Helt greskt, nesten.

Det er ikke til å komme fra. Ferien har blitt med hjem, og lagt seg litt både her og der.

Mage, lår og rumpe har fått et lite ”franskt tillegg”. Tydelige spor av alle de gode ostene og vinen som gledet oss gjennom hele ferien. Og dessertene. Pizzaene fra pizzamannen som hver lørdag kommer til landsbyen med sin mobile pizzabil. Frokostkaffen på landsbykafèen, med bare en bitte liten croissant. Den daglige aperitifen i hagen, med bitte litte granne smågodt til. Hm, det har visst blitt et tillegg av det.

Et tillegg som helst ikke skulle vært der det er, og som ikke ser ut til å forsvinne uten litt hjelp.

Så nå er det bare å bite i det sure eplet. Her skal det innføres en omlegging av det daglige kosthold……med umiddelbar virkning. Høyst midlertidig. Men veldig strengt.


Her må det bønner til. Kveldens middag med vin byttes ut med salat og vann. Og salat er jo godt da! Men vann…….??

Håper lidelsen ikke varer lenge! Sukk!

EN NESTEN GRESK SALAT.

Blandet grønn salat
Bacon, sprøstekt
Fetaost (mager type,
og helst ekte gresk)
Små gode tomater
Fersk rødløk
Røde bønner

Balsamico til dressing

Tilbered bønnene etter anvisning på pakken. Avkjøl. Riv salaten, del fetaen i biter. Del baconet i passe biter, tomatene i to. Skjær rødløken i tynne, tynne ringer. Bland det hele sammen, ringle over litt balsamico.

Skjenk i vannglasset, tygg hver bønne sakte.
Og håp det beste!

Hm, det regner i dag. Kanskje jeg skulle vente til i morgen.......?

Frukten av godt arbeid.

”NEEEIIII!!! JEG GIDDER IKKE!!! JEG HATER Å PLUKKE SOPP. JEG VIL IKKE PÅ SKOGSTUR!!! NEEII!!”

B. på 9 var rimelig klar. Ikke tale om. Her skulle det ikke bli noen sopptur. Fast bestemt på at ettermiddagen skulle tilbringes ved PC-en. I motsetning til resten av familien som var veldig klare for å nyte en varm sensommer-ettermiddag på jakt etter gode smaker.

Etter en av våre vanlige diskusjoner om hvor lang tid som kan brukes foran en skjerm osv……du vet den diskusjonen om gjentas tre ganger om dagen, minst,……var det tiden kommet for bestikkelse.

”Vi kan plukke bringbær og! Deilige søte villbringbær. Og så lager vi en kjempegod dessert i kveld.”

Et øyeblikk vaklet PC-fantomet. Dessert er en av hans store svakheter. Gjerne litt lekre saker som pyntes til trengsel. Han var på gli…...

Da satte mor inn nådestøtet. -Og så tar vi med oss saft og cookies og raster i skogen.
Ha, det gjorde susen. På en to tre sto karen klar i gangen, med støvler på. ”Skal vi dra eller?”

Det ble sopp, det ble blåbærblått fjes og det ble bringbær i spannet.

Og det ble dessert!!

ENKEL SJOKOLADEMOUSSE
4 små

50 g mørk 70% sjokolade
1 ½ dl fløte
1 eggplomme

Smelt sjokolade i vannbad. Pisk fløten, men ikke for stiv. Ta sjokoladen av varmen og la avkjøle noe før du rører inn eggeplommen. Ta så litt av den ”nesten stivpiskede” fløten og bland inn i sjokoladeblandingen. Rør godt sammen. Vend deretter sjokoladeblandingen inn i fløten med luftige bevegelser. Slikkepott funker bra. Slik sikrer du en smidig mousse. Ha i porsjonsglass og sett kjølig 2-3 timer.

BRINGBÆR ”NESTEN” GELE

150 g bringbær
50 g vann
50 g sukker
1 ½ blad gelatin

Miks og sil bringbærene. Legg gelatin i kaldt vann 5 minutter. Kok en sirup av vann og sukker. Vri vannet av gelatinbladene og løs opp i det kokende sukkervannet. Bland sammen og sett kjølig.

Bringbærene skal stivne noe, uten å bli helt stiv som gele. Legg en skje halvstiv bringbærgele på toppen av hvert glass med sjokolademousse.

Og nyt frukten av godt arbeid!

Gul, salt og surt.

Kjøkkentjeneste er avslappende. Og kreativt. Ihvertfall den delen som dreier seg om matlaging. Ikke alltid selvfølgelig. Ikke når man er stresset og tiden ikke strekker til. Når man egentlig allerede skulle vært på vei til trening. Kjørt ungene på fotball. Eller besøkt svigermor. Gjort ferdig det de venter på kontoret. Ikke når sultne unger venter på mat og du simpelthen ikke aner hva du skal lage. Og kjeleoppvasken rager som det skjeve tårn i Pisa på benken. Stormen har herjet spisebordet, hvor du såvidt kan skimte bordplata under lasten av leksebøker, lego, uåpnete regninger, fire bakugan, to visne blomsterblad, en fotballstrømpe (den andre ligger på gulvet i gangen), siste seksjon av Aftenposten og fars lesebriller som forsvant på søndag.....

Da har jeg mest lyst til å rømme. Mønstre av kjøkkentjenesten og søke nødhavn på nærmeste tapasrestaurant.

Men de gangene jeg har tid og lyst til å lage mat, koser jeg meg på kjøkkenet. Skummer igjennom en kokebok på jakt etter nye ideer. Skrubber oppvaskkummen skinnende blank, rydder og lager små og store fristelser. Og ymse tilbehør. Som i går, da var det på tide å etterfylle beholdningen av sitronsalt.

Jeg bruker det mye i matlagingen, og synes det jeg lager selv er mye bedre enn det man får kjøpt. Det er veldig raskt å lage. Har vakker farge. Og så lukter det så godt.

Herlig til fiskeretter. Og setter en flott spiss på kyllingretter. Nylaget sitronsalt på et koselig glass er en fin liten gave til hverdagsbesøk hos venner. Jeg lager ikke så stor porsjon av gangen, synes smaken er best når det er relativt nylaget.

SITRONSALT

1-2 dl grovt havsalt

Strimler fra 1-2 sitroner

Jeg bruker alltid økologiske sitroner, siden

det er skallet som skal brukes. Hvor mye sitron

du skal bruke avhenger av hvor sterk sitronsmak

du vil ha. Prøv deg frem.

Vask sitronene godt. Strimle av skallet.
Jeg bruker et zestejern, det fungerer best.

Men, skallet kan også rives fint på et rivjern.

Det er kun det gule som skal benyttes, prøv å få

med så lite av det hvite som mulig.

Bland sitronskall og salt, og bre utover i en

terteform eller på bakepapir.Tørk det i stekeovn,

10 minutter på 150 grader.

Avkjøl og legg det på glass.

En munnfull smak

Vi er midt inne i en fiskestim nå. Fisk på menyen både sent og tidlig, både til store og små måltider. Fisk er gøy å tilberede. Og går godt sammen med mange smaker. Variasjonsmulighetene er mange, og så passer det så godt sammen med hvitvin om sommeren.....

Lørdag var B. på 9 på sin årlige teltekspedisjon i Nordmarka sammen med sin gode venninne S., og mor og far hadde helgefri med kveldstur på byen. For å nyte god mat og god vin på Baltazars Enoteca.

Da passet det å starte med en liten munnfull på balkongen. Med et glass hvitvin i solen. En pinot gris fra Alsace var fortreffelig følge til verdens sunneste snack.

En enkel tunfiskrett som passer både som appetittvekker, forrett og på tapasbordet.

PEPPERKRYDRET TUNFISK
Tunfiskfilet
Grovstøtte sorte pepperkorn
Sitron

Serveres med:

SITRONHOLLANDAISE
2 eggeplommer
2 ts dijonsennep
1 ts revet sitronskall
(helst av økologisk sitron)
1-2 ss sitronsaft
125 g smeltet smør

Start med sausen:
Ha alt unntatt smøret i en foodprosessor. Kjør blandingen
sammen. Mens motoren går tilsetter du det smeltede smøret i en tynn stråle. Går dette bra får du en fin og fyldig saus. Sett kjølig til den skal brukes.

Støt pepperkornene til de er passe knust. Skjær tunfiskfileten i stenger som er ca 5 cm brede og 2 cm tykke. Rull tunfisken i pepperen , dekk den på alle sider.

Varm litt olje i en stekepanne og stek tunfiskfileten 30 sekunder på hver side. La fisken hvile 5 minutter. Press sitronsaft over, skjærfisken i 1 cm tykke skiver og server med sausen i en skål ved siden av.

http://bloggurat.net/minblogg/registrere/43d116334286425d764d6937faa48275f1d4dcc9

Godt for det meste.

Nå er tiden for å fråtse i grønnsaker. Sprø sukkererter, struttende gulrøtter, persillerot full av smak. Herlig sellerirot som gir smak i supper, eller nydelige purèer. Rødbeter for sylting. Eller blomkål, delikat og hvit. Prøve den lett forvellet, så stekt litt i pannen og servert med høvlede flak av god parmesan. Og litt valnøtter på toppen.


Årets grønnsaker har kommet . Og vi må bare nyte den korte tiden med ferske, kortreiste grønnsaker. Fisk og grønnsaker er hjerneføde. Og smaker godt. Så nå er det bare å sette i gang, overøs familien med antioksidanter og vitaminer i hverdagen!

ØRRETFRIKASSE MED SOMMERENS FRISKE GRØNNSAKER
Til 4 personer.

600 g ørret, renset, i store biter
½ kg ferske reker
1 liten blomkål
150 g sukkererter
1 bunt vårløk
½ bunt gulrøtter
Frisk kjørvel

Saus
1 sjalottløk
Smør
2 dl hvitvin
2 dl fiskekraft/buljong
3 dl fløte eller matfløte
Salt og nykvernet hvit pepper.



Start med sausen. Sjalottløken finhakkes og surres myk i smør. Tilsett vin og kok inn til væsken er kraftig redusert. Ha i fiskekraften og kok inn til det halve. Tilsett fløten og la småkoke til det halve, smak til med salt og pepper. Del ørreten i store biter som får trekke i sausen. Ha rekene i rett før servering.

Grønnsakene deles i litt store biter og kokes hver for seg. Vårløk og sukkerterter smørdampes 1-2 minutter.

Øs opp saus og fisk, legg opp grønsaker og pynt med frisk kjørvel.

En het aften.

Her i Oslo er det gråvær. Høstfølelsen kommer snikende. Hos meg er den absolutt ikke velkommen ennå, det er så altfor tidlig. Jeg vil ha mer sommer. Sol, late dager og varme kvelder.

Jeg savner Provence, jeg savner de varme, mørke, sensuelle kveldene under fløyelsmørk stjernehimmel. Der romantikken kan blomstre. Jeg lengter tilbake......

I kveld skal jeg og min kjære ha en riktig het aften i gråværet. Det skal chili og sjokolade sørge for.

Sjokolade og chili er en flott kombinasjon. Chilien kan variere i styrke, så smak deg evt. fram til hva som passer deg.

FYRRIG SJOKOKOS

Til 6 små smaksbomber

Deig:

1 egg

125 g sukker

250 g mel

125 g smør

1 ss mørk kakao

Pisk egget med sukker og kakao til godt blandet. Ha i melet og kna deigen godt sammen. Bruk fingrene. Ha i smøret litt om gangen, kna deigen sammen til du har en smidig deig. Pakk inn deigen i plastfolie og la hvile en times tid i kjøleskap.

Fyll:

3 dl fløte

1 ss tørket chili

400 g mørk sjokolade

(jeg brukte 70% kakao)

70 g smør

Pynt:

Smeltet hvit sjokolade

Litt tørkede chiliflak

Kok opp fløten med tørket chili i. Hakk sjokoladen. Ta kjelen av platen og ha i sjokoladen. Rør forsiktig sammen. Ha i smøret i biter og bland inn. Ikke rør for mye.

Smør porsjonsterteformer. Kjevle deigen og kle formene med deigen. Prikle deigen med en gaffel. Stek skallene ca 15-20 minutter i ovn på 160 grader. For at ikke deigen skal blåse seg opp, kan du evt. ha litt tørre bønner på et bakepapir i hvert kakeskall de første 10 minuttene av steketiden.

Avkjøl skallene. Fyll sjokomassen i skallene og sett kaldt. Dekorer evt. med litt smeltet hvit sjokolade og tørkede chiliflak ved servering.

Og så er det bare å snurre filmen"Sjokolade" med Juliette Binoche og Johnny Depp. Og nyte kvelden........Hva den enn måtte bringe.......

Roser er røde.

Nå er tiden inne til å høste. Sylte, safte og hermetisere til senere bruk. Bær, grønnsaker, sopp og frukt. Og roser.

B. på 9 elsker å lage mat. Kokkekniv fra Sabatier har han hatt siden han var tre. Opp på kjøkkenbenken bar det, der han satt og hjalp til med å dele og kutte, steke og brase. Og smake.

Spesialiteten er pynting av desserter. De blir fantasifullt og overdådig dekorert. Oppfinnsomheten er stor. Og mye kan brukes.


Forrige uke laget B. og jeg kandiserte roseblader. Som skal få pynte høstens og vinterens bakverk og desserter.

Roseblader er spiselige og blir lekker dekor på kaker og andre godsaker. Men du må kun bruke roser som ikke er sprøytet. Så ligg unna kjøperoser. Her må det selvplukk til, fra usprøytet hagebusk.


KANDISERTE ROSEBLADER

Roseblader
Egghvite
Sukker

Vask rosebladene og tørk dem forsiktig med tørkerull. Halvpisk eggehviten, den skal ikke bli stiv, bare litt "fyldig". Pensle hvert roseblad med eggehvite, dypp det i sukker. Legg rosebladene på bakepapir på en rist.

Tørk i stekeovnen på 50 grader, med stekeovnsdøren åpen. Vi lot de stå godt i overkant av en time.

Avkjøl og oppbevar på tett lukket glass.

Voila! Du har nydelig pynt til søtsakene.

Fremdeles litt fransk

Feriefølelsen har ikke helt sluppet taket. Takket være peppertørket andebryst, pølse fra den lokale slakteren og en solid porsjon franske oster i kofferten kan vi ennå nyte den "franske følelsen".



Og i går fikk de medbrakte godsakene selskap av en lunken nektarinterte. Ferien var ikke helt slutt.....

NEKTARINTERTE MED FERIESMAK

Deig:
250 g mel
125 g sukker
5 g salt
125 g smør
1 egg


Miks egget med salt og sukker og bland inn melet. Bruk fingerene og kna. Tilsett smøret i flere omganger og kna det godt inn til du får en smidig og fin deig. Form til en bolle og la hvile en halv times tid i kjøleskapet.

Kjevle deigen, eller trykk den rett i formen. Jeg brukte en 22 cm terteform, og da fikk jeg litt deig til overs. Nok til 3 småterter senere. Deigen kan pakkes i plastfolie og oppbevares i kjøleskap noen dager.

Prikk deigen med en gaffel og sett formen i kjøleskap til du er klar med fyllet. Jeg tar gjerne litt aluminiumsfolie på kantene under en del av stekingen, så blir de ikke for stekte.


FYLL


50 g mykt smør
40 g brunt sukker
1 egg
20 g mel
50 g skoldet og malt mandel


Nektariner
50 g sukker

Del nektarinene i 4 eller 8 båter
avhengig av størrelse og strø sukker over.

Bland alle ingrediensene til fyllet. Smør fyllet over
tertebunnen, legg over nektarinene
med skinnsiden ned.

Stek på 180 grader i 35-40 minutter.
Ta evt. av folien fra kantene etter halve tiden.

Server terten lunken.

Og så er den over for denne gang.

Nå er den slutt. Den deilige lange ferien. Etter nesten fire uker med sol, varme og fløyelsmørk stjernehimmel er vi tilbake i hverdagen.

Tidlige morgener med frokost ved et stille Middelhav. Varme, mørke kvelder med god mat i egen hage. Gresshopper som sørget for musikken.

Padletur på vakre Sorgues, elven som kommer fra den underjordiske kilden fra Fontaine de Vaucluse. Og som flyter så ren og stille i vakkert grønt landskap.

Vi har sett teaterfestivalen i Avignon. Som arrangeres hvert år i juli. Med hundretalls av forestillinger. Balansekunstnere, sjonglører, sangere, musikere, skuespillere tar alle del i et gatens teater som bringer glede til forbipasserende.
Vi har betraktet livet i små hyggelige landsbyer, og opplevd storbyens travelhet. Spist god mat, fantastisk mat, kjedelig mat, smakfull mat. Aperitiff i Aix-en-Provence. Middag i Montpellier.

Drukket hvitvin fra Cassis og Bandol, rødvin fra Luberon, St.Chinian og Gigondas.

Gjort fine funn på lokale loppemarkeder. Lyttet til vakker strykerkonsert i gammelt kloster og danset til Abba konsert i Cassis. Og heiet frem Tour de France syklistene opp mot Mont Ventoux.Handlet på markeder og hos fiskehandleren. Den lokale slakteren har fått mange besøk, olivenmannen og ostehandleren likeså.

Inntatt vår daglige frokostkaffe på landsbyens kafè, hentet fersk baguette hos bakeren og spist lunsj i haven.Badet, svømt og snorklet på La Côte Bleue.

Og laget aprikosmarmelade. Med nyhøstede aprikoser fra eget tre.

Her kommer alle tiders marmelade oppskrift.
Og har dere ikke aprikostre i hagen kan man jo kjøpe en kilo i butikken……

APRIKOSMARMELADE

1,1 kg aprikoser
550 g sukker
Saft og steiner av 2 sitroner
2 vaniljestenger
Evt. litt vann

Vask og del aprikosene i to og ta ut steinene. Press saften av sitronene og ha i en stor kjele. Del og skrap vaniljestengene og ha både stenger og frø i sukkerblandingen. Kok opp sukker og sitronsaft til det løser seg opp, og du kan forme små perler av væsken. (105 på sukkertermometer).

Nyhøstede aprikoser er saftigere enn de du får kjøpt her hjemme. Så kanskje du må ha litt vann i.

Pakk sitronsteinene i gasbind. Ha aprikoser og sitronsteinene i sukkerblandingen. Kok 10 minutter, før du tar blandingen av varmen. Avkjøl og la stå og godgjøre seg i noen timer, 5-6 er passe.
Ta opp frukten og miks lett med stavmikser eller mos med gaffel. Imens koker du inn saften til sirup. Er det for mye væske tar du av litt. Nydelig saus til dessert, for eksempel over vaniljeis.

Ha i aprikosene og kok 10-15 minutter. Ha over på rene glass, og putt gjerne i vaniljestengene.