Og så var var det gjort.

En av høstens gleder er alle friske grønnsaker. Hos grønnsakhandleren er diskene fulle. Det bugner av røtter og rotfrukter av ymse slag og farger. Bunter med store saftige gulrøtter, persillerot og sellerirot med mye smak. Neper og rødbeter ligger side om side med glinsende ferske løker. Jeg gleder meg over synet hver morgen på vei til kontoret. Riktig snuser inn lukten av jord og grønt.

Dessverre er sesongen så kort. Så det gjelder å utnytte denne tiden maksimalt. La smakfulle grønnsaksretter finne veien til bordet. Rå gulerøtter, stuinger , sellerimos, fritert persillerot, grønnsaksuppe, grønnsakgryte. Alt mens råvarene er friske.

Og noen av høstens godbiter passer godt å ta med seg videre i vintersesongen. Hvert år sylter vi rødbeter. En smakfull jernkilde. De får ligge i eddiklake med masse krydderier og trekke smak til vinteren er godt i gang. Da dukker de opp i selskap med et leverposteismørbrød og et glass godt øl til kveldskos. Eller i følge med en moden brie på landbrød. Som tilbehør til en førjulsbratwûrst.

Men først må de altså lages. Enkelt og greit, men bruk engangshansker når du skreller, for dette blir rene "blodbadet"!



SYLTEDE RØDBETER

2 bunter rødbeter
(helst ikke for store)

Lake:
6 dl 7% edikk
250 g sukker
1 ss karve
1 ts salt

Krydderier etter smak
jeg bruker en blanding av:
Hele sennepskorn
Nellikspiker
Laurbærblad
Hele anisstjerner
Hel sort pepper


Kok rødbetene møre med skallet på.
Avhengig av størrelse tar det ca 40-60 minutter.

Skrell og skjær rødbetene i skiver mens de er varme og ha på rent glass.

Kok opp eddik med sukker og ha i krydder. La trekke litt og hell den varme laken med krydderiene i over rødbetene. Lukk glasset hermetisk mens det er varmt. Vent minst en uke før du bruker. Hermetiserte rødbeter gleder lenge.

"Some like it rått."

Rått er godt. Noen ganger. Carpaccio av kalv, delikat, lys og lekker. Eller tartar av laks og kamskjell, nydelige smaker og lekre farger. Kanskje er det arven fra steinaldermennesket som kommer frem i meg? Jaktinstinktet som våkner? Eller bare mitt sanne jeg som kommer frem? For noen ganger har jeg en uimotståelig lyst på noe rått. Og godt.


Da er mitt spesialgravede kjøtt en lekkerbisken. Dette er en altmuligrett. Perfekt gjestemat. Veldig enkel å lage, kan tilberedes på forhånd og grei å lage når man er mange rundt bordet. Passer både som forrett og selvstendig rett med salat og godt brød til. Og rødvin med trøkk i glasset!

God helg!

Du trenger

Mørt kjøtt ,
indre- eller ytrefilèt

Fersk parmesan

Blandet grønnsalat

Nykvernet pepper

God olivenolje

Marinade:

1 dl god olivenolje

1/2 dl soyasaus

En liten bit frisk ingefær, hakket

En liten bit chili, hakket

1 anisstjerne, lett knust

2 fedd hvitløk, knuste

2 ss sukker

Revet skall fra økologisk sitron

1 ss grovt salt

Bland alle ingrediensene til marinaden. La kjøttet trekke noen timer,hvor lenge avhenger av hvor sterk smak du vil ha. Oppbevares i kjøleskapet.

Ta kjøttet opp og tørk det godt. Stek det raskt på alle sider i smør/oljeblanding i varm panne. Kjøttet skal ikke stekes lenge, du skal bare få skikkelig stekeskorpe rundt det hele. Avkjøl kjøttet. Skjær det kalde kjøttet i tynne skiver.

Bland salaten lettt i oljen, legg på fat. Legg på kjøtt og høvle over fersk parmesan. Litt nykvernet pepper over og du har et smakelig måltid.

Har du hundre tusen plommer.

Da kan du safte. Hermetisere. Du kan sylte, du kan fråtse i deilige smaker.Plommer er en av disse "gammeldagse" frukter som nå begynner å få sin renessanse. Du får de hos grønnsakhandleren på hjørnet, i fruktdisken hos Ica og på Meny, og er du så heldig å ha et eget tre i hagen, er høstens herligheter sikret.

Jeg er alltid ekstra hyggelig mot min gamle tante på disse tider. Inviterer meg selv på kaffebesøk, med en baktanke i hodet. Medbrakt bakverk og blomsterbukett melder jeg min ankomst en solvarm ettermiddag.

"Oi, så mange plommer det er i år! Skal si det treet ditt bærer flott. Er de like gode som i fjor?" Og venter bare på det etterlengtede spørsmålet: -Vil du ha noen?

Og det vil jeg selvfølgelig!

PLOMMESYLTETØY SOM FORSVINNER SOM DUGG FOR SOLEN..........

1, 2 kg plommer

600 g rårørsukker,

gjerne sukkerbiter

saft av 1 sitron

1 vaniljestang

1 dl kokende vann

Dag 1

Vask og del plommene og fjern steinene. Ha de halve plommene i en bolle sammen med sukkeret, sitronjuicen, vaniljestangen delt i to og med frøene skrapt ut. Legg i vaniljestangen og. Hell over det kokende vannet, dekk med folie og la trekke til dagen etter på et kjølig sted.

Dag 2:

Legg til side 10-20 halve plommer som du tilbereder separat: Kok opp de halve plommene med 2 ss vann. Kok i noen minutter til plommene er møre, men fremdeles nokså hele.

Hell resten av plommeblandingen i en kjele og kok opp. Bruk en hullsleiv og skum av med jevne mellomrom. Det kan lønne seg å skylle øsen i varmt vann innimellom, sukkeret " limer" seg på. La koke i 30 minutter.

Etter 30 minutters koking øser du opp plommene i en bolle. Kok inn kraften videre, 10-15 minutter. Kraften skal "lime" seg. Legg en prøve på en asjett og se om det "setter" seg.

Ha plommemassen tilbake i kjelen sammen med de halve plommene, øs opp i rene, varme glass. Lukk og sett glassene på hodet til dagen etter.

Helt greskt, nesten.

Det er ikke til å komme fra. Ferien har blitt med hjem, og lagt seg litt både her og der.

Mage, lår og rumpe har fått et lite ”franskt tillegg”. Tydelige spor av alle de gode ostene og vinen som gledet oss gjennom hele ferien. Og dessertene. Pizzaene fra pizzamannen som hver lørdag kommer til landsbyen med sin mobile pizzabil. Frokostkaffen på landsbykafèen, med bare en bitte liten croissant. Den daglige aperitifen i hagen, med bitte litte granne smågodt til. Hm, det har visst blitt et tillegg av det.

Et tillegg som helst ikke skulle vært der det er, og som ikke ser ut til å forsvinne uten litt hjelp.

Så nå er det bare å bite i det sure eplet. Her skal det innføres en omlegging av det daglige kosthold……med umiddelbar virkning. Høyst midlertidig. Men veldig strengt.


Her må det bønner til. Kveldens middag med vin byttes ut med salat og vann. Og salat er jo godt da! Men vann…….??

Håper lidelsen ikke varer lenge! Sukk!

EN NESTEN GRESK SALAT.

Blandet grønn salat
Bacon, sprøstekt
Fetaost (mager type,
og helst ekte gresk)
Små gode tomater
Fersk rødløk
Røde bønner

Balsamico til dressing

Tilbered bønnene etter anvisning på pakken. Avkjøl. Riv salaten, del fetaen i biter. Del baconet i passe biter, tomatene i to. Skjær rødløken i tynne, tynne ringer. Bland det hele sammen, ringle over litt balsamico.

Skjenk i vannglasset, tygg hver bønne sakte.
Og håp det beste!

Hm, det regner i dag. Kanskje jeg skulle vente til i morgen.......?

Frukten av godt arbeid.

”NEEEIIII!!! JEG GIDDER IKKE!!! JEG HATER Å PLUKKE SOPP. JEG VIL IKKE PÅ SKOGSTUR!!! NEEII!!”

B. på 9 var rimelig klar. Ikke tale om. Her skulle det ikke bli noen sopptur. Fast bestemt på at ettermiddagen skulle tilbringes ved PC-en. I motsetning til resten av familien som var veldig klare for å nyte en varm sensommer-ettermiddag på jakt etter gode smaker.

Etter en av våre vanlige diskusjoner om hvor lang tid som kan brukes foran en skjerm osv……du vet den diskusjonen om gjentas tre ganger om dagen, minst,……var det tiden kommet for bestikkelse.

”Vi kan plukke bringbær og! Deilige søte villbringbær. Og så lager vi en kjempegod dessert i kveld.”

Et øyeblikk vaklet PC-fantomet. Dessert er en av hans store svakheter. Gjerne litt lekre saker som pyntes til trengsel. Han var på gli…...

Da satte mor inn nådestøtet. -Og så tar vi med oss saft og cookies og raster i skogen.
Ha, det gjorde susen. På en to tre sto karen klar i gangen, med støvler på. ”Skal vi dra eller?”

Det ble sopp, det ble blåbærblått fjes og det ble bringbær i spannet.

Og det ble dessert!!

ENKEL SJOKOLADEMOUSSE
4 små

50 g mørk 70% sjokolade
1 ½ dl fløte
1 eggplomme

Smelt sjokolade i vannbad. Pisk fløten, men ikke for stiv. Ta sjokoladen av varmen og la avkjøle noe før du rører inn eggeplommen. Ta så litt av den ”nesten stivpiskede” fløten og bland inn i sjokoladeblandingen. Rør godt sammen. Vend deretter sjokoladeblandingen inn i fløten med luftige bevegelser. Slikkepott funker bra. Slik sikrer du en smidig mousse. Ha i porsjonsglass og sett kjølig 2-3 timer.

BRINGBÆR ”NESTEN” GELE

150 g bringbær
50 g vann
50 g sukker
1 ½ blad gelatin

Miks og sil bringbærene. Legg gelatin i kaldt vann 5 minutter. Kok en sirup av vann og sukker. Vri vannet av gelatinbladene og løs opp i det kokende sukkervannet. Bland sammen og sett kjølig.

Bringbærene skal stivne noe, uten å bli helt stiv som gele. Legg en skje halvstiv bringbærgele på toppen av hvert glass med sjokolademousse.

Og nyt frukten av godt arbeid!

Gul, salt og surt.

Kjøkkentjeneste er avslappende. Og kreativt. Ihvertfall den delen som dreier seg om matlaging. Ikke alltid selvfølgelig. Ikke når man er stresset og tiden ikke strekker til. Når man egentlig allerede skulle vært på vei til trening. Kjørt ungene på fotball. Eller besøkt svigermor. Gjort ferdig det de venter på kontoret. Ikke når sultne unger venter på mat og du simpelthen ikke aner hva du skal lage. Og kjeleoppvasken rager som det skjeve tårn i Pisa på benken. Stormen har herjet spisebordet, hvor du såvidt kan skimte bordplata under lasten av leksebøker, lego, uåpnete regninger, fire bakugan, to visne blomsterblad, en fotballstrømpe (den andre ligger på gulvet i gangen), siste seksjon av Aftenposten og fars lesebriller som forsvant på søndag.....

Da har jeg mest lyst til å rømme. Mønstre av kjøkkentjenesten og søke nødhavn på nærmeste tapasrestaurant.

Men de gangene jeg har tid og lyst til å lage mat, koser jeg meg på kjøkkenet. Skummer igjennom en kokebok på jakt etter nye ideer. Skrubber oppvaskkummen skinnende blank, rydder og lager små og store fristelser. Og ymse tilbehør. Som i går, da var det på tide å etterfylle beholdningen av sitronsalt.

Jeg bruker det mye i matlagingen, og synes det jeg lager selv er mye bedre enn det man får kjøpt. Det er veldig raskt å lage. Har vakker farge. Og så lukter det så godt.

Herlig til fiskeretter. Og setter en flott spiss på kyllingretter. Nylaget sitronsalt på et koselig glass er en fin liten gave til hverdagsbesøk hos venner. Jeg lager ikke så stor porsjon av gangen, synes smaken er best når det er relativt nylaget.

SITRONSALT

1-2 dl grovt havsalt

Strimler fra 1-2 sitroner

Jeg bruker alltid økologiske sitroner, siden

det er skallet som skal brukes. Hvor mye sitron

du skal bruke avhenger av hvor sterk sitronsmak

du vil ha. Prøv deg frem.

Vask sitronene godt. Strimle av skallet.
Jeg bruker et zestejern, det fungerer best.

Men, skallet kan også rives fint på et rivjern.

Det er kun det gule som skal benyttes, prøv å få

med så lite av det hvite som mulig.

Bland sitronskall og salt, og bre utover i en

terteform eller på bakepapir.Tørk det i stekeovn,

10 minutter på 150 grader.

Avkjøl og legg det på glass.

En munnfull smak

Vi er midt inne i en fiskestim nå. Fisk på menyen både sent og tidlig, både til store og små måltider. Fisk er gøy å tilberede. Og går godt sammen med mange smaker. Variasjonsmulighetene er mange, og så passer det så godt sammen med hvitvin om sommeren.....

Lørdag var B. på 9 på sin årlige teltekspedisjon i Nordmarka sammen med sin gode venninne S., og mor og far hadde helgefri med kveldstur på byen. For å nyte god mat og god vin på Baltazars Enoteca.

Da passet det å starte med en liten munnfull på balkongen. Med et glass hvitvin i solen. En pinot gris fra Alsace var fortreffelig følge til verdens sunneste snack.

En enkel tunfiskrett som passer både som appetittvekker, forrett og på tapasbordet.

PEPPERKRYDRET TUNFISK
Tunfiskfilet
Grovstøtte sorte pepperkorn
Sitron

Serveres med:

SITRONHOLLANDAISE
2 eggeplommer
2 ts dijonsennep
1 ts revet sitronskall
(helst av økologisk sitron)
1-2 ss sitronsaft
125 g smeltet smør

Start med sausen:
Ha alt unntatt smøret i en foodprosessor. Kjør blandingen
sammen. Mens motoren går tilsetter du det smeltede smøret i en tynn stråle. Går dette bra får du en fin og fyldig saus. Sett kjølig til den skal brukes.

Støt pepperkornene til de er passe knust. Skjær tunfiskfileten i stenger som er ca 5 cm brede og 2 cm tykke. Rull tunfisken i pepperen , dekk den på alle sider.

Varm litt olje i en stekepanne og stek tunfiskfileten 30 sekunder på hver side. La fisken hvile 5 minutter. Press sitronsaft over, skjærfisken i 1 cm tykke skiver og server med sausen i en skål ved siden av.

http://bloggurat.net/minblogg/registrere/43d116334286425d764d6937faa48275f1d4dcc9