Blogglisten

søndag 29. november 2009

Adventskos for voksne

Julen er barnas høytid. Og det meste av juleforberedelsene hos oss skjer med og for barn. Det er mange gøyale og glade opplevelser i skape en stemningsfull advent for de håpefulle. Og fint å være med på gleden og forventningene en hyggelig førjulstid bringer.


Men det er også lov å ha litt voksenkos. Hos oss er det enkelte adventstradisjoner som er forbeholdt de voksne. Og vi gleder oss like mye hvert år. Når det første adventslyset tennes er husets egen appelsinlikør for lengst lagt på glass. Hvert år den samme gleden. Når vi høytidelig legger de få ingrediensene i et Norgesglass.

Og så går vi der da, og beundrer den vakre fargen som langsomt setter seg i Norgesglasset som står på kjøkkenbenken. Mens vi nesten kjenner smaken av vår egen jul. Og første søndag i advent byr vi på stemingsfull lystenning, med vakker musikk, litt godt å spise og med nogo attåt.
HUSETS VAKRE JULELIKØR

1 stor appelsin, gjerne økologisk
45 kaffebønner
45 sukkerbiter
1 vaniljestang
1 flaske 45 % sprit
Vask og prikle appelsinen med nål.
Legg den på et stort, rent Norgesglass.
Ha i sukkerbiter, kaffebønner og vanilje-
stangen som er splittet i to.
Hell over spriten. Og la det hele stå og vente på julen.
Når den har stått og godgjort seg lenge nok, helles den over på en vakker flaske eller karaffel.
Denne kan godt stå 40-45 dager. Men det er jo ikke asbolutt
nødvendig.......

Ønsker dere alle en god advent!

mandag 23. november 2009

Når noen skal bli med hjem

"Kan M. får være med hjem i dag? Og G.? "

Greit det, sier mamma. Og får med seg en liten gutteflokk på hjemvei. "Kan vi bake?"
Spør M. Som elsker å bake. Og å få med kaker hjem til lillebror. "Å, ja. Kan vi? Vær så snill da, mamma?" " Det er dødskult å bake." "Si ja da !"

Og sånn blir det som regel.




Og skal man ha bakerverksted med en vilter gutteflokk er det greit å velge noe som går ganske fort og er lettlaget. Noe som blir ferdig til å spises på en-to-tre. Og hva er vel bedre enn cookies? Det fikser gutta helt selv........nesten. Vei opp, rør sammen, trill, rull og form. Ti minutter i ovnen, fem til avkjøling, og så rett i munnen!

BAKE KAKE SØTE COOKIES
10 store eller 20 små

100 g smør
180 g sukker
50 g mørk sjokolade
50 pistasienøtter (usaltet)
140 g mel
1/2 ts hjortetakk
1/4 ts salt
80 g havregryn
Saft av 1 clementin


Rør smør og sukker hvitt. Bland inn mel, salt, hjortetakk og havregryn. Ha i hakket sjokolade og pistasienøtter. Bind det hele sammen med 3-4 ss clementinsaft.


Deigen rulles til kuler av passe størrelse som legges på stekebrett. Trykk kulene litt ned. Stek på 180 grader. Stek 9-10 min, ikke stek for lenge, bare til cookiene såvidt har fått farge. Avkjøl. Cookiene stivner når de blir kalde.

onsdag 18. november 2009

Se torsken

Finnes det noe bedre? Hvit og fin i kjøttet. Sprellende fersk. Så fersk at du kan servere den rå.

Sushi er ikke min favoritt. Men glad i rå fisk det er jeg. Og da vil jeg ha fisken så fersk at den svømmer opp på tallerkenen av seg selv. Som torsken jeg fikk hos fiskehandleren her om dagen.

Enkelt servert i tynne, tynne skiver. Over drysset jeg hasselnøtter som jeg hadde hakket i grove biter og ristet lett i tørr panne.

Nøttenes sødme og struktur var perfekt tilbehør til den hvite lette fisken.

En dæsj ekstra god sitronolje over, salt og nykvernet hvit pepper. Og litt salat som var vendt lett i en god olivenolje.

En perfekt forrett.

fredag 13. november 2009

Ibsens ripsbusker og andre buskevekster

I dag fortsetter kapittelet om bær fra fryseren. Og en grei fredagsdessert. Bringebær er fine å fryse etter selvplukk om sommeren. Eller de kan kjøpes ferdig plukket i frysedisken hos Ica eller Meny. Og skape glede på kalde høstkvelder.


Kveldens dessert er forfriskende i smak og har en fristende farge. Og så er den enkel å lage.


Du trenger:Bringebær fra fryseren, sukker, egg, fløte og en niåring til å knuse bærene. Og slikke bollen……..

Det blir lekkert hvis du kler glasset med bakepapir, som stikker litt på oversiden, slik at du kan fylle blandingen på over kanten på glasset. Rull noen hele bringebær i sukker og bruk som pynt.

BRINGEBÆRHERLIGHET TIL 4

2 egg
60 g sukker
1 ts vaniljesukker
200 g frosne bringebær, knuste
1 ½ dl fløte

Bland egg, sukker og vaniljesukker i en bolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann(vannbad) og pisk dette luftig, ca 8 minutter. Ta bollen ut av vannbad og pisk videre til det kjølner, 3-4 minutter.

Knus bringebærene, dette gjøres greit ved å legge de frosne bærene i en plastpose og rulle med kjevle over. Bland inn bærene. Stivpisk fløten og bland inn med lette bevegelser.

Fyll i glass og sett i fryser i noen timer. Ta glassene ut i god tid før de skal serveres. De bør være godt og vel halvtinte og vel så det, de er bedre jo mer tint de er. Pynt gjerne med litt bringebær rullet i sukker. Dryss med melis.

onsdag 11. november 2009

Jul? Alt nå?

Julen har begynt å bli synlig. Butikkene i byen har for lengst startet salget av årets julepynt, marsipangriser og pepperkakedeig fyller hyllene hos Meny og Ica. Junior i huset har begynt på ønskelisten og mormor bekymrer seg som vanlig for maten til jul. -Blir det nok? -Huff, jeg må lage litt mer sylte. Tror det ble litt lite......,sier hun som har julemat helt til påske.

Mange synes det er altfor tidlig. Og jeg er blant dem. Men forleden snek det seg en smak av jul inn i middagen. Nellikspiker og anis fikk krydre andebrystet. Og rosenkål som tilbehør.


Hermetisering i eget fett er en tradisjonell tilberedelse- og lagringsmetode i Frankrikes "andedistikt". Lår av and eller gås kokes på svak varme i sitte eget fett, gjerne smaksatt med urter. Og oppbevares hermetisert i eget fett.

Denne metoden gir en nydelig og mørt kjøtt. Du får kjøpt "Confit de canard", hermetiserste andelår her hjemme etterhvert. Ganske dyrt, men veldig godt. Du får også kjøpt andefett, slik at du kan tilberede herlighetene selv.

Vanligvis er det lårene som hermetiseres. Men man kan jo sagtens variere.......Forleden laget jeg en variant med andebryst. Som herved anbefales. På det varmeste.

FORSMAK PÅ JULEN


Et eller flere andebryst
Havsalt, gjerne maldontype
Nellikspiker
Anisstjerner
Frisk timian
Laurbærblad
Andefett

Gni andebrystet inn med salt og krydderier på begge sider. La ligge i noen timer. Tørk av krydderiene. Pepre. Varm opp andefettet og legg i andebrystet. La trekke ca 25-30 minutter avhengig av størrelse, hvis du skal spise det umiddelbart.

Ønsker du å hermetisere det, lar du det trekke 1 ½ time. Legg andebrystene på rent Norgesglass, helle over fettet til det dekker helt. Og skru på lokket. Oppbevar i kjøleskap. La brystene ligge minst i to døgn for å sette seg. Kan oppbevares 2-3 måneder i fettet. La stå kjølig.



TIL SERVERING

Champignon eller annen sopp
Rødløk
Rosenkål
Aspargesbønner
Smør
Salt og pepper

Rødvinssjy
Eller prøv Tyttebærsirup med cognac fra Linnea Finnskogen.


Forvell rosenkål 3-4 minutter i lettsaltet vann. Forvell bønnene i lettsaltet vann. Del rødløk og champignon i litt store biter, la surre mykt i pannen i litt smør eller olje. Del bønnene i to og ha i blandingen. Del rosenkålen i to og stek lett i smør i pannen. Bland alle grønnsakene og smak til med salt og pepper.

Jeg servere dette med andebrystet lett avkjølt eller litt lunkent ved siden av. En nydelig kveldsrett med en ørliten smak av jul.

lørdag 7. november 2009

Det er ikke bare hverdager

Som regel er det hverdagsmaten som finner veien til bloggen her. Den raske, lettlagede og enkle hverdagsmaten. Og den er viktig. Matglede i hverdagen er noe vi legger stor vekt på her i huset. Det er den som skaper grunnlag for gode vaner senere i livet.

Den daglige maten skal være enkel å tilberede og helst ikke kreve for mye tid på kjøkkenet. For det er det ikke tid til i ukedagene.

Men når helgen kommer koser jeg meg på kjøkkenet med mat som tar litt lenger tid. Lager flere retter, koker en skikkelig saus og bruker ofte flere og mer spennende ingredienser . Har jeg virkelig god tid kan hele dagen gå, og rettene bli ganske så avanserte.

Men ikke alle festrettene er like tidkrevende. I dag kommer en av mine "helgefavoritter" på blogg. Ideen til denne plukket jeg opp på et flott matkurs hos de flinke kokkene på Kulinarisk Akademi, siden har den stått på menyen flere ganger. Ganske enkel å lage, lett og lekker å servere.




HAVETS GLEDER
Til 4

Fisk
4 små flyndrefileter
2-3 ss hakket frisk estragon
1 ss mykt smør
Salt og hvit pepper

Kraft av
1 1/2 dl hvitvin
2 1/2 dl vann eller fiskekraft
Laurbærblad
Hel hvit pepper

Bland smør og hakket estragon. Salte og pepre flyndrefiletene lett, smør hver filet med et tynt lag estragonsmør. Rull hver filet til en pølse. Bind dem sammen med en koketråd slik at de beholder formen under koking.

Kok opp vann, vin og pepper/laurbær og trekk flyndrefiletene forsiktig i ca tre minutter.

Saus
1 sjalottløk, finhakket

Noen hele hvite pepperkorn
Laurbærblad
2 ss hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1/2 dl fløte

200 g kaldt smør i terninger
(bruk helst usaltet smør)
Salt, hvit pepper og litt fersk sitronsaft

Rød og sort kaviar
gressløk

Kok opp sjalottløk, pepperkorn, laurbærblad, eddik og vin. Kok inn til det nesten ikke er mer igjen. Ha i fløte og kok til det tykner. Sil av og kok opp igjen. Pisk inn smør litt om gangen. Pass på at det ikke koker, bare hold det varmt til servering.

Vend inn gressløk og kaviar rett før du serverer.

Krabbe
Renset rå kongekrabbe
Olje
Smør
Urter etter smak
1 fedd hvitløk
Salt og pepper
Litt sitronsaft

Varm oljen i panne og brun krabben godt på alle sider. Tilsett smør, hvitløk og urter. La krabben surre litt i blandingen. Øs smøret over krabben noen ganger.

Smak til med sitron.

Server med aspargesstilk som er forvellet og kjølt i kaldt vann. Varm den opp i smør med frisk gressløk rett før servering-

Denne forretten bør få selskap av en god hvitvin.

torsdag 5. november 2009

Noe til kaffen?

I min barndom var det fremdeles vanlig å gå på "kaffebesøk". Uanmeldt kom man på ettermiddagsbesøk til familie eller venner. Plutselig ringte en tante og onkel på døren, mors venninne Ingrid, eller Gunnar fra nummer tre sto i oppkjørselen. Og ble bedt inn.

Ingen forventet den store serveringen. Man kom for å slå av en prat, se hverandre og møtes i all enkelhet. En kaffekopp var nok for de fleste.



Og så skulle det selvfølgelig være noe til kaffen. Som regel lå det alltid en hjemmebakt formkake eller småkaker på lur i et skap eller en boks. Noen ganger ble det loff med banan eller syltetøy. I verste fall, dersom alt annet var tomt, "Kapteinkjeks" med brunost. Eller en sjokoladebit. Man tok det man hadde.



I våre dager hører uanmeldte besøk til sjeldenhetene. Dessverre. Vår sosiale omgang er som regel planlagt. Venner invitert. Familie kun til selskapsbruk. Og ofte legger vi lista høyt når det gjelder servering, slik at besøkene ikke hører hverdagen til.

Så i dag vil jeg slå et slag for "kaffebesøk". Lag litt smågodt som du har stående, hint til venner og bekjente at kaffen er klar. Sett frem en hjemmelaget sjokolade eller småkaker fra boks.

Her har jeg brukt mørk sjokolade, 70% kakao, det gir skikkelig trøkk og en intens smaksopplevelse som passer like godt til ettermiddagskaffen som til den sene kveldskaffen etter en god middag. Men du kan gjerne bruke lys sjokolade, eller mørk og lys i blanding. Smakstilsetning etter lyst og humør. Eller hvis små mennesker skal ha sjokoladen, er det kanskje like greit å droppe likøren? Vaniljekesam setter jo god smak.


KAFFEKOS


Du trenger:
Sjokolade etter ønske
Litt mer sjokolade
Vaniljekesam
Likør/Cognac/Whisky
Ristede nøtter eller revet sjokolade til pynt
Små konfektformer i papir.
Smelt litt sjokolade i vannbad. Pensle papirformene godt med smeltet sjokolade. Pass på at sjokoladen dekker godt og at det blir et ekstra tykt lag i bunnen. La sjokoladen stivne, ca 30 minutter. Sett formene i kjøleskap et kvarters tid, gjenta så prosessen.
Når sjokoladen har stivnet, fjern papirformene forsiktig. Da har du små lekre sjokoladeformer.
Smelt sjokoladen til fyllet i vannbad. Ta av varmen og rør inn litt vaniljekesam. Til 100 g sjokolade bruker jeg ca 2 gode spiseskjeer kesam.
Ha massen i en sprøytepose og fyll i sjokoladeformene. Pynt med ristede nøtter, revet sjokolade e.l..
Sjokoladekonfektene kan ikke lagres for lenge, siden det er kesam i. Men det pleier ikke å være noe stort problem.

tirsdag 3. november 2009

Repas des vendanges

På tide med en liten smakebit fra årets høstferie. Som vanlig gikk turen til "vårt hjem" i Provence. Vininnhøstingen var i full gang, og i vår lille landsby sydet dagliglivet av travelhet.

Landsbyen lå innhyllet i en eim av gjærede druer, og traktorlass fulgte traktorlass på vei til vår lokale vin-cooperative.

Solen skinte fra skyfri himmel og gradestokken var på god vei mot 30 grader. Ikke veldig høst for en nordboer, selv om vinmarkene så smått begynte å kle seg i høstfarger.

På de lokale restauranter begynnte årstiden så smått å prege menyen. Landsbyens mest fancy restaurant, La Petite Maison, bød på "repas des vendanges", vinhøsterens måltid, sopp og gresskar, vaktel og druer.

Vi bød på vår egne variant hjemme på kjøkkenet. Vaktel fra den lokale slakter og urter fra hagen. Her hjemme er det etterhvert mulig å finne vaktel i enkelte dagligvareforretninger. Vaktelgården i Sandsvær aler opp og selger velsmakende vaktler, så be evt. din lokale butikk om å bestille.

TIL DRUENS PRIS

Vaktler
Pancetta
Rosmarin
Druer
Salt og pepper
Smør
Poteter
Løk
Hvitløk
Olivenolje
Vann


Skjær potetene i tynne skiver. Skjær løken i ringer, hvitløken i tynne skiver. Legg lagvis i et ildfast fat. Salte og pepre og hell over kokende vann til det nesten dekker. Hell over romslig med olje, legg i et par kvister rosmarin. Sett i stekeovn på 200 grader. La stå ca 25-30 minutter.

Imens gjør du klar vaktlene. Salte og pepre hver vaktel inn i og utenpå. Fyll vaktlene med druer, del et par av druene, en liten klatt smør og en kvist rosmarin. Kle hver vaktel med en skive pancetta. Bind sammen vaktlene i enden med koketråd.

Legg vaktlene på toppen av den halvstekte potetblandingen og fortsett stekingen. Avhengig av størrelse trenger vaktlene 20-25 minutters steketid.
Blog Widget by LinkWithin