Egentlig

Egentlig skulle vi tilbrakt aprils siste dager i Provence. Der vi skulle kjent forsommersolen varme. Vi skulle handlet på loppemarked i slottsruinene i Tour d`Aigues, spist lunsj i solen på nyåpnede restaurant "du lac", ruslet en tur i de vakre hagene på "Chateau Val Joanis", kjøpt med en flaske rødvin til middagen.


Kjørt innom "Chateau la Dorgonne", tatt med en flaske av den gode hvitvinen, spasert en runde i vinmarkene. Kjøpt akk så fersk Middelhavsfisk hos fiskehandleren som kommer hver torsdag, og små vaktler hos slakteren på innsiden av byporten. Og vi skulle spist nyplukkede jordbær fra Carpentras. Søte, røde og gode skulle de avslutte dagens måltid.

Men så forsvant Provence i en askesky fra Island.......Og her sitter vi. Men jordbær skal vi hvertfall ha!

JORDBÆR à la TIRAMISU

Til 6

2 kurver jordbær

18 fingerkjeks

2 1/2 dl fløte

250 g mascarpone

50 g sukker

4 eggeplommer

Melis

Bruk en stavmikser til å mikse halvdelen av jordbærene til purè. Smak til med sukker, og spe evt., med litt vann eller jordbærsaft. Blandingen skal være flytende nok til at fingerkjeksene suger den opp. Alternativt kan du bruke jordbærsaft/saus.

Skjær resten av jordbærene i skiver, sikt litt melis over, som du lar trekke inn.

Dypp fingerkjeksen i jordbærsausen og legg i bunnen av en stor form eller evt. porsjonsformer. Dekk med skivede jordbær.

Pisk eggeplommer og sukker til stiv eggedosis. Rør forsiktig inn mascarpone.Pisk fløten til krem og bland inn. Topp jordbærene med et raust lag av mascarponekremen. Sett kaldt og la trekke smak noen timer. Sikt melis over ved servering.

En skulle ikke tro det.

Tro det den som kan. Våren er i anmarsj. Mai, den store vårmåneden, dukker snart opp på kalenderbladet. Og her sitter vi og hakker tenner. Jovisst har det vært sol og tid for kaffe i solen. Trær og busker som farges svakt grønne av løvet som snart kommer. Og vårblomster som titter frem.

Nå har dessverre solen forlatt oss. I Oslo sildrer regnet ned, og utekaffen må inntas med hansker og ullundertøy både på over og underkropp!

Men allikevel. Det er snart vår! Hos grønnsakshandleren dukker vårgrønnsakene opp. Riktignok ikke lokalprodusert, de har nok reist et stykke vei. Og selv om jeg stort sett foretrekker kortreist mat, så frister de første vårgrønnsakene. Som inspirerer til å variere tilbehøret.

Mange med barn i huset vet at grønnsaker noen ganger kan være er en utfordring. Derfor er det greit å kunne variere tilbehøret og prøve noe nytt. Som den ferske spisskålen fra Italia. Her i kombinasjon med potet og vårløk er den lett å like selv for en pode som ikke akkurat elsker kål.........

POTETKÅLKAKER MED BUD OM VÅR

Mandelpoteter
Fersk hvitløk
Salt og hvit pepper
Smør og olje til steking

Liten og fersk spisskål
Vårløk
Smør

Skrell og kok potetene møre sammen med hvitløken. Mos.

Kutt kålen i tynne strimler, vårløken i tynne ringer.
Fres dette mørt i smør. Bland inn i potetene, smak til med salt og nykvernet hvit pepper.

Form til kaker som stekes gyldne i olje og litt smør. Pass på at pannen er skikkelig varm før du legger i kakene. Det må bli en skikkelig stekeskorpe for at ikke kakene skal smuldre seg opp.

Å, kan vi ikke det da?

-Mamma, kan vi ikke lage en ordentlig dessert da? Åh, kan vi ikke det da? Det er er så lenge siden vi har hatt en ordentlig dessert!

-??????-----Neimen, jamen, nei nå må du gi deg. Vi har da vel desserter vi!?! Synes jeg lager dessert støtt og stadig, jeg.



-Joa, men. Ikke sånn ordentlig dessert. Sånn som på fjong restaurant vet du. Sånn med flere forskjellige på en gang. På tallerkenen. Og så pyntet og sånn. Aller helst med sorbet altså.


-Jamen, kjære deg, vi kan da ikke lage det sånn på en vanlig hverdag?

-Hvorfor ikke det da? Kan vi vel! Åh, kan vi ikke det da? Så kan jeg pynte den. Åh, gjør det da! Så er du verdens snilleste mamma altså!


Ja,ja så er jeg vel det da......

VERDENS SNILLESTE MAMMAS FJONGE DESSERT

SJOKOLADE FONDANT

150 g mørk sjokolade
150 g smør
3 egg
150 g sukker

Smelt sjokolade og smør i vannbad. Visp sammen sukker og egg. Bland sjoko/smør blandingen inn i eggblandingen med en slikkepott. Smør og dryss en liten springform med mel. Ha deigen i og stek på 180 grader i 15-20 minutter, avhengig av hvor "rå" du ønsker fondanten. Jeg liker den ganske rå, så her brukte jeg vel en 15-16 minutter. Avkjøl og la stå minst en time.

SITRONSORBET
Saften av 3 sitroner
2 dl vann
125 g sukker
4 ts glukose

NB! Smak til om dette blir passe syrlig. Husk at sorbeten virker syrligere når den er kald.
Bland alt, og la det stå en stund slik at sukkeret løser seg opp. Kjør blandingen i sorbetmaskin.

SYLTEDE SITRONSKALL
Bruk et zestejern og lag lange strimler med sitronskall, kun det gule. Legg i kaldt vann og gi et oppkok. Hell av vannet og gjenta prosessen. Kok så en sukkerlake med ganske mye sukker, la sitronskallene koke med, til de er passe syltet. Renn av og la tørke på et bakepapir.

DESSERTGUACAMOLE
1 banan
1 moden avocado
Saft av 1/2-1 lime
Rørsukker

Mos banan og avocado sammen, smak til med limesaft og sukker.

Legg opp, sikt litt kakao over sjokoladefondanten. Og prøv å overbevise juniorkokken om at "less is more" er et godt motto for dessertpynting. At f.eks. et sjokoladehjerte hadde vært mer elegant enn to......... for ikke å snakke om at hans tallerken ikke fikk plass i kameraet pga all pynten...........

Mer fra havet

Kan hende det er fordi jeg er født i fiskenes tegn at fisk ofte står på menyen hos oss. Fisk er enkelt å tilberede og kan varieres i det uendelige. Med tilbehør av ymse slag. Og er man så heldig å bo et sted med en god fiskehandel i nærheten bør man unne seg fersk fisk så ofte man kan.

For de som er innom bloggen her fra tid til annen er det nok ingen overraskelse at fredagen som regel er fiskedag hos oss. Skate, kveite, torsk eller sei. Tilberedt på ulikt vis. Med saus, med grønnsaker, kokt, pannestekt eller ovnsbakt. Tidvis koker jeg inn deilige fiskesauser, med hvitvin og fløte. Men oftest serverer jeg fisken enkel, med litt røft tilbehør. Olje, hvitløk, oliven. Kan det være fordi det passer med rødvin til...?

Denne parmesangratinerte seien ble tilberedt i ovnen. Med litt ekstra hjelp fra grillen sikret vi en ekstra sprø og lekker osteskorpe.

EN SPRØ SEI

Seifilet
Revet parmesan
Smør
Salt og pepper

Tilbehør:
Squash
Sopp
Vårløk
Hvitløk
Rød chili
Hvitløk
Frisk timian
Salt og pepper
Olje

Aioli til servering

Seien saltes og pepres, dryss over parmesanosten (husk at osten også er salt, så ikke salt for mye). Legg på noen små klatter smør. Stekes på 230 grader i 8-10 minutter, avhengig av tykkelse. Sett på grillen de siste minuttene. Får du ikke skorpen sprø nok, er det lov å bruke cremè brulè brenneren.

Del sopp og squash i passende biter. Skjær hvitløk i tynne skiver, chilien i tynne ringer. Det hvite av vårløken kuttes i litt lange biter, det grønne kuttes i tynne ringer. Hakk timian.

Stek soppen i smør eller olje sammen med timian, etterhvert har du i squash, så vårløkbitene. Ha i chilien og hvitløkskivene. Når blandingen er nesten ferdig drysser du over vårløkringene. Smak til med salt og pepper.

Anrett fisken oppå en god slump grønnsaker og server med ailoli til, og drypp gjerne noen dråper god olivenolje over fisken.

Med skum i glasset

Å neida. Her er det ikke snakk om skummende champagne eller andre syndefulle saker på en helt vanlig onsdagskveld. Kun sunn sjømat. I lett skummende omgivelser.

På Rådhusbrygga i Oslo står et par fiskebåter trofast dag etter dag og selger sin fangst. Det som måtte være av fersk fisk, samt kassevis med nykokte reker selges over rekka. Og kundene kommer.



Sommerstid er det rekene som frister. En raus liter i posen, en liten pause på bryggekanten. I selskap med havnens alle måker som ivrig stuper etter skallet der det kastes i elegante buer i vannet.


Men, akk det er det for kaldt til i disse dager. Så rekene får bli med hjem. Der blir de til en fristende liten forrett, eller en "mise en bouche", en før-forretten-rett.

Og, tja, hva synes du? Det går vel kanskje an å unne seg et lite glass hvitvin til, selv om det bare er en helt vanlig onsdag.......? Askeonsdag kan vi vel nesten kalle det......?


REKESKUM

Reker
Litt fersk chili
Vårløk, løk eller purre
Laurbærblad
Evt. urter etter smak
Smør
Vann
Fløte
Salt og pepper
Gressløk

Skrell rekene. Snitt løk/purr/vårløk og chili i ikke altfor små biter. Surr grønnsakene i litt smør eller olje, tilsett rekeskallet. Hell på vann så det dekker skallet. Kok opp. La koke en 15 minutters tid. Vil du ha luksusutgaven kan du erstatte en del av vannet med hvitvin. Ha da først på hvitvinen og la den koke inn litt før du tilsetter vann. Men, det blir absolutt brukendes uten vin.

Sil av og la kraften koke inn uten lokk. Jo mer du koker den inn, dess mer smak blir det. Jeg er glad i skalldyrsmaken, så jeg koker ofte inn til nesten sirup. Spe med fløte og kok til passende konsistens. Smak til med nykvernet hvit pepper og evt. salt.

Skum opp med en stavmikser. Øs opp i små glass, legg i rekene og dryss over finhakket gressløk.

Du kan godt servere dette som en større suppeporsjon, men jeg synes dette er supert som småporsjoner, som en liten appetittvekker før maten.

Avec kaffe

Fisk og høns er vel og bra. Og alle vet at grønnsaker, det må man ha! Men dessert er nå større stas da. Ihvertfall når man er 10 og elsker det søte. Og vi har en ekte gourmand her i huset. Spesielt når det gjelder desserter. B. på 10 er ingen stor fan av "sure sokker" og "salte promper". Eller hva det når heter alt dette rare som fyller butikkenes godtehyller.

Å neida. Kom ikke her med marshmallows, kjærlighet på pinne eller salt lakris. Jovisst vil han ha søtt. Men som den gourmet han er, skal det helst være i form av desserter eller kake.



Og det synes i grunnen mor er greit. Så da blir det desserter på bordet, ihvertfall i helgene. Ukedagene er det nok helst frukt eller smoothie på dessertmenyen. Men fredag og lørdag skeier vi ut med små søte fristelser. Ofte er B. med og lager. Hans spesialfelt er pynting. Og tilbehør. Ingen slår en 10-åring der.......

Denne helgen ble det en liten kreasjon med lett kaffesmak og lys sjokolade. Siden B. og skulle ha denne, ble det kun et hint av kaffe, og bønnene jeg brukte var av den koffeinfrie typen.


AVEC KAFFE
Til 3 personer


Mokka/sjokomousse
1 dl fløte
Noen kaffebønner
60-70 g lys sjokolade

Bunn
100 g valnøtter
100 g sukker
1-2 eggehviter

Pynt:
Hasselnøtter
Sukker

Saus 1:
Bringbær
Sukker

Saus 2:
2 eggeplommer
75 g sukker
frøene av 1/2 vaniljestang
1 1/1 dl melk

Begynn med mokka/sjokomoussen. Varm opp fløten med kaffebønner i. La trekke på svak varme i 10 minutter. Hvor mange kaffebønner du skal bruke avhenger av hvor sterk kaffesmak du vil ha.

Hakk sjokoladen. Ha sjokoladen i bolle over vannbad. Sil den varme fløten over sjokoladen, bland sammen til sjokoladen er smeltet. Rør minst mulig. Avkjøl. Sett blandingen i kjøleskap. Den må være skikkelig kald før den piskes. Sett den evt. i fryseren en liten stund før du pisker den. Mengden sjokolade bestemmer hvor kompakt og stiv blandingen blir.

Til bunnen hakkes valnøttene i foodprosessor. Ha i sukkeret mens maskinen går. Rør inn egghvite til den binder deigen. Ha deigen på et stykke bakepapir, smør ut. Den skal være ganske tynn, ca 1-1 1/2 cm. Stek på 200 grader i 10-12 minutter. Avkjøl.

Montering: Pisk mokka/sjokoblandingen stiv. Stikk ut kakebunner med en ring. Det lønner seg å kle ringen med plastfolie før montering. Det gjør det enklere å få kaken pen ut. Sett kaken tilbake i kjøleskap. Tas ut en liten stund før servering.

Hasselnøttene karamelliseres ved å smelte sukker i tørr panne til det er flytende og lysbrunt. Ha i nøttene og rør om til de er dekket av sukker. Ta opp med en hullsleiv eller skje (pass fingrene smeltet sukker er varmt!). Legg på et bakepapir og skill fra hverandre. Om nøttene får en "hale" av sukker, er dette bare dekorativt.

Saus 1:
Mos bringebær og sukker sammen med en stavmikser. Sil blandingen.

Saus 2:
Kok opp melken med vaniljefrø, la stangen og koke med. Visp sammen eggeplommer og sukker. Hell den varme melken over eggene mens du hele tiden pisker. Sil blandingen tilbake i en ren kjele og varm opp på svak varme, mens du hele tiden rører med en tresleiv. Sausen skal"feste" seg til sleiva, men den må IKKE koke. Avkjøl.

Pynt kaken med de karamelliserte nøttene og server med saus til.

Helgens lille perle

Her forleden var jeg så heldig å komme over en perle av en høne. En perlehøne altså. Heller en sjelden fugl i norske ferskvaredisker. Den ble sporenstreks invitert med hjem til middag.......

Der ble den møtt av sprøstekte potet og baconterninger, epler, spinat og vårløk. Og en liten skvett eple/fløtesaus. Tror den riktig koste seg i det gode selskap. Med fransk vin i glasset og gode venner rundt bordet var den sjeldne gjesten godt fornøyd.



Perlehøne er saftigere enn vanlig høns, og har en bitte bitte liten smak av vilt. Men man kan da saktens bruke kylling av god kvalitet. Jeg brukte brystet og lot det beholde skinnet på. Også litt av vingebeinet fikk sitte på.



EPLER OG PERLER.......
Du trenger:

Et bryst pr. person
Salt og pepper
Smør og olje til steking

Tilbehør:
Spinat
Vårløk i tynne ringer
Smør
Salt og pepper

Potetblanding:
Mandelpoteter i terninger
Bacon i terninger
Rødløk hakket
Eple i terninger

Saus:
Sjalottløk hakket
Eplecider, eller eplejuice
Fløte
Salt og pepper

Karamelisert epleskive til pynt.

Skjær et eple i veldig tynne skiver, fjern evt. kjernehuset. Legg skivene på bakepapir og dryss over litt melis, la stå i ovn på 100 grader til de er gyldne og sprø. Lag noen ekstra, det går med en del i prøvesmakingen, ihvertfall hvis junior er i nærheten......

Til sausen surres sjalottløk blanke i litt smør. Hell over eplecider eller juice og la koke inn til det halve. Bruker du eplejuice/råsaft så velg en som ikke er for søt. Det er etterhvert mye bra epleråsaft å få kjøpt. Som passer utmerket til saus. Tilsett fløten og kok inn til passende konsistens.

Salte og pepre perlehøne/kyllingbrystene og stek i varm gryte i en blanding av smør og olje. Stekes ca 7 minutter på hver side, avhengig av størrelse.

Stek potetbitene gyldne og fin i olje, la baconterningene komme med etterhvert. Mot slutten tilsettes rødløkterninger, og så helt til slutt epleterningene.

Imens skyller du spinaten godt. Ikke tørk. Legg spinaten i en kjele og damp et par-tre minutter under lokk. Ikke tilsett vann, restene fra skyllevannet holder. Når spinaten har falt sammen røres inn litt smør og vårløkringene. La surre et minutt eller to. Smak til med salt og pepper.

Server hønsebrystene på en seng av spinatblandingen. Garner med potetblandingen og øs litt saus rundt. Pynt med tørket epleskive.