Fiskefest i hverdagen

Denne uken har vi fortsatt hverdagsfestene våre. Hver dag har vi nydt god mat på pent dekket bord. Liten og stor har fått bestemme menyen hver sine dager. En dag ble det julemat, en dag ble det eksotisk mat.

I dag skal mor i huset bestemme, og da blir det fisk med masse grønnsaker til. Og de skal serveres høye som tårn.

Huset besitter en utvalg av "konditorringer". Det er praktiske redskap når mat skal kokes, stekes, danderes og serveres.

På vinteren liker jeg godt fiskesauser som er kraftige. Gjerne både med pepper og rødvin, kraft og urter. Og fisk som som tåler en støyt!

Det gjør breiflabb, som stekes med bacon i pannen serveres med kraftig rødvinssaus.

BREIFLABB MED TÅRN AV GRØNNSAKER

Til 3

Breiflabb

Salt og nykvernet hvit pepper

Smør til steking

1 skive bacon

Rødvinssaus:

1 dl rødvin

1/2 ts sukker

2 dl kalvekraft

25-50 g smør

Salt og pepper

Grønnsakstårn:

Kokte mandelpoteter i terninger

1/4 squash i terninger

1/2 rød paprika

1 vårløk

2 fedd hvitløk hakket

1 liten rødløk hakket

Frisk basilikum, grovhakket

50 g revet parmesan

Olivenolje

Salt og nykvernet pepper

Fres grønnsakene møre i rikelig med olje. De kan gjerne få litt farge. Bind blandingen sammen med halvparten av parmesanen. Press sammen i former og dryss over resten av parmesanen. Hold varme i stekovn på lav temperatur.

Smelt smøret i pannen, la baconen steke med. Salt og pepre fisken og stek denne i pannen, la baconskiven surre med. Ta opp fisken og hold varm. Ta ut baconet, kok ut pannen med rødvinen og sukkeret. Ha i kalvekraften og kok inn på sterk varme. Når sausen er redusert til under halvparten røres smør inn. Smak til. Sausen må ikke koke etter at smøret har kommet i.

Sånn, da var det ferdig til fiskefest!