GOD FERIE TIL ALLE!

Smaken av sommer

Sommeren er over oss med full tyngde. Varmen brer seg som et varmt teppe på Østlandet. Og gir grofart til markens grøde. Helgen ble tilbrakt i Sandefjord, og på lørdagens badetur lyste blåbærbuskene blått.

Fremdeles små, men søte og gode forsvant de solvarme bærene fort inn i ivrig guttemunn. Øyeblikkets nytelse i veikanten.


På hjemvei lokket den lokale bonden med nypoteter. Finnes det noe bedre? Kokte nypoteter. Med smeltet meierismør og gressløk. Små og delikate.

Så lørdag ble det potettapas i varmen. Meny "Terre et mer", jord og hav. Med kald fransk hvitvin, varm sommerkveld og hyggelig selskap måtte det bli bra!

EN RAND POTETER…

Du trenger:

Blandet grønn salat etter smak
Frisk kjørvel
Gressløk
Nypoteter, helst små
Reker
Røkelaks
Tørr rosèpepper
Lodderogn/rød rognkjekskaviar
Finhakket rødløk og persille

Creme fraiche
Sitron
Gressløk
Dill og kjørvel til pynt

Som dressing bruker du:
Olivenolje smaksatt med sitron (denne finner du i velutstyrte dagligvarebutikker), eller en god olivenolje.

Eller du kan lage en vinaigrette av:
3 ss hvitvinseddik
9 ss god olivenolje
1 ss Dijon sennep
Salt/pepper



Kok potetene med skall på, avkjøl lett og skrell. Vask og skyll salaten. Bland creme fraiche med finklippet gressløk. Bland salat, kjørvel og gressløk og legg på fat. Del poteten i to. Legg en skje creme fraiche på hver potet. Topp potetene med hhv. reker og dill, tynne strimler av røkelaks og rosèpepper, lodderogn, finhakket rødløk og persille. Pynt med dill, kjørvel og sitron. Server olje/dressing ved siden av.

SOMMER

Nå er den her. Sommeren. Den har endelig kommet. Nå skal den nytes til fulle. I parkene. På stranden. Byen syder av liv. Lettkledde mennesker overalt. På bussen til Huk, på trikken til Frognerparken. Tidlig og sent.

Det er sol,varme og badeliv. Også jordbær. Norske. Røde og søte. På Ica, på Meny, på Rimi, på gatehjørnet. De passer så utrolig godt sammen. Sommeren og jordbærene.

Sommer er å sitte på en benk i parken og spise jordbær rett fra kurven. I haven, under en parasoll, eller gyngende i hengekøyen mens man tankefullt spiser et jordbær eller to.

Sommer er å lage en gammeldags jordbærdessert.


Og da trenger du:

Jordbær
Litt stivpisket krem til pynt

Lag en tradisjonell vaniljesaus:
2 eggeplommer
2 dl fløte
eller blanding av melk og fløte
3 ss sukker
1 vaniljestang

Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha frøene i melk/fløteblandingen og kok opp. La vaniljestangen koke med og la trekke noen minutter.

Pisk eggeplommer og sukker sammen. Hell den varme fløte/melkblandingen sakte over mens du pisker hele tiden. Sil blandingen tilbake i kjele og varm opp på svak varme mens du hele tiden rører med en tresleiv. Blandingen skal tykne, men må ikke koke!

Og så, prikken over i-en!
Sjokolade baguetter...

125 g mel
125 g mykt smør
140 g sukker
1 eggeplomme
litt salt
120 g hvit sjokolade

Bland smør og 125 g sukker, sikt inn mel, bland inn salt og eggeplomme. Bland alt sammen til du får en fin smidig deig. La hvile 2 timer i kjøleskap. Kjevel ut deigen og del i små rektangler som du ruller sammen som en sigarett. Legg på en bakepapirkledd plate, dryss over resten av sukkeret og stek i 10-12 minutter på 200 grader. Snu kjeksen etter halv steketid. Avkjøl. Smelt hvit sjokolade i vannbad og dypp kjeksen i. La den sjokoladekledde kjeksen få et lite opphold i kjøleskap før bruk.

Del jordbærene og ha i glass, ha over litt vaniljesaus, topp med litt pisket krem og plant en sjokoladebaguette på toppen!

GOD SOMMER TIL DERE ALLE!

Om jeg så skal si det selv

Lørdagens skalldyr-risotto ble virkelig usedvanlig god. Om jeg så skal si det selv. Nykokte skjell, hvitvin, safran og hvitløk. Lekker farge, nydelig duft. Og hvilken smak!



Ytterst på Tjuvholmen i Oslo har det åpnet ny restaurant. Tjuvholmen Sjømagasin. Med tilhørende fiskebutikk. Restauranten har jeg ikke prøvd ennå, fiskebutikken derimot har blitt flittig besøkt.

Og den kan anbefales på det varmeste, her deles fangsten med restauranten, noe som sikrer høy omløpshastighet og ferske varer. Når du i tillegg får god service og ekspertråd fra hyggelig kokk på kjøpet, er det lite å vente med. Løp og kjøp





Men altså risottoen. Med ferske blåskjell, hjerteskjell og safran ble resultatet helt fantastisk. Safranen sørger ikke bare for vakker farge, den gir også nydelig smak som passer fortreffelig til skalldyr. Så lørdag kveld inntraff det enkelte alvorlige tilfeller av forspisning rundt bordet.

Heldigvis ikke mer alvorlig enn at det også var plass til en smak av chili/sjokolade terten som sto på dessertkartet. Oppskrift følger ved en senere anledning......

RISOTTO AUX FRUITS DE MER
Til 4 personer

1/2 kg friske blåskjell

1/2 kg friske hjerteskjell

1 sjalottløk

2 fedd hvitløk

2 dl hvitvin

Hakk løk og hvitløk fint. Surr blank i litt olje eller smør. Ha i blåskjellene og vend rundt i oljen, la surre med et lite minutt før du vender i hjerteskjellene et minutts tid. Ha deretter i vinen, kok opp. Legg en tallerken opp ned over skjellene, det sikrer jevn koking, ha på lokk og damp skjellene. De skal ikke koke lenge da blir de seige. Skjellene er ferdige når de har åpnet seg. Det tar kun 3-5 minutter.

Sil av kraften og spar den. Ta innmaten ut av skjellene, men spar noen få med skall til pynt.

Risotto

240 g arboriris

1 dl hvitvin

Ca 1 l kraft

2 finhakket sjalottløk

2 fedd finhakket hvitløk

Safrantråder, ca 1/2 ts

50-100 g revet parmesanost

2 ss meierismør

Salt og pepper

Finhakket bladpersille

olje

Spe skjellkraften med vann til du har nok væske å spe med. Til denne mengden trenger du ca 1 liter. La safrantrådene trekke i litt av kraften. Kok opp resten av kraften og hold den varm.

Surr den hakkede løken blank. Ha i hvitløk og ris og surr på svak varme til risen er gjennomsiktig. Ha i hvitvinen og kok opp. Spe med 1 øse kraft, ha i safran og la risottoen småkoke hele tiden. Ha i mer varm kraft etterhvert som denne trekker inn i risen. Risottoen må aldri "koke tørr". Og den må heller ikke stoppe å småkoke. Passer du på dette får du en perfekt risotto.

Fortsett slik 16-20 minutter. Smak deg frem, risottoen skal ikke bli grøt, men ha bitte litt tyggemotstand. Bare bitte litt.

Ta kjelen av platen. Rør inn parmesanost etter smak og så smør. Vend inn skjellene. La stå og trekke en 5 minutters tid. Smak til med salt og pepper.

Legg opp og pynt med hele skjell. Dryss over litt hakket persille. Du kan evt. høvle over litt parmesan hvis det frister.

Hell litt god vin i glasset, her går det fint både med hvitvin og rødvin. Og trekk inn duften av alle tiders risotto!

Skolefri!!!

Jippi!! Endelig er den her. Skoleferien. I dag er den aller siste dagen. Den etterlengtede sistedagen. Nå er det skolefri! En laaaang ubrukt ferie ligger foran landets skolegutter og -jenter.

Joda, det blir nok noen dager på SFO, med lek og turer. Og ennå er familiens sommerferie et stykke unna. Men det er skolefri! Ingen lekser, ingen som maser på lesing, ingen diktater som skal gjøres. Nå er tiden for å ta det litt med ro om morgenen, hentes tidlig. Spise is. Plukke jordbær. Og dyppe tærne i vannet. Kort sagt, kose seg med skolefri.

Dagen i dag skal feires med barnevennlig sommerdessert.

1 litenjordbær-yoghurt pr person

1 kurv jordbær
2 ss honning, gjerne akasie
Bringbær til pynt

Stikk en ispinne ned i hver yoghurt, som får fryse et døgns tid.

Miks bærene med honning i hurtigmikser.Sett den frosne yoghurten i varmt vann til den slipper boksen. Ha sausen i små suppeskåler, stikk yoghurten i, og pynt med friske bær. En søt avslutning på en spesiell dag.

Dagens matpakke

Matpakke er tingen. Neida, jeg snakker ikke om den kjedelige med to skiver, en med gul og en med brun. Her er det middagsmatpakke som gjelder. Full av duft og smak.

Med barn i huset er det ofte lurt med variasjon i serveringen. Det skaper matglede i hverdagen. Innpakket mat er morsomt. Og lurt. Alt i et mat som er raskt å lage. Det bevarer saftigheten i råvarene og gir maten smak. Og så lukter det så godt når du åpner pakken, og alle duftene stiger opp!




Her er husets supergode fiskepakke. Med fennikel som er passer så godt til fisk. Og som vi bruker så altfor sjelden. Denne blandingen gir både saus, smak og grønnsaker. Og setter utrolig god smak. Rene Kinderegget!

Som oftest bruker jeg laks, gjerne Salmalaks. Den er veldig delikat, og du får den i de fleste supermarkeder etterhvert. Men her kan all slags fisk brukes.

Og så har vi endelig fått nypoteter. De spises helgrillet med skall!


MATPAKKE

Laksefilet
Fennikel
Smør/olje
Fløte
Sitron
Salt og pepper

Nypoteter

Vask nypotetene godt og kok de 10-15 min avhengig av størrelse. La renne av.

Skrell det ytterste skallet på fennikelen med potetskreller. Ta vare på det grønne. Det hakker du fint og drysser over ved servering. Skjær fennikelen i små terninger som surres møre i litt smør eller olje. Ha i litt fløte og kok det hele sammen. Smak til med salt og hvit pepper.

Legg laksefileten på bakepapir, salte og pepre, ha fennikelblandingen over og pakk igjen. Legg pakken i ildfast fat eller foliekledd langpanne. Rull potetene i olje, salte med havsalt og legg rundt fiskepakken.

Stek under grill helst eller i veldig varm ovn. Steketiden avhenger av fisketype og tykkelse, Salmalaksen lar jeg gjerne stå i ovnen en 10-12 minutter. Og snur potetene en gang underveis.

Ved servering legger du halve sitronskiver på fisken og drysser over finhakket fennikelgrønt.

Munngodt til en slikkemunn

Noen her i huset er veldig glad i hvit sjokolade. Noen på ca ni år. Resten av husstanden sverger til den helt mørke sjokoladen. Den med mange prosenter og mye trøkk. Og siden det er den delen av husstandens medlemmer som handler og lager mat blir det oftest mørke sjokolade desserter som serveres.

Og det er urettferdig! Synes noen på ni.

Og sannheter kommer som kjent ofte fra barnemunn. Så forrige uke sto små forundringspakker med hvit sjokolade på dessertmenyen. De ble mottatt med begeistring og forsvant i rekordfart.

Filodeig får du kjøpt både ferskpakket og frossen hos Meny eller Ica. Og både bær og sjokolade kan varieres. Han på ni syntes at melkesjokolade og bringbær også ble veldig bra. Og at det var best uten nøtter.

NEM-BLÅTT TIL GLEDE

Noen ark filodeig

Hvit sjokolade

Blåbær

(eller bringbær)

Evt. usaltede pistasienøtter

Litt smeltet smør

Melis

Hakk sjokoladen grovt. Hakk pistasienøtter. Smelt smøret og pensle hvert filoark. Del arkene i to. Legg litt sjokolade midt på hvert ark, legg over 3-4 bær og ha evt på litt nøtter om du ønsker. Fold filoplaten først inn mot midten fra begge kanter, rull deretter sammen som en sigarett. Stek 12-15 min på 200 grader. Sikt over melis og server lunken. Da er sjokoladen fremdeles litt smeltet.

Skal du virkelig ta den helt ut, serverer du den med en skål smeltet sjoklade til å dyppe i.