Laks i godt selskap

Her i huset fortsetter den sunne linje. Ingen tunge kveldsmåltider eller franske oster. Selv de gode sjokolade dessertene har fått pause. Nå er de sunne retter og enkle saker som har tatt over serveringen. Enn så lenge.....

Gårsdagens enkle kveldsrett var grønne linser fra Puy, eddiksyltet rødløk og tynne strimler av fiskehandlerens røkelaks. Det er ikke så verst å være sunn heller....

TIL DENNE RØDE SYMFONI
trenger du:

Grønne linser
et par fedd hvitløk
1 bit gulrot
1 sjalottløk
nellikspiker

Skrell sjalottløken og stikk inn et par nellikspiker. Ha alt i kokevannet og kok linsene etter anvisning på pakken. Avkjøl.

Edikksyltet rødløk

Rødløk

Edikk

Litt salt

Skjær rødløken i ringer. Kok opp vann med edikk og litt salt. Vannet skal smake av edikk, men ikke for sterkt. Kok løkringene 1-2 minutter. Ta opp og la renne av i en sil.

TIL SERVERING:

Frisk pepperrot

Dill

Røkelaks

Litt fløte eller en god balsamico

Skrell og skjær pepperrot i terninger. Hakk dill. Surr pepperroten myk i olje, tilsett linsene og varm opp. Ha i hakket dill, og rødløken. Og bland sammen. Spar noe til pynt. Du kan evt. binde sammen med litt fløte hvis du vil. Eller servere med en god balsamico.

Legg opp linsene, legg over strimler av røkelaksen og litt rødløk og dill til pynt. Drypp rundt litt balsamico.

Voila, kveldens sunne måltid er klart!

Dagens supperåd

Så var det mandag igjen. Nålen på vekta peker motsatt vei av banksaldoen min. Helgens utskeielser på mat og vinfronten gikk hardt utover både kroner og kilo. I dag blir det suppe og smalhans.

Men, fortvil ikke, suppe er da fortreffelig spise. Rask å tilberede, metter mye og koster ikke stort. Og så kan man jo variere i det uendelige. Alt kan brukes.

Og så er det jo lov å jukse litt. Med en klatt økologisk rømme fra Rørosmeieriene blir det ren feststemning rundt bordet.

Denne rømmen har høyt fettinnhold og tåler koking godt. Og så smaker den som silke.

MANDAGSSUPPE

1 blomkål
Kyllingbuljong
Rømme fra Røros
Bacon
Chiliolje

Del blomkål i buketter og kok disse møre i kyllingbuljong. Miks blomkål litt av kokebuljongen i hurtigmikser til passe tykk suppe. Ha i en skje rømme eller to og miks inn.

Stek bacon sprøtt.

Server suppen med sprøstekt bacon og ringle over godt med chiliolje. Mandagens suppe er klar!

Noe muffens til helgen?

Fredag og snart helg. Hos oss er fredagen ukens kosedag nr 1. Pizza og saft på flaske for junior. God mat og vin for de store. Og dessert til alle.

I dag er det hjemmekontordag og tid til litt ekstra kjøkkentjeneste. Rask og enkel baking og jeg kan by på en ettermiddagsskos når familien kommer hjem til helgen.




Norske epler er ennå å få hos grønnsakshandleren. Og de kan brukes til så mangt. Det gjelder å nyte så lenge de er her......



Og muffins hører til blant husets favoritter både å spise og lage. Enkelt og raskt. Og du kan putte nesten hvasomhelst i. Disse har mye smør i seg, det gjør dem saftige og gir mye smak. Og kaloririke. For de som bryr seg om sånt.....



Eplemuffins

170 g sukker
150 g smør
2 egg
150 g mel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
Eller gjerne frøene
av en vaniljestang
Epler, kanel, sukker



Skrell epler og del dem i små biter. Dypp evt. over litt sitronsaft så de ikke blir brune. Dryss over litt kanel og sukker (gjerne perlesukker) og bland.

Rør smør og sukker hvit. Rør inn eggene, et om gangen. Sikt inn mel, bakepulver og vaniljesukker. Bland sammen. Ha røren over i muffinsformer som fylles max trekvart. Legg en god slump eplebiter på hver muffins og trykk litt ned.

Stek på 200 grader i 15-20 minutter. Server gjerne eplemuffinsene lunkne.

GOD FREDAG!

En helt vanlig torsdag

I oktober. På markedet i Aix-en-Provence. Lyser blomsterhandlerens blomster opp en tidlig morgen.


Sender solen sine varme stråler på
honninghandlerens søte krukker.












Og fisk og skalldyr av ymse slag ligger dagsfersk på is.

Tunfisk, daurade, loup og langoustine.







Og kundene strømmer til.

Sesongens siste frukter og bær omsettes i stort monn.

Og brødsalget går strykende.

Noen søker de sterke saker......

Andre nøyer seg med egg.

Solen skinner på fargerike blomster, og varmer dagen opp.

Ferske rødbeter har kommet på markedet.

Av de lokale nonner kjøpes klosterets grønnsaker og blomster

Gresskar og hvitløk i skjønn forening.

Høstgrønnsaker er på plass.

I alle slags farger.
Til salat.

Og suppe.










Gradestokken kryper opp mot de tredve, og det er tid for lunsj i solen. Livet er godt å leve en oktoberdag i Provence.........

Saltmat

Høsten er tid for kraftige smaker. Når vinden biter i kinnene og kveldene blir mørke, kalde og våte, får jeg lyst på mat med mye smak. Et hyggelig kveldsmåltid, tente lys og en rolig stund med min kjære er en god avslutning på dagen.

Forleden hadde vi "dansk aften" med sprengt kalvebryst og pepperrot på menyen. Et glass skummende øl, et "smørrebrød" og mye kjærlighet...........



Sprengt, eller lettsaltet kalvebryst er utrolig godt. Og enkelt å lage. Det tar bare litt tid i lake og på ovn. Men vanskelig er det ikke. Kjøtt fra bog eller bringe, friske urter og litt tålmodighet og du har et herlig kjøtt med mye smak.

SALTMAT FOR TO

Kalvekjøtt fra bog/bryst

Saltlake av:

1 liter vann

150 g grovt salt

50 g sukker

Laurbærblad

En liten slump sorte pepperkorn

Og noen sennepsfrø

En krydderkvast med

Persille

Timian

Rosmarin

Pakket inn i et purrreblad

Bland sammen alt til saltlaken. Legg kjøttet i laken,

det skal være dekket helt.Jeg legger gjerne en tallerken oppå kjøttet for å holde det nede. Sett i kjøleskap 2 dager.

Skyll kjøttet, ha det i en kjele og dekk med vann. Ha i biter av løk, gulrot, purre, persillerot eller selleri og urter etter smak. Kok på svak varme til det er mørt, cirka et par timers tid. Trekk platen fra kjelen og la kjøttet hvile en halv times tid i laken.

Til servering:

Godt brød

Blandet salat

Noen oliven

God olivenolje

Hellman majones

Revet frisk pepperrot

Kald øl

Smak til majones med revet pepperrot. Finner du ikke frisk pepperrot, er Dijonsennep i majonesen et alternativ. Smør rikelig med majones på en skive ferskt landbrød, dekk med tynne skiver kalvekjøtt, legg på litt salat vednt i olivenolje og pynt med olivener.

Krabbekos til kvelds

En snill onkel i Sandefjord ber oss av og til med på fisketur. Ut på fjorden for å dra garn eller fiske med stang. Og hjem kommer vi med fersk fisk i bøtter og spann. En sann luksus. Det blir stekt fisk, kokt fisk, dampet fisk, bakt fisk, fiskekaker og grillet fisk.

Og krabber!!! Som vi helst nyter naturell og med en god hvitvin til. Men noen ganger er fangsten så stor at vi må finne nye serveringsformer. Som dette krabbesmøret!

Som forresten også kan lages med krabbeskjell fra Meny.......

KRABBESMØR MED TRØKK
Til 4 personer.

2 store velfylte krabbeskall
200 g rensede reker
100 meierismør
1 stor tomat, flådd, renset og skåret i terninger
2 ss creme fraiche

Litt hakket rød chili
Cayennepepper
Salt
1 liten bunt persille, hakket
1 liten bunt gressløk, hakket

Til servering
Brioche eller loff, gjerne smørstekt og gnidd med hvitløk.
Smør
Grønn salat

Bland krabbekjøtt, reker, smør og creme fraiche og kjør i en mikser til du får en smidig og jevn masse. Smak til med salt og cayennepepper. Vend forsiktig inn tomatterninger, persille og gressløk og chili etter smak.

Vask krabbeskallene godt, og fyll blandingen i, la stå i kjøleskap til servering. Server med loff eller brioche hvis du får tak i, og en grønn salat som tilbehør.

Vil du sette en ekstra spiss på krabbefesten, steker du loffeskiver gylne og sprø i meierismør, og gnir de stekte skivene med et hvitløkfedd som du har delt i to.

Alt nå?

Er det virkelig over alt nå?

Nesten halvannen uke med deilig, avslappende ferie forsvant i en fei. Solskinn og varme dager. Provence viste seg fra sin beste side. Middelhavet fristet med badetemperaturer. Værgudene var i godt lune og bød på fantastiske dager med borti 30 grader. Hver dag nøt vi livet utendørs. Våknet til en dunst av gjærede druer. Vinhøsten var i full gang og på landsbyens lokale cooperative var det hektisk aktivitet. Morgenkaffe på kafèen mens lokale vinbønder kjørte lass på lass av druer forbi.

Vi koste oss med lange lunsjer i solen, dro på badetur til Carry, fotturer i vinmarkene og handlet på markeder. Frokost i vakre Aix-en-Provence, middag på bistro. Kjøpte fristende kaker hos byens lekre baker.


Søndagen var det tid for loppemarked i nabolandsbyen. Mange flotte funn og morsomme mennesker. Stettfat og nydelige gamle tallerkner ble med i bagasjen hjem.



Ferien ble avsluttet med noen dager i Paris. God mat, shopping, rusletur i matgater, gjensyn med gamle tomter og sightseeing på nye steder. Ikke med det beste været. men Paris er Paris!



Lande på Gardermoen til 8 grader og blekt solskinn var ingen opptur. Da trengtes trøst. Et fat muffins gjorde nytten.

HJEMKOMSTMUFFINS MED FERIESMAK

ca 12 små muffins

100 g mykt smør

1 1/4 dl sukker

Revet skall og saft av 2 lime

1 egg

1 dl melk

1 dl kokos

2 1/4 dl mel

1 ts bakepulver

1 knivsodd salt

100 g hvit sjokolade, grovhakket

Glasur

Saft av noen bjørnebær

Melis

Kandiserte fioler til pynt.

Rør smør og sukker hvit. Bland inn limeskallene. Rør inn egget. Bland inn melk, limesaft og kokos. Rør godt. Sikt inn mel, bakepulver og salt. Rør godt sammen før du har i den hakkede hvite sjokoladen.

Fyll opp muffinsformene 3/4, stek på 180 grader i 18-20 minutter. Avkjøl.

Press saften fra bjørnbærene gjennom en sil. Bland med melis til passe konsistens. Og legg et romslig lag glasur på muffinsene. Pynt med kandiserte fioler om du har!