Nattens fangst

En deilig vinterferie er over. Nylig hjemkommet med batteriene ladet til bristepunktet av god mat og vin, slappe dager, sol og en smak av vår. Provence viste seg fra en vårlig side under vårt ti dagers lange besøk. Noen dager med regn, noen dager med sol og varme. Gradestokken krøp opp mot 20 tallet. Og vi nøt vårdagene til fulle.


Lange lunsjer med god mat. Daglige rusleturer i vinmarkene hvor klipping av vinstokkene pågikk for fullt. B. for opp og ned av fjellknatter, hagen ble ryddet og grener klippet. Frokost på kafè, middag på bistro i Aix-en-Provence. Loppemarked og tur til havet. Regnværsdager med shopping og innekos hjemme i huset vårt. Lesing og Cluedo. Sjakk og mat.......

Fiskemarkedet på den gamle havnen i Marseille ble avlagt besøk. En glede å rusle blant travle handlende, fiskere og fiskekoner som selger nattens fangst fra sine små stands. Ferske fristelser rett fra havet. Her sikrer naborestaurantenes kokker og Marseilles husmødre råvarer til dagens lunjs.

Og vi rusler rundt og gleder oss over synet av Middelhavets spennende skapninger. Slår av en prat med en av selgerne, får tips til tilberedning av ulike fiskesorter. Lærer litt av en kokk som kommer forbi, diskuterer og utveksler oppskrifter med forbipasserende gourmeter.

Den gamle haven i Marseille syder av liv en tidlig morgen i vårsolen. Byen har de siste årene blitt oppgradert, sentrum har blitt ryddet og fått nytt liv. Marseille er en vakker og spennede by å besøke. Nå rustes byen til miljøkamp, trikker har kommet til for å redusere bygatenes forurensende biltrafikk. Gågater, små butikker med spennende varer. Mat, vin, møbler, klær med lekker design er å finne i smågatene rundt havnen. Spennende restauranter med velsmakende mat dukker opp overalt i byen.

Fersk fisk er Marseilles store stolthet. Den berømte fiskesuppen Bouillabasse har sin opprinnelse her. Og byen huser flere fantastiske fiskerestauranter.



Vi nøt vår lille formidagstur på fiskemarkedet. En kaffe i solen. Utendørs Aiolilunsj på en av havnens mange restauranter. Og litt shopping.

Vel hjemme i kulde og snø igjen brakte kveldens måltid oss tilbake til Marseille......

AIOLI I KALD VARIANT

Lettsaltet torsk

Små søte tomater

Frisk basilikum

Olivener

God olivenolje

Sitron

Salt og pepper

Kokte mandelpoteter

Lune, med skall på

AIOLI

2 eggeplommer

Litt havsalt

2 ts Dijon sennep

Solsikkeolje

Mild olivenolje

Fersk hakket hvitløk

Evt. litt sitron

Hvit pepper

Trekk torsken i usaltet vann, gjerne smaksatt med laurbærblad og pepperkorn. Evt. litt eddik. Trekk 8-10 minutter til fisken er kokt og fiskekjøttet lett kan skilles. Avkjøl fisken til romtemperatur.

Lag aioli. Det lønner seg å bruke egg som er romtempererte. Skyll bollen i kaldt vann før du har i eggeplommene. Knus i litt salt og rør inn sennepen. Jeg bruker gjerne en blanding av oljer når jeg lager aioli, gjerne solsikke og en ikke for sterk olivenolje. Tilsett oljen først dråpevis mens du hele tiden pisker. Pass på at all olje piskes inn før du tilsetter mer gradvis i en tynn stråle. Aiolien skal bli til tykk og fast majones. Ha i hakket hvitløk. Smak til med hvit pepper og sitron.

Fjern skall og frø fra tomatene. Skjær tomatkjøttet i små terninger. Anrett den romtempererte fisken med tomatterninger, små sitronbiter, oliven, basilikum og god olje over. Et par drag med pepperkverna.

Kok mandelpoteter med noen laurbær i kokevannet, del i to og server ved siden av, med aioli til.

Litt rødvin, godt landbrød og vi er i Marseille igjen.......