Påskens lille lam

Årets påskelam er inntatt med stor nytelse. Stor var gleden da jeg klarte å sikre meg indrefileten på årets ferske påskelam hos Meny en av de siste dagene før påske. Tenk det. Av årets lam. Fersk og lekker, ikke noe frossent her i gården, nei!

Og tilbehøret var gitt. Det måtte bli noe med timian. Som regel er landsbygden i Provence vårt faste tilholdssted i påsken. Der er påsken tiden for timianblomstring. I veikanten farger de vakre lilla timianblomstene landskapet, og rusleturnen i sakte tempo langs småveiene dufter av sol og urter. Der sankes timianblomstene som får krydre de lokale lammerettene inn for hånd. Og bringer smaken av vår til det tradisjonelle påskelammet.

Uforutsette hendelser gjorde at vi dessverre måtte tilbringe påsken langt vekk fra vårt kjære Provence, så påskelammet her hjemme måtte nøye seg med fersk timian fra grønsakshandleren på hjørnet.

Smaken av hvitløk og ferske urter brakte oss en stakket stund til Provence. Når så lammet fikk følge av en god vin fra Gigondas, var vi "nesten hjemme". Og du verden så godt det var. Så denne lille avstikkeren til Provence anbefales herved på det varmeste!

HELT NYDELIG LAM FOR PROVENCE-ELSKERE

Indrefilet av lam

Salt og pepper

Olivenolje og smør

Små Rosewaldpoteter

Vårløk

Nye gulerøtter

Frisk timian

Smør

Hvitløkscremè:

Noen fedd fersk hvitløk

Fløte

Nymalt hvit pepper

Litt presset sitronsaft

Sennepssaus:

1 sjalottløk

1 ss Dijonsennep

3-4 dl god kalvekraft

Smør til montering

Frisk timian til pynt.

Kok potetene med skallet på. Skrell og avkjøl. Del i to. Forvell den nederste delen av vårløken i lettsaltet vann i to minutter, avkjøl i isvann. Høvle lange strimler av gulerøttene med en ostehøvel, eller del i staver. Forvell et minutt, og avkjøl i isvann. Ved tilberedning siles og tørkes grønnsakene godt. Stek potetene første gyldne i panne i litt smør. La resten av grønnsakene surre med de siste minuttene slik at de blir gjennomvarme. Rør inn hakket fersk timian.

Til sausen surres hakket sjalottløk myk uten å bli brun, i litt olje. Rør inn en god spiseskje Dijonsennep og la surre med et par minutter. Hell på kraften og kok inn til passende konsistens. Ved servering varmes sausen og monteres med meiersmør. Smak til med pepper og evt. salt.

Til hvitløkskremen kokes de skrellede hvitløksfeddene møre i litt fløte, miks med stavmikser og smak til med litt sitronsaft og nykvernet hvit pepper.

Salte og pepre lammefileten og stek i varm panne i en blanding av olje og smør. Lammefiletene er tynne, så de trenger kun et par-tre minutter på hver side. La hvile litt før servering.

Server filètene på en passe porsjon grønnsaker, topp med hvitløkkrem og napèr med sennepssausen. Pynt med litt frisk timian, og du er nesten i Provence.