Hverdagens tilbehør

Joda, jeg vet det. 5 om dagen. Hver dag. Har hørt det mange ganger. Sunnhet og helse. Frukt og grønt. Vitaminer og antioksidanter. Og selvfølgelig vil man gi den oppvoksende slekt grunnlag for god helse. Skulle bare mangle.


Men hva skal man finne på?


En av de små utfordringer på hverdagskjøkkenet er å variere tilbehøret. Finne på noe med disse grønnsakene som gjør det litt mer spennende. For det har lett for å bli det samme dag etter dag. I en travel hverdag er ikke alltid oppfinsomheten størst når det gjelder grønnsaksserveringen. Og både stor og liten blir matleie.

Når jeg en gang i blant har litt ekstra tid prøver jeg ut variasjoner i grønnsaksserveringen. Og noen av disse blir så vellykket at de finner vei til hverdagsmatbordet flere ganger. Som denne solskinnsvarianten av gulrøtter.

En herlig blanding med nydelige smaker som alle rundt bordet likte godt. Med gulrot, løk, appelsin og hvitløk. Smaksatt av safran og anis. Spennende smaker som passet veldig godt til kylling og fisk. Den var utrolig god til breiflabb. Og så fikk den meg til å tenke på hummer.

Hører du min kjære A?

Tror denne hadde passet fantastisk godt til en hverdagshummer.......! Med et glass hverdagschampagne til........!

GULROT MED SOLSMAK
Til 4 bruker du

8 gulrøtter

2 appelsiner

4 sjalottløk

2 fedd fersk hvitløk

1 glass vann

Noen tråder safran

1 anisstjerne

Olivenolje

Salt og pepper

Tørristet sesamfrø uten skall til å strø over hvis du vil.

Del gulrøttene i litt tykke skiver. Skjær løken i tynne ringer og hvitløkene i tynne, tynne skiver. Press appelsinene.

La safrantrådene trekke i appelsinjuicen. Surr gulrøtter, løk og hvitløk i olje på svak varme en 10 minutters tid. Salte, pepre og hell over safran/appelsinjuicen og et glass vann. Kok opp og legg i anisstjernen. La koke inn uten lokk slik at kraften reduseres. Smak til.

Rist sesamfrø i tørr panne og dryss over blandingen ved servering.

Helgens delikatesse, gravet andebryst

Har du noen gang spist gravet andebryst? "A lovely bird" som passer flott til forrett i helgen.

Første gang jeg smakte dette var på en fantastisk ferie i Normandie for mange år siden. Vi spiste og drakk oss gjennom denne sjarmerende franske regionen. Camembert, calvados, epler og fjærkre er stikkord for det gode liv i Normandie. Som byr på god mat, sjarmerende hotell, nydelige strender, historiske opplevelser og godt drikke.

Men altså gravet andebryst. På en fantastisk restaurant i en gammel mølle rett ved den kjente ostebyen Pont-l`Evêque smakte jeg for første gang gravet andebryst.

Fra tid til annen har jeg støtt på retten på ulike restauranter. Men jeg har aldri laget den selv. Helt til nå. Under innkjøpsrunden til helgen var plutselig tanken der. Gravet andebryst. Det må jeg prøve.

Jeg er vanligvis ikke så glad i den tradisjonelle appelsinsaus som tilbehør til and, jeg foretrekker andre smaker. Men akkurat til gravet andebryst ville jeg ha et hint av appelsin. Spesielt fordi jeg ville servere hvitvin til forretten.

Hintet av appelsin kom via appelsinlikør, jeg brukte Mandarin Napoleon, men annen appelsinlikør kan da og brukes. Smaken forsterket jeg med å rive litt av skallet og la dette trekke med kjøttet. Men i grunnen kan man bruke de smaker man selv foretrekker.

Jeg serverte tynne skiver av andebrystet på en salat med god smak. Og i glassene prøvde vi en Riesling Spätlese som vi fikk anbefalt av en hyggelig franskmann på Vinmonopolet i Vika. Riktig så god kombinasjon ble dette, og en vellykket rett som nok kommer til å stå på bordet hos oss flere ganger.

ET ANDERLEDES BRYST

1 andebryst

1 ss sukker

1 ss salt

1 ss grovkvernet pepper

1 klype rosèpepper

1 ss appelsinlikør

Strimlet skall av økologisk appelsin

1 kvist frisk rosmarin

Rut fettsiden av andebrystet. Fjern sener og fett på kjøttsiden. Stek brystet raskt på fettsiden til ytterkanten blir sprø, snu og "lukk" det såvidt på kjøttsiden. Det skal ikke bli stekt, bare lukket.

Avkjøl. Bland de øvrige ingrediensene og smør på andebrystet. La trekke 2-3 dager i kjøleskap. Ved servering skrapes ren og skjæres i tynne skiver.

Server med SALAT av:

Ruccola

Tynne skiver eple

Tynne skiver fennikel

Ringer av rødløk som såvidt er svisjet i pannen. De skal ikke være rå, men må fremdeles være krispy.

Valnøtter

Tørkede tranebær

DRESSING:

Valnøttolje

Oppmuntring til en liten pasient

Influensaen har inntatt de hjemmelige gemakker, og junior ligger snufsende på sofaen med varme kinn og blanke øyne. Matlysten er det så som så med, og en liten kropp er sliten og utmattet.

Nå er det vel ikke så farlig med en dag eller to uten mat. Det som må inn er drikke, drikke og atter drikke. Så smoothies i ulike varianter har stått på menyen. Nå begynner nok det verste å slippe taket, for i dag tittet en liten flik av lyst på noe mer frem i feberhet gutt.

Men ikke mye altså. Bare litt. Veldig lite. Orker ikke å tygge, skjønner du.

Og siden han har en mor som har en mor som hadde klokkertro på eggeplommer som vidundermiddel mot det meste måtte det bli tykk og god eggedosis. Med bær til. Så får kroppen litt hjelp til i krigen mot virus og.

Og så blir det en god dessert for de som er friske!

Har du forresten noen gang smakt vørterøl med eggeplomme når du er som sykest? Ikke gjør det, jeg lover.......det er INGEN appetittvekker! Men det skulle altså gi næring og krefter i kampen mot sykdom. Og jeg har jo overlevd......

Da er det bedre med :

MAMMAS TYKKE EGGEDOSIS

Eggplommer

Sukker

Litt vann

Friske bær

Smelt sukker etter ønske, til 4 eggeplommer brukte jeg 3 ss, i bittelitt vann. Pisk eggeplommene med en elektrisk mikser. Hell over det smeltede sukkeret mens piskeren går. Og det skal den gjøre en god stund. Lenge. Da får du superstiv eggedosis.

Anrett bær i et glass, topp med eggedosis. Og server pasienten på en pent lite brett. Garantert god medisin!

Havabbor

Så er vi endelig tilbake i daglig gjenge. Januar måned er en travel tid i familien. Bursdagene kommer som perler på en snor. Barnebursdager, voksenbursdager, selskap ute, selskap hjemme. Kaker bakes, mat lages. Det blåses ballonger, det pyntes bord. Og presanger pakkes inn og ut.

Men nå er det slutt. Back to normal. Og dermed er det tid for fisk på bordet. Og urter, grønnsaker og krydderier. Nå på vinteren bruker vi masse friske urter for å sette smak og farge på maten.

I dag falt valget på dill og chili. Og selvfølgelig hvitløk. Og sånt blir det både smak og farge av. Dillen ble frityrstekt i store bunter og var morsom pynt med mye smak.

HAVABBOR I TØFT SELSKAP

Fileter av havabbor eller annen fisk

Såvidt kokte mandelpoteter, avkjølte

Hvitløk

Persille

Chili

Ruccola

Salt og nykvernet pepper

Dill

Olje

Smør

Del potetene i litt store biter. Stek gyldne i olje sammen med tynne ringer av rød chili. Skjær hvitløken i tynne skiver og hakk og persille og ha i mot slutten av steketiden. Ta pannen av varmen og vend inn ruccola før servering.

Stek fisken gylden. Ta ut av pannen og hold varm. Fres rikelig med smør i pannen til det blir lett brunet, ha i hakket dill.

Lag store "bunter" av dill. Varm olje i en kjele og friter dillbuntene ved høy varme. Når du legger i dillen vil denne spre seg, men det går greit å samle sammen med en øse. Dillen skal bli sprø, det tar bare et par minutter.

Server fiskefiletene på et "berg" av potetblandingen, topp med fritert dill og napèr med det brunete dillsmøret.

Et lite tips

Ingen lang oppskrift i dag. Kun et raskt lite tips som er verdt å ta med seg. Noe av det jeg koser meg mest med på kjøkkenet er å lage små saker. Eksprimentere, prøve ut nye metoder og råvarer. Eller lage ny vri på kjente saker.



Som disse friterte og saltede mandlene. Ingen gourmetoppskrift, ingen stor jobb. Men du verden så gode de blir. Og anvendelige. De passer perfekt som tilbehør på en enkel tapastallerken en sen kveldstime. Mandlene skaper smak og struktur i en salat. Som tilbehør på ostebord er de supre. De kan nytes alene eller med et glass til aperitifen.



Hvis det blir noen igjen når du har laget de. Hos oss forsvinner de farlig fort når de ligger til "avkjøling" på benken..........



MEGET ENKLE, MEN AKK SÅ GODE MANDLER

Mandler skoldes og får lov til å lufttørke en liten stund.

Så varmer du rikelig olje i en passende gryte, jeg bruker min "wokepanne".

Friter mandlene til de er lett gyldne, rør i mandlene underveis slik at de blir friterte på alle kanter.

Ta opp med en øse og la renne av. Jeg tørker de gjerne lett med litt tørkerull, siden jeg liker mandlene beste litt tørre.

Dryss på Maldonesalt eller annet fingersalt. La ligge og avkjøle, de blir veldig varme.

Og voila, du har et supergodt snack!

En mandag i januar

Her er en enkel kveldsrett. Akkurat passe for en mandag kveld i januar. For da skal vi alle slanke oss. Aviser og ukeblader overfaller oss med slankekurer og ned i vekt tips. Glemt er julens livsnytelse og godsaker. Nå skal vi betale prisen.

Nå er det proteinkur, Atkins, pulverkur, Nutrilett, ananaskur, grapefruktkur, Fedon, hvitvinskur( mmm, hvor blir det av rødvinskuren?), slankedrikk, slankesjokolade og SomeBody.

Alle vil de hjelpe oss å bli kvitt skjemmende bulker og ringer både her og der......

Her i huset gjør vi det enkelt. I januar serveres mye fisk, grønnsaksretter og mat som smaker. Enkle kveldsmåltid, desserter med frukt og bær og masse antioksidanter som skal holde oss friske gjennom vinteren. (Sjokolade og rødvin er høyt oppe på antioksidantlisten, har jeg lest.....).

Hmm, kanskje jeg skulle prøve den rødvinskuren........?


DEIG:

100 g mel

0,5 dl vann

½ ss olje

2-3 g tørrgjær

Litt salt/sukker

TOPPING:

Fersk aromachampignon

Squash

Rødløk

Frisk basilikum

Parmesan

En god balsamico

Bland mel og gjær, sukker og salt, bland inn vann og olje, og kna sammen. Deigen trenger ikke heve. Kjevle ut til en rund tynn bunn, gjerne rett på bakepapir.

Eller invester i et pizzastekebrett i teflon. De gir fine og sprø bunner. Alternativt kan en bakesten i bunnen av ovnen gjøre nytten. Men pizzastekebrett er å anbefale.

Stek noen minutter i varm ovn, 300 grader, til bunnen er gylden. Pensle lett med en god oilvenolje og dryss på litt havsalt når du tar den ut av ovnen.

Del grønnsakene i grove biter, stek gyldne. Rør inn basilikum. Smak til med salt og kvernet pepper.

Del bunnen i passe biter, topp med grønnsaksblandingen, høvle over parmesan. Drypp over noen dråper god balsamico ved servering.

Puh, nå er den over

Trettende dag jul. Og nå er den slutt. I dag skal tre og pynt pakkes vekk. Nisser og mus skal ned i esker og ut i kott. Der venter et rolig liv helt til neste jul melder sin ankomst.


Julen ga en lang bloggpause. Tiden ble brukt til å spise mat, ikke skrive om den. Og mye god mat har det blitt. Borte, hjemme, ute, med venner og familie rundt bordet. Eller oss tre alene, med pent dekket bord og lekker mat på tallerken og godt drikke i høye glass.







Og så har vi noen tradisjoner vi må ta vare på. Lukten av røkelse gjennom hele julen. Fersk torsk på menyen lille juleaften, julebrunch hos onkel R. første juledag. Romjulsselskap med gode venner. Og nyttårskonsert og frokost foran peisen.







Juletrefest med barn og voksne i fullstappet hus med knusing av pepperkakehuset, gang rundt juletreet og franske oster som høydepunkt.


Og så den siste smak av jul. Trettende dag. Med høsting av juletre og kake med julesmak på programmet. Slik tar vi farvel med julen for denne gang.





Hvert år prøver vi en ny variant. I år blir det sjokoladekake med kanel. Og så litt is for de som ber om det.


Årets variant ble så god at den nok kan komme på menyen etter jul og. En riktig vinterkake med varme smaker. Deigen holder til 6-8 porsjonsterter. Bruker du ikke alt kan du pakke resten i plastfolie og oppbevare i kjølskap noen dager.

HØSTE-JULETREKAKE


Deig:
100 g smør
200 g mel
75 g melis
1 egg
1 eggeplomme
50 g malte hasselnøtter
1 strøken ss kakao

Fyll:
300 g mørk sjokolade
1 1/4 dl fløte
1 ts kanel
30 g smør


Dekor:
Kakao som siktes over
En bit av kanelstang
Sommerens syltede kirsebær
Skoldede mandler


Bland smør i biter, mel, melis og malte nøtter til en deig, bruk gjerne foodprossesor. Ha i eggene og miks sammen til du får en samlet deig. Legg den i fryseren 10-15 minutter før du kjevler den ut til porsjonsformer. Stikk deigen med en gaffel rundt om kring for å unngå at den hever seg. Sett kaldt en 30 minutters tid.

Dekk formene med bakepapir og ha tørre bønner i slik unngår du at den hever seg. Stek på 180 grader i 25-30 minutter. Fjern bønner/bakepapir de siste 5 minuttene.

Avkjøl terteskallene.


Lag fyllet: Hakk sjokoladen grovt og ha den i en bolle. Kok opp fløten med kanel og hell den kokende fløten over sjokoladen. Ha i smør, rør til en smidig krem, og hell fyllet i terteskallene.


La stå til blandingen stivner. Sikt over kakao og pynt etter smak. Noen synes en liten skje vaniljeis passer aldeles utmerket til.........