Saltmat

Høsten er tid for kraftige smaker. Når vinden biter i kinnene og kveldene blir mørke, kalde og våte, får jeg lyst på mat med mye smak. Et hyggelig kveldsmåltid, tente lys og en rolig stund med min kjære er en god avslutning på dagen.

Forleden hadde vi "dansk aften" med sprengt kalvebryst og pepperrot på menyen. Et glass skummende øl, et "smørrebrød" og mye kjærlighet...........



Sprengt, eller lettsaltet kalvebryst er utrolig godt. Og enkelt å lage. Det tar bare litt tid i lake og på ovn. Men vanskelig er det ikke. Kjøtt fra bog eller bringe, friske urter og litt tålmodighet og du har et herlig kjøtt med mye smak.

SALTMAT FOR TO

Kalvekjøtt fra bog/bryst

Saltlake av:

1 liter vann

150 g grovt salt

50 g sukker

Laurbærblad

En liten slump sorte pepperkorn

Og noen sennepsfrø

En krydderkvast med

Persille

Timian

Rosmarin

Pakket inn i et purrreblad

Bland sammen alt til saltlaken. Legg kjøttet i laken,

det skal være dekket helt.Jeg legger gjerne en tallerken oppå kjøttet for å holde det nede. Sett i kjøleskap 2 dager.

Skyll kjøttet, ha det i en kjele og dekk med vann. Ha i biter av løk, gulrot, purre, persillerot eller selleri og urter etter smak. Kok på svak varme til det er mørt, cirka et par timers tid. Trekk platen fra kjelen og la kjøttet hvile en halv times tid i laken.

Til servering:

Godt brød

Blandet salat

Noen oliven

God olivenolje

Hellman majones

Revet frisk pepperrot

Kald øl

Smak til majones med revet pepperrot. Finner du ikke frisk pepperrot, er Dijonsennep i majonesen et alternativ. Smør rikelig med majones på en skive ferskt landbrød, dekk med tynne skiver kalvekjøtt, legg på litt salat vednt i olivenolje og pynt med olivener.

Krabbekos til kvelds

En snill onkel i Sandefjord ber oss av og til med på fisketur. Ut på fjorden for å dra garn eller fiske med stang. Og hjem kommer vi med fersk fisk i bøtter og spann. En sann luksus. Det blir stekt fisk, kokt fisk, dampet fisk, bakt fisk, fiskekaker og grillet fisk.

Og krabber!!! Som vi helst nyter naturell og med en god hvitvin til. Men noen ganger er fangsten så stor at vi må finne nye serveringsformer. Som dette krabbesmøret!

Som forresten også kan lages med krabbeskjell fra Meny.......

KRABBESMØR MED TRØKK
Til 4 personer.

2 store velfylte krabbeskall
200 g rensede reker
100 meierismør
1 stor tomat, flådd, renset og skåret i terninger
2 ss creme fraiche

Litt hakket rød chili
Cayennepepper
Salt
1 liten bunt persille, hakket
1 liten bunt gressløk, hakket

Til servering
Brioche eller loff, gjerne smørstekt og gnidd med hvitløk.
Smør
Grønn salat

Bland krabbekjøtt, reker, smør og creme fraiche og kjør i en mikser til du får en smidig og jevn masse. Smak til med salt og cayennepepper. Vend forsiktig inn tomatterninger, persille og gressløk og chili etter smak.

Vask krabbeskallene godt, og fyll blandingen i, la stå i kjøleskap til servering. Server med loff eller brioche hvis du får tak i, og en grønn salat som tilbehør.

Vil du sette en ekstra spiss på krabbefesten, steker du loffeskiver gylne og sprø i meierismør, og gnir de stekte skivene med et hvitløkfedd som du har delt i to.

Alt nå?

Er det virkelig over alt nå?

Nesten halvannen uke med deilig, avslappende ferie forsvant i en fei. Solskinn og varme dager. Provence viste seg fra sin beste side. Middelhavet fristet med badetemperaturer. Værgudene var i godt lune og bød på fantastiske dager med borti 30 grader. Hver dag nøt vi livet utendørs. Våknet til en dunst av gjærede druer. Vinhøsten var i full gang og på landsbyens lokale cooperative var det hektisk aktivitet. Morgenkaffe på kafèen mens lokale vinbønder kjørte lass på lass av druer forbi.

Vi koste oss med lange lunsjer i solen, dro på badetur til Carry, fotturer i vinmarkene og handlet på markeder. Frokost i vakre Aix-en-Provence, middag på bistro. Kjøpte fristende kaker hos byens lekre baker.


Søndagen var det tid for loppemarked i nabolandsbyen. Mange flotte funn og morsomme mennesker. Stettfat og nydelige gamle tallerkner ble med i bagasjen hjem.



Ferien ble avsluttet med noen dager i Paris. God mat, shopping, rusletur i matgater, gjensyn med gamle tomter og sightseeing på nye steder. Ikke med det beste været. men Paris er Paris!



Lande på Gardermoen til 8 grader og blekt solskinn var ingen opptur. Da trengtes trøst. Et fat muffins gjorde nytten.

HJEMKOMSTMUFFINS MED FERIESMAK

ca 12 små muffins

100 g mykt smør

1 1/4 dl sukker

Revet skall og saft av 2 lime

1 egg

1 dl melk

1 dl kokos

2 1/4 dl mel

1 ts bakepulver

1 knivsodd salt

100 g hvit sjokolade, grovhakket

Glasur

Saft av noen bjørnebær

Melis

Kandiserte fioler til pynt.

Rør smør og sukker hvit. Bland inn limeskallene. Rør inn egget. Bland inn melk, limesaft og kokos. Rør godt. Sikt inn mel, bakepulver og salt. Rør godt sammen før du har i den hakkede hvite sjokoladen.

Fyll opp muffinsformene 3/4, stek på 180 grader i 18-20 minutter. Avkjøl.

Press saften fra bjørnbærene gjennom en sil. Bland med melis til passe konsistens. Og legg et romslig lag glasur på muffinsene. Pynt med kandiserte fioler om du har!

Det er tid for......

Et glass vin og noen gode olivener.

En skive landpatè fra slakteren.

Smak av middelhavets gode fisk.

Litt vellagret ost............

En tradisjonell dessert eller kanskje to........

Også en kopp god kaffe.......

Det er tid for FRANKRIKE!!!!!!

God høstferie!

En snill onkel

Forrige helgs Sandefjordstur brakte mye godt. B.`s snille onkel ba til bjørnebærhøst. Hagens to flotte busker var tunglastede med store, mørke bær. Og vi plukket i bøtter og spann. B. er veldig glad i bjørnbær. Særlig når han får hjemmelaget vaniljesaus til.........

Denne uken har de saftige bærene vært på dessertmenyen. I flere varianter. Den helt enkle med vaniljesaus. Som saftige muffins. Og som her, små lekre paier.

Paibunnen ble laget i en variant med havregryn. Og uten egg, siden en eggeallergiker skulle få smake. Vil du heller ha en vanlig søt paideg, passer det like godt. Jeg bruker ofte en blanding av fløte og mascarpone til kremfyll, det gir en rundere, smidigere smak. Men kun fløte går og bra.

SMÅ, BLÅ OG LEKRE DESSERTPAIER

Paibunn

1 stor eller 6 små:

2 dl havregryn

1 dl mel

2 ss brunt sukker

125 g smør

2 ss vann

Fyll:

2 dl fløte

2 gode ss mascarpone

2-3 ss sukker

frø av 1 vaniljestang

Bjørnbær, friske eller tinte frosne

Bland mel, havregryn og sukker. Smuldre inn smør og bind deigen sammen med en skje vann eller to. La hvile et kvarteres tid kjøleskap. Kjelve eller trykk ut i terteform. Stek på 220 grader i 15 minutter. Avkjøl.

Pisk fløte og mascarpone passe stivt med sukker og vaniljefrøene. Visp bærene lett inn. Spar noen hele til pynt.

Fyll terteskallet med fløte/bærblandingen. Pynt med hele bær.

Bæ,bæ lille lam

Joda, lukten av fårikål har sivet liflig gjennom leiligheten. Lukten av ekte norsk vare. På bordet har det stått både øl og dram og duftende gryter. Og skapt glede hos både små og store.

Og ikke bare fårikål. det ferske lammekjøttet gir et utall av muligheter, fransk lammegryte med basilikum og hvitløk gledet ganen i følge med en god rødvin. Indrefilet med urtesmør og rotgrønnsaker, sprøstekte små lammekoteletter med spansk vri. Årets lam har satt oss i internasjonal stemning. Som gårsdagens smaksbombe:

INDISKE LAMMEFRIKADELLER,
en enkel lammerett med smak av fjerne strøk.

Til 4 personer.

500 g lammekjøttdeig
2 egg
2 ss maisenna
1 stor løk
2 fedd hvit-løk
2 cm frisk ingefær
1 rød chilipepper, fersk
2 ts malt koriander
1 ts spisskummen
Salt og pepper
Smør til steking.

Saus:
½ l Yoghurt naturell

Skrell løk, hvitløk og ingefær. Del chili på langs og fjern frøene. Hakk det hele meget fint. Rør kjøttet med egg, maisenna, og bland inn løk og krydder. La det stå kaldt en ½ times tid.

Form kjøttet til små boller på størrelse med valnøtter og stek i smør. Server rykende varme i kald yoghurt. Dryss over finhakket frisk koriander, og server med Nan-brød, chutney og grønn salat til.

Bare rot

Noen dager flyr fortere enn andre. Og er over før du har fått gjort halvparten av det som sto på planen den dagen. Ikke skjønner du hvor tiden har blitt av, hele dagen har gått bort i rot.

Da er det god trøst i en lettlaget kosestund når kvelden kommer. Og siden det er høysesong for rot og andre røtter var menyen klar. Her ble det rot!



KNASENDE SPRØ LITEN SAK MED DEILIG SMAK

1 stooor gulrot
1 god skive sellerirot
1 løk
1 lite egg
salt og nykvernet pepper

Til servering:
creme fraiche
lodderogn eller annen kaviar
gressløk


Rens og riv gulrot og selleri på rivjern. Hakk løken fint. Bland grønnsakene og bland inn sammenvispet egg. Egget skal bare såvidt binde det hele sammen. Det skal ikke bli omelett. Smak til med salt og pepper. Stek noen pletter av gangen i olje i stekepanne. Plettene skal bli knasende sprø. Og må serveres straks.

Legg på en klatt creme fraiche og en teskje rogn. Dryss over finhakket gressløk. Og så et lite drag med pepperkverna da.