Kake på fat, kake i tak

Oppussingsprosjektet vårt skrider meget langsomt frem. Hele leiligheten er et komplett kaos, støv og bøss fotfølger oss gjennom rommene, og legger seg hjemmekoselig til rette både her og der.

Det er ikke liflige dufter fra småputrende gryter som ønsker oss velkommen hjem. Nå møtes vi i døra av gassen fra en ti-liters med Jotun Heftgrunn.

Men, sakte begynner vi å se konturene av et ferdig resultat.

Vi bor i en gård fra 1896. Og på et eller annet tidspunkt ble takene senket. I en del gårder i området skjedde dette etter krigen. Da ble mange gamle gipstak ødelagt av rystelsene etter bombingen av et ammunisjonslager i nærområdet. Lenge har nysgjerrigheten om hva som finnes under de senkede tak vokst. Til slutt måtte vi bare undersøke. Og spenningen om hva som ville åpenbare seg under var stor.

Stor var og gleden over å finne vakker gammel stukkatur. Og gipsrosett som var helt intakt.
Takene for øvrig var jo ganske så ødelagt, og det har vært en laaaaang prosess å få satt det i stand, men nå begynner det å nærme seg.

Og nå feirer vi med kake.

200 g mørk sjokolade (70 % kakao)
100 g smør
50 g sukker
2 egg
150 g mel
Blåbær, kakao, sjokolade til pynt.

Smelt sjokolade og smør i vannbad. Avkjøl litt. Visp egg og sukker hvit og luftig. Rør sjokolade/smørblandingen forsiktig inn, bland melet inn, vær lett på hånden. Hell røren forsiktig over i en 20 cm smurt form. Kan være greit å kle formen med bakepapir i bunnen. Stek 20-25 minutter på 180 grader.

Avkjøl og sikt over kakao, ringle over litt smeltet sjokolade og pynt med blåbær.

Sterke saker på menyen

Hvilken dato er det i dag?

Hver dag har vi våknet til det samme spørsmålet. Og endelig var dagen der. 5. november. En kjent merkedag for heltedyrkere. Som B. på 8. Han har ventet og ventet.

Og endelig kom den. Indiana Jones og krystallhodeskallenes rike. På dvd. I butikken. Og hjem til oss. Onsdag var dagen. Da skulle den store helten Indy igjen ordne opp med skurker og gravrøvere. Svinge pisken, krype, løpe, hoppe og kjøre som en gal gjennom jungelen. Trosse alle farer, sjarmere vakre kvinner og til slutt vinne over de onde.

Så onsdag var det kinomiddag for hele familien. Og en kinomiddag må være enkel å spise. Med mye smak for å matche spenningen. Og hva er vel bedre enn suppe i sådan stund?

Soupe à la Indy

Kjøtt i terninger
Hakket løk
Hakket hvitløk
Rød paprika
Poteter
Sambal olek (Chilipasta)
Tomatpure
Oksekraft
Salt og pepper

Revet parmesan til servering.

Salte og pepre kjøttet. Jeg bruker ofte entrecote, det er mørt og trenger kort koketid. Men man kan gjerne bruke annet kjøtt, bare juster koketid.

Paprika og potet kuttes i terninger. Brun kjøttet i en gryte, sammen med løk. Ha i hvitløk, men ikke la hvitløken bli brent, da blir den bitter. Ha i paprika og potetterninger. La surre tre-fire minutter. Ha i tomatpure og la steke med et par minutter. Rør inn sambal olek etter smak. Jeg har bare litt i gryta, av hensyn til barnemager. Setter sambal olek på bordet, så kan all lage det trøkk de ønsker på suppa. Ha i kraft og la suppen trekke til kjøttet er mørt.

Ikke si det til noen

Vanligvis er jeg et relativt sunt og fornuftig menneske. I hvertfall mye av tiden. Men noen andre ganger er jeg det aldeles ikke. Da lister jeg meg ut på kjøkkenet og lager små godsaker. Små lekkerier som bare er til for å gjøre en glad.

Og nå når det er mørkt og kaldt, og julen nærmer seg langt der i det fjerne, tiltar trangen til å lage søtsaker. Som jeg fyller i små fat eller gamle fine bokser til gåbortgaver, kommepåbesøkgaver, gavertilstore,gavertilsmå, velkommenhjemgaver, gavertilvenner,gaver tilmormor, gavertilfarmor. Eller gave til de som er hjemme.

Da hender det jeg kaster meg over kjelene og bollene når jeg egentlig burde sitte foran pc-en å jobbe. Men ikke si det til noen. At jeg lager karameller i stedet for å jobbe…..

Og det er da sunt å være glad.


LUKSUSSJOKOLADEKARAMELLER
Myke deilige karameller som ikke klistrer seg i tennene!

100 g melkesjokolade
110 g sukker
1 ½ dl fløte
100 g glukose (fåes på apotek)
2 ts vaniljesukker
10 g smør

Bland sukker, fløte, glukose og vaniljesukker og kok opp under omrøring. La koke under omrøring til alt er godt oppløst og temperaturen når 118 grader. Det tar ca 30 minutter. Dersom du har kan du bruke elektronisk steketermometer for å kontrollere temperaturen. Hvis ikke må du gjøre ”karamelltesten”: Hell en dråpe karamellmasse i et glass kaldt vann. Karamellen en ferdig hvis dråpen stivner med det samme og kan formes til en kule.
Hakk sjokoladen. Når karamellmassen er ferdig blander du inn sjokoladen og smøret. Rør til en glatt og smidig masse. Hell massen over i en bakepapirkledd form, f.eks en brødform. La stå til avkjølt. Del opp til passende biter som pakkes i cellofan.

Fredagspasta

Fredag er typisk pastadag. Når pc-en slukkes fredag ettermiddag, er det fri. Da skal vi hjem å nyte helgen. Spise god mat, drikke god vin, dra på en fin utflukt sammen med venner, se en god film, lese, eller bare slappe av og nyte livet.

Før var fredag ofte pastadag hos oss. Rask og lettvint mat, med mye smak. Og perfekt følge til vin. Etterthvert har kostholdet her i huset fått mindre gluten innhold. Og fredagspastaen har måttet vike for retter uten gluten.

Men en gang i blant bare må vi ha pasta……

PARMA I GRØNT
4 personer

12 skiver parmaskinke
10 sherrytomater eller små klasetomater
300 g smør
Hvitløk, 2-3 fedd
½ potte basilikum
1 bunt persille
Rød chili
Sitron
Parmesanost

500 g fersk tagliatelle

Tomatene kan du gjøre ferdig dagen før, og bare lune så vidt før servering. Del tomatene i to og plasser de i ildfast fat, dryss over salt og pepper, bittelitt sukker og ha over litt olivenolje. Og evt. en kvist frisk rosmarin eller timian, hvis du har. Bak i ovn på 90-100 grader 2-3 timer.

Kjør smør, urter, hvitløk og en bit av chilien i hurtigmikser til smidig blanding. Smak til hvor sterk du vil ha den. Ha i litt sitronsaft, og evt salt og hvit pepper.
Kok pasta og sil av. Ha pasta tilbake i kjelen og rør inn urtesmøret. Server med parmaskinke og tomater. Høvle over fersk parmesan. Husk pepperkverna

Mine små blå venner

De er vakre. Og de smaker godt. Lett å få tak i og enkle å tilberede. Hva er vel bedre?
Blåskjell har vært blant mine favoritter helt siden jeg første gang opplevde gleden ved en stor gryte nydampede blåskjell.

Det var i Brussel for mange år siden. På en av byens gamle ærverdige restauranter. Og siden har vi hatt et varmt kjærlighetsforhold. Blåskjellene og jeg. Vi møtes til lunsj en varm sommerdag i Marseille. Over et glass kald hvitvin fra Cassis.

Eller en ettermiddag på Theatercafeèn. På vei hjem etter en passe lang arbeidsdag.

Det hender de holder meg med smakelig selskap i lyse sommernetter. Med venner i godt lag rundt bordet.

Og om høsten, da kan de kunsten å varme en frossen stakkar. Da får de selskap av ost, hvitløk, persille og smør. Og et glass rødvin.

Blåskjellene tar lett smak av kraft og urter, og blir rene smaksbomber med riktig tilbehør.

OSTEGRATINERTE BLÅSKJELL

Til 2 personer

1 kg blåskjell
1 løk
Noen fedd hvitløk
1-2dl hvitvin
Litt olje eller smør

Revet ost, gjerne med litt parmesan i.
Noen flere fedd hvitløk
Hakket Persille
Meierismør


Hakk løk og hvitløk, og surr blank i olje/smør. Hell over hvitvinen og kok opp. Ha i blåskjellene. Damp under lokk på sterk varme til skjellene åpner seg. Cirka 5 minutter pleier å være bra. Rist på kjelen underveis. Ta skjellene opp av kjelen. Kast de som ikke har åpnet seg. Og ta vare på kraften, den blir en super suppe.

Her kan du selvfølgelig ombestemme deg og lage en deilig gryte med dampede blåskjell. i så fall koker du inn kraften litt, har evt. i litt fløte hvis du så ønsker, ha skjellene i en suppetallerken og øs over kraften.

Og voila, du har en deilig rett.

Men, ønsker du mer varme og kos, fortsetter du her......

Bland revet ost, smør, hakket hvitløk og persille. Ta blåskjellene ut av skallet. Du kan evt. bruke den ene halvdelen til å steke i. Sett skallene i grovt salt i ildfast form, da står de støtt. Ha hvert skjell i et skall, legg over en klatt av ost/smørblandingen. Gratiner i varm ovn til osten er smeltet og gyllen. Det tar ikke mange minuttene. Server med baguette og en grønn salat.

Tarte flambeè

I går kveld måtte vi bare ha noe som varmet skikkelig. Med huset fullt av håndverkere som til stadighet lufter og slipper inn enorme kalde luftstrømmer....er temperaturen innendørs på vei mot nullpunktet. I hvertfall føles det sånn, der vi sitter forvist til husets barnerom. Det eneste sted i huset hvor p.t. vi får plassert føttene på gulvet. Med et nødskrik. Og med en fremdrift på oppussingsarbeidet som er så saktegående at det nærmest kan forveksles med stillstand var behovet for trøst og varme prekært.




Det hjalp noe på sinnstilstanden da en rykende varm Tarte Flambèe fant veien ut av stekeovnen i de sene kveldstimer.

En skikkelig vintervarmer, fra Alsace i Nord-Frankrike. Der er de like gode på vinter og jul som vi er. Og viden kjent for sine fantastiske julemarkeder med god mat. Denne retten ble opprinnelig laget i store bakerovner, hvor flammene gjorde stekejobben.

DEIG TIL 2 TERTER:

1 ss melis
1 pk tørrgjær
6 ss lunkent vann
1 ½ ts salt
1 ½ dl lunken melk
Ca 500 g mel

Rør melis ut i lunkent vann, og rør inn gjæren. La stå 10 minutter på et lunt sted. Bland mel og salt, hell over melk og gjærblanding og kna godt sammen. Kna deigen godt, en 10 minutters tid, til den er myk og smidig.

Ha deigen i en melstrødd bolle, og la heve på et lunt sted i 1 ½ time. Kna deigen godt igjennom før bruk.

FYLL TIL 1 TERTE

2 ss smør
1 finhakket løk
100 g bacon i strimler
2,5 dl creme fraiche
½ ts revet muskat
Salt og pepper

Bruk ca halvparten av deigen over. Kjevle til flat pizza, eller langpanne størrelse. Legg over på bakepapir, eller i smurt langpanne. Stek løken lett gyllen i 1 ss smør. Bland creme fraiche, muskat, salt og pepper. Bland inn løken. Stek baconet gyllent i 1 ss smør. La renne av. Ha creme/løkblandingen på deigen, dryss over baconstrimlene. Stek på 230 grader i ca 20 minutter til den er fin og gyllen. Server rykende varm i biter.

Et lite mirakel hos Ica

Her i Oslo er gode slaktere en mangelvare. Nesten alle har blitt borte, nedlagt, gått konkurs eller blitt utkonkurrert av supermarkedenes ferskvaredisker. Og det er stor synd.

Det er en glede og en luksus å kunne gå til faghandler hvor kunnskap om produktene og krav til kvalitet er en selvfølge. Har vel ikke alltid den følelsen når jeg handler hos min lokale Ica butikk. Når ekstrahjelpen bak disken ikke aner forskjell på indrefilet og bogkjøtt. Eller når gutten i kassa ser litt hjelpesløst på meg og lurer på hva noe så eksotisk som gressløk er…..

Og vareutvalg og produktkvalitet er overlatt til tilfeldighetenes glade spill. Stor er da gleden når jeg en sjelden gang finner kjøtt av super kvalitet og et utvalg som går litt utover fileter og entrecote.

Som her om dagen. Der, bak glassdisken, åpenbarte det seg en flott, mørkerød høyrygg. Nydelig marmorert, mør og fin. Den bare måtte jeg ha. Og det ble en vanvittig god kjøttgryte til middag. Kjøttet delt i passe stykker, brunet og trukket i rødvin og kraft med urter, løk og hvitløk. På lav varme i stekeovn i flere timer. Der den passet seg selv. Mens godlukten langsomt spredte seg i huset. Og håndverkerne stadig oftere la turen utom kjøkkenet…..

B. på 8 elsker denne type mat. Som er så full av smak og så mør, så mør. Da er det sjelden problem med å spise opp maten. Og litt til.

Og enda var det mer kjøtt igjen til en enkel kveldsmiddag til de voksne. Og får du høyrygg av god kvalitet er det et fantastisk kjøtt. Da kan det spises som biff. Bare med mye mer smak. For dette er kjøtt med kraftig smak. Så er du så heldig å få mør høyrygg( når du trykker fingren lett ned i kjøttet vil du kjenne at det ikke er særlig motstand), må du bare prøve dette. Men den må være mør….og nytes sammen med rødvin.

Urtespekket høyrygg

Høyrygg uten ben, mør og med litt isprengt fett.
Hvitløk
Persille og kanskje litt frisk timian.
Salt og pepper
Olje og smør

Grønne bønner
Hvitløk og persille
Salt og pepper
Olje

Finhakk persille, hvitløk og timian. Lag små lommer i kjøttet som du fyller med urteblandingen. Surr kjøttet sammen med kokehyssing. Salt og pepre og brun kjøttet i en blanding av olje og smør. Legg over i ildfast fat og stek i ovn på 200 grader ca 25 min.
Ta ut av ovnen og la hvile i 10 minutter.

I mellomtiden koker du bønnene i lett saltet vann i 5-6 minutter. Hell av og skyll/legg i iskaldt vann. Hakk hvitløk og persille sammen. La bønnene renne av. Svisj lett i olje i en wokepanne, ha over hvitløk/persilleblandingen og la surre et par minutter. Server det hele med nykvernet sort pepper over.

Skulle du savne saus, er urte/hvitløksmør et godt alternativ. Men dette er så saftig og smaksrikt at du ikke trenger det.