Blogglisten

søndag 27. september 2009

Det er tid for......

Et glass vin og noen gode olivener.

En skive landpatè fra slakteren.

Smak av middelhavets gode fisk.

Litt vellagret ost............


En tradisjonell dessert eller kanskje to........


Også en kopp god kaffe.......
Det er tid for FRANKRIKE!!!!!!
God høstferie!

torsdag 24. september 2009

En snill onkel

Forrige helgs Sandefjordstur brakte mye godt. B.`s snille onkel ba til bjørnebærhøst. Hagens to flotte busker var tunglastede med store, mørke bær. Og vi plukket i bøtter og spann. B. er veldig glad i bjørnbær. Særlig når han får hjemmelaget vaniljesaus til.........

Denne uken har de saftige bærene vært på dessertmenyen. I flere varianter. Den helt enkle med vaniljesaus. Som saftige muffins. Og som her, små lekre paier.


Paibunnen ble laget i en variant med havregryn. Og uten egg, siden en eggeallergiker skulle få smake. Vil du heller ha en vanlig søt paideg, passer det like godt. Jeg bruker ofte en blanding av fløte og mascarpone til kremfyll, det gir en rundere, smidigere smak. Men kun fløte går og bra.
SMÅ, BLÅ OG LEKRE DESSERTPAIER

Paibunn
1 stor eller 6 små:
2 dl havregryn
1 dl mel
2 ss brunt sukker
125 g smør
2 ss vann
Fyll:
2 dl fløte
2 gode ss mascarpone
2-3 ss sukker
frø av 1 vaniljestang
Bjørnbær, friske eller tinte frosne
Bland mel, havregryn og sukker. Smuldre inn smør og bind deigen sammen med en skje vann eller to. La hvile et kvarteres tid kjøleskap. Kjelve eller trykk ut i terteform. Stek på 220 grader i 15 minutter. Avkjøl.
Pisk fløte og mascarpone passe stivt med sukker og vaniljefrøene. Visp bærene lett inn. Spar noen hele til pynt.
Fyll terteskallet med fløte/bærblandingen. Pynt med hele bær.

onsdag 23. september 2009

Bæ,bæ lille lam

Joda, lukten av fårikål har sivet liflig gjennom leiligheten. Lukten av ekte norsk vare. På bordet har det stått både øl og dram og duftende gryter. Og skapt glede hos både små og store.

Og ikke bare fårikål. det ferske lammekjøttet gir et utall av muligheter, fransk lammegryte med basilikum og hvitløk gledet ganen i følge med en god rødvin. Indrefilet med urtesmør og rotgrønnsaker, sprøstekte små lammekoteletter med spansk vri. Årets lam har satt oss i internasjonal stemning. Som gårsdagens smaksbombe:

INDISKE LAMMEFRIKADELLER,
en enkel lammerett med smak av fjerne strøk
.

Til 4 personer.

500 g lammekjøttdeig
2 egg
2 ss maisenna
1 stor løk
2 fedd hvit-løk
2 cm frisk ingefær
1 rød chilipepper, fersk
2 ts malt koriander
1 ts spisskummen
Salt og pepper
Smør til steking.

Saus:
½ l Yoghurt naturell

Skrell løk, hvitløk og ingefær. Del chili på langs og fjern frøene. Hakk det hele meget fint. Rør kjøttet med egg, maisenna, og bland inn løk og krydder. La det stå kaldt en ½ times tid.

Form kjøttet til små boller på størrelse med valnøtter og stek i smør. Server rykende varme i kald yoghurt. Dryss over finhakket frisk koriander, og server med Nan-brød, chutney og grønn salat til.

søndag 20. september 2009

Bare rot

Noen dager flyr fortere enn andre. Og er over før du har fått gjort halvparten av det som sto på planen den dagen. Ikke skjønner du hvor tiden har blitt av, hele dagen har gått bort i rot.

Da er det god trøst i en lettlaget kosestund når kvelden kommer. Og siden det er høysesong for rot og andre røtter var menyen klar. Her ble det rot!



KNASENDE SPRØ LITEN SAK MED DEILIG SMAK

1 stooor gulrot
1 god skive sellerirot
1 løk
1 lite egg
salt og nykvernet pepper

Til servering:
creme fraiche
lodderogn eller annen kaviar
gressløk


Rens og riv gulrot og selleri på rivjern. Hakk løken fint. Bland grønnsakene og bland inn sammenvispet egg. Egget skal bare såvidt binde det hele sammen. Det skal ikke bli omelett. Smak til med salt og pepper. Stek noen pletter av gangen i olje i stekepanne. Plettene skal bli knasende sprø. Og må serveres straks.

Legg på en klatt creme fraiche og en teskje rogn. Dryss over finhakket gressløk. Og så et lite drag med pepperkverna da.

onsdag 16. september 2009

En håndfull blåbær

På søndagens skogstur sikret ivrige barnehender seg sesongens siste blåbær. Mange var det ikke, og flesteparten av de få som var, forsvant i et jafs. Men en håndfull fikk bli med hjem.

"Mamma, kan vi lage pannekaker til kvelds? Med blåbær? Å vær så snill, da!
- Å, gutten min, jeg tror ikke det er nok til å lage rørte blåbær. Det holder nok ikke med 24 blåbær i et lokk..........



Vær så, vær så snill da! Blåbærpannekaker er det beste jeg vet. Og det er mange flere enn 24. Bare tell!

Tja, jeg vet ikke, jeg. Tror ikke det holder altså. Hm, kanskje vi kan lage en spesialvariant?"


Og det gjorde vi.
SPESIALBLÅBÆRPANNEKAKER!

300 g mel
1 ts salt
1 ss sukker
2 ts bakepulver
2 egg
4 dl melk
2 ss smeltet smør
Blåbær
Flytende honning, for eksempel akasiehonning.

Smør til steking
Bland mel, sukker, bakepulver og salt. Skill eggeplommer og hviter. Bland plommene med melk, og rør blandingen i melet. Rør inn smøret. Stivpisk eggehvitene og vend forsiktig inn i røren. Varm smøret i pannen og ha 3- 4 ss røre til hver pannekake. Dryss i en håndfull blåbær i hver pannekake og stek i ca 3 minutter. Når det kommer små luftbobler på overflaten snus pannekakene og får steke en 2-3 minutter på den andre siden.

Server varme med 1-2 ts honning ringlet over hver pannekake.

søndag 13. september 2009

Skogtroll 1 til skogtroll 2

Søndag bar det til skogs med hele familien. Vel utrustet for en lang ekspedisjon i villmarken. Med husets 9-årige utstyrsfrik som villmarksekspert.

Hver gang vi er i Frankrike må vi legge turen innom yndlingsbutikken til B. "Nature et devouvertes", et eldorado for eventyrlystne ekspedisjonsmedlemmer. Her finnes alt du ikke kommer til å trenge på store og små utflukter. Her kan en guttesjel med utferdstrang virkelig drømme seg bort. Og øverst på ønskelisten står walkie-talkie sett. En absolutt nødvendighet på slike farlige ekspedisjoner......

Vi ankom den fagre Maridal utpå formiddagen, vel utrustet med sammenleggbart altiett bestikksett, solcelledrevet myggjager, microfiberklut festet med sjakel i beltet, sammenleggbare turkopper til hele familien, kompass samt fløyte med ekstra skarp lyd om et av ekspedisjonens medlemmer skulle gå seg bort. Og lommelykt med hånd-drevet dynamo skulle sikre lys dersom vi uforutsett måtte overnatte i villmarken.

Ekspedisjonslederen var og utstyrt med et anseelig antall kniver dinglende i beltet. Og en Swiss Army lommekniv med alt fra neglefil til vinåpner.

Ekspedisjonens menige medlemmer tråkket etter med nistesekk. Og soppkniv og kurv. Som ble fyllt til randen. Og sikret råvarer til kveldsskos.

Så herved lyder oppfordringen til alle med utferdstrang: Ut, ut i den frie natur! Utstyr dere for store ekspedisjoner. For farefull ferd mellom tyttebærlyng og grantrær. Skogen er full av lekker sopp. Som kan bli til mange gode måltider.


SOPPLASAGNE
Til 6 personer trenger du følgende:

16 lasagneplater, gjerne grønne

SOPPSAUS:
1 liter blandet sopp
1 løk
2 ss smør
3 ss mel
2 dl melk
2 dl creme fraiche
Salt
Soyasaus

OSTESAUS:
8 dl melk
8 ss mel
1 pk frossen spinat som må være tint
3 1/2 dl ost med smak
Salt
Muskatnøtt

Revet ost til gratinering.

Jeg pleier å forkoke lasagneplatene to-tre minutter i saltet vann. Ta noen av gangen ellers klistrer de seg lett sammen.

Soppsaus
Soppen deles i biter. Løken finhakkes. Fres sopp og løk i smør til væsken har fordampet. Vend inn mel, og spe med melk og creme fraiche. Kok opp og la trekke 10 minutter. Smak til med salt og soyasaus.

Ostesaus.
Lag hvit saus ved å vispe melet i litt av melken, og kok opp resten av melken. Rør inn meljevning og kok opp. La koke to-tre minutter. Klem vannet av den tinte spinaten og ha den i sausen. Bland inn ost. Smak til med muskat og salt.

Montering:
Ha først et tynt lag ostesaus i bunnen av et smurt ildfast fat. Legg så lagvis lasagneplater, soppsaus og ostesaus. Avslutt med ostesaus. Dryss over litt revet ost og stek på 225 grader i ca 30 minutter. Server med salat og godt brød
til. Og kanskje en god rødvin......?


Og skulle du ha lyst på mer soppmat, kan jeg anbefale denne smakfulle soppretten hos Elise i "Glade dager". En av Norges fineste matblogger synes jeg!

torsdag 10. september 2009

My cup of tea

Fridag! En hel dag fri!
Gjøre bare det en vil. Gå ut i den fine sensommeren. Nyte synet av Slottsparkens vakre blomster. Rusle til ostehandleren på Majorstua, kjøpe på fisk brygga. En kaffe i solen, lunsj på byen.
Tur innom bokhandelen. Kikke litt, lese litt, kjøpe litt.

Komme tidlig hjem og krype langt opp i sofaen. Med ullpledd, god bok og en varm kopp te. Da passer det bra med hjemmelaget sitronkjeks og verveine te fra Palais des Thès



SITRON COOKIES
10 store eller 20 små

100 g smør
180 g sukker
Skall av 2 sitroner
(helst økologiske)
140 g mel
1/2 ts hjortetakk
1/4 ts salt
80 g havregryn
2-3 ss sitronsaft


Vask sitonene godt og strimle skallet med et zestejern. Eller riv på fint rivjern. Rør smør og sukker hvitt. Ha i sitronstrimlene. Bland inn mel, salt, hjortetakk og havregryn. Bind det hele sammen med 2-3 ss sitronsaft.
Deigen rulles til kuler av passe størrelse som legges på stekebrett. Trykk kulene litt ned. Stek på 180 grader. Stek 9-10 min, ikke stek for lenge, bare til cookiene såvidt har fått farge. Avkjøl. Cookiene stivner når de blir kalde.
Nyt dagen!

tirsdag 8. september 2009

I min barndoms hage.

Var det eple- og pæretrær. Inger Marie, glassepler og Gravensten. Gråpærer. Det var jordbær og sukkererter. Plommetrær og ripsbusker. Det var grønt grass og rosebed. Det var solbærbusker som skulle høstes. Bed som skulle lukes. Og plen som skulle slåes. Det var et grønt tørkestativ med huske i. Og hammock med myke puter til å ligge å se på himmelen i.


Det var stemorsblomster, prestekrager og blomkarse. Løv som skulle rakes og hekk som skulle klippes. Det var røde blomster, gule blomster. Og blå.


I min barndoms hage var det en mormor. En mormor som var akkurat slik en momor skulle være. Med grått hår, kjærlige hender og et varmt fang. En mormor som trøstet, lekte, luket og høstet. En mormor som syltet, saftet og bakte.


En mormor som hadde levd en stund og visste mye. Som hjalp mange. Som alltid hadde tid og visste råd. Og som bakte verdens beste kaker.

MIN MORMORS SOLBÆRKAKE

3 store egg
1 1/2 dl sukker
100 g skoldet mandel
2 1/2 dl mel
50 g smør i tynne skiver
Fyll:
3 dl solbær
1/2-1 dl rårørsukker
Visp egg og sukker hvit. Hakk mandlene,
hverken fint eller grovt, men
sånn litt i mellom. Tilsett mandelhakket. Sikt i melet og bland godt sammen. Er eggene små bruker du litt mindre mel.
Ha røren i en smurt og strødd form, 20 cm i diameter.
Bland solbær og rårørsukker og legg over røren. Skjær tynne skiver av kaldt smør og legg på toppen. Bruk en ostehøvel.
Stek kaken på 200 grader i 45 minutter. Avkjøl og server den gjerne med vaniljesaus eller is til.
Avkjøl og server den gjerne med vaniljesaus eller is til. Aller helst på blomstrede skåler slik som mormor gjorde........

mandag 7. september 2009

Og så var var det gjort.

En av høstens gleder er alle friske grønnsaker. Hos grønnsakhandleren er diskene fulle. Det bugner av røtter og rotfrukter av ymse slag og farger. Bunter med store saftige gulrøtter, persillerot og sellerirot med mye smak. Neper og rødbeter ligger side om side med glinsende ferske løker. Jeg gleder meg over synet hver morgen på vei til kontoret. Riktig snuser inn lukten av jord og grønt.


Dessverre er sesongen så kort. Så det gjelder å utnytte denne tiden maksimalt. La smakfulle grønnsaksretter finne veien til bordet. Rå gulerøtter, stuinger , sellerimos, fritert persillerot, grønnsaksuppe, grønnsakgryte. Alt mens råvarene er friske.

Og noen av høstens godbiter passer godt å ta med seg videre i vintersesongen. Hvert år sylter vi rødbeter. En smakfull jernkilde. De får ligge i eddiklake med masse krydderier og trekke smak til vinteren er godt i gang. Da dukker de opp i selskap med et leverposteismørbrød og et glass godt øl til kveldskos. Eller i følge med en moden brie på landbrød. Som tilbehør til en førjulsbratwûrst.

Men først må de altså lages. Enkelt og greit, men bruk engangshansker når du skreller, for dette blir rene "blodbadet"!



SYLTEDE RØDBETER

2 bunter rødbeter
(helst ikke for store)

Lake:
6 dl 7% edikk
250 g sukker
1 ss karve
1 ts salt

Krydderier etter smak
jeg bruker en blanding av:
Hele sennepskorn
Nellikspiker
Laurbærblad
Hele anisstjerner
Hel sort pepper


Kok rødbetene møre med skallet på.
Avhengig av størrelse tar det ca 40-60 minutter.

Skrell og skjær rødbetene i skiver mens de er varme og ha på rent glass.

Kok opp eddik med sukker og ha i krydder. La trekke litt og hell den varme laken med krydderiene i over rødbetene. Lukk glasset hermetisk mens det er varmt. Vent minst en uke før du bruker. Hermetiserte rødbeter gleder lenge.

torsdag 3. september 2009

"Some like it rått."

Rått er godt. Noen ganger. Carpaccio av kalv, delikat, lys og lekker. Eller tartar av laks og kamskjell, nydelige smaker og lekre farger. Kanskje er det arven fra steinaldermennesket som kommer frem i meg? Jaktinstinktet som våkner? Eller bare mitt sanne jeg som kommer frem? For noen ganger har jeg en uimotståelig lyst på noe rått. Og godt.


Da er mitt spesialgravede kjøtt en lekkerbisken. Dette er en altmuligrett. Perfekt gjestemat. Veldig enkel å lage, kan tilberedes på forhånd og grei å lage når man er mange rundt bordet. Passer både som forrett og selvstendig rett med salat og godt brød til. Og rødvin med trøkk i glasset!

God helg!


Du trenger
Mørt kjøtt ,
indre- eller ytrefilèt
Fersk parmesan
Blandet grønnsalat
Nykvernet pepper
God olivenolje
Marinade:
1 dl god olivenolje
1/2 dl soyasaus
En liten bit frisk ingefær, hakket
En liten bit chili, hakket
1 anisstjerne, lett knust
2 fedd hvitløk, knuste
2 ss sukker
Revet skall fra økologisk sitron
1 ss grovt salt
Bland alle ingrediensene til marinaden. La kjøttet trekke noen timer,hvor lenge avhenger av hvor sterk smak du vil ha. Oppbevares i kjøleskapet.
Ta kjøttet opp og tørk det godt. Stek det raskt på alle sider i smør/oljeblanding i varm panne. Kjøttet skal ikke stekes lenge, du skal bare få skikkelig stekeskorpe rundt det hele. Avkjøl kjøttet. Skjær det kalde kjøttet i tynne skiver.
Bland salaten lettt i oljen, legg på fat. Legg på kjøtt og høvle over fersk parmesan. Litt nykvernet pepper over og du har et smakelig måltid.

onsdag 2. september 2009

Har du hundre tusen plommer.

Da kan du safte. Hermetisere. Du kan sylte, du kan fråtse i deilige smaker.Plommer er en av disse "gammeldagse" frukter som nå begynner å få sin renessanse. Du får de hos grønnsakhandleren på hjørnet, i fruktdisken hos Ica og på Meny, og er du så heldig å ha et eget tre i hagen, er høstens herligheter sikret.


Jeg er alltid ekstra hyggelig mot min gamle tante på disse tider. Inviterer meg selv på kaffebesøk, med en baktanke i hodet. Medbrakt bakverk og blomsterbukett melder jeg min ankomst en solvarm ettermiddag.



"Oi, så mange plommer det er i år! Skal si det treet ditt bærer flott. Er de like gode som i fjor?" Og venter bare på det etterlengtede spørsmålet: -Vil du ha noen?

Og det vil jeg selvfølgelig!

PLOMMESYLTETØY SOM FORSVINNER SOM DUGG FOR SOLEN..........

1, 2 kg plommer
600 g rårørsukker,
gjerne sukkerbiter
saft av 1 sitron
1 vaniljestang
1 dl kokende vann

Dag 1

Vask og del plommene og fjern steinene. Ha de halve plommene i en bolle sammen med sukkeret, sitronjuicen, vaniljestangen delt i to og med frøene skrapt ut. Legg i vaniljestangen og. Hell over det kokende vannet, dekk med folie og la trekke til dagen etter på et kjølig sted.

Dag 2:
Legg til side 10-20 halve plommer som du tilbereder separat: Kok opp de halve plommene med 2 ss vann. Kok i noen minutter til plommene er møre, men fremdeles nokså hele.
Hell resten av plommeblandingen i en kjele og kok opp. Bruk en hullsleiv og skum av med jevne mellomrom. Det kan lønne seg å skylle øsen i varmt vann innimellom, sukkeret " limer" seg på. La koke i 30 minutter.

Etter 30 minutters koking øser du opp plommene i en bolle. Kok inn kraften videre, 10-15 minutter. Kraften skal "lime" seg. Legg en prøve på en asjett og se om det "setter" seg.

Ha plommemassen tilbake i kjelen sammen med de halve plommene, øs opp i rene, varme glass. Lukk og sett glassene på hodet til dagen etter.
Blog Widget by LinkWithin