À la Provence

På denne tiden av året lengter jeg mot lyse tider og varme dager. Til lunsjer i sola og frokost på landsbyens kafè. Jeg lengter dit hvor det er store åkre med kirsebærtrær i full blomst, blå fioler i veikanten og villtimian i full blomst.


Jeg drømmer meg "hjem" til Provence. Til markeder fulle av smak og farger, dufter og lyder. Ostemannens velfylte vogn, grønnsakshandlerens orgie i farger, til slakterens hjemmelagede pølser og patèer og fiskesuppe i Marseille.

Til søndagens loppemarkeder, til rusletur i Aix-en-Provence og dagstur i vinmarkene. Og påskekonsert i kapellet. Jeg lengter til Provence, til asparges og hvitvin i solen.

Om ikke så altfor lenge tar vi turen ned for å nyte våren i Provence til fulle. Derfor lar vi denne fredagsmiddagen bli en forsmak på kommende gleder.

AND MED FRANSKE ANER

Andebryst

Salt og pepper

Saus:

1 finhakket sjalottløk

Noen kvister frisk timian

1/2 dl portvin

1 1/2 dl rødvin

4 dl kalvekraft

Kaldt smør i terninger

Salt og pepper

Ratatouilletårn:

Sjalottløk

Aubergin

Rød paprika

Squash

Fersk hvitløk

Cherrytomater eller andre små tomater med sødme

Litt sukker

Sambal olek

Salt og pepper

Fransk geitost

Litt akasiehonning

Frisk timian

Ratatouille: Skjær løk og grønnsaker i små terninger, del tomatene i to eller fire avhengig av størrelse. Surr løken i litt olje, ha deretter i aubergin. Etter noen minutter har du i squash og paprika og lar dette surre til det mykner litt. Ha i hvitløk og tomater, rør i en eller to teskjeer med sukker og la det hele koke seg mykt under lokk. Smak til med salt, pepper og evt. litt sambal olek-

Ved servering legges blandingen i en konditorform eller evt. en ildfastform. Lurt å ha bakepapir under, da er det letter å få det ut av formen. Legg på en skive fransk geitost, drypp over litt akasiehonning og gratiner i ovn.

Saus: Hakk sjalottløk fint, kok opp sammen med vin og kraft og la det hele koke inn til det tykner. Du kan gjerne ha i et par kvister timian. Sil. Rør inn smør til øsnker konsisten. Smak til.

Andebryst: Rut skinnsiden fint. Salte og pepre og stek i gryte med skinnsiden ned cirka 7 minutter. Hell av fett og stek derettter med kjøttsiden ned til passe rosa. Beregn cirka 5-8 minutter avhengig av tykkelse. Du kan evt. steke ferdig i ovn. Andebrystet skal ikke være gjennomstekt. La hvile 5-10 minutter før du skjærer det opp.

Server med en god rødvin fra Rhone eller deromkring og du er nesten i Provence!