Med skum i glasset

Å neida. Her er det ikke snakk om skummende champagne eller andre syndefulle saker på en helt vanlig onsdagskveld. Kun sunn sjømat. I lett skummende omgivelser.

På Rådhusbrygga i Oslo står et par fiskebåter trofast dag etter dag og selger sin fangst. Det som måtte være av fersk fisk, samt kassevis med nykokte reker selges over rekka. Og kundene kommer.



Sommerstid er det rekene som frister. En raus liter i posen, en liten pause på bryggekanten. I selskap med havnens alle måker som ivrig stuper etter skallet der det kastes i elegante buer i vannet.


Men, akk det er det for kaldt til i disse dager. Så rekene får bli med hjem. Der blir de til en fristende liten forrett, eller en "mise en bouche", en før-forretten-rett.

Og, tja, hva synes du? Det går vel kanskje an å unne seg et lite glass hvitvin til, selv om det bare er en helt vanlig onsdag.......? Askeonsdag kan vi vel nesten kalle det......?


REKESKUM

Reker
Litt fersk chili
Vårløk, løk eller purre
Laurbærblad
Evt. urter etter smak
Smør
Vann
Fløte
Salt og pepper
Gressløk

Skrell rekene. Snitt løk/purr/vårløk og chili i ikke altfor små biter. Surr grønnsakene i litt smør eller olje, tilsett rekeskallet. Hell på vann så det dekker skallet. Kok opp. La koke en 15 minutters tid. Vil du ha luksusutgaven kan du erstatte en del av vannet med hvitvin. Ha da først på hvitvinen og la den koke inn litt før du tilsetter vann. Men, det blir absolutt brukendes uten vin.

Sil av og la kraften koke inn uten lokk. Jo mer du koker den inn, dess mer smak blir det. Jeg er glad i skalldyrsmaken, så jeg koker ofte inn til nesten sirup. Spe med fløte og kok til passende konsistens. Smak til med nykvernet hvit pepper og evt. salt.

Skum opp med en stavmikser. Øs opp i små glass, legg i rekene og dryss over finhakket gressløk.

Du kan godt servere dette som en større suppeporsjon, men jeg synes dette er supert som småporsjoner, som en liten appetittvekker før maten.