jeannette og journalist Eva på besøk for å lage "julereportasje" til et nytt interiørmagasin, "BOLIGDRØM". Det kommer på markedet med første nummer 22de november. Så det må dere sjekke ut!

Og med nytt blad, en kopp nytrukket te og rykende fersk muffins, blir det:

EN KOSESTUND OM HØSTEN

9 store muffins

250 g mel

2 ts bakepulver

1 ts kanel

Frø av 1/2 vaniljestang

1 egg

90 g sukker

2 dl melk

50 g smeltet smør

200 g solbær

1 ss brunt sukker

Bland det tørre, samt frøene fra vaniljestangen. Vips eggedosis av sukker og egg, Rør inn det tørre vekselsvis med melk og smeltet smør. Rør tilslutt inn solbærene forsiktig. Fordel røren i store muffinsformer. Dryss over litt brunt sukker og stek på 200 grader i 20-25 min.

Avkjøl litt og nyt baksten til en kopp nytrukket te.

En bønn fra Provence

En altfor kort høstferieuke er over. Vi har hatt rolige dager i sol og lun høstvarme som gjorde godt for slitne nordboere. Kost oss med god mat og vin, ruslet små turer i vinmarker kledd i høstfarger.



Dyppet føttene i et blått Middelhav, snust inn gjærdunsten fra landsbyens vinkooperativ og plukket modne druer fra gamle vinranker.

Høsten er en flott tid i Provence, turistene har reist hjem, den tunge sommerheten har gradvis blitt til passe, varme høstdager.

Og så er det lyset da. Det klare, vakre lyset. Som faller så nydelig over olivenlundene og lavendelåkeren.

Innhøsting av druer til årets vinproduksjon er på det siste og livet på landsbygda er i ferd med å finne tilbake til et roligere tempo. Og vi skulle gjerne vært her noen uker til akkurat nå. For å nyte den rolige tiden før vinteren kommer. Men vi må dessverre tilbake til virkeligheten. Og utvalget i norske matbutikker.

Sukk. Sukk.

Jeg har en bønn til norske bønder: ”Kan dere være så snille å gi oss bønner?” Ferske bønner i ulike varianter og farger. Fulle av smak og næringsstoffer. Som vi får dem i Provence. Coco Rouge, Coco Blanc, eller grønne Feves. En velkommen gjest på vårt provencalske middagsbord. De får surre på svak varme med urter og hvitløk. Og passer fint til lam og gode pølser.

RUSTIKK HVERDAGSMAT

En god miks av bønner,

ferske eller tørkede

Hakket sjalottløk

Hakket fersk hvitløk

Noen kvister frisk rosmarin

Noen tomater

Litt olje

1 del hvitvin

2 deler kyllingbuljong eller vann

Salt og nykvernet pepper

Lammekoteletter

Gode pølser

TAPENADE AV SOLTØRKEDE TOMATER

Soltørkede tomater,

gjerne hjemmlagede som her

Hakket fersk hvitløk

Olje

Salt og pepper

Til tomattapenade kjøres alt i hurtigmikser til passe konsistens.

Bruker du tørkede bønner, bløtlegg disse etter anvisning på pakken, Surr hvitløk, løk og rosmarin i olje. Ha i bønnene og la surre noen minutter. Hell på vin, kok inn litt, ha over vann eller buljong så det dekker godt. La bønnene surre på svak varme til de er møre. Hell evt. av overflødig væske og smak til med salt og pepper.

Fjern skallet fra tomatene og del kjøttet i passe biter. Rør inn i bønnene.

Stek lammekoteletter og pølser. Legg opp bønner og kjøtt , garner med tomattapenade og server en rustikk hverdagsrett til familien.