Noe til kaffen?

I min barndom var det fremdeles vanlig å gå på "kaffebesøk". Uanmeldt kom man på ettermiddagsbesøk til familie eller venner. Plutselig ringte en tante og onkel på døren, mors venninne Ingrid, eller Gunnar fra nummer tre sto i oppkjørselen. Og ble bedt inn.

Ingen forventet den store serveringen. Man kom for å slå av en prat, se hverandre og møtes i all enkelhet. En kaffekopp var nok for de fleste.



Og så skulle det selvfølgelig være noe til kaffen. Som regel lå det alltid en hjemmebakt formkake eller småkaker på lur i et skap eller en boks. Noen ganger ble det loff med banan eller syltetøy. I verste fall, dersom alt annet var tomt, "Kapteinkjeks" med brunost. Eller en sjokoladebit. Man tok det man hadde.



I våre dager hører uanmeldte besøk til sjeldenhetene. Dessverre. Vår sosiale omgang er som regel planlagt. Venner invitert. Familie kun til selskapsbruk. Og ofte legger vi lista høyt når det gjelder servering, slik at besøkene ikke hører hverdagen til.

Så i dag vil jeg slå et slag for "kaffebesøk". Lag litt smågodt som du har stående, hint til venner og bekjente at kaffen er klar. Sett frem en hjemmelaget sjokolade eller småkaker fra boks.

Her har jeg brukt mørk sjokolade, 70% kakao, det gir skikkelig trøkk og en intens smaksopplevelse som passer like godt til ettermiddagskaffen som til den sene kveldskaffen etter en god middag. Men du kan gjerne bruke lys sjokolade, eller mørk og lys i blanding. Smakstilsetning etter lyst og humør. Eller hvis små mennesker skal ha sjokoladen, er det kanskje like greit å droppe likøren? Vaniljekesam setter jo god smak.


KAFFEKOS

Du trenger:

Sjokolade etter ønske

Litt mer sjokolade

Vaniljekesam

Likør/Cognac/Whisky

Ristede nøtter eller revet sjokolade til pynt

Små konfektformer i papir.

Smelt litt sjokolade i vannbad. Pensle papirformene godt med smeltet sjokolade. Pass på at sjokoladen dekker godt og at det blir et ekstra tykt lag i bunnen. La sjokoladen stivne, ca 30 minutter. Sett formene i kjøleskap et kvarters tid, gjenta så prosessen.

Når sjokoladen har stivnet, fjern papirformene forsiktig. Da har du små lekre sjokoladeformer.

Smelt sjokoladen til fyllet i vannbad. Ta av varmen og rør inn litt vaniljekesam. Til 100 g sjokolade bruker jeg ca 2 gode spiseskjeer kesam.

Ha massen i en sprøytepose og fyll i sjokoladeformene. Pynt med ristede nøtter, revet sjokolade e.l..

Sjokoladekonfektene kan ikke lagres for lenge, siden det er kesam i. Men det pleier ikke å være noe stort problem.

Repas des vendanges

På tide med en liten smakebit fra årets høstferie. Som vanlig gikk turen til "vårt hjem" i Provence. Vininnhøstingen var i full gang, og i vår lille landsby sydet dagliglivet av travelhet.

Landsbyen lå innhyllet i en eim av gjærede druer, og traktorlass fulgte traktorlass på vei til vår lokale vin-cooperative.

Solen skinte fra skyfri himmel og gradestokken var på god vei mot 30 grader. Ikke veldig høst for en nordboer, selv om vinmarkene så smått begynte å kle seg i høstfarger.

På de lokale restauranter begynnte årstiden så smått å prege menyen. Landsbyens mest fancy restaurant, La Petite Maison, bød på "repas des vendanges", vinhøsterens måltid, sopp og gresskar, vaktel og druer.

Vi bød på vår egne variant hjemme på kjøkkenet. Vaktel fra den lokale slakter og urter fra hagen. Her hjemme er det etterhvert mulig å finne vaktel i enkelte dagligvareforretninger. Vaktelgården i Sandsvær aler opp og selger velsmakende vaktler, så be evt. din lokale butikk om å bestille.

TIL DRUENS PRIS

Vaktler

Pancetta

Rosmarin

Druer

Salt og pepper

Smør

Poteter

Løk

Hvitløk

Olivenolje

Vann

Skjær potetene i tynne skiver. Skjær løken i ringer, hvitløken i tynne skiver. Legg lagvis i et ildfast fat. Salte og pepre og hell over kokende vann til det nesten dekker. Hell over romslig med olje, legg i et par kvister rosmarin. Sett i stekeovn på 200 grader. La stå ca 25-30 minutter.

Imens gjør du klar vaktlene. Salte og pepre hver vaktel inn i og utenpå. Fyll vaktlene med druer, del et par av druene, en liten klatt smør og en kvist rosmarin. Kle hver vaktel med en skive pancetta. Bind sammen vaktlene i enden med koketråd.

Legg vaktlene på toppen av den halvstekte potetblandingen og fortsett stekingen. Avhengig av størrelse trenger vaktlene 20-25 minutters steketid.

Lilla, lett og luftig

Med halvparten av husstandens medlemmer i elendig form er behovet for trøstemat sterkt til stede. Mor og barn er angrepet av noen iltre små ekle virus eller basiller. Om det er svin eller annet uhumsk som har ødelagt den hjemmelige hygge vites ikke. Ihvertfall er det to ganske så utslåtte hjemmeværende her i dag.

Så idag blir det ertesuppe i kjelen. Den varmer og gir god næring til en frossen og verkende kropp. Og lager nesten seg selv mens pasientene ligger utslått på sofaen.



Men dessert skal jeg prøve å lage. Klamre meg til benken mens jeg lager noe jeg lenge har hatt lyst på. Bærsufflè. Lett, lekker og luftig. For det er jo helg. Og da må vi ha dessert.

Det er ikke mye jeg bruker fryseren, jeg liker best ferske råvarer. Men noen bær blir frosset ned i sesongen, så vi kan glede oss over bær fra busk også senere på året. I dag er det solbær som skal gi oss masse C-vitaminer i kamp mot svineri eller annet ondt!


FLUFFIG C-VITAMIN BOMBE
Til tre slitne sjeler trengs

Bærpurè

100 g frosne solbær

(eller andre bær)

20 g sukker

3/4 dl vann

litt maizenna

Sufflè

125 g bærpurè

3 eggehviter

(av store egg)

50 g melis

Bland ingrediensene til bærpurèen og miks veldig godt i hurtigmikser. Kok opp og jevn med litt maizenna. Avkjøl.

Pisk eggehvitene stive, tilsett melisen og pisk til blandingen blir helt stiv. Vend inn bærpurèen med lette bevegelser, bruk en slikkepott.

Smør små ildfaste porsjonsformer. Når du skal smøre former til sufflè er det viktig å smøre rundt, ikke opp og ned i formen. Og bruke mykt smør på litt smørpapir, ikke pensle med smeltet smør. Dryss formene med sukker.

Ha blandingen i en sprøytepose og fyll formene. Stek i ovn på 185 grader i ca 10 minutter.

Sikt over melis med en gang du tar formene ut av ovnen. Server NÅ!

HUSK, Det er gjestene som venter på sufflèen, sufflèen venter ikke på noen!

Laks i godt selskap

Her i huset fortsetter den sunne linje. Ingen tunge kveldsmåltider eller franske oster. Selv de gode sjokolade dessertene har fått pause. Nå er de sunne retter og enkle saker som har tatt over serveringen. Enn så lenge.....

Gårsdagens enkle kveldsrett var grønne linser fra Puy, eddiksyltet rødløk og tynne strimler av fiskehandlerens røkelaks. Det er ikke så verst å være sunn heller....

TIL DENNE RØDE SYMFONI
trenger du:

Grønne linser
et par fedd hvitløk
1 bit gulrot
1 sjalottløk
nellikspiker

Skrell sjalottløken og stikk inn et par nellikspiker. Ha alt i kokevannet og kok linsene etter anvisning på pakken. Avkjøl.

Edikksyltet rødløk

Rødløk

Edikk

Litt salt

Skjær rødløken i ringer. Kok opp vann med edikk og litt salt. Vannet skal smake av edikk, men ikke for sterkt. Kok løkringene 1-2 minutter. Ta opp og la renne av i en sil.

TIL SERVERING:

Frisk pepperrot

Dill

Røkelaks

Litt fløte eller en god balsamico

Skrell og skjær pepperrot i terninger. Hakk dill. Surr pepperroten myk i olje, tilsett linsene og varm opp. Ha i hakket dill, og rødløken. Og bland sammen. Spar noe til pynt. Du kan evt. binde sammen med litt fløte hvis du vil. Eller servere med en god balsamico.

Legg opp linsene, legg over strimler av røkelaksen og litt rødløk og dill til pynt. Drypp rundt litt balsamico.

Voila, kveldens sunne måltid er klart!

Dagens supperåd

Så var det mandag igjen. Nålen på vekta peker motsatt vei av banksaldoen min. Helgens utskeielser på mat og vinfronten gikk hardt utover både kroner og kilo. I dag blir det suppe og smalhans.

Men, fortvil ikke, suppe er da fortreffelig spise. Rask å tilberede, metter mye og koster ikke stort. Og så kan man jo variere i det uendelige. Alt kan brukes.

Og så er det jo lov å jukse litt. Med en klatt økologisk rømme fra Rørosmeieriene blir det ren feststemning rundt bordet.

Denne rømmen har høyt fettinnhold og tåler koking godt. Og så smaker den som silke.

MANDAGSSUPPE

1 blomkål
Kyllingbuljong
Rømme fra Røros
Bacon
Chiliolje

Del blomkål i buketter og kok disse møre i kyllingbuljong. Miks blomkål litt av kokebuljongen i hurtigmikser til passe tykk suppe. Ha i en skje rømme eller to og miks inn.

Stek bacon sprøtt.

Server suppen med sprøstekt bacon og ringle over godt med chiliolje. Mandagens suppe er klar!

Noe muffens til helgen?

Fredag og snart helg. Hos oss er fredagen ukens kosedag nr 1. Pizza og saft på flaske for junior. God mat og vin for de store. Og dessert til alle.

I dag er det hjemmekontordag og tid til litt ekstra kjøkkentjeneste. Rask og enkel baking og jeg kan by på en ettermiddagsskos når familien kommer hjem til helgen.




Norske epler er ennå å få hos grønnsakshandleren. Og de kan brukes til så mangt. Det gjelder å nyte så lenge de er her......



Og muffins hører til blant husets favoritter både å spise og lage. Enkelt og raskt. Og du kan putte nesten hvasomhelst i. Disse har mye smør i seg, det gjør dem saftige og gir mye smak. Og kaloririke. For de som bryr seg om sånt.....



Eplemuffins

170 g sukker
150 g smør
2 egg
150 g mel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
Eller gjerne frøene
av en vaniljestang
Epler, kanel, sukker



Skrell epler og del dem i små biter. Dypp evt. over litt sitronsaft så de ikke blir brune. Dryss over litt kanel og sukker (gjerne perlesukker) og bland.

Rør smør og sukker hvit. Rør inn eggene, et om gangen. Sikt inn mel, bakepulver og vaniljesukker. Bland sammen. Ha røren over i muffinsformer som fylles max trekvart. Legg en god slump eplebiter på hver muffins og trykk litt ned.

Stek på 200 grader i 15-20 minutter. Server gjerne eplemuffinsene lunkne.

GOD FREDAG!

En helt vanlig torsdag

I oktober. På markedet i Aix-en-Provence. Lyser blomsterhandlerens blomster opp en tidlig morgen.


Sender solen sine varme stråler på
honninghandlerens søte krukker.












Og fisk og skalldyr av ymse slag ligger dagsfersk på is.

Tunfisk, daurade, loup og langoustine.







Og kundene strømmer til.

Sesongens siste frukter og bær omsettes i stort monn.

Og brødsalget går strykende.

Noen søker de sterke saker......

Andre nøyer seg med egg.

Solen skinner på fargerike blomster, og varmer dagen opp.

Ferske rødbeter har kommet på markedet.

Av de lokale nonner kjøpes klosterets grønnsaker og blomster

Gresskar og hvitløk i skjønn forening.

Høstgrønnsaker er på plass.

I alle slags farger.
Til salat.

Og suppe.










Gradestokken kryper opp mot de tredve, og det er tid for lunsj i solen. Livet er godt å leve en oktoberdag i Provence.........