Tilbake

Sommeren er på hell, En sommer som har brakt mange opplevelser, både gode og vonde. En sommer ulik alle andre somre.

Ferien startet med noen rolige dager i Sandefjord. Krabbefiske på Langeby, morgenkaffe for mor og sønn hos Smak , noen runder med frisbee i badeparken og rekespising på brygga. Super middag hos Skeie, pizzeria for tanter og onkler i hagen, hvor B. var kelner og far kjevlet tynne bunner på harde livet.

Årets Frankriketur startet med noen dager i Berlin med sigthseeing. Historiske byggverk, rester av muren, Checkpoint Charlie, det jødiske museum, Holocaustminnesmerket og DDR-museumet gjorde stort inntrykk. Også matbutikken på KaDeWe, da!

Vel "hjemme" i Provence var dagene preget av gjensynets gleder, rolige og ikke så altfor varme, med god mat, god vin og gode venner. Padling på Sorgues, marked i Aix, lunsj ved Middelhavet, teaterfestival i Avignon, gatedans i Pertuis.

Og så kom meldingen fra Norge. Om ondskap, bomber, skudd, ødelagte liv, ungdom som ble borte for alltid.

Et mareritt ingen av oss kan fatte. Daglige førstesideoppslag i lokalavisen. Naboer og venner som vil vite. Slakteren og fiskehandleren, kundene spør hvordan slikt kan skje. I Norge?

Vantro, sinne og tårer. Engstelsen for venner som er hjemme.

Sakte har livet nærmet seg det nesten normale for oss som ikke er direkte berørt av tragedien. Men tankene våre går til alle de som har mistet en som ikke skulle mistes. Til de som har fått liv og helse ødelagt av ondskap.

Må det aldri skje igjen!

SOMMER

FERIE, SOL OG MIDDELHAV.

GOD FERIE TIL ALLE MATVENNER

SEES I AUGUST............

Sommertorsk

Stor var skuffelsen forrige dagen, da jeg oppdaget at min favorittfiskhandler på Aker Brygge har tatt ferie og stengt butikken til over sommerferien. Ingen fisk å få. Men fisk sto på ønskelisten så vi gjorde en innsats for å sikre fersk fangst til kveldens fiskemiddag.

Den skulle få følge av norsk blomkål som i disse dager begynner å komme på markedet. Den er nok ikke oppvokst i friuft og sol denne blomkålen, men er allikevel fristende. Hvit og vakker mot de grønne bladene.og flott følge både til fisk og kjøtt.

Ica på Aker Brygge var nærmeste alternativ. Men huff og huff. Den fiskedisken bugnet ikke av ferske varer, fisken så sliten og slapp og ganske så trist ut. Den fristet hverken liten eller stor.


Løsningen ble vakumpakket fersk torsk fra Strøm. Behandlet og pakket etter samme prinsipp som Salmalaksen. Det var første gang vi prøvde denne, og med nypakket fisk ble vi behagelig overrasket. Kvaliteten var flott, fisken var fast og fin. Og resultatet ble riktig så lekkert og smakfullt.


SOMMERTORSK FRA STRØM
MED BLOMKÅL I TO VARIANTER
OG SÅ LITT NYPOTETER DA.....





Torskefilet fra Strøm

Servert med:


Blomkålpurè:
Fersk blomkål
Litt olivenolje
1-2 ss ceme fraiche
Revet fersk parmesan
Litt sitron
Salt og nykvernet hvit pepper

Marinert rå blomkål:
Buketter av rå blomkål
Litt god olivenolje
Litt presset sitron
Salt og nykvernet pepper


Olivensaus:
Sorte oliven grovhakket
Finhakket fersk hvitløk
God olivenolje


Små. søte cherrytomater, flådde


Potetbåter, ovnstekt i olje, med timian


Kjørvel til pynt


Bland sammen ingrediensene til olivensausen, smak til og la stå og trekke.

Del noen rå blomkålbuketter i to. Legg snittflaten på mandolin/eller "skjærerern" på rivjernet og skjær tynne, tynne "trær". Bland sammen olje, sitron og salt og pepper og la de rå blomkåltrærne trekke i blandingen.

Del en blomkål i buketter og som kokes møre i saltet vann. Spar på litt av kokevannet og mos blomkålen med olje og creme fraiche, spe evt. med litt kokevann. Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper.


Del potetene i båter, vend i olje og krydre med salt, pepper og fersk timian. Stek i ovnen på 210 grader i ca 30 minutter.


Lag et lite snitt i toppen av tomatene, legg de 30 sekunder i kokende vann, så direkte over i kaldt vann. Fjern skall og frø og del tomatene i to.

Salte og pepre og pensle torskefileten lett med olje og grill i panne eller på grill.

Server med blomkålpurè og topp den med råmarinerte blomkåltrær.

Nytt på menyen

Jeg har lenge hatt en avtale med fennikel. Om et lite sommertreff. Fennikel og jeg har opp gjennom årene hatt små smakfulle "rendez-vous". Noen ganger helt rå og kalde, bare med en liten skvett olivenolje og en tvist av sitron som selskap, andre møter har vært varme og krydrede. Alltid har møtene våre vært en hyggelig opplevelse, som frister til gjentagelse.

Men akk. Så glemmer jeg min gode venn fennikel for en stund. For fennikel er lett å glemme, beskjeden som den er av utseeende. Og litt bortgjemt i grønnsaksdisken. Men det den mangler i utseende, tar den kraftig igjen i smak. Som er sterk, nesten litt lakrisaktig, men allikevel delikat.

Utmerket som tilbehør til fisk og fjærkre. Og med sin spesielle smak passer den også godt til grillet kjøtt. Sleng gjerne tynne skiver på grillen, etter at du har penslet skivene med olje, grill lett og server med litt salt på toppen.

Eller putt den i pai, som denne smaksrike lune skinkepaien til kveldskosen.

LUNT KVELDSMØTE MED FENNIKEL

1 ferdig paideig av butterdeig,

eller 2 plater frossen butterdeig som får tine.

1/2-1 fennikel avhengig av størrelse

Litt sitron og salt i kokevann

Romslig med kokt skinke

Hvit saus av:

2 1/2 dl melk

1-2 ss mel

25 g smør

100 g revet parmesan

1 sammenvispet egg

Salt og pepper

Litt av det grønne på fennikelen

Kjevle butterdeigplatene sammen, kle en paiform med deigen. Prikle deigen med gaffel og sett den kaldt en halvtimes tid.

Skrell det ytterste laget av fennikelen med en potetskreller. Del den i tynne skiver som kokes 5 minutter i lettsaltet vann med litt sitron i. La renne godt av, tørk.

Kok en tykk hvit saus, tilsett parmesan, men spar noe til å drysse over toppen, rør inn et sammenvispet egg og smak til.

Dekk bunnen med skiver av en god kokt skinke, legg gjerne 2-3 lag, greit å brette skivene dobbelt. Dekk med hvit saus, og topp med fennikel. Finhakk det grønne på fennikelen og dryss over.

Stek på 200 grader i 30-35 minutter, dryss over resten av parmesanen når det gjenstår 10 minutter av steketiden. Blir kantene for mye stekt, dekker du disse med litt aluminimumsfolie.

Gi paien en runde med pepperkverna før du serverer den. Gjerne med en salat til.

Sen sommerkveld

En sen sommerkveld på balkongen. Barn som sover, gaten ligger stille. Av og til rusler en ensom nattevandrer forbi. Dagens stress er sakte i ferd med å forsvinne.

Alene på kjøkkenet, på jakt i skapene etter noe spiselig. Snart kommer A. hjem etter en lang reisedag. Og vi kan ha en rolig kveldsstund sammen, den første denne uken.

Vi er i inne i den hektiske perioden før ferie. Da alt skal på plass, forhandlinger sluttført, kontrakter signert, telefoner tatt, møter avholdt. Skrivebordet skal ryddes før ferien.

Dagene er travle, kveldene blir fort sene.

Da er en sen kveldsstund med enkel mat balsam for sjelen. I travle tider blir tiden til handling og matkjøp heller knapp. Greit da at kjøleskapet rommer en skinkepakke og noen marinerte artisjokker. En boks med salatbønner finner jeg i skapet.

Og så det lille som løfter det hverdagslige til nye høyder.

Ferske petit pois. I grønne struttende belger. Sprø og fulle av smak.

Skulle du mot formodning ikke har ferske petit pois liggende i kjøleskapet til enhver tid, kan du bruke frosne selskapserter.

Og så lager du en dressing med litt søtt, perfekt brytning mot den salte skinken.


KVELDSKOS FOR TO PÅ EN-TO-TRE

1 boks salatbønner
Petit pois eller selskapserter
Olje og hvitløk

Friske urter, f. eks, bladpersille og kjørvel
Litt god skinke
Marinerte artisjokker

Og så dressingen:
1-2 ts akasiehonning
1 ss god balsamico
3 ss god olivenolje
Fingersalt og pepper

Ferske petit pois renses. Surr i en panne under lokk i olje til de er møre, men fremdeles litt crispy. La hakket hvitløk surre med de siste minuttene. Avkjøl.

Bland bønner, erter og urter etter smak og tilgang. Miks dressingen, smak til og bland inn. La trekke noen minutter, legg på skinke og artisjokker. Dekk bordet, tenn lyset og server en sen kveldsstund med hyggelig småprat. Godt brød og drikke hører til.

Innerst i Vika

Innerst i Vika, i en gul bygård fra 1896 eller deromkring, bor verdens heldigste mamma. Og verdens snilleste gutt. En 11-åring som elsker å kokkelere.

Fra tidlig barnsben av har han vært fast hjelpekokk på mammas kjøkken. Utstyrt med egen Sabatier kokkekniv ble han løftet opp på kjøkkenbenken, hvor han hadde full oversikt over alt som skjedde. Og bidro med kutting og hakking, røring og miksing. Han hadde rollen som "sjefs-smaker", med dessert som spesialområde.

Og alt skulle smakes på. Bær og frukter av eksotisk karakter. Asparges, hvitløk, fisk, kjøtt, snegler og østers. Med stor nysgjerrighet og en ekstra porsjon mot, forsvinner den ene godbiten etter den andre inn i gapet.

Stadig overrasker han mamma`n og pappa`n sin med lekre kreasjoner. Som forleden søndag da vi kom hjem etter en liten rusletur på byen.

I en sky av melis og kakao skimtet vi en travel opptatt baker på kjøkkenet. Benken var dekket av boller og kar, og fra komfyren steg liflige dufter oss i møte.

Dessertkokken var i full sving! Og laget verdens beste:

VELFYLTE SJOKO-COOKIE-MAKRONER

gjengitt med velvillig tillatelse, etter en improvisasjon av husets dessertkokk

130 siktet melis

75 g malte mandler

15 g kakao

2 eggehviter

en liten klype salt

Kjør melis, malte mandler og kakao i en mikser et minutt eller to, til det er godt blandet.

Stivpisk egghvitene med en liten saltklype.

Ha massen i en sprøytepose, sprøyt ut cirka 20 stykker på en bakepapirkledd plate.

Stek på 200 grader i cirka 8-10 minutter. Da blir de litt myke inne i a là makroner. Vil du ha de helt sprø a là cookie steker du litt lenger. Avkjøl litt på platen før du løfter over på en rist.

Sjoko-cookie-makronene kan nytes som de er, nydelige til en kruttsterk espresso. Eller så kan husets dessertkokk servere cookiene montert med litt god vaniljeis, lekkert pyntet med jordbær og et lett dryss melis..........

Jeg sier bare: Skaff deg en snill dessertkokk du og!

Morgenlykke

Stille gater. Stengte butikker. Kaffebarer med lange køer. Folk farer forbi med take-away kaffe og stresset gange. Holdeplasser fulle av morgentrøtte mennesker på vei til jobb. 21-bussen, 30-bussen og trikken i kø over Solli plass.

Utenfor nærbutikken setter Alex tilbudskiltene ut. På Kiwi er TineMeieri i full gang med å losse av dagens melk. Plastpakker med dagens aviser på fortauet. Utenfor Kaffebrenneriet nyter naboen en morgenkaffe før dagens alvor setter inn. Hver dag det samme.

Gjentagelsens poesi. Jeg elsker disse tidlige morgenstundene

når byen strekker seg etter nattens stillhet. Ikke helt våken enda, fremdeles litt søvnig. Hver ukedag det samme ritualet. Storbyens oppvåkning.

Jeg oppsøker den når jeg er ute og reiser. Står tidlig opp når jeg besøker London eller Paris. Brussel eller Geneve. New York. Finner meg en åpen kaffebar, er tilskuer til hverdagen som med sakte fart tilrøver seg dagen fra natten.

Hjemme i Oslo forsøker jeg å legge inn en ukentlig tidlig morgentur til fiskebåtene på Aker Brygge. Matauk og livsnytelse i skjønn forening. En fantastisk start på dagen, det gir energi og krefter til dagens små og store prøvelser.

Og sikrer fersk fisk til dagens:

TØFFE TORSK

Torskefilèt

Tynne skiver trøffelsalami

Stek i olje

Meierismør og finhakket hvitløk

Servert med:

Broccoli

Tomat confites
og de finner du her

Salte mandler

som du finner her

Frites av mandelpoteter

Sennepsaioli:

1 eggeplomme

1 ss Dijonsennep

1-2 dl olje,

gjerne en blanding av solsikkeolje og olivenolje

Salt og nykvernet hvit pepper

En liten skvis sitron

Til aiolien piskes eggeplommen med sennep. Hell oljen sakte i, først dråpevis, deretter i en tynn stråle mens du pisker på deg senebetennelse......

Smak til med salt, pepper og sitron.

Skrell og del potetene i staver og friter i olje. Jeg hiver gjerne i tre-fire uskrellede fedd hvitløk halveis i friteringen. Det gir et fint lite hint av hvitløksmak på friten. La renne av på tørkepapir og salte med fingersalt før servering.

Torsken saltes og pepres og stekes i olje med skinnsiden ned til den er nesten gjennomstekt. Ha i smør og finhakket hvitløk, snu fisken. Trekk pannen av platen og la torsken stå og godgjøre seg et minutt eller to.

Server med tynne skiver at trøffelsalami på toppen. Disse skal ikke stekes, da blir de for salte.

Kok brocolli såvidt mør.

Og så kan morgenens ferske fangst nytes!