Godbit for søtmons

Noen ganger kan jeg drømme søte drømmer. Om sjokoladefylte herligheter. Mørke, tunge, lidenskapelige desserter. Som jeg elsker.

Når jeg spiser ute på restaurant, et langt og stort måltid,vet jeg jo at jeg burde velge noe syrlig og lett til dessert. Aller helst noe med frukt. Noe som setter i gang fordøyelsesprosessen og skaper rom.

Men så var det denne svakheten da. For sjokolade. For tung, mørk sjokolade. Som smelter på tungen. Som legger seg som en stor klump i magen. Som gjør deg lykkelig!

I går hadde vi staselig middag her hjemme. A. overrasket og laget forretten, en nydelig suppe. Så hadde vi herlig lam til hovedrett etterfulgt av tre små franske oster. Og en godbit av en dessert!

TIl 4 kaker trenger du :

Friske bringbær

Bringbærcoulis:
Miks friske bringbær i hurtigmikser, smak tli med litt melis.

Bunn:
100 g hasselnøtter
100 g sukker
2 eggehviter
2 ss kakao

Nøtter og halvparten av sukkeret mikses/blendes til fint. Bland inn kakao. Stivpisk eggehviter og ha i resten av sukkeret mens du pisker. Bland alt lett og stek i bakepapirkledd form 15x25 cm eller tilsvarende størrelse. 20-25 minutter på 160 grader. Avkjøl

Sjokolademousse:
60 g mørk sjokolade 70 % kakao
1/2 dl melk
2 ts melis
1 plate gelatin
1 1/2 dl fløte

Legg gelatin i kaldt vann noen minutter. Smelt sjokoladen over vannbad. Kok opp melken, rør inn melisen. Kryst vannet ut av gelatinplaten og oppløs den i den kokende melken. Tilsett melken i den smeltedee sjokoladen gradvis mens du rører den inn. Gjør det gjerne i to omganger, det er viktig at gelatinen blander seg godt inn. Avkjøl sjokoladeblandingen litt. Stivpisk fløten og bland sjokladeblandingen forsiktig inn

Montering:
Bruk konditorformer(små metallsylindre uten bunn) til å stikke ut kakebunnen med. La kakebunnen ligge i formen. Har du ikke former, går det bra skjære ut sylinderformer av 1/2 liters Farris flasker f.eks.. Legg bringbær pent og tett på kakebunnen, med spissen opp. Fyll opp med sjokolademousse. La stå kaldt en 2-3 timer før servering. Jeg laget denne på formiddagen, men den kan og lages dagen i forveien.

Server med bringærcoulis, revet sjokolade og friske bringbær til pynt.

Og så ble det selvfølgelig en helt egen barneutgave til B. Som forsvant på rekordfart.

Smaken av Provence

Oliventrær er noe av det vakreste jeg vet. Grågrønne mot blå himmel. Vinteren igjennom lyser de opp landskapet med sine sarte toner i grått og grønt. I sommerens varme sollys strutter de grønne og vakre.

Provence uten oliventrær er utenkelig. Der står vinmarkene side om side med store felt med oliventrær. Og mange vinprodusenter produserer også olivenoljer av høy kvalitet.

Treet har en spesiell betydning I Provence. Det preger landskapet, det er en viktig næringsvei, og det er symbol på lykke. Hver påskemorgen finner vi en olivenkvist på vår trapp, lagt dit av en god nabo. Som symbol på vennskap og fred. Kirketrappene bugner av olivenkvister denne dagen, alle kirkegjengere bærer med seg en, med ønske om fred og velstand.

Oliventrær kan bli flere hundre år gamle og fremdeles produsere oliven. Som er en viktig ingrediens i det provencalske kjøkken. I gryter, i oljer, i dressing. Til fisk og til kjøtt. Olivenoljen er et must i aioli, den fantastiske hvitløksmajonesen. Og i pistou, Provence sitt svar på pesto. Og tapenade.

Tapenade er selve smaken av Provence. Olivenpurè som smøres raust på baguetteskiver til aperitif. Eller som tilbehør til grillet eller stekt kjøtt og fisk. Rør en skje eller to ut i litt olje og du har en herlig pastasaus. Del et hardkokt egg i to og topp med en teskje tapenade. Eller på en halv tomat.

Smør litt tapenade over en grillet entrecôte, og voila så har du en smaksbombe. Og så er tapenade en god vinvenn. Vinen smaker simpelthen bedre sammen med tapenade. Det sørger smaksløkene våre for.

Så frem med fersk baguette og en skål tapenade i kveld, og du har verdens sunneste snack!

Tapenade kan varieres med ulike urter, hakkede skoldede mandler, eller andre smaker. Den lages både av grønne og sorte oliven. Tradisjonelt salter man den med små salte ansjos. Og noen har litt Dijon-sennep i. Gjør hva du liker. I dag vil jeg ha min helt enkel.

GANSKE ENKEL TAPENADE

Et glass oliven, grønn eller sort

Fersk hvitløk som hakkes

Noen kapers

Veldig god olivenolje

Hell laken av olivene og skyll evt. av slik at de blir litt mindre salte. Kjør alt i hurtigmikser mens du sper med olje til passende konsistens. Jeg kjører de ikke så lenge, fordi jeg gjerne vil ha tapenaden litt grov. Men prøv deg frem.

Poteter til hverdags

Jeg har veldig sans for å rasjonalisere kjøkkentjenesten i hverdagen. Bruker ofte stekeovn tli den daglige matlaging. Der kan maten stå å lage seg selv, mens jeg gjør andre ting. Som det er nok av.

Derfor er jeg glad i alt som kan lages i former og stekekar. Som denne potetformen. LItt som gamle dagers fløtegratinerte poteter, bare mye lettere og sunnere. Kjempegodt tilbehør til kjøtt. Her i huset er det kamp om de sprøstekte potetene på toppen.

POTETFORM MED SMAK
Du trenger:

Poteter

Løk, jeg bruker gjerne rødløk, den er litt søtere.

Hvitløk

Olivenolje

Salt og pepper

Frisk rosmarin eller urter etter smak

Vann

Skrell og skjær potetene i skiver. Skjær rødløken i skiver. Hvitløken skjæres i tynne skiver eller mindre biter. Ha alt i et ildfast fat sammen med urtene, salt og pepre blandingen. Hell over rikelig med olje, og bland alt godt sammen med hendene. En skikkelig sølejobb. Fyll på med kokende vann til det står rett under toppen av potetene. Hell over godt med olje.

Stek på 200-220 grader i 40-45 minutter.

Restemat

Vi har hatt hjemmehelg. En helg uten planer og avtaler. Bare gjort det vi har hatt lyst til, nesten ikke noe....... Snakk om luksus!

Som regel er helgene fullt besatt med planer og gjøremål for store og små. Reising hit eller dit, selskap og gjester, avtaler og treff. Selvfølgelig veldig hyggelig. Men noen ganger er det deilig å bare slappe av hjemme. Lese, se en god film, kanskje planlegge ferien.

Og nyte god mat og vin. I går ble det åpnet en flaske ekstra god hvitvin til forretten av friske kamskjell. Og flasken er fremdeles halvfull eller vel så det. Så i kveld blir det forrett av rester fra fredagens middag, slik at vi kan nyte de edle dråper.

Tartar er lettlaget og godt. Bytt gjerne ut vårløken med gressløk eller frisk basilikum.

LAKSETARTAR AV TO SLAG LAKS

Til 2 store og en liten.

100 g røkelaks

200 g fersk Salma Laksefilet

1-2 vårløk (Det var det som fantes i kjøleskapet.)

Sitronolje fra Olivier

(eller lag selv, litt presset sitron i en god olivenolje)

Salt og nykvernet hvit pepper

Tilbehør:

Fløte

Lodderogn

Sitron

Nykvernet hvit pepper

Kutt laksefilet og røkelaks i små terninger.

Vårløken snittes veldig fint. Bland alt og bind

sammen med sitronolje. Smak til med salt og pepper.

Fløten piskes til krem. Rør inn lodderogn,

smak til med nykvernet hvit pepper og litt presset sitron.

Legg opp tartaren og pynt med litt lodderognkrem.

Server med toast. Og velsmakende hvitvin.

Nå er den her igjen!

Fredagskvelden. I blant kommer den veldig fort. Og alt som skulle vært gjort ligger ugjort igjen. Og sånn får det ligge til mandag.

Noen uker raser avsted med lysets hastighet. Vips så er helgen her. Denne uken har vært en slik. Har nesten ikke fått tid til å tenke på mat. Ikke gjort innkjøp til helgens kosestunder. Men fredag er det, og dessert må vi ha. Så her må det improviseres med det som finnes i huset. Og da blir det enkelt og greit.........

Kosesjokovafler til fredags kveld

125 smør

150 g mel

3 ts bakepulver

3 ss kakao

80 g melis

3 ts vaniljesukker

litt salt

3 egg

2 dl melk

En god vaniljeis.

Har du ismaskin er det jo aller best å lage selv. Har du ikke, eller har du dårlig tid, velg en som er laget med ekte vanilje. Møvenpick eller Nobels Konditori er et greit valg.

Smelt smøret. Sikt mel, bakepulver og kakao i en bolle. Ha i det smeltede smøret, sikt i melis og vaniljesukker og litt salt. Bland inn egg og melk og rør til en glatt røre.

Stek vaflene i vaffeljern på vanlig måte. Server med vaniljeis. Har du litt jordbær tilgjengelig til pynt, blir det jo nesten fest! Hvis ikke, gjør revet sjokolade og et lite melisdryss underverker.

En helt vanlig hverdag.

De er det er flest av. Hverdager. Med travelhet og stress. Morgenmas og bilkø. Slitsomme dager på jobb, henting i barnehage og på skole. Hjem til grinete unger og benken full av frokostoppvask. En skal på turn og en på fotballtrening. Det skal vaskes og strykes. Ungene trenger hjelp til lekser. Bestemor må besøkes.



Blomstene i stuen trenger vann, og kjøkkengulvet burde vært vasket. På skrivebordet ligger regninger som skal betales. Og i dag er det foreldremøte på skolen. Det må du rekke!

Dager som dette er det ikke tid til de store kulinariske utskeielsene. Men mat må man ha! Her er en enkel rett til kveldskos en helt vanlig hverdag.

RØSTI MED PARMASKINKE
Deilig kveldsrett til to. Eller som middag med en grønn salat til.

4 poteter
4 soltørkede tomater
75 g revet ost
50 g revet parmesan
Grovmalt sort pepper
Salt

Hakkede, usaltede pistasienøtter
Sorte oliven
Noen skiver god skinke, Parma eller Serrano
Frisk basilikum

Skrell og riv potetene på rivjern. Klapp potetene med tørkerull, prøv å trekk ut så mye fuktighet som mulig. Strimle soltørkede tomater. Hvis du bruker tørre tomater må de først mykes i lunkent vann. Bland revne poteter, tomater og osten. Ha i rikelig med grovmalt sort pepper og smak til med salt. Legg 1-2 ss av blandingen i olje i varm panne. Trykk blandingen utover med skjeen, slik at det blir tynne, men sammenhengende små lapper. Stek noen minutter til gylne og sprø før du snur lappen. Stek sprø på begge sider. Du kan steke flere om gangen. Hold varme i stekeovn til du har stekt alle lappene ferdige.

Legg opp lappene på tallerken, garner med skinke, oliven og hakkede pistasienøtter. Pynt med frisk basilikum.

Opptining.

Hurra! Jeg overlevde fjelltur. Frossen og kald etter mangfoldige timer i snølandskap har jeg brukt dagen i dag til å tine opp. Mange kopper varm te, tente stearinlys over hele kjøkkenet og fyr på peisen. Og langsomt har jeg begynt å virke igjen. Og så varmet det jo å se B. s glade skilek da......

Gårsdagen ble brukt til å studere underlige gangarter. Folk med slalomstøvler er jo ikke akkurat grasiøse. Men du verden så morsomme å se på! Der jeg satt med min capuccino på stedets "alpe-aktige" varmestugo og betraktet alle skiessene som forsøkte å bevege seg over snøløse gulv, var jeg som hensatt til en science fiction film.

HJELP!! Monstrene kommer. Langsomt glir de mot deg, i gilde farger, med baktung klumpfot gange og ett kjempeøye. I sterk orange farge. Fangarmene ute. Ondskap i hjelmen. Klare til mose deg ned med jernføttene sine. Men hva har de i buksene? Som liksom drar bakenden ned mot jordoverflaten? Det ser jo faktisk ut som de har......i buksene........Hm........lukter det vondt montro?

Så helgens underholdning var av topp klasse. Der jeg satt og tenkte ut en ny muffinsoppskrift. Som ble prøvd ut i dag, perfekt tilbehør til varm te.

Når jeg baker i ukedagene prøver jeg som regel å høyne sunnhetsnivået litt ved å putte inn nøtter, bær osv. Så her kommer oppskrift på en riktig:

STYRKEMUFFINS FOR FROSNE SJELER
Ca 10 store muffins

2 egg

130 g brunt demerara sukker

1 dl solsikke eller maisolje

200 g mel

2 ts bakepulver

2 ts kanel

50 g rosiner

50 g grovhakkede hasselnøtter

200 g revet gulrot

La rosinene ligge i varmt vann noen minutter. Pisk egg og sukker luftig. Bland mel, kanel og bakepulver. Sikt dette i eggedosisen vekselsvis med oljen og rør forsiktig inn. Sil vannet av rosinene. Ha i gulrot, rosin og nøtter, og bland forsiktig inn i deigen. Ha deigen i muffinsformer. Stek på 180 grader i 20-25 minutter.