Comfort food

Etter at hele familien etter tur startet det nye året med det som i medisinske kretser betegnes som et ekstremt smittsomt magevirus, har matlysten vært litt rusten. De store kulinariske utskeielser har ikke fristet stort. Så den vanlige helgemiddagen ble skiftet ut med enkel mat.


Og er det et kjøkken som er skikkelig trøstemat for meg, så er det det italienske. Enkel mat som alltid smaker. Siden jeg forsøker å holde et lavt forbruk av melprodukter, er pasta dessverre ikke ofte på menyen. Pizza og pasta er mitt største savn etter at jeg nesten har sluttet å bruke vanlig mel.

Men det italienske kjøkken har mye annet snadder å by på. Så fredag falt valget på en god gammel italiensk venn. "Parmigiana di melanzane". Eller auberginegrateng på godt norsk. En skikkelig velsmakende venn i nøden. Auberginer inneholder mye antocyaniner som har en svært helsebringende effekt. Antocyaniner bidrar til god blodstrømming i kroppen og har en betennelsesdempende effekt. Så med et glass rødvin til er dette reinspikka helsekost....

COMFORT FOOD FOR FOUR


1 kg auberginer
1 kg tomater
(eller to bokser grovhakkede)
To-tre fedd fersk hvitløk, finhakket
Masse frisk basilikum
3 hardkokte egg
300 g fersk mozarella
150 g revet Parmesan Regianno
Salt og nykvernet pepper
Olivenolje

Skjær auberginene i 1/2 cm tykke skiver på langs. Strø på salt og legg skivene i et dørslag eller stor sil. Legg en tallerken over som press. La stå et times tid, slik at bitterstoffene trekkes ut. Skyll og tørk skivene, før du steker de gylne i olje i pannen. Legg skivene på tørkepapir for å trekke ut mest mulig av oljen.

Er jeg i land hvor tomatene har smak bruker jeg friske tomater. Bruker du friske tomater fjerner du skallet ved å snitte de lett på toppen og gi de et 45 sek. opphold i kokende vann til skallet løsner. Fjern kjernene og finhakk fruktkjøttet. Her hjemmer syne jeg synes det funker helt greit å bruke grovhakkde tomater på boks. Hos Ica får du økologiske tomater på pappkartonger, de synes jeg er fine.

Surr hvitløk i litt olje og ha i tomatkjøttet. Strimle en del av basilikumen og bland i sausen. Kok inn. Skjær mozarella i skiver, strimle basilikumen.

Smør en ildfast form lett med olje og legg i et lag av aubergineskivene. Dryss over litt revet parmesan, legg på noen eggeskiver, så noen skiver av mozarellaen, dekk med et tynt lag tomatsaus og dryss på litt strimlet basilikum. Dekk med et nytt lag auberingeskiver og fortsett å legge lagvis. Avslutt med tomatsaus og spar litt parmesan til senere.

Stek på 175 grader i 40-50 minutter. Dryss over resten av parmesanen de siste 10 minuttene. La gratengen avkjøle noe. Den skla helst serveres lunken, da kommer smakene best frem. Smaker godt også helt avkjølt. Server evt. med olivenbrød.

Auberginene gjorde jobben, lørdag var matlysten igjen på plass for tyngre stoff.........