Fyll på med antioksidanter før vinteren kommer

Kulde og mørke tider er i anmarsj. Hagen er raket og klargjort før vinteren kommer. Bilen har fått vinterdekk og i kjelleren ligger vedden stablet opp. Alt er forberedt og klart før vinteren setter inn.


Men, hva med kroppen? Har den fått påfyll av vitaminer og antioksidanter for å takle mørketiden? Hver høst fyller vi opp med motstandskraft fra naturen. Høstens ferske grønnsaker hjelper oss gjennom de lange kalde månedene før solen igjen varmer vinterslitne kropper.

Glem influensavaksine og hostesaft. Spis rotgrønnsaker, grønn broccolli, rødkål, grønnkål, røde tomater, grønne agurker, gule voksbønner og grønne sukkererter. Og ikke minst hvitløk.


Gryter som får lov å surre lenge på svak varme, fulle av smak og næring. Det er riktig høstmat for oss i nord. Som denne kalveknoken som får lov å koke langsomt mør sammen med en stor dose hvitløk. Hvitløken får først sette smak til kjøttet, så gnis noen skiver ristet landbrød inn med den kokte hvitløken og serveres som tilbehør. Stappfullt av antioksidanter.

HØSTGRYTE MED SUNNHETSGARANTI
Til 4

4 skiver av kalveknoke, ca 3 cm tykke.
2 løk i litt tykke ringer
1 gulrot i tykke skiver
Kryddderbukett av laurbær, persille og timian
1 dl hvitvin
5 dl kalvekraft
3-4 hele, ferske hvitløk
Olje til steking
Salt og pepper

4 skiver ristet landbrød

Varm oljen i en gryte og brun kalveknokene på begge sider til de er godt gyldne. Ta kjøttet ut. Ha i løk, gulrot og krydderbukett og la surre litt. Fjern det meste av fettet fra gryten. Legg kjøttet tilbake i gryten på toppen av grønnsakene. Hell på vinen og kok opp, la koke inn på sterk varme. Tilsett kraften og kok langsomt opp.

Imens skreller og knuser du hvitløkfeddene lett med en stor kniv. Legg hvitløken på toppen av kjøttet, og la gryten småkoke i varm stekeovn (170 grader) til kjøttet er mørt og løsner lett fra bena. Beregn ca 1 1/2 -2 timer koketid.

Ta kjøttet og hvitløken opp og reduser kraften til ca halvparten. Du kan evt. mose noe av grønnsakene i sausen. Fjern grønnsakene. Og smak til med salt og pepper.

Gni den kokte hvitløken over de ristede brøskivene med en skje, server brødet ved siden av sammen med nykokt broccoli, gulrot og lett dampede sukkererter.

Sammen med et glass god rødvin blir dette en skikkelig vitaminbombe!

En etternøler,........og en nykommer

Forleden fikk vi et lite avbrekk midt i ultratravle dager. Et besøk på "landet" hos venner med stor, gammel frukthage ga følelse av ro og glede for travle bymennesker. Høsten hadde satt sitt preg på den store hagen, og gjort klart for vinterens komme.





Nedfallsfrukt og fuktig løv luktet av høst. Solen skinte lavt over trærnes nakne greiner. Store løvhauger var herlige å løpe fort igjennom og sparke høyt til værs. Og jamen var vi ikke heldige å finne noen gjenglemte solbær på busken helt borti hjørnet. Høstens etternølere som ikke helt ville gi slipp. Så da kunne vi jo bake solbærmuffins til ettermiddagsteen. Som ble servert i hagen mens de siste solstrålene ga farge til horisonten.

Så over til en nykommer. For noen uker siden kom flinke fotograf Jeannette og journalist Eva på besøk for å lage "julereportasje" til et nytt interiørmagasin, "BOLIGDRØM". Det kommer på markedet med første nummer 22de november. Så det må dere sjekke ut!

Og med nytt blad, en kopp nytrukket te og rykende fersk muffins, blir det:

EN KOSESTUND OM HØSTEN

9 store muffins

250 g mel

2 ts bakepulver

1 ts kanel

Frø av 1/2 vaniljestang

1 egg

90 g sukker

2 dl melk

50 g smeltet smør

200 g solbær

1 ss brunt sukker

Bland det tørre, samt frøene fra vaniljestangen. Vips eggedosis av sukker og egg, Rør inn det tørre vekselsvis med melk og smeltet smør. Rør tilslutt inn solbærene forsiktig. Fordel røren i store muffinsformer. Dryss over litt brunt sukker og stek på 200 grader i 20-25 min.

Avkjøl litt og nyt baksten til en kopp nytrukket te.

En bønn fra Provence

En altfor kort høstferieuke er over. Vi har hatt rolige dager i sol og lun høstvarme som gjorde godt for slitne nordboere. Kost oss med god mat og vin, ruslet små turer i vinmarker kledd i høstfarger.



Dyppet føttene i et blått Middelhav, snust inn gjærdunsten fra landsbyens vinkooperativ og plukket modne druer fra gamle vinranker.

Høsten er en flott tid i Provence, turistene har reist hjem, den tunge sommerheten har gradvis blitt til passe, varme høstdager.

Og så er det lyset da. Det klare, vakre lyset. Som faller så nydelig over olivenlundene og lavendelåkeren.

Innhøsting av druer til årets vinproduksjon er på det siste og livet på landsbygda er i ferd med å finne tilbake til et roligere tempo. Og vi skulle gjerne vært her noen uker til akkurat nå. For å nyte den rolige tiden før vinteren kommer. Men vi må dessverre tilbake til virkeligheten. Og utvalget i norske matbutikker.

Sukk. Sukk.

Jeg har en bønn til norske bønder: ”Kan dere være så snille å gi oss bønner?” Ferske bønner i ulike varianter og farger. Fulle av smak og næringsstoffer. Som vi får dem i Provence. Coco Rouge, Coco Blanc, eller grønne Feves. En velkommen gjest på vårt provencalske middagsbord. De får surre på svak varme med urter og hvitløk. Og passer fint til lam og gode pølser.

RUSTIKK HVERDAGSMAT

En god miks av bønner,

ferske eller tørkede

Hakket sjalottløk

Hakket fersk hvitløk

Noen kvister frisk rosmarin

Noen tomater

Litt olje

1 del hvitvin

2 deler kyllingbuljong eller vann

Salt og nykvernet pepper

Lammekoteletter

Gode pølser

TAPENADE AV SOLTØRKEDE TOMATER

Soltørkede tomater,

gjerne hjemmlagede som her

Hakket fersk hvitløk

Olje

Salt og pepper

Til tomattapenade kjøres alt i hurtigmikser til passe konsistens.

Bruker du tørkede bønner, bløtlegg disse etter anvisning på pakken, Surr hvitløk, løk og rosmarin i olje. Ha i bønnene og la surre noen minutter. Hell på vin, kok inn litt, ha over vann eller buljong så det dekker godt. La bønnene surre på svak varme til de er møre. Hell evt. av overflødig væske og smak til med salt og pepper.

Fjern skallet fra tomatene og del kjøttet i passe biter. Rør inn i bønnene.

Stek lammekoteletter og pølser. Legg opp bønner og kjøtt , garner med tomattapenade og server en rustikk hverdagsrett til familien.

Ai, ai, ai.........så godt!

Høstferien er nær, om to dager setter vi oss på flyet mot sør. Mot vinhøst og vinterstenging av vårt annet hjem. Vi ser alltid frem til høstferien med blandede følelser. Gleden av å få noen deilige dager i sydlig høstvarme, av nok en gang å oppleve innhøsting på vinmarkene, kanskje en liten dukkert i Middelhavet og gode måltider på lokale favorittsteder farves innimellom i moll fordi vi vet at nå må vi vinterstenge huset.

Nå skal det stå lukket og trist alene helt til neste år. Tilbake blir vår store, snille bamse som alltid passer huset og ønsker oss varmt velkommen når vi kommer tilbake. Vi setter alltid igjen en honningkrukke......

Man før vi pakker og drar må jeg dele lørdagens supergode dessert med dere! Nå når eplene er på sitt beste må man bare forte seg å bruke så mye som mulig. Og med denne desserten forsvinner de i en fei! Det søte, det syrlige og med en anelse salt så ble det bare perfekt. Og da det hele ble toppet med Calvadoskrem for de voksne var Adam og Eva tilbake i paradis......

EVAS FRISTELSE for voksne

NØTTEBUNN
Til 6 porsjoner

200 g malte hasselnøtter
2 dl sukker
2 egg

Pisk en skikkelig stiv eggedosis av egg og sukker, rør inn de malte nøttene. Ha i en smurt og melet form og stek på 180 grader i 35-40 minutter.

EPLEMOS:
6 epler, gjerne litt syrlige
2 ss vann
6 ss sukker
Frøene av en vaniljestang

Skrell og del eplene i biter. Kok dem møre med sukker, vann og frøene fra vaniljestangen. Avkjøl.



KARAMELLSAUS
50 g sukker
20 g meierismør
1-2 dl kremfløte

Jeg bruker normalsaltet meierismør, den lille touchen av salt gjør denne sausen helt nydelig.

Varm opp fløten mens sukkeret smelter.
Smelt sukker over middels varme. La sukkeret ligge helt stille til det har smeltet. Når det har begynt å smelte kan du kjelen forsiktig så det ikke brenner seg. Du kan gjerne pensle kasserollekanten med kaldt vann slik at sukkeret ikke krystalliserer og brenner seg.


Rør forsiktig med en tresleiv når sukkeret har smeltet til du har en ikke for mørk karamell.
Tilsett smør i terninger og bland det inn i karamellen med tresleiven. Vær forsiktig så du ikke brenner deg mens du rører, smeltet sukker er veldig varmt!

Hell i den varme fløten, og rør mens sausen småkoker i tre minutter.
Sil over i en ny kjele og rør mens den avkjøles. Ved servering varmes sausen litt opp.

CALVADOSKREM
2 dl fløte
2 ss sukker
God calvados etter smak

Pisk fløte og sukker til krem. Smak til med Calvados.

Montering.
Du bør helst bruke konditorringer av stål eller tilskjære noen selv av 1/2 liters brusflasker.

Trykk ut kakebunn med formene. Legg i et godt lag eplemos, og topp med calvadoskrem.

Risle over lett lunken karamellsaus.

Forskningsdagene på kjøkkenet

Det blir lite blogging om dagen. Huset er snudd på hodet i et langdrygt oppussingprosjekt. Som stadig blir mer og mer langvarig.......Støvet faller i en tett strøm som aldri tar slutt. Og legger seg som nysnø over hele huset. Men ulikt nysnø smelter det ikke bare bort. Sukk!

Snekkere, murere, gipsmakere og malere kommer og går. Og ennå har ingen sett elektrikeren!
Hvorfor? Hvorfor i all verden begynte vi på dette? Vi hadde da et helt brukbart tak fra før......



Gutterom og kontor er tømt. Skuffer og skap er renset for innhold. Stuene er fylt til randen av hyller, skrivebord, bøker, løse kvitteringer, fakturaunderlag og bilag på avveie. Bukser, sokker og sko. For ikke å snakke om lego. Har noen av dere en anelse om hvor mange legobrikker det er plass til på et gutterom på 25 kvadratmeter?

Vi snakker enorme mengder!!! Giga-Mega-Stratosfæriske kvantum!

Det er livsfarlig å bevege seg i stua. Onde skikkelser fra Star Wars og Harry Potter figurer ligger klare til angrep under stuebordet, Indiana Jones svinger seg i taklampa og Rock Raiders er i ferd med å jevne stereoanlegget med jorda. I peisen står gorillaen fra kamerat Sjur og brøler høylydt. Og aller innerst står pc-en der bildene lastes opp..........Dit inn våger jeg meg ikke så ofte. Faren for beinbrudd er overhengende!

Men helt gitt opp har jeg ikke. I slutten av september hvert år er det Forskningsdagene, en rekke arrrangementer landet rundt som er spennende for vitebegjærlige store og små. I Oslo var det Ungforsk i helgen, et spennende arrangement der små forskerspirer kan prøve ut mye og lære mangt og meget.

Vi fortsatte forskningen hjemme på kjøkkenet der følgenede hypotese måtte testes ut:

"Mamma, vet du hva? Jeg tror det går det an å lage cookies med M i!"



B. på 10 er opptatt av mat og matlaging. Ofte disker han opp med lekre salater, lunjser eller fristende tapassnacks til husets øvrige beboere. Og jeg synes det er gøy når han vil eksprimentere på kjøkkenet. Slikt blir det matglede av. For ikke å snakke om:

MMMMEGET GODE SMÅKAKER

15 småkaker

100 g mel
50 g store havregryn
50 g brunt sukker
1/2 ts bakepulver
100 g smeltet smør
1 egg
150 g M, grovhakkede
Litt salt

Blant alt det tørre og ha i grovhakket M. Bland inn smeltet smør og et lett sammenpiskt egg.

Bruk en skje til å sette små topper på en bakepapirkledd stekeplate. Klapp lett ned. Stek på 180 grader 12-14 min. Avkjøl på rist.

Sett så sammen et testpanel av små og store kakespisere.
Og smak.

Forsøkets konklusjon: Ja det går an å lage cookies med M i.

Men du verden som det ser ut på kjøkkenet etterpå.......

Matpakke for store gutter og annet folk

Som matblogger får man mange henvendelser fra ulike leverandører som ønsker "samarbeid". De fleste av disse takker jeg høflig og pent nei til. Jeg ønsker ikke at bloggen skal bli en tilnærmet gratis reklamekanal for ymse produkter, men være et forum for matglede og gode råvarer.


Men, ingen regel uten unntak. På slutten av forsommeren fikk jeg og flere andre bloggere en henvendelse fra "Opplysningskontoret for frukt og grønt" om å være med å promotere frukt og grønnsaker i hverdagen. En henvendelse jeg takket ja til med entusiasme.

Helsedirektoratet anbefaler at vi spiser minst 5 om dagen. Det vil si 5 porsjoner med frukt og grønnsaker, med ca en halvdel av hver. Hva som er en porsjon kan illustreres med ”en håndfull”. For en voksen kan det for eksempel være en middels stor grønnsak eller frukt, en kopp bær, en liten bolle blandet salat eller 1,5 dl ferskpresset juice. Barn får noe mindre porsjoner, og variasjon er like viktig her. At frukt og grønt er viktig for alle, både små og store kan du lese mer om på dette nye nettestedet.


I løpet av høsten vil det bli fokus hvordan vi kan øke inntaket av frukt og grønt i vårt daglige kosthold. Dette kan du følge på Facebook her.


Første tema ut er matpakker. Hvordan kan vi bruke frukt og grønnsaker til å gjøre matpakker mer spennende og næringsrike.

Trine har laget noen fantastisk morsomme matpakker for de minste. Følger du hennes forslag tømmes matboksen i rekordfart. Og har du gode forslag til matpakker kan du være med på årets store matpakkekonkurranse her.



Husets egen matpakkespiser er 10 år og lider for øyeblikket av en sterk aversjon mot alt som er "barnslig", ihvertfall sånn i offentlighet. Han har dessuten litt "franske vaner". I vår lille landsby serveres tre retters varm lunsj på skolen hver dag, og menyen slåes hver uke opp på rådhuset slik at man kan unngå å servere det samme hjemme. Så derfor synes han statsminister Jens Stoltenberg burde skamme seg som ikke sørger for varm mat til alle skolebarn i Norge. Et lite side spor: (For ikke å snakke om byråden for skole i Oslo, som ikke vil bevilge penger til vedlikehold av skolens svømmebasseng som nå må stenge......."Han er dum, han mamma! Vet han ikke at barn drukner når de ikke kan svømme?")


Så nå bør Norges politikere passe seg, den oppvoksende slekt skal snart stemme.......

Men altså, den unge herren skal ha seg frabedt barnsligheter i matboksen. Her skal det være kule saker for råtøffe gutter. Dessuten vil han sågjerne ha varm mat til lunsj en gang i blant......

Og da får han

MIN SPANSKE VENNINNE ROSAS TORTILLA

Løk i tynne ringer
Poteter i tynne skiver
Egg
Salt og nykvernet hvit pepper
Olivenolje

Poteter og løk surres møre i rikelig med olje. La det renne av i dørslag. Pisk eggene lett sammen, ha i salt og pepper og bland inn poteter og løk.

Jeg lager ferdig blandingen kvelden i forveien og lar den stå i kjøleskapet. Steker tortillaen mens vi spiser frokost. Pakker den inn i dobbel lag alufolie slik at den holder seg varm til spisepausen.


Og så sender jeg med litt oliven, små gulerøtter og kanskje litt revet salat.


Og andre ganger er det kald mat som står på menyen:

HELT RÅ BAGUETTER
Du trenger

Grove baguetter
Smør
Dijonsennep
Roastbeef
Osteskiver
Gulrot
Tomater
Salat

Skjær et snitt i baguetten, men ikke del den helt over. Smør begge side med smør, deretter et tynt lag sterk sennep/dijon sennep. Skrell og skjær gulrot i tynne staver. Del tomatene i tynne båter. Legg to skiver roastbeef på hverandre, så en osteskive, legg på salat, tomat og gulrotstaver og rull sammen. Legg salat i baguetten, og fyll med roastbeefrullene.

Og dersom jeg vil overraske med noe som går ned på høykant kan det bli en:

SUPERDUPER MATPAKKE

Karbonadedeig, kjøttdeig eller kyllingkjøttdeig etter smak.
Pitabrød
Hjertesalat
Gulrøtter
Slangeagurk
Oliven
Cherrytomater


Saus av:
Matyoghurt
Creme fraiche
Mild sennep
Gressløk

Stek små kjøttboller av kjøttdeigen. Dette gjør jeg jo kvleden før da.....sammen med sausen. Bland gjerne inn litt hakkede urter, oliven eller sur agurk. Det setter fin smak. Skrell og del gulrøttene i staver. Del agurk i staver. Rør sammen ingrediensene til sausen, smak til med sennep, salt og pepper.

Skjær et snitt i toppen av pitabrødet, og fyll med salatblader, gulrotstaver, agurkstaver, og kjøttboller. Pynt med oliven og cherrytomat. Jeg pleier å binde pitaen sammen med en koketråd og pakker den i aluminiumsfolie. Sausen har jeg i et lite glass med lokk. Sånn at det kan "serveres" friskt og delikat og ikke blir klissete.

Problem både her og der

Matblogging og matlaging har i det siste vært litt av en utfordring. For et par-tre uker siden ble bloggen rammet av en mystisk sykdom.......Mange slet for å komme inn. Å legge igjen kommentar eller trykke seg videre på en av linkene ble en utholdenhetsprøve. Noe var forrykende galt, og jeg ble etterhvert ganske desperat og fristet til å gi opp hele bloggingen. Hadde det ikke vært for alle hyggelige kommentarer og tilbakemeldinger fra dere der ute, hadde jeg pakket sammen.

Atskillige timer har gått med til detektivarbeid. Heldigvis var jeg en ivrig krimleser i min barndom, Frøken Detektiv, Hardyguttene og Agathe Christie har lært meg et og annet om sporfinding og kjeltringer........

Med lupe har jeg trålet HTML-koder, Blogger Help forum, og andre steder hvor løsninger har vært å finne. Internett har vært gjennomsøkt i jakten på skurken. Som viste seg å være en "besøksteller" fra Clubstat.com. Synderen er nå forvist for alltid, bloggen ser ut til å være i normal gjenge igjen. Puh!

Så tusen takk til alle som har sendt meg mailer om problemet, flott at man blir gjort oppmerksom på slikt.
Men, problemene stoppet ikke der. På hjemmefronten har det og vært trøbbel. Vår høyt skattede komfyr ga stille opp livsånden. Etter 15 års trofast kulinarisk tjeneste sa den takk for seg en sen fredags kveld etter pizzaen. Styringsenheten sluttet å kommunisere med oss og livsgnisten sluknet i begge stekeovnene.

Vi har lett med lys og lykte for å finne ny komfyr. Intet har vært uprøvd, alle merker har vært vurdert, men så langt har vi ikke funnet en arvtaker som matcher vår kjære komfyr i funksjonalitet og utstyr. Så nå har vi valgt å reparere vår gamle komfyr, til tross for advarsler om at "det ikke lønner seg".

Men ærlig talt: Vi snakker tross alt om et kjært familiemedlem her........

I mellomtiden har vi levd av platestekt/kokt mat alene. Og det midt i eplekakesesongen! Til slutt ble savnet for sterkt.......Vi måtte ha eplekake om vi så skulle spise den rå. Og det gjorde vi!


EN SLAGS EPLEKAKE
Til 6

Epler med smak
gjerne Discovery e.l.
Sukker, helst brunt
Fersk revet ingefær
Litt vann
Litt sitron

2 Eggehviter
1/2 vaniljestang
1/4 dl vann
1 1/2 dl sukker

Kjeks

Karameliserte pistasienøtter
Som du finner oppskrift her


Skrell, del i biter, og kok eplene møre med sukker og litt vann. La fersk revet ingefær etter smak koke med. Smak til med litt sitronjuice. Avkjøl.

Marengstopp:
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha sukker, vann, vaniljestang og frø i en kjele og kok til alt løser seg opp. Ikke rør i blandingen. Mål temperaturen, jeg bruker et elektronisk steketermometer.

Stivpisk egghvitene. Når sukkerblandingen når 122 grader helles denne i en tynn stråle i de stivpiskede egghvitene mens du pisker med mikser hele tiden til blandingen avkjøles.

Ha eplemosen i glass, dekk med knust kjeks og grovhakkede karamelliserte pistasienøtter. Ha på et romslig lag med marengsmasse. Du kan gjerne bruke sprøytepose, eller gjøre latmannsvarianten med skje.......som meg.

"Brenn" marengsen gylden med en creme brulè brenner. Og lat som du spiser eplekake.