Min mørke hemmelighet

Jeg har en hemmelighet. Av den mørke sorten. Nåja, for de som kjenner meg er ikke hemmeligheten så hemmelig. Faktisk er den kjent av ganske mange.


Kanskje du vet det du og?

At jeg elsker sjokolade. Av den mørke sorten. I desserter, i kaker. Men aller helst spiser jeg den "au nature" Rett fra plata. Og den skal være av ypperste kvalitet.

Innimellom liker jeg å kombinere med andre smaker. Som jordbær. Bringbær. Eller kanel og nellik. For ikke å snakke om ingefær. De fleste har fått med seg at chili er fantastisk følge til sjokolade. Og at litt havsalt kan løfte sjokosmaken til nye høyder.

Men har du prøvd ost? Ja, ost!


Parmesan og mørk sjokolade kan så absolutt inngå et vellykket partnerskap.

Denne "oppskriften" har fulgt meg i mange år, og fra tid til annen tvinger den seg frem. Og det blir Parmesansjokolade på bordet.

Vil du prøve trenger du mørk sjokolade av god kvalitet. Her holder det ikke med Dronningsjokolade, her må det minst 70 % til. Noen sverger til Valrhona, selv foretrekker jeg Lindt. Den har en enda skarpere og renere sjokoladesmak synes jeg. Men smak og behag og alt det der......Freia går sikkert og an.

MØRK SMAKSOPPLEVELSE

100 g sjokolade med 70 % kakao
25 g god parmesan
Litt fleur de sel, eller maldonesalt
Kvernet pepper


Riv og stek parmesan på bakepapir, 15 minutter på 150 grader. Avkjøl.
Smelt sjokoladen over vannbad. Knus parmesanen og rør inn sammen med salt og pepper.

Ha sjokoladeblandingen på plastfoliekledd plate, legg plast over og kjevle den tynn. Avkjøl, trekk av plasten og brekk i biter. Eller kutt opp platen i pene biter med pizzakutter. Dette må gjøres før sjokoladen blir for stiv.

En fisk for far

Lørdag kom far i huset endelig hjem etter en uke på kurs i Israel. Og det skulle selvfølgelig feires. B. var selvutnevnt leder og administrator av velkomstkomiteen. Med mor som underordnet og utførende medlem. Knallbonboner ble innkjøpt, norske flagg prydet entrèen og bordet ble pyntet til trengsel.

Menyen ble gjenstand for stor diskusjon. B. talte varmt for hjemmelaget, tynnbunnet italiensk pizza. Akkurat som han hadde fått kvelden før. Det er nemlig noe av det beste han vet. Men til slutt vant komiteens ulønnede slavearbeider diskusjonenen. Argumentet om at pappa er veldig glad i fisk gikk etter mye tankevirksomhet gjennom som det avgjørende. Under sterk tvil.............vi snakker virkelig sterk!

Så la komiteen ut på fangstrunde. Fiskebutikken på Tjuvholmen Sjømagasin var første stoppested. Der skulle vi sikre oss skatevinger. Som skulle serveres med grønnpeppersaus.

Uheldigvis viste skaten seg ikke særlig samarbeidsvillig og glimret med sitt fravær. Så da ble det hvit og delikat torskefilet istedet.

Den ble servert med grov mos av fjellmandel og hvitløk, rødvinssaus og grønne bønner. Og høyt på toppen tronet en grønn og lekker gremolata på herlig sprøstekt torseskinn.

SPRØ FISK TIL EN HJEMVENDT FAR

Torskfilet med skinn

Mandelpotet
Noen fedd fersk hvitløk
Smør
Litt god olivenolje
Salt og hvit pepper
Kokevannet til å spe med

Grønne bønner

Saus:
3 dl rødvin
1 dl kalvekraft
1 sjalottløk finhakket
1/2 ss hermetisk grønn pepper
50 g smør

Gremolata:
2 fedd ferske hvitløk
Revet skall av 1 sitron
(helst økologisk)
1 liten bunt blad persille

Til gremolata hakker du hvitløken veldig, vedig fint, hakker persillen og river skallet av sitronen fint på et rivjern. Du skal bare ha det gule. Bland sammen.

Kok potetene møre med delte hvitløkfedd i usaltet vann. Spar kokevannet. Mos poteter og hvitløk, rør inn meierismør og olje, spe med kokevannet til passe konsistens. Smak til med salt og nykvernet hvit pepper. Ikke mos potetene for fint, det er bra å ha litt struktur.

TIl sausen kokes vin og kalvekraft opp, ha i grønn pepper og finhakket sjalottløk og kok inn til det gjenstår ca. en fjerdedel. Sil av. Ved servering kokes opp og røres inn kaldt smør i biter. Sausen må ikke koke etter at du har rørt inn smøret. Smak til med evt. salt og pepper.

Kok bønnene noen få minutter i lettsaltet vann.

Skrap skinnet på torsken godt. Stek torskefileten i olje med skinnsiden ned til den er gjennomstekt. Dryss på salt og pepper.

Legg opp potetmosen, legg opp torsken med skinnsiden opp, topp med gremolata. Server med rødvinssausen og kokte grønne bønner.

Middag og middagsrester

B. på 10 og jeg har tilbrakt noen dager på sykehus. Og fått visshet for at det ihvertfall ikke er maten der som gjør deg frisk.....

I går var vi endelig hjemme igjen. Og kunne lage mat. Nyte luksusen av å spise hjemmelaget mat. Oh, hvor det smakte.

Selv om matlysten ikke var den helt store, koste B. seg med "Pot au feu". En fransk kjøttgryte med kokt kjøtt og grønnsaker.Som minner mye om "Fersk suppe". Med litt andre smaker. Og kjøtt som brunes før det kokes. Og så hadde jeg en romslig skje hermetisert grønn pepper i. Det ga god smak.

Bibringe ble kjøpt inn på veien hjem, purre, persillerot og gulrot likeså. Og kjøttet fikk koke seg riktig mørt og trekke smakene fra masse snadder.

Kjøttet ble servert med grønnsaker og kokte poteter. Tid til bilde ble det ikke, vi kastet oss over maten i full fart.


Men restene ble til et lite kveldsmåltid. Som smakte herlig!

Vil du prøve min SIKRINGSKOST FOR HJEMVENDTE PASIENTER, trenger du:

Bibringe
Løk m/
Nellikspiker
Gulrot i skiver
Noen fedd hvitløk
Purre, 1 stor bit
1 ss hermetisert grønn pepper
Laurbærblad
Salt, pepper
olje
vann

Til servering:
Persillerot
Gulerot
Purre

Kokte poteter

Salte og pepre kjøttet og brun det lett i olje i en kjele. Hell på vann til det dekker. Kok opp noen minutter og skum av. Ha i hvitløk, gulerot og purre og grønnpepper. Stikk nellikspikeren i løken og ha i vannet. Kanskje litt mer salt? Kok/trekk til kjøttet er mørt og vel så det. Det tar 2-3 timer og passer seg selv.

Ta opp kjøttet og sil av kraften. Ha kjøtt og kraft tilbake i kjelen og ha i grønnsaker i passe biter etter smak. Kok til grønnsakene er klare. Server med kokte poteter og bruk kraften som saus.


PRIKKEN OVER I`EN

Og så restematen da:

Rør sammen:

Noen skjeer Hellman majones
1 ss Dijonsennep
Kapers
Hakket cornichons
(fransk sylteagurk)
Salt og hvit pepper

Legg skiver av kjøttet sammen med skiver
av kalde kokte poteter. Kjøtt og poteter er avkjølt til romtemperatur. Server gjerne på en skive av lyst surdeigsbrød eller godt landbrød.

Topp med majones, ruccola og blomsterkapers.

Kveldlskosen serveres med et glass duggende
frisk øl.

En munnfull smak

En liten tapasrett med smak av solskinn og varme fant veien til vårt matbord i går. En solfylt liten sak med mye smak. Som passer perfekt til å servere som tapas eller en liten forsnack.


Basert på eksotiske frukter, med lekre farger og varme fra chili er dette en liten rett til å bli varm og glad av i kalde vintertider. Noen kvelder velger vi små tapasretter i stedet for middag. I går var det slik. Godt brød, litt god skinke, et par små scampismaker, noen grønne oliven og litt ost. Og vi fikk et herlig kveldsmåltid.

Denne er og en fin rett til gjester, den kan gjøres helt klar på forhånd og legges i små glass ved servering.

FARGERIK SCAMPI

Du trenger:

Scampi

Salt

og litt olje

(og gjerne noen dråper sitronolje)

En godt moden mango

Evt. en papaya

Rødløk

Fersk rød chili

Lime

Fjern skall fra scampiene, men la haleskallet sitte på.

Salt scampiene, drypp over litt olje og evt. noen dråper sitronolje.

Skjær mango og evt. papaya i små terninger. Finhakk rødløk. Og finhakk litt til. Fjern frø fra chilien og kutt den i tynne, tynne strimler/terninger. Smak deg frem til blandingsforholdet du liker. Jeg har ikke så mye løk i, kanskje en liten halv til en mango.

Bland sammen og press over limesaft. Sett i kjøleskap til du skal servere det.

Stek scampiene, gjerne i grillpanne. Avkjøl.

Ha salsaen i små glass eller skåler, topp med et par scampi og en bit lime.

Når du er hjemme

Her kommer en kraftig rett for dager du allikevel er hjemme. Mat som (nesten) lager seg selv, med et lite minimum av tilsyn. Hvis det bare får stå rolig og fredelig i ovnen en laaaaang stund.

Oksehaler er en B.`s favoritter. Som regel får de lov til å surre noen timer i rødvin og kraft. Slik at de blir så møre, så møre. Og fulle av smak. Slik som de du finner her.

Forrige dagen prøvde vi en annen variant. Som fikk langtidssteke i ovnen. Med selskap av urter og hvitløk og masse tid. Mye jobb er det ikke, men du må være i huset, oksehalene må snus en gang i blant. Så kan du gjøre ditt, mens maten står og godgjør seg i noen timer. For eksempel lage en god rødvinssaus.

Du trenger:

Oksehaler, rosmarin og hvitløk

Salt og pepper

Litt olje.

Skjær små snitt langs halebenet og stikk inn hvitløk og rosmarin. Salte og pepre oksehalene og vend halene i litt olje. Sett i ovn på 140 grader i 5-6-7 timer til halene er møre.

Pepperrotsmør: Smør og fersk pepperrot som er finrevet, blandes. Du bør ha i rikelig med pepperrot, det skal rive litt. Smak til med litt presset sitron.

Poteter som du vasker veldig godt og deler i to. Saltes, pepres og pensles med rikelig olje. Stekes i ovn til gyldne.

Rødvinssaus:

2 ss sukker

1 dl vineddik

1 hakket sjalottløk

5 dl rødvin

1 l kjøttkraft

Smør

Smelt sukker til karamell. Ha i edikk, løk og rødvin og kok inn til det er ca 1 dl igjen. Ha i kraften og kok inn til det tykner. Dette kan gjøres ferdig i god tid. Rett før servering siler du blandingen og monterer med smør til passe konsistens. Smak til med salt og pepper. Ikke la koke etter at smøret kommer i.

Server med stekte poteter, rødvinssaus og gjerne broccoli til. Og topp med pepperrotsmøret.

Comfort food

Etter at hele familien etter tur startet det nye året med det som i medisinske kretser betegnes som et ekstremt smittsomt magevirus, har matlysten vært litt rusten. De store kulinariske utskeielser har ikke fristet stort. Så den vanlige helgemiddagen ble skiftet ut med enkel mat.


Og er det et kjøkken som er skikkelig trøstemat for meg, så er det det italienske. Enkel mat som alltid smaker. Siden jeg forsøker å holde et lavt forbruk av melprodukter, er pasta dessverre ikke ofte på menyen. Pizza og pasta er mitt største savn etter at jeg nesten har sluttet å bruke vanlig mel.

Men det italienske kjøkken har mye annet snadder å by på. Så fredag falt valget på en god gammel italiensk venn. "Parmigiana di melanzane". Eller auberginegrateng på godt norsk. En skikkelig velsmakende venn i nøden. Auberginer inneholder mye antocyaniner som har en svært helsebringende effekt. Antocyaniner bidrar til god blodstrømming i kroppen og har en betennelsesdempende effekt. Så med et glass rødvin til er dette reinspikka helsekost....

COMFORT FOOD FOR FOUR


1 kg auberginer
1 kg tomater
(eller to bokser grovhakkede)
To-tre fedd fersk hvitløk, finhakket
Masse frisk basilikum
3 hardkokte egg
300 g fersk mozarella
150 g revet Parmesan Regianno
Salt og nykvernet pepper
Olivenolje

Skjær auberginene i 1/2 cm tykke skiver på langs. Strø på salt og legg skivene i et dørslag eller stor sil. Legg en tallerken over som press. La stå et times tid, slik at bitterstoffene trekkes ut. Skyll og tørk skivene, før du steker de gylne i olje i pannen. Legg skivene på tørkepapir for å trekke ut mest mulig av oljen.

Er jeg i land hvor tomatene har smak bruker jeg friske tomater. Bruker du friske tomater fjerner du skallet ved å snitte de lett på toppen og gi de et 45 sek. opphold i kokende vann til skallet løsner. Fjern kjernene og finhakk fruktkjøttet. Her hjemmer syne jeg synes det funker helt greit å bruke grovhakkde tomater på boks. Hos Ica får du økologiske tomater på pappkartonger, de synes jeg er fine.

Surr hvitløk i litt olje og ha i tomatkjøttet. Strimle en del av basilikumen og bland i sausen. Kok inn. Skjær mozarella i skiver, strimle basilikumen.

Smør en ildfast form lett med olje og legg i et lag av aubergineskivene. Dryss over litt revet parmesan, legg på noen eggeskiver, så noen skiver av mozarellaen, dekk med et tynt lag tomatsaus og dryss på litt strimlet basilikum. Dekk med et nytt lag auberingeskiver og fortsett å legge lagvis. Avslutt med tomatsaus og spar litt parmesan til senere.

Stek på 175 grader i 40-50 minutter. Dryss over resten av parmesanen de siste 10 minuttene. La gratengen avkjøle noe. Den skla helst serveres lunken, da kommer smakene best frem. Smaker godt også helt avkjølt. Server evt. med olivenbrød.

Auberginene gjorde jobben, lørdag var matlysten igjen på plass for tyngre stoff.........

Nytt år-nye smaker

Først av alt, et RIKTIG GODT NYTTÅR TIL ALLE HYGGELIGE LESERE!

Etter en lang og kald juleferie er vi tilbake til normalen. Med et kronisk sykt barn i huset blir ikke alltid ferien slik man ønsker. Det lærer man seg å leve med. Verre er det å se at B. har vondt, uten å kunne gjøre mye annet enn å trøste som best en kan. Men vi har tatt godt vare på hverandre og fått mange fine dager både hjemme og i Sandefjord med familien.

Selv om vi her i huset ikke er storforbrukere av norsk julemat, melder behovet for andre smaker seg alltid på denne tiden av året.

Da er det gjerne lette retter, andre smaker og enkel mat som kommer på bordet. Som her, en enkel kveldsrett med asiatisk vri.

EN KVELDSBOLLE MED SMAK AV ASIA



Kyllingfilet
Stangselleri
Sukkererter (Sugar snaps)
Bønnespirer
En bit av fersk ingefær
Hvitløk
Tørr sherry
Litt maisenna
Østerssaus
Evt. Soyasaus



Del kyllingfiletene i biter. Rør 1 ts maisenna ut i et par spiseskjeer tørr sherry. La kyllingbitene trekke en god halvtimes tid i sherryen.


Snitt sukkererter på langs, skjær stangselleri i tynne skiver. Skrell og del ingefæren i tynne strimler. Skjær hvitløken i tynne, tynne skiver.


Surr ingefær og hvitløk 30 sek. på sterk varme i en wokepanne. Ha i kyllingbitene sammen med marinaden og stek et par minutter.


Ha i grønnsakene og stek 2 minutter. Smak til med østerssaus og evt. soyasaus. Server med ris og friske limebåter til.