Og alt var såre vel.......

Pepperkverna har tjuvsmakt på våren. I slutten av februar fikk vi nok av grå dager, møkkete bygater og snø som ikke helt ville gi tapt. Trillekofferten ble pakket og hele familien la ut på tur.
Første stopp var Paris. Hvor mor fikk snust litt på vårmotens glade farger. Far kjøpt ny hatt hos sin yndlingshattemaker.Vi fikk en kaffe og litt av markens grøde i yndlingsgaten ”Rue Montorgueil”. Junior en tur innom museet i Invalidedomen. Paris viste seg fra sin beste side. Solen tittet frem, maten var god og vinen passe temperert.
Vi spiste nydelig kalvekjøtt på rustikke ”Auberge St. Roch”, fantastisk perlehøne på ”La Robe et le Palais” og grillede kamskjell med trøffelpotet på legendariske ”La coupole”. Til tross for mange Parisbesøk hadde B. på 12 til gode å besøke Paris`svar på Theatercafèen, Men nå er det unnagjort.

Med magen full og bankkontoen faretruende nær nullpunktet, satte vi oss på lyntoget til syd. Vel fremme i Cucuron hilste solen, naboene, slakteren, kafèverten og alle landsbyens katter oss varmt velkommen.

En uke med sol fra skyfri himmel, tyve grader og vel så det i skyggen, blomstrende mandeltrær og velduftende mimosa gjorde underverker med vintertrette nordboere.

Rusletur i vinmarkene, handletur på markedet, frokostkaffe i solen og lange avslappende lunsjer under blå himmel gjorde uken perfekt.

Og på toppen av alt: Flisleggeren som vi har ventet på siden i fjor påske dukket opp. Og hadde med seg både rørlegger og elektriker. Vi fikk nytt bad og en flaske av olivenolje fra flisleggerens egen avling. Tilbake i Oslo forlenger vi feriefølelsen med eksotisk start på uken. I dag blir desserten:

EKSOTISK SUPPE TIL SLUTT
Til 4

1 spisemoden mango
1 lime

3-4 blodappelsiner
1 dl sukker
2 dl vann

Press saften av appelsinene. Kok og avkjøl sukkerlaken. Bland og sett kaldt.

Miks mangokjøtt i hurtigmikser, bland inn saften fra en lime. Spe med litt av blodappelsinlaken til passende konsistens. Juster evt. med sukkerlake/sitron.

Lag sorbet av resten av blodappelsinlaken.

Suppen kan lages ferdig på forhånd og oppbevares kjølig. Server suppen med en kule blodappelsinsorbet.

En liten fugl.....

Sist uke var det lansering av Hummingbirds nye kakebakebok. Og vi var med. Mor og sønn. Helt siden høstferieturen til London, hvor besøk på Hummingbird Bakery på Nothing Hill sto på programmet, har kokken B. på 12 vært lidenskapelig opptatt av cupcakes.

Når innbydelsen til lansering kom, sto begeistringen i taket. Mors små innsigelser om at det nok ikke gjaldt han ble overhodet ikke tatt alvorlig. Klart han skulle på lansering. Han er jo en stor fan! Skulle bare mangle.........

Etter lang tids forhandlinger (les: mye mas.....) ga morshjerte etter. En velvillig lærer bevilget en time fri, mor og sønn avtalte å møtes hos United Bakeries på Karl Johan, og med ett var verden rosenrød og søt.


Vi kom, vi så, vi smakte. Med bok under armen gikk kakekokken lykkelig tilbake til skolen.

Når mor kom hjem sivet herlige dufter fra kjøkkenet. Kakekoken var i full sving, cupcakes var bakt, inspirert av Hummingbird. Oppskriften er sånn cirka hentet fra boken og modifisert etter kokkens humør.

SJOKOLADE CUPCAKES

15 cupcakes

80 g smør

250 g sukker

220 g mel

2 ss kakao

1 ts bakepulver

1 knivsodd salt

2, 5 melk

2 egg

Glasur

400 g melis

100 g kakao

150 usaltet mykt smør

1/2 dl melk

Bland smør, sukker, mel, bakepulver og salt og kakao. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin. Pisk egg og melk sammen og bland inn. Kjør sammen til blandingen til det blir en glatt røre.

Fordel røren i muffinsformer. Fyll bare trekvart. Stek på 190 grader i 15-18 minutter. Avkjøl.

Til toppingen kjører du melis, kakao og smør i kjøkkenmaskin, spe med melk til passende konsistens. Legg på et raust lag glasur.

Fisk på en fredag

Nå er det sannelig på tide med en ny runde med Pepperkvernas tradisjonelle fredagsfisk. Hele Pepperkverna familien er glad i fisk. Som ofte serveres på fredager. Hvis en av oss rekker fiskehandelen.

Skulle tiden bli for knapp er torsk fra Strøm eller Salmalaks redningen. Den får vi som regel hos vår lokale Meny butikk. Delikat og fersk er den en utmerket råvare for litt helgekos.

Denne fredagen har mor gjort innkjøp hos Georg Nilsen Fisk og Vilt . I mange år kunne vi nyte godt av god fisk og topp fagkunnskap hos Georg Nilsens "gamle" butikk nederst i Frognerveien. Helt til husleieøkninger tvang den tradisjonsrike fiskehandleren til å flytte. I dag holder de til på Majorstua. Fra tid til annen prøver jeg å rekke en tur innom for å "mimre om gamle dager". Da kommer jeg alltid hjem med fristende fersk fisk og gode oppskrifter.

Når jeg først var på de kanter stakk jeg som snarest innom Olivier & Co. og kjøpte med meg sennep til sausen. Dagens variant er smaksatt med eple, sopp og pære. Mikset med majones eller som smakstilsetning i sauser gir den et løft både til fisk og kjøtt.

Som denne ukes fredagsfisk. Laget med gode innspill fra matglad fiske-ekspert hos Georg Nilsen.

SKATEVINGE À LA GEORG

Fersk skatevinge

Klaret smør til steking
Salt og nykvernet hvit pepper
Radicchio rosso salat
Parmaskinke
Kapers
Bladpersille
Fersk hvitløk
Sitron

Sennep med eple, pære og sopp

eller annen sennep
Hellman majones
Hjemmelaget Aioli

Mandelpoteter
Meierismør
Salt og pepper

Skrell og del potetene i store terninger. Kok opp og la trekke 2-3 minutter i lettsaltet vann. Hell av vannet og la potetterningene dampe tørre et par minutter. Ha i en stor klatt meierismør, sett på lokket og rist hardt noen ganger på kjelen. Legg potetterningene over i ildfast form og stek gyldne og sprø i stekeovn på 210 grader. Salte og pepre.

Bland aioli med Hellman majones, cirka halvparten av hver, smak til med sennep, salt og pepper.

Riv parmaskinken i strimler og stek sprø i litt olje i pannen. Ha over finsnittet rød radicchiosalat og stek til det faller sammen, la kapers steke med. Helt til sist has i hakket persille og hvitløk som får surre med et minutt eller to mot slutten. Smak til med sitronsaft.

Stek skatevingen i klaret smør.

Server på oppvarmede tallerkner, topp med radicchioblandingen og server potetterninger til. Server med majonessausen ved siden av.

Dessert for de som vil være ekstra kjærlige

I dag skal mine kjære få en søt overraskelse. På dessertbordet kommer en liten godsak som mor planla og preparerte i smug i går kveld. Dagen i dag er dagen for kjærlighetserklæringer. Har jeg forstått.

Vi har vært raske til å adoptere skikken med Valentinsfeiring. Butikker bugner av gaver og oppmerksomheter. Og røde hjerter. Nå skal vi alle erklære vår kjærlighet til den som står oss aller nærmest.

Røde roser, truser med hjerter. Krus med kjærlighetsviser i hanken, lovemovies, hjerter på sengetøy, parfyme for dagen. Det er ingen ende på hvor mange kjærlighetserklæringer man kan velge mellom.

Min inneholder pære og serveres i glass:

KJÆRLIGHETSDESSERT TIL HELE FAMILIEN

Pærer

Vaniljestang

Sukker

Vann

1 anisstjerne

Litt sitron

Fløte

Sukker

Poire Williams (pærebrennevin)

Eller Cognac

Mandelkaker som du finner her

Hjemmelaget vaniljeis

Skrell og del pærene i biter. Kok sammen en lake av sukker og vann. Skrap frøene av en vaniljestang og la frø og stang koke med. Ha i anisstjernen. La pærebitene trekke i laken til de er møre. Ta ut anisstjernen når det er nok smak. Den bør ikke bli for sterk. Avkjøl og smak til med litt sitronsaft.

Knus mandelkjeksene.

Pisk fløte med sukke til krem og smak til med brennevin.

Ha pærene med litt lake i et glas, legg over et lag knuste mandelkjeks og topp med krem. Server en god vaniljeis ved siden av.

Når noen stikker innom til lunsj

Salmalaks er en flott råvare. Jeg har som regel en liggende i kjøleskapet. Til en rask middag eller som forrett en kveld vi har god tid og lyst på noe godt.

Eller til lettlaget lunsj når noen stikker innom. Uventet. Som her om dagen. Når jeg hadde en "jobbe hjemmefra" dag. For å få ro til nødvendig skrivearbeid.

Riiiing, riiing på døren. Og ute sto det en "tilfeldig" forbipasserende som sjekket innom. Stor var overraskelsen når hun fant noe hjemme. Som serverte enkel lunsj. Rask laget av rå skiver av salmalaks som fikk marinere en kort stund i lime og grapefrukt juice.

LYNLAKS

Rå salmalaks

1 rosa grapefrukt

1 lime

God olivenolje

Finhakket vårløk

Salt og nykvernet pepper

Romslig med kjørvel til pynt.

Skjær laks i tynne skiver. Press juice av grapefrukt og lime, bland med litt olje. Jeg brukte ca 2 deler grapefrukt til 1/2- 1 del lime. Og noen skjeer olje.

Salt og pepre fisken, hell over marinaden, la stå og trekke noen minutter.

Dryss over finhakket vårløk og topp med rikelig med kjørvel.

Fish and chips à la mormor

Verden er rar. På kjøkkenet vårt, i stua, ja til og med i gangen er det kokebøker i bokhyllene. Bøker til å bla i, se i og hente inspirasjon fra . Du verden så mange kokebøker man kan skaffe seg. Fordi de er lekre, nye, anderledes, røffe, tøffe eller vakre. Flotte fotos, eller nye smaker. Nytt design på grovt papir. Glanset papir. Fra kokker i inn og utland.

Slik at vi kan bli inspirert og lage god mat......

Min mormor laget fantastisk mat. Hun hadde en kokebok. Den har jeg arvet. Full av spor etter flittig bruk. Med retter som bla laget fra bunnen av. Der er oppskrift på fylt fasan, forloren hare, specier, retter fra svundne tider. Og mormors helt egen fiskepudding, sirlig nedtegnet med vakker håndskrift.

SKIKKELIG PUDDING
1 kg fisk

1 1/2 ss salt
2 ss potetmel
1/2 kopp smeltet smør
En del kald kokt melk
En del fløte

Egentlig skal jo fisken skrapes og males for hånd. Tre ganger. Først med salt, så med potetmel, deretter med smør. Men. Skal gamle skikker leve, må det modernisering til.

Så nå kjøres det i Magimixen til passende fin konsistens. Deretter spees den, først med melk, deretter med fløte litt av gangen mens det kjøres vakkert inn. Krydres til slutt med finmalt muskatnøtt og hvit pepper.

Has i form og stekes i vannbad på 170 grader i 50-60 minutter.

Serveres med:
Pommes frites av mandelpoteter
og

Epletzatsiki:
Eple
Rødløk
Tyrkisk eller gresk yoghurt
Litt honning
Litt Dijonsennep
Salt og nykvernet hvit pepper

Eple og rødløk skjæres i små terninger. Bland med yoghurt og smak til med resten.

Absolutely Wasabi

Starten på det nye året har vært full av travelhet på alle kanter. Både på jobb og hjemme har det gått slag i slag. Nyttårsfeiring med gode venner, juleselskap med gamle venner og og middagsinvitasjoner fra nye venner har fylt tiden med hyggelige opplevelser.

Og så det januars høydepunkt, (for noen.......,) juniors store dag. Som ble behørig feiret med ekte James Bond selskap. Hvis noen noen gang skulle ønske å vite noe om den nervepirrende opplevelsen det er å bli innvadert av borti 20 hemmelige agenter på 11-12-13, alle med "lisence to kill", er M klar med en detaljert rapport. Så snart hun har samlet seg igjen.....

Her var det Casino, forsering av laseralarm i form av røde ulltråder oppspent i mørk kjeller, skyting på blink, kodete meldinger, låste kofferter med spesialeffekter fra Q....Og et spetakkel av høyeste klasse.

Den dagen hadde resten av familien behov for sterk trøstemat for å komme til hektene igjen. Indrefilet med Wasabi. Som blir aldeles nydelig på smak når den blir varmebehandlet på denne måten. Servert med tempura ble det omtrent à la Bond in Japan. Og den ble så bra at den sikkert kommer i reprise.

BIFF à la BOND

Til 2

1. 
   
   
   Meget god og mør indrefilet
   Salt og pepper
   Wasabipaste
   
   Grønnsaker i Tempura:
   Tynne skiver av Gulrot og Squash
   Kjørvel
   
   Tempurarøre:
   1 eggeplomme
   2 ss mel
   0, 5-1 dl vann
   Isbiter
   
   Mel til å dyppe i
   Olje til fritering
   
   Soyasmør:
   3 deler meierismør
   1 del soyasaus
   
   Tempurarøre:
   1 eggeplomme
   2 ss mel
   0, 5-1 dl vann
   Isbiter
   
   
   Mel til å dyppe i
   Olje til fritering
   
   Soyasmør:
   3 deler meierismør
   1 del soyasaus
   
   Del hvert kjøttstykke i tre tynne skiver. Salte og pepre. Smør en skive med et tynt lag Wasabi på hver side. Monter kjøttet sammen igjen, med Wasabiskiven i midten. Stek 2-3 minutter på hver side. La hvile. Kjøttet skal være ganske rått i midten, så det bør være mørt og delikat. Smelt smøret nøttebrunt, hell forsiktig over i annen kjele, slik at du ikke får med det brune i bunnen. Bland inn soyasaus.Lag tempurarøren:
   
   Pisk eggeplommen med vann, sikt inn melet og rør. Ha isbiter i røren. Dypp grønnsakene først i mel deretter i tempurarøren. Drypp av og friter til lekre gyldne i varm olje. Pynt med kjørvel, server med kjøttet og lunt soyasmør.