En fisk for far

Lørdag kom far i huset endelig hjem etter en uke på kurs i Israel. Og det skulle selvfølgelig feires. B. var selvutnevnt leder og administrator av velkomstkomiteen. Med mor som underordnet og utførende medlem. Knallbonboner ble innkjøpt, norske flagg prydet entrèen og bordet ble pyntet til trengsel.

Menyen ble gjenstand for stor diskusjon. B. talte varmt for hjemmelaget, tynnbunnet italiensk pizza. Akkurat som han hadde fått kvelden før. Det er nemlig noe av det beste han vet. Men til slutt vant komiteens ulønnede slavearbeider diskusjonenen. Argumentet om at pappa er veldig glad i fisk gikk etter mye tankevirksomhet gjennom som det avgjørende. Under sterk tvil.............vi snakker virkelig sterk!

Så la komiteen ut på fangstrunde. Fiskebutikken på Tjuvholmen Sjømagasin var første stoppested. Der skulle vi sikre oss skatevinger. Som skulle serveres med grønnpeppersaus.

Uheldigvis viste skaten seg ikke særlig samarbeidsvillig og glimret med sitt fravær. Så da ble det hvit og delikat torskefilet istedet.

Den ble servert med grov mos av fjellmandel og hvitløk, rødvinssaus og grønne bønner. Og høyt på toppen tronet en grønn og lekker gremolata på herlig sprøstekt torseskinn.

SPRØ FISK TIL EN HJEMVENDT FAR

Torskfilet med skinn

Mandelpotet
Noen fedd fersk hvitløk
Smør
Litt god olivenolje
Salt og hvit pepper
Kokevannet til å spe med

Grønne bønner

Saus:
3 dl rødvin
1 dl kalvekraft
1 sjalottløk finhakket
1/2 ss hermetisk grønn pepper
50 g smør

Gremolata:
2 fedd ferske hvitløk
Revet skall av 1 sitron
(helst økologisk)
1 liten bunt blad persille

Til gremolata hakker du hvitløken veldig, vedig fint, hakker persillen og river skallet av sitronen fint på et rivjern. Du skal bare ha det gule. Bland sammen.

Kok potetene møre med delte hvitløkfedd i usaltet vann. Spar kokevannet. Mos poteter og hvitløk, rør inn meierismør og olje, spe med kokevannet til passe konsistens. Smak til med salt og nykvernet hvit pepper. Ikke mos potetene for fint, det er bra å ha litt struktur.

TIl sausen kokes vin og kalvekraft opp, ha i grønn pepper og finhakket sjalottløk og kok inn til det gjenstår ca. en fjerdedel. Sil av. Ved servering kokes opp og røres inn kaldt smør i biter. Sausen må ikke koke etter at du har rørt inn smøret. Smak til med evt. salt og pepper.

Kok bønnene noen få minutter i lettsaltet vann.

Skrap skinnet på torsken godt. Stek torskefileten i olje med skinnsiden ned til den er gjennomstekt. Dryss på salt og pepper.

Legg opp potetmosen, legg opp torsken med skinnsiden opp, topp med gremolata. Server med rødvinssausen og kokte grønne bønner.