Når kveldsroen senker seg

Når kulda setter inn og dagene blir travle, er det nødvendig med små pusterom i hverdagen. Så når kvelden kommer og junior er i seng er det ren luksus å sette seg ned med et enkelt kveldsmåltid og et glass vin.


Og da skal maten helst ikke ta for lang tid. Vi tyr ofte til risotto. Rask og enkel. Og kan varieres i det uendelige. I går ble det risotto med stekte kamskjell. Og noen få dråper TRØFFELOLJE fra Oliviers & CO.Olj en fra er smaksatt med hvite trøfler, og setter en utrolig spiss på mange retter.

Til risotto bruker jeg gjerne kyllingkraft. Er det fisk eller skalldyr som tilbehør er det et alternativ å bruke fiskekraft. God kraft kjøper jeg gjerne med meg hjem fra Frankrike. Nå har imidlertid Stange kommet med ferdiglaget kyllingkraft her hjemme, den er fin å bruke.

Og får du ikke tak i kamskjell er scampi et alternativ som passer fint med trøffeloljen.

Risotto for kalde kvelder
For to

120g arboriris
1/2-1 dl hvitvin
Ca 1/2 l kraft, kylling eller fisk
1 finhakket sjalottløk
1 fedd finhakket hvitløk

50-100 g revet parmesanost
2 ss meierismør
Salt og pepper



Kamskjell
Frisk timian
Salt og pepper

Trøffelolje

Surr den hakkede løken blank. Ha i hvitløk og ris og surr på svak varme til risen er gjennomsiktig. Ha i hvitvinen og kok opp. Spe med 1 øse varm kraft og la risottoen småkoke hele tiden. Ha i mer varm kraft etterhvert som denne trekker inn i risen. Risottoen må aldri "koke tørr". Og den må heller ikke stoppe å småkoke. Passer du på dette får du en perfekt risotto.


Fortsett slik 16-18 minutter. Smak deg frem, risottoen skal ikke bli grøt, men ha bitte litt tyggemotstand. Bare bitte litt.

Ta kjelen av platen. Rør inn parmesanost etter smak og så smør. La stå og trekke en 5 minutters tid. Smak til med salt og pepper.

Imens steker du kamskjellene. De skal kun ha kort steking, ikke mer enn 1/2 minutt på hver side. Ha timian i stekepannen.

Legg opp risottoen og legg på skjellene. Dryss over timian. Og så prikken over i-en. Drypp over noen dråper trøffelolje!

Adventskos for voksne

Julen er barnas høytid. Og det meste av juleforberedelsene hos oss skjer med og for barn. Det er mange gøyale og glade opplevelser i skape en stemningsfull advent for de håpefulle. Og fint å være med på gleden og forventningene en hyggelig førjulstid bringer.


Men det er også lov å ha litt voksenkos. Hos oss er det enkelte adventstradisjoner som er forbeholdt de voksne. Og vi gleder oss like mye hvert år. Når det første adventslyset tennes er husets egen appelsinlikør for lengst lagt på glass. Hvert år den samme gleden. Når vi høytidelig legger de få ingrediensene i et Norgesglass.

Og så går vi der da, og beundrer den vakre fargen som langsomt setter seg i Norgesglasset som står på kjøkkenbenken. Mens vi nesten kjenner smaken av vår egen jul. Og første søndag i advent byr vi på stemingsfull lystenning, med vakker musikk, litt godt å spise og med nogo attåt.

HUSETS VAKRE JULELIKØR

1 stor appelsin, gjerne økologisk

45 kaffebønner

45 sukkerbiter

1 vaniljestang

1 flaske 45 % sprit

Vask og prikle appelsinen med nål.

Legg den på et stort, rent Norgesglass.

Ha i sukkerbiter, kaffebønner og vanilje-

stangen som er splittet i to.

Hell over spriten. Og la det hele stå og vente på julen.

Når den har stått og godgjort seg lenge nok, helles den over på en vakker flaske eller karaffel.

Denne kan godt stå 40-45 dager. Men det er jo ikke asbolutt

nødvendig.......

Ønsker dere alle en god advent!

Når noen skal bli med hjem

"Kan M. får være med hjem i dag? Og G.? "

Greit det, sier mamma. Og får med seg en liten gutteflokk på hjemvei. "Kan vi bake?"
Spør M. Som elsker å bake. Og å få med kaker hjem til lillebror. "Å, ja. Kan vi? Vær så snill da, mamma?" " Det er dødskult å bake." "Si ja da !"

Og sånn blir det som regel.




Og skal man ha bakerverksted med en vilter gutteflokk er det greit å velge noe som går ganske fort og er lettlaget. Noe som blir ferdig til å spises på en-to-tre. Og hva er vel bedre enn cookies? Det fikser gutta helt selv........nesten. Vei opp, rør sammen, trill, rull og form. Ti minutter i ovnen, fem til avkjøling, og så rett i munnen!

BAKE KAKE SØTE COOKIES
10 store eller 20 små

100 g smør
180 g sukker
50 g mørk sjokolade

50 pistasienøtter (usaltet)
140 g mel
1/2 ts hjortetakk
1/4 ts salt
80 g havregryn
Saft av 1 clementin

Rør smør og sukker hvitt. Bland inn mel, salt, hjortetakk og havregryn. Ha i hakket sjokolade og pistasienøtter. Bind det hele sammen med 3-4 ss clementinsaft.

Deigen rulles til kuler av passe størrelse som legges på stekebrett. Trykk kulene litt ned. Stek på 180 grader. Stek 9-10 min, ikke stek for lenge, bare til cookiene såvidt har fått farge. Avkjøl. Cookiene stivner når de blir kalde.

Se torsken

Finnes det noe bedre? Hvit og fin i kjøttet. Sprellende fersk. Så fersk at du kan servere den rå.

Sushi er ikke min favoritt. Men glad i rå fisk det er jeg. Og da vil jeg ha fisken så fersk at den svømmer opp på tallerkenen av seg selv. Som torsken jeg fikk hos fiskehandleren her om dagen.

Enkelt servert i tynne, tynne skiver. Over drysset jeg hasselnøtter som jeg hadde hakket i grove biter og ristet lett i tørr panne.

Nøttenes sødme og struktur var perfekt tilbehør til den hvite lette fisken.

En dæsj ekstra god sitronolje over, salt og nykvernet hvit pepper. Og litt salat som var vendt lett i en god olivenolje.

En perfekt forrett.

Ibsens ripsbusker og andre buskevekster

I dag fortsetter kapittelet om bær fra fryseren. Og en grei fredagsdessert. Bringebær er fine å fryse etter selvplukk om sommeren. Eller de kan kjøpes ferdig plukket i frysedisken hos Ica eller Meny. Og skape glede på kalde høstkvelder.

Kveldens dessert er forfriskende i smak og har en fristende farge. Og så er den enkel å lage.

Du trenger:Bringebær fra fryseren, sukker, egg, fløte og en niåring til å knuse bærene. Og slikke bollen……..

Det blir lekkert hvis du kler glasset med bakepapir, som stikker litt på oversiden, slik at du kan fylle blandingen på over kanten på glasset. Rull noen hele bringebær i sukker og bruk som pynt.

BRINGEBÆRHERLIGHET TIL 4

2 egg
60 g sukker
1 ts vaniljesukker
200 g frosne bringebær, knuste
1 ½ dl fløte

Bland egg, sukker og vaniljesukker i en bolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann(vannbad) og pisk dette luftig, ca 8 minutter. Ta bollen ut av vannbad og pisk videre til det kjølner, 3-4 minutter.

Knus bringebærene, dette gjøres greit ved å legge de frosne bærene i en plastpose og rulle med kjevle over. Bland inn bærene. Stivpisk fløten og bland inn med lette bevegelser.

Fyll i glass og sett i fryser i noen timer. Ta glassene ut i god tid før de skal serveres. De bør være godt og vel halvtinte og vel så det, de er bedre jo mer tint de er. Pynt gjerne med litt bringebær rullet i sukker. Dryss med melis.

Jul? Alt nå?

Julen har begynt å bli synlig. Butikkene i byen har for lengst startet salget av årets julepynt, marsipangriser og pepperkakedeig fyller hyllene hos Meny og Ica. Junior i huset har begynt på ønskelisten og mormor bekymrer seg som vanlig for maten til jul. -Blir det nok? -Huff, jeg må lage litt mer sylte. Tror det ble litt lite......,sier hun som har julemat helt til påske.

Mange synes det er altfor tidlig. Og jeg er blant dem. Men forleden snek det seg en smak av jul inn i middagen. Nellikspiker og anis fikk krydre andebrystet. Og rosenkål som tilbehør.

Hermetisering i eget fett er en tradisjonell tilberedelse- og lagringsmetode i Frankrikes "andedistikt". Lår av and eller gås kokes på svak varme i sitte eget fett, gjerne smaksatt med urter. Og oppbevares hermetisert i eget fett.

Denne metoden gir en nydelig og mørt kjøtt. Du får kjøpt "Confit de canard", hermetiserste andelår her hjemme etterhvert. Ganske dyrt, men veldig godt. Du får også kjøpt andefett, slik at du kan tilberede herlighetene selv.

Vanligvis er det lårene som hermetiseres. Men man kan jo sagtens variere.......Forleden laget jeg en variant med andebryst. Som herved anbefales. På det varmeste.

FORSMAK PÅ JULEN

Et eller flere andebryst
Havsalt, gjerne maldontype
Nellikspiker
Anisstjerner
Frisk timian
Laurbærblad
Andefett

Gni andebrystet inn med salt og krydderier på begge sider. La ligge i noen timer. Tørk av krydderiene. Pepre. Varm opp andefettet og legg i andebrystet. La trekke ca 25-30 minutter avhengig av størrelse, hvis du skal spise det umiddelbart.

Ønsker du å hermetisere det, lar du det trekke 1 ½ time. Legg andebrystene på rent Norgesglass, helle over fettet til det dekker helt. Og skru på lokket. Oppbevar i kjøleskap. La brystene ligge minst i to døgn for å sette seg. Kan oppbevares 2-3 måneder i fettet. La stå kjølig.

TIL SERVERING

Champignon eller annen sopp
Rødløk
Rosenkål
Aspargesbønner
Smør
Salt og pepper

Rødvinssjy
Eller prøv Tyttebærsirup med cognac fra Linnea Finnskogen.


Forvell rosenkål 3-4 minutter i lettsaltet vann. Forvell bønnene i lettsaltet vann. Del rødløk og champignon i litt store biter, la surre mykt i pannen i litt smør eller olje. Del bønnene i to og ha i blandingen. Del rosenkålen i to og stek lett i smør i pannen. Bland alle grønnsakene og smak til med salt og pepper.

Jeg servere dette med andebrystet lett avkjølt eller litt lunkent ved siden av. En nydelig kveldsrett med en ørliten smak av jul.

Det er ikke bare hverdager

Som regel er det hverdagsmaten som finner veien til bloggen her. Den raske, lettlagede og enkle hverdagsmaten. Og den er viktig. Matglede i hverdagen er noe vi legger stor vekt på her i huset. Det er den som skaper grunnlag for gode vaner senere i livet.

Den daglige maten skal være enkel å tilberede og helst ikke kreve for mye tid på kjøkkenet. For det er det ikke tid til i ukedagene.

Men når helgen kommer koser jeg meg på kjøkkenet med mat som tar litt lenger tid. Lager flere retter, koker en skikkelig saus og bruker ofte flere og mer spennende ingredienser . Har jeg virkelig god tid kan hele dagen gå, og rettene bli ganske så avanserte.

Men ikke alle festrettene er like tidkrevende. I dag kommer en av mine "helgefavoritter" på blogg. Ideen til denne plukket jeg opp på et flott matkurs hos de flinke kokkene på Kulinarisk Akademi, siden har den stått på menyen flere ganger. Ganske enkel å lage, lett og lekker å servere.




HAVETS GLEDER
Til 4

Fisk
4 små flyndrefileter
2-3 ss hakket frisk estragon
1 ss mykt smør
Salt og hvit pepper

Kraft av
1 1/2 dl hvitvin
2 1/2 dl vann eller fiskekraft
Laurbærblad
Hel hvit pepper

Bland smør og hakket estragon. Salte og pepre flyndrefiletene lett, smør hver filet med et tynt lag estragonsmør. Rull hver filet til en pølse. Bind dem sammen med en koketråd slik at de beholder formen under koking.

Kok opp vann, vin og pepper/laurbær og trekk flyndrefiletene forsiktig i ca tre minutter.

Saus
1 sjalottløk, finhakket
Noen hele hvite pepperkorn
Laurbærblad
2 ss hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1/2 dl fløte

200 g kaldt smør i terninger
(bruk helst usaltet smør)
Salt, hvit pepper og litt fersk sitronsaft

Rød og sort kaviar
gressløk

Kok opp sjalottløk, pepperkorn, laurbærblad, eddik og vin. Kok inn til det nesten ikke er mer igjen. Ha i fløte og kok til det tykner. Sil av og kok opp igjen. Pisk inn smør litt om gangen. Pass på at det ikke koker, bare hold det varmt til servering.

Vend inn gressløk og kaviar rett før du serverer.

Krabbe
Renset rå kongekrabbe
Olje
Smør
Urter etter smak
1 fedd hvitløk
Salt og pepper
Litt sitronsaft

Varm oljen i panne og brun krabben godt på alle sider. Tilsett smør, hvitløk og urter. La krabben surre litt i blandingen. Øs smøret over krabben noen ganger.

Smak til med sitron.

Server med aspargesstilk som er forvellet og kjølt i kaldt vann. Varm den opp i smør med frisk gressløk rett før servering-

Denne forretten bør få selskap av en god hvitvin.