Det er ikke bare hverdager

Som regel er det hverdagsmaten som finner veien til bloggen her. Den raske, lettlagede og enkle hverdagsmaten. Og den er viktig. Matglede i hverdagen er noe vi legger stor vekt på her i huset. Det er den som skaper grunnlag for gode vaner senere i livet.

Den daglige maten skal være enkel å tilberede og helst ikke kreve for mye tid på kjøkkenet. For det er det ikke tid til i ukedagene.

Men når helgen kommer koser jeg meg på kjøkkenet med mat som tar litt lenger tid. Lager flere retter, koker en skikkelig saus og bruker ofte flere og mer spennende ingredienser . Har jeg virkelig god tid kan hele dagen gå, og rettene bli ganske så avanserte.

Men ikke alle festrettene er like tidkrevende. I dag kommer en av mine "helgefavoritter" på blogg. Ideen til denne plukket jeg opp på et flott matkurs hos de flinke kokkene på Kulinarisk Akademi, siden har den stått på menyen flere ganger. Ganske enkel å lage, lett og lekker å servere.




HAVETS GLEDER
Til 4

Fisk
4 små flyndrefileter
2-3 ss hakket frisk estragon
1 ss mykt smør
Salt og hvit pepper

Kraft av
1 1/2 dl hvitvin
2 1/2 dl vann eller fiskekraft
Laurbærblad
Hel hvit pepper

Bland smør og hakket estragon. Salte og pepre flyndrefiletene lett, smør hver filet med et tynt lag estragonsmør. Rull hver filet til en pølse. Bind dem sammen med en koketråd slik at de beholder formen under koking.

Kok opp vann, vin og pepper/laurbær og trekk flyndrefiletene forsiktig i ca tre minutter.

Saus
1 sjalottløk, finhakket
Noen hele hvite pepperkorn
Laurbærblad
2 ss hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1/2 dl fløte

200 g kaldt smør i terninger
(bruk helst usaltet smør)
Salt, hvit pepper og litt fersk sitronsaft

Rød og sort kaviar
gressløk

Kok opp sjalottløk, pepperkorn, laurbærblad, eddik og vin. Kok inn til det nesten ikke er mer igjen. Ha i fløte og kok til det tykner. Sil av og kok opp igjen. Pisk inn smør litt om gangen. Pass på at det ikke koker, bare hold det varmt til servering.

Vend inn gressløk og kaviar rett før du serverer.

Krabbe
Renset rå kongekrabbe
Olje
Smør
Urter etter smak
1 fedd hvitløk
Salt og pepper
Litt sitronsaft

Varm oljen i panne og brun krabben godt på alle sider. Tilsett smør, hvitløk og urter. La krabben surre litt i blandingen. Øs smøret over krabben noen ganger.

Smak til med sitron.

Server med aspargesstilk som er forvellet og kjølt i kaldt vann. Varm den opp i smør med frisk gressløk rett før servering-

Denne forretten bør få selskap av en god hvitvin.