Helgens lille perle

Her forleden var jeg så heldig å komme over en perle av en høne. En perlehøne altså. Heller en sjelden fugl i norske ferskvaredisker. Den ble sporenstreks invitert med hjem til middag.......

Der ble den møtt av sprøstekte potet og baconterninger, epler, spinat og vårløk. Og en liten skvett eple/fløtesaus. Tror den riktig koste seg i det gode selskap. Med fransk vin i glasset og gode venner rundt bordet var den sjeldne gjesten godt fornøyd.



Perlehøne er saftigere enn vanlig høns, og har en bitte bitte liten smak av vilt. Men man kan da saktens bruke kylling av god kvalitet. Jeg brukte brystet og lot det beholde skinnet på. Også litt av vingebeinet fikk sitte på.



EPLER OG PERLER.......
Du trenger:

Et bryst pr. person
Salt og pepper
Smør og olje til steking

Tilbehør:
Spinat
Vårløk i tynne ringer
Smør
Salt og pepper

Potetblanding:
Mandelpoteter i terninger
Bacon i terninger
Rødløk hakket
Eple i terninger

Saus:
Sjalottløk hakket
Eplecider, eller eplejuice
Fløte
Salt og pepper

Karamelisert epleskive til pynt.

Skjær et eple i veldig tynne skiver, fjern evt. kjernehuset. Legg skivene på bakepapir og dryss over litt melis, la stå i ovn på 100 grader til de er gyldne og sprø. Lag noen ekstra, det går med en del i prøvesmakingen, ihvertfall hvis junior er i nærheten......

Til sausen surres sjalottløk blanke i litt smør. Hell over eplecider eller juice og la koke inn til det halve. Bruker du eplejuice/råsaft så velg en som ikke er for søt. Det er etterhvert mye bra epleråsaft å få kjøpt. Som passer utmerket til saus. Tilsett fløten og kok inn til passende konsistens.

Salte og pepre perlehøne/kyllingbrystene og stek i varm gryte i en blanding av smør og olje. Stekes ca 7 minutter på hver side, avhengig av størrelse.

Stek potetbitene gyldne og fin i olje, la baconterningene komme med etterhvert. Mot slutten tilsettes rødløkterninger, og så helt til slutt epleterningene.

Imens skyller du spinaten godt. Ikke tørk. Legg spinaten i en kjele og damp et par-tre minutter under lokk. Ikke tilsett vann, restene fra skyllevannet holder. Når spinaten har falt sammen røres inn litt smør og vårløkringene. La surre et minutt eller to. Smak til med salt og pepper.

Server hønsebrystene på en seng av spinatblandingen. Garner med potetblandingen og øs litt saus rundt. Pynt med tørket epleskive.