PEPPERKVERNA

Når noen stikker innom til lunsj

2012-02-02T01:52:00.000-08:00

Salmalaks er en flott råvare. Jeg har som regel en liggende i kjøleskapet. Til en rask middag eller som forrett en kveld vi har god tid og lyst på noe godt.

Eller til lettlaget lunsj når noen stikker innom. Uventet. Som her om dagen. Når jeg hadde en "jobbe hjemmefra" dag. For å få ro til nødvendig skrivearbeid.

Riiiing, riiing på døren. Og ute sto det en "tilfeldig" forbipasserende som sjekket innom. Stor var overraskelsen når hun fant noe hjemme. Som serverte enkel lunsj. Rask laget av rå skiver av salmalaks som fikk marinere en kort stund i lime og grapefrukt juice.

LYNLAKS

Rå salmalaks

1 rosa grapefrukt

1 lime

God olivenolje

Finhakket vårløk

Salt og nykvernet pepper

Romslig med kjørvel til pynt.

Skjær laks i tynne skiver. Press juice av grapefrukt og lime, bland med litt olje. Jeg brukte ca 2 deler grapefrukt til 1/2- 1 del lime. Og noen skjeer olje.

Salt og pepre fisken, hell over marinaden, la stå og trekke noen minutter.

Dryss over finhakket vårløk og topp med rikelig med kjørvel.

Fish and chips à la mormor

2012-01-25T05:15:00.000-08:00

Verden er rar. På kjøkkenet vårt, i stua, ja til og med i gangen er det kokebøker i bokhyllene. Bøker til å bla i, se i og hente inspirasjon fra . Du verden så mange kokebøker man kan skaffe seg. Fordi de er lekre, nye, anderledes, røffe, tøffe eller vakre. Flotte fotos, eller nye smaker. Nytt design på grovt papir. Glanset papir. Fra kokker i inn og utland.

Slik at vi kan bli inspirert og lage god mat......

Min mormor laget fantastisk mat. Hun hadde en kokebok. Den har jeg arvet. Full av spor etter flittig bruk. Med retter som bla laget fra bunnen av. Der er oppskrift på fylt fasan, forloren hare, specier, retter fra svundne tider. Og mormors helt egen fiskepudding, sirlig nedtegnet med vakker håndskrift.

SKIKKELIG PUDDING
1 kg fisk

1 1/2 ss salt
2 ss potetmel
1/2 kopp smeltet smør
En del kald kokt melk
En del fløte

Egentlig skal jo fisken skrapes og males for hånd. Tre ganger. Først med salt, så med potetmel, deretter med smør. Men. Skal gamle skikker leve, må det modernisering til.

Så nå kjøres det i Magimixen til passende fin konsistens. Deretter spees den, først med melk, deretter med fløte litt av gangen mens det kjøres vakkert inn. Krydres til slutt med finmalt muskatnøtt og hvit pepper.

Has i form og stekes i vannbad på 170 grader i 50-60 minutter.

Serveres med:
Pommes frites av mandelpoteter
og

Epletzatsiki:
Eple
Rødløk
Tyrkisk eller gresk yoghurt
Litt honning
Litt Dijonsennep
Salt og nykvernet hvit pepper

Eple og rødløk skjæres i små terninger. Bland med yoghurt og smak til med resten.

Absolutely Wasabi

2012-01-18T04:36:00.000-08:00

Starten på det nye året har vært full av travelhet på alle kanter. Både på jobb og hjemme har det gått slag i slag. Nyttårsfeiring med gode venner, juleselskap med gamle venner og og middagsinvitasjoner fra nye venner har fylt tiden med hyggelige opplevelser.

Og så det januars høydepunkt, (for noen.......,) juniors store dag. Som ble behørig feiret med ekte James Bond selskap. Hvis noen noen gang skulle ønske å vite noe om den nervepirrende opplevelsen det er å bli innvadert av borti 20 hemmelige agenter på 11-12-13, alle med "lisence to kill", er M klar med en detaljert rapport. Så snart hun har samlet seg igjen.....

Her var det Casino, forsering av laseralarm i form av røde ulltråder oppspent i mørk kjeller, skyting på blink, kodete meldinger, låste kofferter med spesialeffekter fra Q....Og et spetakkel av høyeste klasse.

Den dagen hadde resten av familien behov for sterk trøstemat for å komme til hektene igjen. Indrefilet med Wasabi. Som blir aldeles nydelig på smak når den blir varmebehandlet på denne måten. Servert med tempura ble det omtrent à la Bond in Japan. Og den ble så bra at den sikkert kommer i reprise.

BIFF à la BOND

Til 2

Meget god og mør indrefilet
Salt og pepper
Wasabipaste

Grønnsaker i Tempura:
Tynne skiver av Gulrot og Squash
Kjørvel

Tempurarøre:
1 eggeplomme
2 ss mel
0, 5-1 dl vann
Isbiter

Mel til å dyppe i
Olje til fritering

Soyasmør:
3 deler meierismør
1 del soyasaus

Tempurarøre:
1 eggeplomme
2 ss mel
0, 5-1 dl vann
Isbiter

Mel til å dyppe i
Olje til fritering

Soyasmør:
3 deler meierismør
1 del soyasaus

Del hvert kjøttstykke i tre tynne skiver. Salte og pepre. Smør en skive med et tynt lag Wasabi på hver side. Monter kjøttet sammen igjen, med Wasabiskiven i midten. Stek 2-3 minutter på hver side. La hvile. Kjøttet skal være ganske rått i midten, så det bør være mørt og delikat. Smelt smøret nøttebrunt, hell forsiktig over i annen kjele, slik at du ikke får med det brune i bunnen. Bland inn soyasaus.Lag tempurarøren:

Pisk eggeplommen med vann, sikt inn melet og rør. Ha isbiter i røren. Dypp grønnsakene først i mel deretter i tempurarøren. Drypp av og friter til lekre gyldne i varm olje. Pynt med kjørvel, server med kjøttet og lunt soyasmør.

Julefred og juletorsk

2011-12-25T06:05:00.000-08:00

I dag skal juletorsken på bordet, og med den kommer endelig julfreden til det pepperkvernske hus. Tiden før jul ble hektisk både på jobb og i privatlivet, med mye som skjedde og mye som skulle skje. Og selv om ikke alt var av det gode, har vi kommet oss igjennom og helt frem til julaften. Og vi rakk da den!

Og vi har sikret både julebaksten, syltefleskert og gravlaksen. Ribbe har blitt fortært, grov patè av svin og kylling med masse urter er lagd og spist, marsipan og pepperkakehus er på plass.

Så matlaging har det blitt tid til. Verre er det med bloggingen som har blitt sørgelig nedprioritert i travle tider. Og så nå som vi har hatt så mye god mat........

Og god mat skal på bordet i dag og. Første juledag har vi torsk. Dermed basta! En skikkelig juletorsk. Hvert år prøver vi en ny variant. Den må ha smak av jul og passe til rødvinen som er obligatorisk drikke til. Og tilbehøret må gi julestemning og julefred for sinn og gane. I denne retten er det meste av juletilbehøret på plass.

Så med årets variant av den tradisjonelle juletorsken ønsker jeg alle en fredelig og velsignet juletid.

JULETE TORSK

Til 2

Torskefilet
2 små purrer

Tilbehør:
1 kokt egg
2 skiver syltede rødbeter
Hakket frisk persille
1 ss finhakket sjalottløk
1 ss kapers

Sennepsemulsjon:
1 ss dijonsennep
3 ss olje
Salt og pepper
1 ss vann

Hjemmelaget potetstappe
Revet pepperrot

Sprøstekte biter av bacon confit:

Et stykke bacon på 200 g kokes mørt med urter og løk i vannet. Kok ca 1 times tid. Avkjøl. Skjær skiver og så i biter som stekes sprøtt og drysses over potetstappen.

Alternativt så sprøsteker du småbiter av ribberestene.

Kok egget hardkokt. Avkjøl og hakk plomme og hvite hver for seg. Skjær rødbeten i terninger og bland med persille, finhakket sjalottløk, kapers og eggehakket.

Lag sennepsemulsion, rør sennep, olje og vann sammen til en tykk saus og smak til med salt og pepper.

Kok purrene møre i lettsaltet vann. Stek fisken på grillpanne.

Anrett fisk, purre, eggeblandingen og potetene. Ha revet pepperrot og sprøstekt bacon over potetene og drypp på litt sennepsemulsjon. Skjenk i rødvin og la julefreden bre seg i stuen.

Aldeles riktig på en førjulsfredag

2011-12-15T04:38:00.000-08:00

Denne helgen skal vi virkelig "jobbe julen i hus". Det skal vaskes, bakes, pusses og pyntes. På farefull ferd i skogen skal juletre hugges. Kakao må drikkes og småkaker spises. Marsipan skal knas og formes, mormors smultringer bakes. Fuglene må få sitt nek og balkongen pyntes til jul.

Og så må vi ha førjulskos med god mat og drikke. Som må være lettlaget i alt stresset. Og siden vi er glad i rå laks er denne en:

HELT RIKTIG LAKS

Til 4 personer

400 g fersk laks i tynne skiver

Frisk dill

1 fennikel

2 ss kapers

1 sitron, helst økologisk

4 ss god olivenolje

Havsalt og friskkvernet pepper

Hakk dillen fint. Riv skallet av sitronen fint.

Skrell og skjær fennikel i tynne skiver. Press saft av sitronen. Bland fennikel, kapers, dill og sitronskall sammen, rør inn olivenolje og sitronsaft til passe syrlig. Salte og pepre.

Anrett lakseskivene på tallerken, legg salaten på midten, drypp litt god olje rundt, og kvern over pepper.

Et glass kaldt hvitvin, hyggelig selskap og tente lys gir god julestemning i heimen.

Søtt,salt og mørkt

2011-12-12T05:37:00.000-08:00

Etter en lang periode med "bloggefri" er Pepperkverna tilbake på kjøkkenet. I full gang med juleforberedelser. Men tro nå endelig ikke at Pepperkverna har ligget på latsiden og godgjort seg til jul.

Å neida du. Fritiden har vært vel anvendt. Og travel. Både av arbeid og med kjøkkeneksperimenter av velykket og ikke fullt så vellykket karakter. Og så har Pepperkverna vært utenlands. I Provence for å vinterstenge hus.

Så julemat og juleknask har latt vente på seg. Ikke lett å opparbeide den store julefølelsen når solen stråler varmt og vakkert over den provencalske landsbygden.

Et skrått blikk over flyvingen, under innflyvningen, mot et panorama av havnen i Marseille badet i sol fikk snarere frem sommerfølelse. Og når gradestokken krøp opp mot 20 i skyggen, solen strålte over et blått Middelhav og lunsjen ble inntatt utendørs i kortermede T-skjorter var plutselig jul og advent og alt det der laaaaangt unna.

Men også Provence feirer jul. Med julemarkeder hvor mat og drikke preger salgsbodene. Og i supermarkedene rulles paller med julemat frem. På Chateau Val Joanis brakte en rusletur i den vakre hagen oss litt nærmere jul. Så litt jul ble det da........

Vel hjemme har stemningen tatt seg opp, og vi er så smått i gang med å forberede festen. Skjønt den store matauken gjør vi ikke. Etter som vi liker å tilbringe mye tid på kjøkkenet sammen, lager vi helst maten "fersk".

Men noe kos må vi ha. Og karameller hører julen til. I år ble de både:

SØTE, SALTE OG MØRKE

100 gmørk sjokolade (70%)

110 g sukker

1 ½ dl fløte

100 g glukose (fåes på apotek)

2 ts vaniljesukker

10 g smør

Salte pistasienøtter

Bland sukker, fløte, glukose og vaniljesukker og kok opp under omrøring. La koke under omrøring til alt er godt oppløst og temperaturen når 118 grader. Det tar ca 30 minutter. Dersom du har kan du bruke elektronisk steketermometer for å kontrollere temperaturen.

Hvis ikke må du gjøre ”karamelltesten”: Hell en dråpe karamellmasse i et glass kaldt vann. Karamellen en ferdig hvis dråpen stivner med det samme og kan formes til en kule.

Hakk sjokoladen. Når karamellmassen er ferdig blander du inn sjokoladen og smøret. Rør til en glatt og smidig masse. Hell massen over i en bakepapirkledd form, f.eks en brødform. Legg en salt pistasienøtt på toppen med passe mellomrom, så store som du vil ha karamellene.

La stå til avkjølt. Del opp til passende biter som pakkes i cellofan.

En rest kan og bli fest........med champagne til

2011-11-17T10:50:00.000-08:00

En liten halestump lå igjen etter gårsdagens salma laks. For liten til middag. Akkurat passe som en liten forrett for to. Ofte blir salmarester gjort om til tartar eller brukt i små paier. Men i dag fristet ikke det. Så hva skulle den så bli?

Hodet ble lagt i bløt, fisken dampet på rist og chilien hakket og hakket igjen. Den skulle rekke både til fisk og små følgebrød. Som ble bakt med chili og timian. Hadde det vært frisk dill i huset hadde nok det vært førstevalget. Men, man tager hva man haver......

Og jammen så havde man et glass champagne og. Og med litt stasj, chili og champagne kan selv den kjedeligste lille halestump bli en liten fest for to.

RILLETTES, RETT OG SLETT

1 bit laks

Mykt meierismør

1/2 ts lodderogn hvis du har

Saft av lime

Finhakket chili

Salt og nykvernet hvit pepper

Litt blandet grønn salat

En dråpe eller to god sitronolje

Lime og lodderogn til pynt

CHILI OG URTEBRØD

2 små brød

2 1/2 dl mel

4 g tørrgjær

1 1/4 dl vann

Salt

Finhakket chili og friske urter etter smak

Damp laksebiten på rist i kjele over lettsaltet vann. Ikke damp for lenge, den må gjerne være litt rå inni. Avkjøl. Mos med mykt smør til passe blanding. Den skal være litt "grov", bruk gaffel, ikke mikser. Ha i lodderogn, finhakket chili og saft av presset lime etter smak. Og smak til litt fingersalt og nykvernet pepper. La stå og "trekke smak" i kjøleskapet.

Brød:

Bland ingrediensene til deigen og elt sammen. La heve på et lunt sted i 40-50 minutter før du baker ut to små brød. Etterhev mens ovnen varmes opp og stek på grader i 10-12 minutter.

Server lakserilletten med salat vendt i litt sitronolje, urtebrød og et glass boblende champagne.

Årets siste.......

2011-11-16T00:10:00.000-08:00

En av høstens store gleder er norske epler. Når bøndene fra Lier, Hardanger eller Fredrikstad for den saks skyld fyller butikkhyllene med saftige, søte, syrlige, røde, gule og grønne epler spiser vi epler dagen lang. Riktig fråtser i epler.

Smaken av kortreist mat. Saften som spruter når du setter tenna i et struttende ferskt eple. Norske epler er prima vare som vi vet å sette pris på.

Men, akk. Alt godt har en ende. Og når det lir mot tampen av eplesesongen er gleden over. Når eplene mister fastheten. Saftigheten og spensten. Da frister de ikke lenger. De blir liggende på fruktfatet. Og liggende. Og liggende. Helt til husets ryddegeneral sørgmodig fjerner årets siste ferske eple. Og lar det få en siste reis til posen med matavfall.

Så er det det med samvittigheten. Man kaster ikke mat. Og særlig ikke årets siste eple. Nei du. Det gjør man bare ikke. Årets siste eple skal behandles med respekt og omtanke. Man tar:

ET VERDIG FARVEL MED ÅRETS SISTE EPLE

Suppe til 3

3-4-5 skrukkete og slitne epler

2 dl Rislingvin (Det var den slanten som var igjen fra lørdag...)

1/2-1 dl dl demerarasukker (smak til hvor syrlig du vil ha suppen)

1 vaniljestang

1 kanelstang

Litt presset sitron

Litt fersk revet ingefær om du vil

Og en god vaniljeis sånn helt til sist

Som toppes med karamelliserte hasselnøtter

Kok lake av sukker og vin sammen med kanelstang. Del vaniljestangen i to, skrap ut frøene og ha både frø og vaniljestangen i laken så den får koke med. Kok inn noen minutter uten lokk. Skrell og del eplene og ha i laken, La koke noen minutter under lokk. Smak til med litt presset sitron. Dersom du ønsker ingefær i, rører du i litt finrevet ingefær og lar suppen "hvile" noen minutter under lokk.

Avkjøl suppen og sett i kjøleskap. Den skal serveres kald. Med enda kaldere is på toppen.

Og har du flere skrukkete epler igjen kan du servere små søte fristelser som du finner her. Eller her.

Fredag, chili, lam og nøtt

2011-11-10T23:41:00.000-08:00

Fremdeles kan man få årets ferske lammekjøtt. De siste par årene har jeg funnet lamme-entrecote i butikkene. Et mørt og delikat stykke, godt med smak og raskt å tilberede. Helt supert for en fredagsmiddag.

I dag skal det få følge av risotto, med masse smak. Forleden prøvde jeg en variant med chili og valnøtter. Som vi ble riktig så fornøyde med. Så den tåler en reprise. Og så skal det hele toppes med en persille/hvitløksolje. Kvelden blir full av smak når menyen omfatter både:

LAM, RISOTTO, NØTT og CHILI

1 lamme-entrecote
Salt og nykvernet sort pepper
Smør og olje

Blandet salat
Valnøttolje
Valnøtt til pynt

Persilleolje:
10 stilker bladpersille
1 stort fedd hvitløk
1/2 dl olje
Noen korn av fingersalt

Risotto:
120 g arboriris
1/2-1 dl hvitvin
Ca 1/2 l kyllingkraft
Finhakket sjalottløk
1 fedd finhakket hvitløk
50 g revet parmesanost
Finhakket rød chili
Hakkede valnøtter
2 ss meierismør
Salt og pepper

Begynn med persilleoljen. Plukk bladene av stilkene og forvell persillebladene til de mykner, sammen med hvitløken som skal være skjært i tynne skiver. Hell av og renn godt av. Miks i hurtigmikser med 1/2 dl olje og noen korn av fingersalt.

Lag risottoen som beskrevet her. Rør i hakket chili før du har i smør og parmesan. De hakkede valnøttene has i ved servering, da beholder de den "crispy" konsistensen.

Salt og pepre lamme-entrecoten og stek i en blanding av olje og smør, den stekes omtrent som filet. Avhengig av av størrelse, 3-4-5 minutter på hver side, og så får den hvile noen minutter før den deles opp.

Del lamme-entrecoten i skiver. Legg opp risotto med en salat som er vendt i valnøttolje på toppen, drypp over litt persilleolje.

Perfekt for en høstkveld

2011-11-09T00:20:00.000-08:00

Løk er som skapt for kalde høstkvelder. Eller hustrige dager. Varmende, sunn og billig, Med vitaminer og mineraler som holder smitte og sykdom langt unna. Og så smaker den så godt.

Løken har gledet mennesker i over 3000 år og kom opprinnelig fra Asia. Den har gjennom årene sneket sneket seg inn i mange retter og brukes ofte som smaksforsterker i ulike retter.

Hva ville vel seibiff vært uten stekt løk? Eller hvem kan motstå en rykende varm løksuppe med en glass rødvin til en regntung høstnatt? Perfekt som nattmat etter en tur ute i regn og blåst?

Søndag serverte vi et prakteksemplar av en gratinert løkgrateng som herlig tilbehør til et litt rustikt andebryst. Men den kan da saktens serveres alene som lunsjrett eller en enkel kveldsrett. Og passer utmerket som tilbehør til rødt kjøtt og vilt kan jeg tenke. Og rødvin!

Bruk gjerne en vellagret ost med god smak. Jeg ofret en bit av min gode Comtè, men vellagret Sveitser gjør seg sikkert like godt. Siden jeg brukte creme fraiche rørte jeg inn en liten svirvel honning for ikke å få gratengen for syrlig. Bruker du fløte vil jeg tro det ikke er påkrevet.

LØKGRATENG

3 løk

Smør

1/2 ss mel

1/2 dl hvitvin

1 dl kyllingbuljong

1 dl fløte eller creme fraiche

Frisk timian

Salt og nykvernet pepper

Revet muskatnøtt

1 "svirvel" akasiehonning

1 egg, sammenpisket

Revet ost

Skjær løken i ringer som surres blanke i litt smør sammen med timian. Dryss over mel og rør rundt, la det koke et par minutter. Ha i vinen og kok litt inn, ha i buljong og fløte og kok inn til det tykner. Smak til med salt, pepper og muskat.

Ta kjelen av platen og visp inn egget. Ha blandingen over i smurt form, topp med ost og gratiner ca 20 minutter på 200 grader til gylden.

Fredagsfisken er tilbake

2011-11-03T23:55:00.000-07:00

Faste lesere av Pepperkverna vil vite at fredag er fiskedag hjemme hos Pepperkverna. Og at det som regel sniker seg inn et fiskeinnlegg når fredagen nærmer seg. Men nå er det en stund siden fisken sist var på førstesiden. Høsten har vært travel i det Pepperkvernske hjem, blogging har kun vært en sporadisk aktivitet.
Endelig er vi tilbake til normalen. Fredagsfisken er på plass! I dag i selskap med sesongens siste norske epler. Jeg elsker eplesesongen. Lukten av nyhøstede epler. Friske og syrlige. Som ikke har reist over halve kloden. Men tatt toget fra Lier eller Hardanger.......

Epler går godt til fisk, her serveres de både som tilbehør og saus. Helt nydelig, bare prøv!

EPLEKJEKK TORSK

Torskefilet, her har jeg brukt Strøms

Rå poteter i små (1x1 cm) terninger

Epleterninger

Hakket rød chili

Frisk hakket persille

Frisk hakket gressløk

Saus:

1 finhakket sjalottløk

Litt smør

1 dl Eplejuice,

helst litt syrlig som f. eks. Tines Hardangerjuice

2 dl fiskekraft

1-2 dl fløte

Salt og nykvernet hvit pepper

Start med sausen. Surr sjalottløk myk i litt smør eller olje.

Ha over eplejuicen og reduser kraftig før du har i kraft. Kok inn. Sil over i ny kjele og ha i fløten, kok inn til passe tykkelse. Hold varm.

Stek potetter gyldne. Ha i og chili og stek videre et par minutter, rør inn epleterningene. Rør inn hakket persille og gressløk, smak til med salt og pepper.

Grill eller stek fisken i panne.

En skål for hverdagen

2011-11-02T00:48:00.000-07:00

Jeg er stor fan av sjokoladedesserter. I helgene serveres tunge, mørke og saftige sjokoladefondanter. Eller mousse. Lett og luftig. Med cognac og karamelliserte nøtter. For eksempel.

Men ikke i hverdagen. Våre hverdagsdesserter består som regel av frukt og bær i en aller annen form. Sunt, godt og fristende. Og så er de raske å lage eller gjort i stand på forhånd. Raskt laget om morgenen eller kvelden før.

Som denne enkle hverdagskålen. Mascarpone eller kesam med honning og lime. Smaker som passer godt til hverandre. Jeg bruker alltid akasiehonning i matlagingen. Den er lett og har en nydelig smak. Min honning kommer fra honningdamen på markedet i Cucuron, "vår landsby i Provence". Og skaper god opplevelse i hverdagen.

EN SKÅL FOR HVERDAGEN

Til 3 porsjoner

250 g kesam eller mascarpone

50-60 g akasiehonning
Saft og revet skall av 1 lime
1 ark gelatin

Til pynt;
Friske bær

Litt akasiehonning

Legg gelatinbladet i kaldt vann 5 minutter.

Rør sammen kesam/mascarpone, juice og revet skall av lime og honning. Smak til hvor mye honning du trenger, surheten på lime kan variere.

Kryst vannet ut gelatinen, smelt den i ørlite kokende vann og rør inn i blandingen. Ha røren i porsjonsformer og sett kjølig til det stivner. Pynt med friske bær og en "svirvel" akasiehonning.

What can you make of this?

2011-10-31T02:25:00.000-07:00

Grønnkål har aldri vært noen stor favoritt her i huset. Ufortjent har den hatt rykte som en liten kjedelig sak, som vi ikke helt har visst hva vi skulle gjøre med. Joda, tilberedelesrådene var der, koke, smørdampe osv. Og vi har prøvd dem alle. Uten at begeistringen har stått i taket.

Synd er det. For grønnkålen er en sann vitaminbombe. Proppende full av A og C vitamin og sunnhetsbringende fosfor og jern. Fargesterk, flott å se på og sunn. Og så så vi lyset.

En smakssterk lunsj på økologisk matmarked i London der grønnkålen ble et hyggelig bekjentskap. Lett forvellet i salat med mye smak var den perfekt tilbehør. Som herved anbefales på det varmeste.

SALAT TIL GRØNNKÅLENS FREMME

Frisk grønnkål

Soltørkede tomater

eller tomates confites

Sorte oliven

Rosiner

Pinjekjerner

Dressing:

1 ss akasiehonning

1 ss dijonsennep

2 ss balsamico

1 ss finhakket rødløk

Olivenolje

Salt og nykvernet pepper

Skjær grønnkålen i strimler som forvelles i lettsaltet vann til den har passe tyggemotstand. Renn godt av og avkjøl.

Rist pinjekjernene lett i tørr panne.

Miks alt til dressingen uten oljen. Visp inn olje, først dråpevis, deretter i tynn stråle mens du visper.

Bland alt til salaten og vend inn dressingen. La trekke noen minutter før du serverer som tilbehør til kjøtt eller kylling.

Go west for taste of east

2011-10-26T02:55:00.000-07:00

Årets høstferie gikk rett vest. Til London. Noen dager i storbyens ståk, bråk og mangfold brakte mange opplevelser. Særlig for en førstereisgutt på 11. Med skyhøye forventninger. Og mange timer Harry Potter som forberedelse.

Turplanene var spikret og klare. Madame Tussaud skulle besøkes. Londons fantastiske Naturvitenskaplige museum sto på programmet, likeså naboen Museum of Science. Sherlock Holmes og Baker Street måtte avlegges visitt. Big Ben og Buckingham Palace skulle besees, også Tower var med på listen.

Aller øverst sto Hamleys, Londons berømte lekebutikk. Et paradis på 7 etasjer. Stappende fulle av leker, bamser, lego, duppeditter og elektrogadgets. Alt hva et 11-årig hjerte kan begjære.........

Og magien slo til fra første stund. Da vi sen kveldstid tumlet ut av Paddington stasjon og rett inn i eventyret. Black cabs, to-etasjers busser og yrende folkeliv satte stemningen for resten av oppholdet.

Som ble en kosestund for hele familien. Mor fikk lurt inn et besøk på Harrods fantastiske Food Halls og en snartur til yndlingsbokhandleren "Books fos Cooks", en herlig liten bokhandel bare med kokebøker og en liten restaurant hvor maten fra bøkene serveres.

Junior fikk stjerner i øynene og cupcake i hånden når Hummingbird Bakery dukket opp på høyre side av gata. Da var lykken stor.

Og når kvelden ble tilbrakt i Sohos Chinatown i selskap med crispy Peking And og hoi sin saus,var det hele fullbrakt. Etter at B på 11 tilbrakte en uke av sommeren på kinesisk språkkurs i regi av Oslo sommerskole har nysgjerrigheten på alt kinesisk vært stor. Det var også gleden da gutten ble belønnet med et stooort smil og varme ord fra servitøren når bestillingen ble gjort på flytende kinesisk.

Men aller størst var det da ekornene i St. James park spiste nøtter fra hånden.............

AND MED ØSTLIGE ANER

Andebryst
Sechuanpepper
Salt

Saus:
1-2 ss akasiehonning
2 ss presset limejuice
1 ss balsamico
1 ss oystersauce
1 ts tørket korianderfrø
2 stjerneanis
Smør

Tilbehør:
1 gulrot i juliennestrimler
1 persillerot i juliennestrimler

Dressing av:
Frisk bladpersille, hakket
2 ss god olivenolje
1 ss balsamico
1/2 ss limejuice
Salt og nykvernet hvit pepper

Tynne ringer av rå vårløk
Tynne strimler av persillerot til fritering

Kokt ris
Finhakket fersk hvitløk
Finhakket fersk rød chili

Begynn med å la juliennestrimlede grønnsaker ligge i isvann en times tid. Da blir de sprø og fine. La renne godt av før bruk. Vend i dressingen noen minutter før bruk.

Bland alle ingrediensene til sausen, utenom smøret.

Rut andebrystene og gni inn med salt og knust sechuanpepper. Stek i gryte 7-8 minutter på skinnsiden, hell av fettet, snu og stek 4-5 minutter. Steketid avhenger av tykkelse. Ta ut andebrystene, la hvile og kok ut av gryten med sausen. Kok inn til sausen tykner og rør inn kaldt smør i terninger til passe konsistens, og smak til. Legg andebrystet tilbake og snu lett rundt i sausen som ikke må koke.

Surr hvitløk og chili lett i olje i pannen, og rør inn den kokte risen. La bli gjennomvarm.

Friter persilleroten sprø i olje.

Skjær andebrystene i skiver, drypp over saus. Topp med tynne ringer av vårløk og fritert persillerot. Legg opp ris, topp med juliennestrimlede grønnsaker som er vendt i dressing.

Blåbæreplekake

2011-10-17T03:58:00.000-07:00

Vår familie lever etter prinsippet feires det som feires kan! Så eplets dag, 17. oktober, ble behørig feiret. På forskudd. I helgen.

Husets unge mesterkokk smelte sammen en kake i all hast. Bokstavelig talt. Her gikk alt i mikseren, raskt og efektivt. Deigen ferdig på en-to-tre, epler og blåbær og så en gutteneve med brunt sukker skjødesløst strødd på toppen.

Resultatet ble en praktfull kake. Som forsvant før eplets dag opprant. Så da skulle det ikke forundre meg om det blir eplemuffins i anledning dagen...........

"EPLEKAKE BARE BLÅBÆR" À LA CHEF DE CUISINE

220 g mel

1 ts bakepulver

125 g sukker

1 ts vaniljesukker

120 g mykt smør

2 egg

1 1/4 dl melk

Fyll:

Epler

Blåbær

Rørsukker

Kokken gjorde som følger: Hadde alt til deigen i Kenwooden og mikset sammen til deig med K-armen.Hadde deigen over i en smurt og melet form. Toppet med skiver av epler og blåbær og drysset et par spiseskjeer rørsukker over.

Stekte på 170 grader i 40-50 minutter.

Serverte lun med en god vaniljeis til.

For de som ønsker en noe mer kontrollert fremgangsmåte, kan det være en ide å piske egg og sukker stivt, sikte og blande lett inn det tørre, for deretter å spe vekselsvis med smeltet smør og melk. Toppe med bær, epler og sukker og steke som over.

Plomme til en gammel dame

2011-10-11T11:11:00.000-07:00

Det finnes en nydelig gammel dame som har levd et langt og rikt liv. Et liv fylt av gleder og sorger. Og mye arbeid. Med stor kjærlighet har hun tatt vare på alle som er så heldige og nyte godt av hennes omsorg. Det har vært mye latter og det har vært tårer. Mange støttende ord og trøstende stunder. Hun har vært et solid ankerfeste i livet for mange.

Nå har glemselens slør begynt å senke seg over det levde livet. Sakte forsvinner minner, mennesker slettes fra hukommelsen. Dagliglivets kjente gjøremål blir ukjente og vanskelige. Utryggheten inntar hverdagen. Og vi står hjelpeløse tilbake og kan ikke være med på hennes ensomme reise. Lenger og lenger bort fra oss.

Men vår gamle dame har fremdeles gode minner og gleder med seg i bagasjen. Noen minner er sterkere enn andre. Som smaken av plommer. Den bringer frem gode tanker. Fra den gang hun lekende løp i sin tantes frukthage. Eller lå på ryggen i grasset. Så på skyene og spiste plommer...........

Derfor lager vi

ET PLOMMEMINNE FRA GAMLE DAGER

Deig:

75 g smør

1 dl sukker

1 ts vaniljesukker

2 egg

2 dl mel

1 ts bakepulver

Store plommer

Demerara sukker

Fyll:

1 dl fløte

1/2 dl sukker

1 egg

1 dl grovhakkede hasselnøtter

Rør smør, sukker og vaniljesukker hvit. Rør inn eggene. Vend til slutt inn mel blandet med bakepulver. Ha røren i en smurt og melet form.

Del plommene i to, fjern steinene og vend snittflatene i demerarasukker. Stikk plommene i røren, med snittflaten ned.

Mens kaken steker ca 25-30 minutter på 180 grader, lager du fyllet.

Pisk fløte og sukker til krem. Rør i egget. Vend inn de grovhakkede hasselnøttene.

Ha fyllet over kaken og stek videre 15-20 minutter.

Kaken er best samme dag, dagen etter har nøttene lett for å bli myke. Men et er godt det og........

Klar ferdig fredag

2011-09-26T06:43:00.000-07:00

Lørdag kan jeg gjerne bruke tid på matlaging. Riktig kose meg på kjøkkenet med små og store lekkerbiskener. Starte dagen med en tidlig innkjøpsrunde, i nærområdets små butikker med godt utvalg og fristende råvarer. Nyte en god kopp kaffe på hjørnet, småspise litt på ferske bakervarer. Før jeg rusler hjem til kreativ kjøkkentjeneste.

Fredag derimot. Da skal det gå fort. God mat skal på bordet med et minimum av innsats. Få ferdig maten, dekke bordet, åpne vinen...........så helgen kan starte.

Da vil jeg helst ikke bruke timer på kjøkkenet. Da skal maten være enkel å tilberede, smake godt og bli ferdig i en fei. Aller best er ferdigmat. Altså mat som er ferdig dagen før.......

Som en patè eller hvorfor ikke en andelevermousse. Som gjerne kan lages med kyllinglever dersom du ikke får fersk andelever. Og så må den ha rikelig med grønn pepper for å balansere den søtlige smaken.

Perfekt "ferdigmat" til fredagskveldens forrett eller når du inviterer mange til bords. Mange tror dette er vanskelig å lage eller mye jobb. Det er det ikke.

Lag den ferdig kvelden før, den bør helst hvile 24 timer. Server den med hvitvin eller rødvin, et glass sauternes for den saks skyld. En skive godt brød, litt salat og noen cornichons og du har et nydelig lite kveldsmåltid.

MOUSSE med 7 ingredienser

250 g fersk ande- eller kyllinglever

200 g klaret smør

2 ss finhakket sjalottløk

2 ss cognac

1 ss portvin

1 ss hermetisk grønn pepper

1/2 ts salt

Kok inn cognac, portvin og finhakket løk til en sirup. Sil av og press løken godt ned.

Klaret smør får du ved å smelte smøret på svak varme, og forsiktig helle/øse av det som flyter opp. Da vil de hvite melkestoffene ligge igjen.

Kjør lever, vinavkok, salt og klaret smør til en masse i hurtigmikser. Rør inn grønnpepperen.

Ha massen i en smurt form, stek i vannbad på 90 grader i 1 time og 45 minutter.

Avkjøl og sett moussen kaldt 24 timer før servering.

Server med litt salat vendt i valnøttolje og cornichon (små franske sylteagurker) ved siden av.

Jippi......zza

2011-09-22T00:53:00.000-07:00

En superhektisk uke eller to, sa jeg tre......?, nærmer seg slutten. Fredagskvelden er endelig i sikte. Da skal jeg dumpe utslitt ned i godstolen. Sitte helt apatisk stille foran TV-en uten å anstrenge hode eller kropp....

Ikke engang tenke på å spise gourmetmat. Hvis da ikke Hellstrøm skulle stikke innom og fikse noe smålekkert........! Men da får jeg vel kjeft for rotete matskap og sennep som har gått ut på datoen....Huff og huff.

Nei, jeg skal simpelthen lage meg en knallgod pizza. En tynbunnet italiensk pizza som stekes på høy varme og kort tid. Pizza er simpelthen perfekt ferdagsmat for en utslitt sjel. Enkelt å lage, god å spise og er perfekt tilbehør til en flaske rødvin. Hva mer kan man ønske?

Bortsett fra en liten snev av trøffel da?

FREDAGSPIZZA MED KARAKTER OG KARISMA
Porsjonspizza

100 g mel

1 ss olivenolje

2-3 g tørrgjære

1/2 dl lunkent vann

Litt salt

Fyll:

Grovhakkede tomater

Tynne skiver av squash

Revet ost

Frisk Basilikum

Nykvernet pepper

Litt olivenolje

Trøffelolje

Kna deigen godt sammen til den blir elastisk. Kjevle ut , den trenger ikke å heve, og legg på pizzabrett. Bre ut et lag med grovhakkede tomater, jeg bruker gjerne Icas økologiske grovhakkede tomater, dekk med ost etter ønske.

Legg på tynne skiver av squash og friske basilikum blader, kvern over pepper og ha på litt god olivenolje. Stek nederst i ovnen på høy varme. Steketid varierer fra ovn til ovn, så her må du følge med.

Er du glad en glad pizzabaker kan det være lurt å skaffe seg en pizzabakestein. Eller gjøre som jeg har gjort, kjøpt en "pizzabaker".

Når pizzaen er ferdig stekt drypper du over trøffelolje og skjenker i rødvinen!

Champagne på en tirsdag

2011-09-13T01:25:00.000-07:00

Champagne passer alltid. Særlig på en tirsdag. Til hverdags eller fest. I selskap med den du er glad i eller i lystig lag. Enten du skal feire valgseieren eller svelge nederlaget. Champagne er aldri feil.........

I gråvær og regn er champagne naturens medisin mot nedstemthet og høstlige depresjoner. Til fugl og fisk og ferske kamskjell. Og altså særlig på en tirsdag. I regnværet. Når du sårt trenger en oppkvikker. Da er ingenting bedre enn:

KAMSKJELL I SPRUDLENDE SELSKAP

4 Kamskjell

2 sjalottløk

1 dl champagne

125 g smør

salt og pepper

Tørket rosepepper
Dill til pynt

Finhakk løken. Smelt 25 g smør og la løken surre på svak varme. Ha i champagnen, salt og nykvernet hvit pepper. Reduser til den gjenstår en fjerdedel.

Rør inn resten av smøret, det skal være kaldt og ha i små biter av gangen. Smak til. Sil sausen og napèr kamskjellene med sausen. Dryss med knust rosepepper og pynt med dill.

Server din kære, dine venner eller nyt det alene i selskap med et glass sprudlende champagne.

Helgens kulinariske høydepunkt

2011-09-08T12:52:00.000-07:00

Helgemenyen er klar. Fredag blir det fisk, lørdag blir det fugl. Søndag blir det hverken fugl eller fisk............, men risotto kan jeg tenke. Med egenplukket sopp. Hvis værgudene er med oss.

Vinene er kjøpt inn og ligger på kjøl. Råvarer er klare, bare osten mangler. Den skal kjøpes hos Flaneur/Gyldne bønne. En flott ny ost og delikatessebutikk på Briskeby, med kaffebar som serverer utrolig god kaffe. Så for deg som er på de trakter, stikk innom og prøv!

Lørdagsanden skal få følge av morkler i portvinssaus, smørbakte gulerøtter og plomme/rødløkkompott. Og så en vin fra Chateau-neuf-du-Pape.

Hva mer trengs det? Kanskje noen små smørristede potetkuler.......

AND MED MER
Til 2

1 andebryst

Salt og pepper

Litt akasiehonning

Noen gulerøtter

Litt olje

Smeltet smør

Salt og pepper

Hakket persille

Poteter

Smør

Plomme/rødløkchutney som du finner her

Saus:

Noen tørkede morkler

1 sjalottløk

1 1/2 dl portvin

5 dl kalvekraft

Salt og pepper

Kaldt smør i biter

Legg morklene i bløt i varmt vann 30 minutter. Finhakk sjalottløk, la denne surre myk i litt smør, ha over portvin og kok inn til halvparten gjenstår. Ha over kraften og kok inn.

Hakk morklene fint og la trekke i den innkokte sausen. Ved servering varmes sausen opp, rør inn smør i ønsket mengde, og smak til med salt og pepper.

Rut skinnsiden på andebrystet, gni med salt og pepper. Stek med skinnsiden ned. Jeg bruker gjerne jerngryte når jeg steker andebryst, da slipper jeg fettsprut. Tøm ut fettet, og snu andebrystet. Total steketid avhenger av størrelse, men beregn cirka 12-15 minutter. Du kan også steke ferdig i ovn. Helt på slutten av stekingen drypper du over litt honning. Ta opp brystet og la det hvile før du deler det opp.

Del gulrøttene i to på langs, grill de raskt i litt olje i grillpanne eller vanlig stekepanne. Legg i ildfast fat, drypp over litt smeltet smør, salt og pepper og bak i ovn på 200 grader til de er møre, men fremdeles med litt motstand. Rull i hakket persille.

Lag små potetkuler med et pariserjern. Stek gyldne og sprø i smør, salte og pepre.

Server med plomme/rødløkschutney som lunes lett.

I all enkelhet

2011-09-06T01:54:00.000-07:00

En stille stund, sent, sent på kvelden. Nøt vi et lite kveldsmåltid. I all enkelhet. Mens vi så ut på våt asfalt og regnet som sildret under gatelykten foran vinduet. Kikket inn i de store asketrærne som begynner å preges av høsten.

Mens vi sakte spiste vår lille salat. Med lun chevre og en liten smak av honning på toppen. Helt enkelt. Men akk så godt. Særlig i følge med et glass kraftig rødvin.

De fleste hverdagsmåltid hos oss er enkle og raske å lage. Litt etter man tager hva man haver prinsippet. Vi passer bare på å ha gode råvarer som ikke trenger så mye stell......og så passer vi på å lage små rom for kos i hverdagen.

Derfor lager vi :

SEN KVELDSSALAT

Litt blandet frisk salat,

gjerne med litt spinat i.

Noen skiver god chevre

Et par skiver godt brød

Litt olivenolje

Noen valnøtter

Valnøttolje

Og så en lekker akasiehonning.

Og et godt glass vin

Rist brødskivene lett og dryss over litt olje. Anrett salaten med valnøtter, og drypp på litt valnøttolje.

Legg to-tre gode skiver med chevre på de ristede brødskivene og gratiner noen minutter i stekeovnen.

Plasser skivene på salaten, ringle over litt god akasiehonning, skjenk i et glass vin og se ut på regnet.

Gjør deg klar for høstens vilt

2011-09-05T00:43:00.000-07:00

Gatehjørnene på Frogner bugner av modne plommer i mange varianter. Dypeblå, gul og røde, flerfargede Opal og hva de nå heter alle sammen. Utenfor grønnsakshandleren i Vika, hos Bunnpris på hjørnet og i disken hos Meny er det plommefest. Noen er søte og gode, akkurat passe til å spise som de er, andre passer best i kaker.

Nå er tiden inne til å ta for seg av bugnende fat. Sylte, bake, safte og spise. Eller lage perfekt tilbehør til høstens vilt:

STERK PLOMMECHUTNEY MED RØDLØK

2 kg plommer

3-4 rødløk

Fersk rød chili

2 fedd fersk hvitløk, finhakket

1-3 dl sukker

avhengig av hvor søte plommene er

4 ss akasiehonning

Litt revet fersk ingefær

Balsamico

Salt og nykvernet pepper

Del plommene i to og fjern steinene. Skjær rødløken i ringer. Hakk ønsket mengde chili, det er greit å prøve seg litt frem, styrken på chili varierer. Ta på mer etterhvert som det koker inn. Bland alt unntatt balsamico i en kjele og kok til blandingen er mør, cirka 30 minutter.

Avkjøl og smak til med balsamico, evt. salt og pepper. Hermetiser på rene glass, oppbevar kjølig og nyt det med høstens vilt. Eller et andebryst på lørdagskvelden.

Snegler? Mais oui!

2011-09-02T02:03:00.000-07:00

Som matblogger får man et utall henvendelser om ting man kan være med på. Nesten daglig tikker det inn mail med invitasjoner til prøvesmakinger, produktlanseringer, Tv-debatter, bidrag og innlegg til ulike blader og nettsteder, eller deltagelse på bloggerkonferanse. Mange spennende ting som tiden dessverre ikke strekker til.

Men da det i sommer kom forespørsel fra Christopher Sjuve på Klikks matsider om et lite bidrag, var det lett å si ja. Spesielt fordi jeg liker Sjuves ujålete og delikate hverdagsmat veldig godt.

Og som frankofil matblogger med respekt for seg selv, måtte det bli det franskeste av det franske:

Snegler.

I det franske kjøkken har det alltid vært viktig å ta vare på det naturen byr på. Innmat opphøyes til delikatesser, tynne skiver av kalvelever surres i smør til rosa og lekker. På fasjonable restauranter serveres tradisjonsrike retter som ”pieds et paquets”, fylt magesekk og bein fra sau. Urter og villvoksende asparges plukkes i veikanten og finner en plass på matbordet.

I tidligere tider var froskelår og snegler fattigmannskost. På åkre og eng gikk folk på matauk. Etterhvert som velstanden har økt har de tradisjonelle rettene måttet vike for dyrere løsninger. Men fremdeles kan man, etter kraftige regnskyll, se folk plukke snegler i vinmarkene.

I dag serveres gjerne tradisjonelle retter i ”ny innpakning”. Som denne lekre forretten, ravioli fylt med hvitløksmør og snegler. Vil du ikke lage pasta selv er lasagneplater et alternativ.

Ravioles d`escargots au jus d`ail

Til fyllet:
1 boks snegler
100 g smør
Frisk bladpersille
1 fedd fersk hvitløk
Litt sitron
Ferskkvernet hvit pepper

Bland smør, hvitløk og persille med stavmikser, smak til med salt, pepper og en liten sprut av sitron. Del sneglene i to.

Hvitløkssky:
1 sjalottløk
3 -4 store fedd fersk hvitløk
1 ss smør
2 dl god kyllingkraft
1-2 ss creme fraiche
Salt og nykvernet pepper
Og litt sitronsprut

Hakk løk og hvitløk fint. Surr løk myk i smør, ha i hvitløk de siste par minuttene. Hell over kyllingkraften og kok inn til litt under det halve. Ha i creme fraiche mens det koker. Ved servering skummes sausen opp med stavmikser. Smak til.

Pynt:
Gressløk
Kjørvel
Biter av flådd sherrytomater

Hjemmelaget pasta:
200 g mel
2 egg
Litt salt

1 egg og litt vann til pensling av kanter.

Dersom du lager pastaen selv, begynner du med denne. Pastadeigen kan lages både i en kjøkkenmaskin og for hånd. Når jeg først laget pastaen selv foretrekker jeg å lage deigen for hånd, det er godt å kna litt.

Ha melet og saltet på kjøkkenbenken og lag en grop i midten. Ha eggene i gropen og bruk en gaffel til å gradvis piske eggene inn i melet. Etter hvert vil deigen binde seg. Hvis du syntes deigen virker for løs har du i litt mer mel, er den for fast har du litt vann i deigen. Elt den i ca 10 minutter. Den kjennes ganske hard ut når den er klar. La hvile i kjøleskap 20 minutters tid.

Har du pastamaskin skjærer du deigen opp i passende biter og kjør de gjennom maskinen. Først på det tykkeste innstillingen og så tynnere og tynnere. Pass hele tiden på at du har nok mel på både benken og hendene, slik at deigen ikke klistrer seg sammen. Det kan være en fordel å være to stykker på kjøkkenet, slik at en kan sveive og en kan la imot deigen i det den kommer ut av maskinen.

Har du ikke pastamaskin kjevler du deigen så tynn du klarer. Bruker du kjøpte lasagneplater må du forkoke disse.

Del deigen i passe firkanter. Legg 1 ts persillesmør på halvparten av pastafirkantene, topp med ½ snegle. Pensle kantene med sammenvispet egg, legg en pastafirkant over, trykk kantene godt sammen med gaffel eller lignende. Kjør gjerne en skjæretrinse over for å presse sammen, men ikke så hardt at du skjærer over.

Kok raviolien i 5-6-7-8- minutter. Koketiden avhenger av hvor tykk deig du har.

Legg opp raviolien, øs et par skjeer oppskummet saus og pynt med gressløk, kjørvel og små biter av flådd sherrytomat. Et glass kald hvitvin er standard tilbehør.

En liten uanselig dessert av plommer

2011-08-31T23:30:00.000-07:00

Høsten har så smått begynt å sette sitt preg på dagene. Og ferske grønnsaker og frukt fyller hyllene hos den lokale kjøpmann. Nå er tiden for å fråtse i kortreist mat, struttende bunter av gulerøtter, hvite neper, kål og fersk rødløk. Norske epler, søte bringbær, sopp i kurv og sylteagurker på glass.
Og så plommer da! Plommer er en av disse fruktene som vi lett glemmer. Sesongen er kort, den konkurrer om oppmerksomheten med epler og pærer, og så vet man ofte ikke helt hva man skal bruke den til.

Sylting? Nei det gjør jeg ikke så mye......, noen få i fruktfatet, Og det er vel det!

Å nei da du. Plommer er supre i desserter. Kaker og terter. Til chutney. Sammen med rødløk og chili er den utmerket tilbehør til årets vilt.

For ikke å snakke om en:

SEMIFREDDO MED PLOMMER

Til 4 personer

1 kg plommer

2-3 ss sukker

1-2 ss honning

1 vaniljestang

Litt vann

Litt skviset sitron

Evt. noen korn av sort pepper

Krem av:

2 eggplommer

2 ss sukker

Bitte, litt vann

2 gode ss mascarpone

Karameliserte hasselnøtter

de finner du her

Tynne skiver av plommer til pynt

Fjern stein fra plommene og del de i båter. Kok til kompott, med sukker, honning, frøene av vaniljestang og litt vann. Bruk lokk når du koker. Sukker/honningmengden avhenger av hvor søte plommene er. Har du pepperkorn i, plukker du ut disse. Avkjøl og smak til med litt skviset sitron.

Pisk eggplommene med sukker kokt opp i bitte, bitte litt vann, som til parfait som her. Ha i marscarponen og pisk til slett masse.

Fyll plommekompott i små glass, ha over egg/mascarponeblandingen og la det hele få et opphold fryseren. Ta ut glassene i god tid, denne bør serveres halvfrossen.

Pynt med hakket karameliserte hasselnøtter og tynne skiver av plomme.

Tilbake

2011-08-28T02:18:00.000-07:00

Sommeren er på hell, En sommer som har brakt mange opplevelser, både gode og vonde. En sommer ulik alle andre somre.

Ferien startet med noen rolige dager i Sandefjord. Krabbefiske på Langeby, morgenkaffe for mor og sønn hos Smak , noen runder med frisbee i badeparken og rekespising på brygga. Super middag hos Skeie, pizzeria for tanter og onkler i hagen, hvor B. var kelner og far kjevlet tynne bunner på harde livet.

Årets Frankriketur startet med noen dager i Berlin med sigthseeing. Historiske byggverk, rester av muren, Checkpoint Charlie, det jødiske museum, Holocaustminnesmerket og DDR-museumet gjorde stort inntrykk. Også matbutikken på KaDeWe, da!

Vel "hjemme" i Provence var dagene preget av gjensynets gleder, rolige og ikke så altfor varme, med god mat, god vin og gode venner. Padling på Sorgues, marked i Aix, lunsj ved Middelhavet, teaterfestival i Avignon, gatedans i Pertuis.

Og så kom meldingen fra Norge. Om ondskap, bomber, skudd, ødelagte liv, ungdom som ble borte for alltid.

Et mareritt ingen av oss kan fatte. Daglige førstesideoppslag i lokalavisen. Naboer og venner som vil vite. Slakteren og fiskehandleren, kundene spør hvordan slikt kan skje. I Norge?

Vantro, sinne og tårer. Engstelsen for venner som er hjemme.

Sakte har livet nærmet seg det nesten normale for oss som ikke er direkte berørt av tragedien. Men tankene våre går til alle de som har mistet en som ikke skulle mistes. Til de som har fått liv og helse ødelagt av ondskap.

Må det aldri skje igjen!

SOMMER

2011-07-06T12:27:00.000-07:00

FERIE, SOL OG MIDDELHAV.

GOD FERIE TIL ALLE MATVENNER

SEES I AUGUST............

Sommertorsk

2011-07-06T07:42:00.000-07:00

Stor var skuffelsen forrige dagen, da jeg oppdaget at min favorittfiskhandler på Aker Brygge har tatt ferie og stengt butikken til over sommerferien. Ingen fisk å få. Men fisk sto på ønskelisten så vi gjorde en innsats for å sikre fersk fangst til kveldens fiskemiddag.

Den skulle få følge av norsk blomkål som i disse dager begynner å komme på markedet. Den er nok ikke oppvokst i friuft og sol denne blomkålen, men er allikevel fristende. Hvit og vakker mot de grønne bladene.og flott følge både til fisk og kjøtt.

Ica på Aker Brygge var nærmeste alternativ. Men huff og huff. Den fiskedisken bugnet ikke av ferske varer, fisken så sliten og slapp og ganske så trist ut. Den fristet hverken liten eller stor.

Løsningen ble vakumpakket fersk torsk fra Strøm. Behandlet og pakket etter samme prinsipp som Salmalaksen. Det var første gang vi prøvde denne, og med nypakket fisk ble vi behagelig overrasket. Kvaliteten var flott, fisken var fast og fin. Og resultatet ble riktig så lekkert og smakfullt.

SOMMERTORSK FRA STRØM
MED BLOMKÅL I TO VARIANTER
OG SÅ LITT NYPOTETER DA.....

Torskefilet fra Strøm

Servert med:

Blomkålpurè:
Fersk blomkål
Litt olivenolje
1-2 ss ceme fraiche
Revet fersk parmesan
Litt sitron
Salt og nykvernet hvit pepper

Marinert rå blomkål:
Buketter av rå blomkål
Litt god olivenolje
Litt presset sitron
Salt og nykvernet pepper

Olivensaus:
Sorte oliven grovhakket
Finhakket fersk hvitløk
God olivenolje

Små. søte cherrytomater, flådde

Potetbåter, ovnstekt i olje, med timian

Kjørvel til pynt

Bland sammen ingrediensene til olivensausen, smak til og la stå og trekke.

Del noen rå blomkålbuketter i to. Legg snittflaten på mandolin/eller "skjærerern" på rivjernet og skjær tynne, tynne "trær". Bland sammen olje, sitron og salt og pepper og la de rå blomkåltrærne trekke i blandingen.

Del en blomkål i buketter og som kokes møre i saltet vann. Spar på litt av kokevannet og mos blomkålen med olje og creme fraiche, spe evt. med litt kokevann. Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper.

Del potetene i båter, vend i olje og krydre med salt, pepper og fersk timian. Stek i ovnen på 210 grader i ca 30 minutter.

Lag et lite snitt i toppen av tomatene, legg de 30 sekunder i kokende vann, så direkte over i kaldt vann. Fjern skall og frø og del tomatene i to.

Salte og pepre og pensle torskefileten lett med olje og grill i panne eller på grill.

Server med blomkålpurè og topp den med råmarinerte blomkåltrær.

Nytt på menyen

2011-06-28T01:57:00.000-07:00

Jeg har lenge hatt en avtale med fennikel. Om et lite sommertreff. Fennikel og jeg har opp gjennom årene hatt små smakfulle "rendez-vous". Noen ganger helt rå og kalde, bare med en liten skvett olivenolje og en tvist av sitron som selskap, andre møter har vært varme og krydrede. Alltid har møtene våre vært en hyggelig opplevelse, som frister til gjentagelse.

Men akk. Så glemmer jeg min gode venn fennikel for en stund. For fennikel er lett å glemme, beskjeden som den er av utseeende. Og litt bortgjemt i grønnsaksdisken. Men det den mangler i utseende, tar den kraftig igjen i smak. Som er sterk, nesten litt lakrisaktig, men allikevel delikat.

Utmerket som tilbehør til fisk og fjærkre. Og med sin spesielle smak passer den også godt til grillet kjøtt. Sleng gjerne tynne skiver på grillen, etter at du har penslet skivene med olje, grill lett og server med litt salt på toppen.

Eller putt den i pai, som denne smaksrike lune skinkepaien til kveldskosen.

LUNT KVELDSMØTE MED FENNIKEL

1 ferdig paideig av butterdeig,

eller 2 plater frossen butterdeig som får tine.

1/2-1 fennikel avhengig av størrelse

Litt sitron og salt i kokevann

Romslig med kokt skinke

Hvit saus av:

2 1/2 dl melk

1-2 ss mel

25 g smør

100 g revet parmesan

1 sammenvispet egg

Salt og pepper

Litt av det grønne på fennikelen

Kjevle butterdeigplatene sammen, kle en paiform med deigen. Prikle deigen med gaffel og sett den kaldt en halvtimes tid.

Skrell det ytterste laget av fennikelen med en potetskreller. Del den i tynne skiver som kokes 5 minutter i lettsaltet vann med litt sitron i. La renne godt av, tørk.

Kok en tykk hvit saus, tilsett parmesan, men spar noe til å drysse over toppen, rør inn et sammenvispet egg og smak til.

Dekk bunnen med skiver av en god kokt skinke, legg gjerne 2-3 lag, greit å brette skivene dobbelt. Dekk med hvit saus, og topp med fennikel. Finhakk det grønne på fennikelen og dryss over.

Stek på 200 grader i 30-35 minutter, dryss over resten av parmesanen når det gjenstår 10 minutter av steketiden. Blir kantene for mye stekt, dekker du disse med litt aluminimumsfolie.

Gi paien en runde med pepperkverna før du serverer den. Gjerne med en salat til.

Sen sommerkveld

2011-06-23T00:36:00.000-07:00

En sen sommerkveld på balkongen. Barn som sover, gaten ligger stille. Av og til rusler en ensom nattevandrer forbi. Dagens stress er sakte i ferd med å forsvinne.

Alene på kjøkkenet, på jakt i skapene etter noe spiselig. Snart kommer A. hjem etter en lang reisedag. Og vi kan ha en rolig kveldsstund sammen, den første denne uken.

Vi er i inne i den hektiske perioden før ferie. Da alt skal på plass, forhandlinger sluttført, kontrakter signert, telefoner tatt, møter avholdt. Skrivebordet skal ryddes før ferien.

Dagene er travle, kveldene blir fort sene.

Da er en sen kveldsstund med enkel mat balsam for sjelen. I travle tider blir tiden til handling og matkjøp heller knapp. Greit da at kjøleskapet rommer en skinkepakke og noen marinerte artisjokker. En boks med salatbønner finner jeg i skapet.

Og så det lille som løfter det hverdagslige til nye høyder.

Ferske petit pois. I grønne struttende belger. Sprø og fulle av smak.

Skulle du mot formodning ikke har ferske petit pois liggende i kjøleskapet til enhver tid, kan du bruke frosne selskapserter.

Og så lager du en dressing med litt søtt, perfekt brytning mot den salte skinken.

KVELDSKOS FOR TO PÅ EN-TO-TRE

1 boks salatbønner
Petit pois eller selskapserter
Olje og hvitløk

Friske urter, f. eks, bladpersille og kjørvel
Litt god skinke
Marinerte artisjokker

Og så dressingen:
1-2 ts akasiehonning
1 ss god balsamico
3 ss god olivenolje
Fingersalt og pepper

Ferske petit pois renses. Surr i en panne under lokk i olje til de er møre, men fremdeles litt crispy. La hakket hvitløk surre med de siste minuttene. Avkjøl.

Bland bønner, erter og urter etter smak og tilgang. Miks dressingen, smak til og bland inn. La trekke noen minutter, legg på skinke og artisjokker. Dekk bordet, tenn lyset og server en sen kveldsstund med hyggelig småprat. Godt brød og drikke hører til.

Innerst i Vika

2011-06-17T09:40:00.000-07:00

Innerst i Vika, i en gul bygård fra 1896 eller deromkring, bor verdens heldigste mamma. Og verdens snilleste gutt. En 11-åring som elsker å kokkelere.

Fra tidlig barnsben av har han vært fast hjelpekokk på mammas kjøkken. Utstyrt med egen Sabatier kokkekniv ble han løftet opp på kjøkkenbenken, hvor han hadde full oversikt over alt som skjedde. Og bidro med kutting og hakking, røring og miksing. Han hadde rollen som "sjefs-smaker", med dessert som spesialområde.

Og alt skulle smakes på. Bær og frukter av eksotisk karakter. Asparges, hvitløk, fisk, kjøtt, snegler og østers. Med stor nysgjerrighet og en ekstra porsjon mot, forsvinner den ene godbiten etter den andre inn i gapet.

Stadig overrasker han mamma`n og pappa`n sin med lekre kreasjoner. Som forleden søndag da vi kom hjem etter en liten rusletur på byen.

I en sky av melis og kakao skimtet vi en travel opptatt baker på kjøkkenet. Benken var dekket av boller og kar, og fra komfyren steg liflige dufter oss i møte.

Dessertkokken var i full sving! Og laget verdens beste:

VELFYLTE SJOKO-COOKIE-MAKRONER

gjengitt med velvillig tillatelse, etter en improvisasjon av husets dessertkokk

130 siktet melis

75 g malte mandler

15 g kakao

2 eggehviter

en liten klype salt

Kjør melis, malte mandler og kakao i en mikser et minutt eller to, til det er godt blandet.

Stivpisk egghvitene med en liten saltklype.

Ha massen i en sprøytepose, sprøyt ut cirka 20 stykker på en bakepapirkledd plate.

Stek på 200 grader i cirka 8-10 minutter. Da blir de litt myke inne i a là makroner. Vil du ha de helt sprø a là cookie steker du litt lenger. Avkjøl litt på platen før du løfter over på en rist.

Sjoko-cookie-makronene kan nytes som de er, nydelige til en kruttsterk espresso. Eller så kan husets dessertkokk servere cookiene montert med litt god vaniljeis, lekkert pyntet med jordbær og et lett dryss melis..........

Jeg sier bare: Skaff deg en snill dessertkokk du og!

Morgenlykke

2011-06-06T09:20:00.000-07:00

Stille gater. Stengte butikker. Kaffebarer med lange køer. Folk farer forbi med take-away kaffe og stresset gange. Holdeplasser fulle av morgentrøtte mennesker på vei til jobb. 21-bussen, 30-bussen og trikken i kø over Solli plass.

Utenfor nærbutikken setter Alex tilbudskiltene ut. På Kiwi er TineMeieri i full gang med å losse av dagens melk. Plastpakker med dagens aviser på fortauet. Utenfor Kaffebrenneriet nyter naboen en morgenkaffe før dagens alvor setter inn. Hver dag det samme.

Gjentagelsens poesi. Jeg elsker disse tidlige morgenstundene

når byen strekker seg etter nattens stillhet. Ikke helt våken enda, fremdeles litt søvnig. Hver ukedag det samme ritualet. Storbyens oppvåkning.

Jeg oppsøker den når jeg er ute og reiser. Står tidlig opp når jeg besøker London eller Paris. Brussel eller Geneve. New York. Finner meg en åpen kaffebar, er tilskuer til hverdagen som med sakte fart tilrøver seg dagen fra natten.

Hjemme i Oslo forsøker jeg å legge inn en ukentlig tidlig morgentur til fiskebåtene på Aker Brygge. Matauk og livsnytelse i skjønn forening. En fantastisk start på dagen, det gir energi og krefter til dagens små og store prøvelser.

Og sikrer fersk fisk til dagens:

TØFFE TORSK

Torskefilèt

Tynne skiver trøffelsalami

Stek i olje

Meierismør og finhakket hvitløk

Servert med:

Broccoli

Tomat confites
og de finner du her

Salte mandler

som du finner her

Frites av mandelpoteter

Sennepsaioli:

1 eggeplomme

1 ss Dijonsennep

1-2 dl olje,

gjerne en blanding av solsikkeolje og olivenolje

Salt og nykvernet hvit pepper

En liten skvis sitron

Til aiolien piskes eggeplommen med sennep. Hell oljen sakte i, først dråpevis, deretter i en tynn stråle mens du pisker på deg senebetennelse......

Smak til med salt, pepper og sitron.

Skrell og del potetene i staver og friter i olje. Jeg hiver gjerne i tre-fire uskrellede fedd hvitløk halveis i friteringen. Det gir et fint lite hint av hvitløksmak på friten. La renne av på tørkepapir og salte med fingersalt før servering.

Torsken saltes og pepres og stekes i olje med skinnsiden ned til den er nesten gjennomstekt. Ha i smør og finhakket hvitløk, snu fisken. Trekk pannen av platen og la torsken stå og godgjøre seg et minutt eller to.

Server med tynne skiver at trøffelsalami på toppen. Disse skal ikke stekes, da blir de for salte.

Kok brocolli såvidt mør.

Og så kan morgenens ferske fangst nytes!

Årets rabarbra

2011-05-26T04:05:00.000-07:00

Hver vår er jeg ute på røvertokt. Jeg sniker meg inn hos venner med gammelt hus og eplehage. Ned mellom vårblomster og ripsbusker, forbi roser i knopp og helt nederst i hjørnet bak syrinen som blomstrer finner jeg den.

Årets spede rabarbra. De første kvistene om våren. Lett rosa, tynne og litt sure, før de riktig rekker å bli for sure. De får gjerne bli med hjem, med vennenes velsignelse.

Rabarbra er en vekst som lett blir glemt. I min barndom hadde alle rabarbra i hagen og rabarbrakompott til dessert var et årvisst vårtegn i nabolagets hjem. Nå har rabarbraplantene forsvunnet fra mange hager, fordi man ofte ikke ser helt hva man kan bruke den til.

Synd er det, for rabarbra kan bringe mange gleder. Den er utmerket til sorbet, saft, syltetøy, terte og ikke minst gammeldagse desserter som kald søt suppe, kompott eller rabarbragrøt. Den passer aldeles utmerket til chutney og kan være spennende tilbehør til kjøtt og fisk.

Og så til kake da. Hvert år prøver vi en ny variant, i år ble den servert lun med følge av vaniljeis. Du verden som den gledet!

ÅRETS RABARBRAGLEDE

3 egg

2 1/2 dl sukker

165 g smeltet smør

1 1/2 dl melk

4 1/2 dl mel

Rabarbra, sukker, rårørsuker,kanel

Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland inn melk, siktet mel og smeltet smør, vend forsiktig inn med en slikkepott.

Skrell rabarbra. Bruker du de førtste spede vårrabarbraene er det ikke nødvedig å skrelle. Del i tynne skiver som du vender i en blanding av sukker, rårørsukker og kanel. La ligge noen minutter.

Hell røren i en smurt og melstrødd form, legg rabarbrabitene på toppen, de synker gjerne ned under steking.

Stek på 200 grader i 40-45 minutter.

Rå og lekker til lyse kvelder

2011-05-22T05:35:00.000-07:00

Risotto er for mange vintermat og tung føde. Ris, smør og parmesan er solid mat som ligger tungt og lenge i magen hos de fleste. Derfor serverer vi den oftest i vinterhalvåret.

Men her er en vri som er perfekt for de lyse sommerkvelder. Tilsatt revet skall fra økologisk sitron og servert med rå marinert laks får du en lett og sommerlig variant som passer utmerket til et glass godt hvitvin på en deilig lys vårkveld.

Risotto er enkel å lage, nesten umulig å mislykkes med, og passer derfor suverent som enkel gjestemat om noen skulle stikke innom for å nyte sommerkvelden. Risottoen må aldri "koke tørr". Og den må heller ikke stoppe å småkoke. Passer du på dette får du en perfekt risotto.

RISOTTO FOR LYSE KVELDER

Til to

Fersk salmalaks

Sitronolje

Salt og pepper

Frisk basilikum

120g arboriris
1/2-1 dl hvitvin

Ca 1/2 l kraft, kylling eller fisk

1 finhakket sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

50-100 g revet parmesanost

2 ss meierismør

Revet skall av økologisk sitron

Salt og pepper

Skjær laksen i tynne strimler, bland med sitronolje, tynne strimler av basilikum, salt og nykvernet pepper.

Surr den hakkede løken blank. Ha i hvitløk og ris og surr på svak varme til risen er gjennomsiktig. Ha i hvitvinen og kok opp. Spe med 1 øse varm kraft og la risottoen småkoke hele tiden.

Ha i mer varm kraft etterhvert som denne trekker inn i risen. Fortsett slik 16-18 minutter. Smak deg frem, risottoen skal ikke bli grøt, men ha bitte litt tyggemotstand. Bare bitte litt.Ta kjelen av platen. Rør inn parmesanost etter smak og så smør. Riv sitronskallet fint, du skal bare ha det gule, rør inn. La stå og trekke en 5 minutters tid. Smak til med salt og pepper.

Server risottoen toppet med laksestrimlene.

Fordi du fortjener det

2011-05-11T10:35:00.000-07:00

Fredagskvelden fortjener vi noe søtt og godt. Vi har kommet helskinnet igjennom nok en uke med stress, jobb, skole, fotball, bordtennis, reise, møter, lekser, FAU, Harry Potter, fall på sykkel, masing om lekselesing, tap i Grand Prix, kul på pannen og hoven tommel.

PUH!

Nå skal alt renne av.......Det er fredag. Hvitvin, rødvin, carpaccio av andebryst, breiflabb med pesto, franske oster står på fredagsmenyen. Og så:

FREDAGSKVELDENS SØTE AVSLUTNING

Til 4 sånn omtrent

80 g sjokolade etter smak

2 eggeplommer

2 ss sukker

1/4 dl fløte

2 dl fløte

Jordbær

Melis

1 eggehvite

2 ss sukker

små, små terninger av 2-3 jordbær

Hakk sjokoladen og smelt over vannbad. Visp eggeplommer med sukker. Kok opp fløten og hell over eggenblandingen mens du pisker. Rør inn den smeltede sjokoladen, du må røre jevnt hele tiden. Avkjøl noe, blandingen bør helst ikke holde over 40 grader.

Pisk fløten til en lett krem. Vend inn i sjokoladeblandingen, ha i form og frys Bør minimum stå et par timer i fryseren.

Til pyntemarengs:

Pisk eggehviten stiv, dryss inn sukkeret langsomt mens du pisker hele tiden. Ha i jordbærterningene og pisk lett inn. Sprøyt små marengs på en bakepapirkledd plate, stek på 120 grader i 20-30 minutter, avhengig av hvor sprø du vil ha dem. Jeg liker best at de er myke inni, og sprø utenpå.

Ta sjokokremen ut av fryseren en stund før servering, den er best halvfrossen. Kutt jordbær i små terninger, dryss lett med melis og topp sjokokremen med bær. En liten marengs på toppen og du kan nyte en søt avslutning på fredagskvelden.

Vår fra nord og sør

2011-05-05T11:45:00.000-07:00

Påskeferien ga mange gode opplevelser på matfatet. Noen tok vi med oss hjem. Reisedagen ga rom for en snartur på landsbyens marked tidlig om morgenen. Kafèfrokost med varm croissant og sterk kaffe til de store og en stor kopp chocolat chaud til den minste.

Vi liker så godt denne tidlige morgenstunden når markedshandlerne pakker ut, legger opp, tar en kaffe på kafeèn og gjør seg klare for dagens handel. Stemingen og småpratet, alle hilser, enkelte tidlige morgenkunder, bugnende vogner med flotte varer.

Selv rakk vi både ost, oliven, en "bølgekuttekniv" hos altmuligmannen, og "Honningdamens" fantastiske små asparges. Tynne og sprø som wokes 2-3 minutter, blandes med persillade og spises umiddelbart. Eller som rulles i vått kjøkkenhåndkle, pakkes i koffert og blir med hjem til nord.

Der får de selskap av fisk fra nord, nypoteter og dill, og sammen utgjør de en lett og lekker vårrett.

Har du ingen "Honningdame" med tynne, sprø aparges i nærheten der du bor, kan du bruke vanlige asparges som du deler i to eller tre på langs.

VÅRRETT FRA NORD OG SØR

En bunt grønne asparges

Kapers

Nypoteter med skall

Fersk lysing eller annen fisk

Dill

Olje

Salt og pepper

Smeltet smør

Sitron

Skjær poteten i tykke skiver, vend i olje og legg i ildfast fat. Stek i oven på 220 grader til de begynner få farge, ca 20 minutter. Senk temperaturen, vend asparges i olje og bland med poteter sammen med kapersen, legg på fisken som er saltet og pepret og sett inn fatet i ovnen. La stå til fisken er ferdig og aspargesen mør.

Drypp over smeltet smør, ha på rikelig med dill, skvis over litt sitron og server med et glass kaldt hvitvin. Nyt vårkvelden!

Et lite streif av sol på mitt bord

2011-05-02T11:11:00.000-07:00

Påsken ble som seg hør og bør, tilbrakt i et sommervarmt Provence. Som kunne by på deilige varme dager med sol og velsmakende lunsjer. Lune kvelder med middag i hagen, sesongens første jordbær fra Carpentras fulle av smak, og sesongens siste asparges fra Villelaure struttende og friske.

I veikanten blomstret villtimian lilla og vakkert, klar til å krydre det tradisjonelle påskelammet 1. påskedag.

Innkjøpsturer på lokale markeder, ost, fisk, grønnsaker og krydder med smak. Vin fra lokale produsenter, gjensyn med gode naboer og slakterens helt fantastiske kalvecarpaccio overrislet med fersk olivenolje fra landsbyens egen mølle, gjorde ferien til en skikkelig batterilader.

Etter hjemkomsten har vi fortsatt den "sydlige" trenden med velsmakende og fargerike grønnsaker på bordet. Som denne lille "sausen", et lite streif av solskinn på bordet.

Den er enkel og velsmakende og passer både til kjøtt, fisk og kylling.

SOLSKINNSAUS

6-8 tomater

2 sjalottløk

2 dl grønnsaks-

eller kyllingkraft

4 ss meierismør

Frisk basilikum, hakket

Salt og nykvernet pepper

Hvis du har tid, kan du gjerne fjerne skinn og frø fra tomatene, det blir hakket med delikat da. Men det er jo ikke strengt tatt nødvendig.

Grovhakk tomatene. Finhakk løken. Kok opp løk og kraft, kok inn til halvparten gjenstår. Rør inn smøret i biter, ha i tomatene og kok opp. La trekke i 4-5 minutter. Ha i hakket basilikum, smak til med salt og pepper.

Og du har en solskinnssaus klar til servering!

Påskeblått

2011-04-14T10:08:00.000-07:00

Har du påskefri og god tid kan du benytte anledningen til å kose deg litt på kjøkkenet. Riktig boltre deg i friske urter til påskelammet, fristende eggeretter til frokost og knallfarger til desserten. Fra fryseren tømmes de siste rester av fjorårets bær og frukter. Nå skal det ryddes plass for årets fristelser. Nå skal det riktig fylles på oksidanter for å fjerne den siste rest av vårslapphet og vinterfølelse.

Både øye og gane skal gledes og i påsken har vi litt ekstra tid. Som vi gjerne bruker til å lage:

PÅSKENS BLÅESTE DESSERT

Bunnen:

1 egg

1 dl sukker

1/2 dl mel

2 ss kakao

1/4 ts bakepulver

1 ss moste blåbær

1 ts vaniljesukker

5 ss vaniljekesam

litt salt

Toppen:

1 fløte

3 1/2 gelatinblad

3 eggehviter

1 1/2 dl sukker

litt vann

250 g moste blåbær

Pynt:

Hvit sjokolade

Jordbærsaus

Skoldede mandler

Til bunnen vispes egg og sukker lett og luftig. Sikt i mel, kakao og bakepulver, vaniljesukker og salt. Bland lett inn. Rør sammen blåbær (jeg bruker frosne som jeg tiner, lar renne av og moser) og vaniljekesam og rør forsiktig inn.

Ha røren i en bakepapirkledd springform (20-22 cm) og stek på 180 grader i 15-20 min. Sjekk med bakepinne for å se om den er stekt. Avkjøl.

Til moussen piskes fløten til krem. Legg gelatin i vann. Pisk egghvitene stive mens du koker sukker og vann til sukkeret er løst opp. Hell sukkerlaken forsiktig i egghvitene mens du pisker hele tiden. Pisk til avkjølt.

Smelt gelatinbladene sammen med litt av de moste blåbærene. Rør inn resten av blåbærene i marengsen, vend inn krem og den smeltede gelatinen med lett bevegelser.

Ha moussen over bunnen og frys. Vil du servere porsjonskaker, stikker du ut bunnen med konditorringer før du fyller moussen over. Det er lurt å legge folie under ringene som du setter på en skål før du fryser disse.

Smelt hvit sjokolade over vannbad. Lag små "gitter" som du bruker til pynt, avkjøl til stivnet. Dra en skje smeltet sjokolade på tallerken, dra over litt jordbærsaus.

Ta ut av fryseren en stund før servering, den er aller best servert halvfrossen.

Fredagslykke

2011-04-07T10:35:00.000-07:00

Nå er vi der snart igjen. Fredagskveld og helgestart. Godfølelse og avslapping. Og våren som kommer for fullt. I bakgården titter snøklokker frem, på fortausrestauranten i nabohuset fylles bordene opp av solhungrige byboere. I heimen er fotballskoene på plass i gangen. Så mye å glede seg over!

"Bloggingen" har den senere tiden lidd sterkt under en senebetennelse i skulderen, som nå er på bedringens vei. Ingenting en god burgunder ikke kan fikse.......

Og en god burgunder kan så absolutt gå sammen med fredagsfisken. Som er et nostalgisk møte med lettsaltet torsk og ertepurè.

Lettsaltet torsk er en flott fiskevariant, stekt eller grillet blir smaken distinkt. Og ertepurèen lager vi av selskapserter, det gir en vårlig og søtlig smak som passer godt til det salte. Syren som balanserer det hele kommer fra en lett smørsaus. Toppet med sprøstekt bacon og stekte poteter blir det et smaksrikt fredagsmåltid.

GOD GAMMELDAGS TORSKEMAT

Lettsaltet torskefilet

Mandelpoteter i små terninger

Sprøstekt bacon

Ertepurè:

200 g petit pois (selskapserter)

1 dl Fløte

Litt melk

Salt og nykvernet hvit pepper

Saus:

1 finhakket sjalottløk

2 dl hvitvin

2 dl fiskekraft eller buljong

1 dl fløte

Smør i terninger

Frisk sitronsaft

Salt og nykvernet hvit pepper

Frisk timian til pynt

Start med sausen: Ha sjalottløk, hvitvin og kraft i en gryte, og kok inn til en trededel. Ha i fløte og kok litt inn. Før servering piskes inn terninger av kaldt smør. Sausen må ikke koke etter at smøret er psiket inn. Smak til med sitronsaft, salt og nykvernet pepper.

Stuingen: Kok ertene møre i en blanding av melk og fløte. De kan godt tilberedes rett fra frossen tilstand. Miks med stavmikser til purè, smak til.

Stek fisken, bruk gjerne grillpanne.

Stek potetterningene sprø i olje, sprøstek baconet.

Server torsken på ertepurè, med sprøstekte poteter. Topp med bacon og frisk timian. Og litt saus pent dandert rundt.

Rødvin i glasset, noen utvalgte franske oster, en god dessert, og helgen kan starte.........

Hverdagslykke

2011-03-28T23:19:00.000-07:00

Husets gode mor overrasker enkelte ganger med stasdessert i hverdagen. Vanligvis går det i smoothie og bær og frukt til dessert i ukedagene. Så er lykken desto større når det vanker en dessertoverraskelse på en tirsdag. Planen er en brownie med hvit sjokolademousse. Pyntet med friske bær, revet sjoklade og nøtter. Snakk om hverdagslykke! Brownien er av den enkle sorten, basert på kakao, perfekt for en hverdag. Både den og sjokomousse lages ferdig kvelden før. Og så piskes sjokomoussen opp ved servering. Nøttene kan gjerne være karameliserte, de finner du her.

Du kan eventuelt prøve med salte pistasienøtter, det setter en ekstra spiss på smaken, eller så velger du ganske enkelt usaltede pistasienøtter, helt natur.

TIRSDAGSLYKKE

Oppskrift på enkel hverdagsbrownie finner du her:

Pynt:

Friske bringbær

Revet hvit sjokolade

Hakkede pistasienøtter

Hvit sjokolademousse:

100 g hvit sjokolade

1 dl fløte

Begynn med fløte/sjokoblandingen. Hakk sjokoladen. Varm opp fløten forsiktig og smelt den hakkede sjokoladen i den varme fløten.

Avkjøl og sett i kjøleskap til den er iskald. Pisk sjoko/fløteblandingen til stiv mousse.

Skjær en generøs skive brownie, topp med en skje hvit sjokolademousse. Pynt med bær, nøtter og revet hvit sjokolade.

À la Provence

2011-03-24T12:09:00.001-07:00

På denne tiden av året lengter jeg mot lyse tider og varme dager. Til lunsjer i sola og frokost på landsbyens kafè. Jeg lengter dit hvor det er store åkre med kirsebærtrær i full blomst, blå fioler i veikanten og villtimian i full blomst.

Jeg drømmer meg "hjem" til Provence. Til markeder fulle av smak og farger, dufter og lyder. Ostemannens velfylte vogn, grønnsakshandlerens orgie i farger, til slakterens hjemmelagede pølser og patèer og fiskesuppe i Marseille.

Til søndagens loppemarkeder, til rusletur i Aix-en-Provence og dagstur i vinmarkene. Og påskekonsert i kapellet. Jeg lengter til Provence, til asparges og hvitvin i solen.

Om ikke så altfor lenge tar vi turen ned for å nyte våren i Provence til fulle. Derfor lar vi denne fredagsmiddagen bli en forsmak på kommende gleder.

AND MED FRANSKE ANER

Andebryst

Salt og pepper

Saus:

1 finhakket sjalottløk

Noen kvister frisk timian

1/2 dl portvin

1 1/2 dl rødvin

4 dl kalvekraft

Kaldt smør i terninger

Salt og pepper

Ratatouilletårn:

Sjalottløk

Aubergin

Rød paprika

Squash

Fersk hvitløk

Cherrytomater eller andre små tomater med sødme

Litt sukker

Sambal olek

Salt og pepper

Fransk geitost

Litt akasiehonning

Frisk timian

Ratatouille: Skjær løk og grønnsaker i små terninger, del tomatene i to eller fire avhengig av størrelse. Surr løken i litt olje, ha deretter i aubergin. Etter noen minutter har du i squash og paprika og lar dette surre til det mykner litt. Ha i hvitløk og tomater, rør i en eller to teskjeer med sukker og la det hele koke seg mykt under lokk. Smak til med salt, pepper og evt. litt sambal olek-

Ved servering legges blandingen i en konditorform eller evt. en ildfastform. Lurt å ha bakepapir under, da er det letter å få det ut av formen. Legg på en skive fransk geitost, drypp over litt akasiehonning og gratiner i ovn.

Saus: Hakk sjalottløk fint, kok opp sammen med vin og kraft og la det hele koke inn til det tykner. Du kan gjerne ha i et par kvister timian. Sil. Rør inn smør til øsnker konsisten. Smak til.

Andebryst: Rut skinnsiden fint. Salte og pepre og stek i gryte med skinnsiden ned cirka 7 minutter. Hell av fett og stek derettter med kjøttsiden ned til passe rosa. Beregn cirka 5-8 minutter avhengig av tykkelse. Du kan evt. steke ferdig i ovn. Andebrystet skal ikke være gjennomstekt. La hvile 5-10 minutter før du skjærer det opp.

Server med en god rødvin fra Rhone eller deromkring og du er nesten i Provence!

En helt grei tirsdagsmiddag

2011-03-22T00:49:00.000-07:00

Tirsdag er en flott dag for fisk! I dag skal jeg svinge forbi fiskebåtene på brygga og ta med en fisk hjem. En torsk. Som skal serveres med blåskjell for det liker B. så godt. Og så er de god basis for kraft.
Blåskjellene dampes lett i hvitvin og får selskap av safran for å lage litt stas på tirsdagen. så blir de servert sammen med fisk og grønnsaker. Og små terninger av sprøstekte poteter. For det liker alle rundt bordet.

TORSK PÅ EN TIRSDAG

Torskefilet

Gulrot

Purre

Mandelpoteter

Blåskjellsaus:

1/2 kg blåskjell

1 sjalottløk

1 fedd hvitløk

1 dl hvitvin

1-2 dl fløte

Noen tråder safran

Salt og nykvernet hvit pepper

Skjær gulerøtter og purre i tynne strimler og legg i kaldt vann.

Del potene i terninger og stek gyldne i smør/oljeblanding.

Hakk løk og hvitløk og surr lett i olje eller smør, ha i hvitvinen og kok opp. Ha i blåskjellene og damp under lokk 4-5 minutter til skjellene åpner seg.

Ta skjellene ut av skallet, sil av kraften som skal brukes til saus. Ta av litt kraft og legg safrantrådene i denne. Kok inn kraften til det gjenstår ca halvparten. Ha i fløten og kok inn til passe tykkelse. Ha i kraften med safran de siste minuttene, sammen med purre og gulerotstrimlene. Smak til med salt og pepper og vend inn skjellene.

Stek eller grill torskefiletene.

Og dermed har du en aldeles utmerket tirsdagstorsk!

Og fredagens fisk er

2011-03-17T13:40:00.000-07:00

Kveite. Hvit og fast i kjøttet. En glede å tilberede, en glede å spise. I mitt barndomshjem var kveite fast gjest på middagsbordet første juledag. Da skulle det være kveite. Ingenting annet dugde.

Nå nyter vi gjerne kveite både titt og ofte. En velsmakende fisk som er enkel å tilberede og lett å variere med ulikt tilbehør.

Fredag er ofte fiskedag hos oss. Og da må det være mat som går raskt å lage til, og helst skal den trives i selskap med rødvin.

Det gjør denne varianten.

KVEITE MED SYDLANDSK LYNNE

Kveite

Salt og pepper

Grovhakkede sorte oliven

Grovhakkede kapers

Grovhakket frisk basilikum

Hakket fersk hvitløk

Saft av 1/2 sitron

Servert med

Trøffelmos:

Mandelpoteter

Fersk hvitløk

Smør

Salt og nykvernet hvit pepper

Trøffelolje

Blandet grønn salat

2 ts Dijonsennep

1 ss hvitvinseddik

3 ss god olivenolje

Salt og pepper

Kok poteter møre sammen med biter av fersk hvitløk. Ta vare på kokevannet som du bruker til å spe med. Mos poteter og hvitløk med smør, spe med kokevannet til passende konsistens. Smak til med trøffelolje, salt og nykvernet hvit pepper.

Salte og pepre fisken og stek kveiten med skinnsiden ned til den er nesten stekt tvers igjennon. Snu fisken og ha i oliven, kapers, hvitløk og basilikum sammen med sitronsaft de siste par minuttene. Fisken skal bare såvidt bli gjennomstekt.

Rør sammen sennep og eddik, rør inn oljen dråpevis, som til majones Da får du en fyldig og kremete vinegratte. Ha salaten i en bolle, knus over litt fingersalt og bland inn dressingen.

Og voila, fredagsfisken er klar til servering.

Vårform

2011-03-16T04:14:00.000-07:00

Jeg er et utpreget sommermenneske. Jeg elsker sol, varme, vår, sommer. Blomster og dufter. Varme sommerdager, lyse vårdager. Vårens første hestehov. Blåveis som titter opp gjennom snøen.

Fortau som blir bare, smeltekant i veien. Synet, lukten og varmen av vår.

I går på min vei gjennom byen sto solen høyt på himmelen. Og varmet ansikt og sjel. Og en vårelsker må gripe anledningen når den byr seg.
Så i går ble balkongen kostet, stoler funnet frem,en liten gul påskelilje fikk plass på bordet og invitasjon til kaffe og vårkaker sendt på sms.

Lette vårkreasjoner i små former ble servert lune og lekre en herlig vårstund i solen. Formkaker er en bakelse fra min barndom. Det ble ofte bakt, enkle og praktiske kaker som alle liker.

Jeg liker godt å servere i små porsjoner, så denne gangen ble formkaken til mange små. Perfekt for en vårdag i solen.

KOM I VÅRFORM KAKER

250 g mel

2 ts bakepulver

125 g sukker

2 egg, gjerne store

1 ts vaniljesukker

1 dl melk

150 g smeltet smør

100 g frosne skogsbær

50 g hakket hvit sjokolade

50 g hakkede pistasienøtter

Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland inn melk og det smeltede smøret. Sikt inn det tørre og bland lett sammen. Rør inn frosne bær, hakket sjokolade og nøtter. Frosne bær holder seg hele, og er derfor greie å bruke i kaker.

Fyll formene 2/3 og stek på 200 grader i 18-20 minutter. Finner du ikke små formkakeformer kan du bruke muffinsformer.

Avkjøl og server med kaffe i solen!

Litt luksus i hverdagen

2011-03-10T08:06:00.000-08:00

En enkel utgave av en luksusdessert ble fortært med stor glede en vanlig hvverdag. Husets yngste beboer er en dessertgourmet. Og synes at vi altfor sjelden har dessert på bordet.

Som oftest er desserter forbeholdt helgene. I hverdagene blir det som regel servert frukt eller smoothie til dessert. Men så er det det med morshjertet da. For enkelte dager er tøffere enn andre. For store og små.

Og da kan en god dessert være på sin plass.

EN KURV MED SMAK

Sorbet:

1 pakke frosne blåbær
1 dl vann
1 dl sukker

Sitronsaft

1 eggehvite

Hasselnøttkurv:
100 g ristede hasselnøtter
(uten skall)

100 g sukker

100 g smør

2 ss fløte

2 ss mel

Hakk hasselnøttene ganske fint, men det skal ikke være pulver. Smelt smør til kokepunktet, rør inn sukker og la alt smelte. Rør inn nøtter, mel og fløte. Legg topper av røren på en bakepapirkledd plate. Jevn litt ut med en skje. Røren flyter ut under steking.

Stek på 180 grader i 10-15 minutter til de er passe gyldne. Ta ut og la stå på brettet et lite øyeblikk før du henger flarnen over kopp eller glass for å lage kurv. Den stivner når den avkjøles.

TIn blåbær og miks til purè med stavmikser. Kok opp sukker og vann til alt er oppløst. Avkjøl og bland med blåbær, smak til sitronsaft. Pisk eggehvite halvstiv og bland inn. Kjør blandingen i ismaskin. Har du ikke ismaskin setter du blandingen i fryseren. Ta den ut og rør opp med jevne mellomrom.

Legg en kule sorbet i hver kurv, riv over hvit sjokolade.

En fredagstorsk

2011-03-03T01:14:00.000-08:00

Puh, endelig! Det er fredag i sikte. Enkelte ganger er fredagskvelden ekstra velkommen. Snodig det der, den kommer akkurat i tide.

Og den skal nytes. Fredagskvelden skal det godt drikke og god mat på bordet. Hos oss som regel i form av fisk. Fredagsfisken er nesten en tradisjon her i huset. Først en enkel forrett, gjerne med et lite glass hvitvin. Og så fredagsfisken.

Utfordringen ligger i å tilpasse det hele til rødvinen. For den er et must en fredagskveld i vintersesongen.

Og der er det tilbehøret som skal sørge for trøkket. Denne fredagen blir det sopp, frisk estragon og stekte poteter som gir det nødvendige alibi for rødvin.

FREDAGSTORSK MED RØDVINSVENNLIG TILBEHØR

Torskerygg med skinn

Fersk sopp

Estragon

(eller timian)

Sjalottløk

Fersk hvitløk

Salt og pepper

Madelpoteter

Smør, olje

Salt og pepper

Saus:

3 dl friskekraft

3 dl fløte

Fersk estragon

1 sjalottløk

1 ts sitronsaft

Salt og nykvernet hvit pepper

Petit pois til servering.

Start med sausen. Hakk sjalottløk fint, hakk estragon. Kok opp fiskekraft og fløte med løk og urter. Kok inn til det gjenstår en tredjedel.

Sil av sausen, smak til med sitronsaft, salt og nykvernet pepper. Skum sausen opp med stavmikser ved servering.

Skrell og del potetene i romslige biter. Gi et oppkok i lettsaltet vann. Hell av vannet. Legg lokket på kjelen og rist kjelen kraftig, slik at potetbitene får en litt ujevn overflate. Ha i smør og olje, og la smelte over potetene. Ha potetene over i ildfast fat og la steke i ovn på 220 grader til gyldne. Beregn 20-25 minutter.

Del sopp i passe biter. Hakk løk. Surr sjalottløk lett i pannen, ha i soppen og stek gylden, ha i hakket hvitløk og fersk estragon og ta pannen av platen.

La petit poisene få et raskt oppkok.

Stek fisken med skinnsiden ned i varm panne eller grillpanne. Etterstek evt. i ovn.

Server fisken toppet med sprøstekt sopp.

Restemat for mor og barn

2011-03-01T01:25:00.000-08:00

Mor og sønn var hjemme alene her om dagen. Og hadde resteopprydding på kjøkkenet. Kjøleskap og kakebokser åpenbarte små rester som kunne brukes til dessert for to.

I bunnen på fruktfatet lå to epler som hadde sett sine bedre dager. Litt slappe, litt skrukkete. Og lite fristende. Slike blir som regel liggende til de blir kastet. Ganske så urettferdig. Og unødvendig.

For slike epler kan bli en knallgod dessert. Sammen med en eggplomme som var tilovers etter
søndagens sitronterte med marengslokk og litt mascarpone fra lørdagens tiramisu ble det en liten nytelse for to. Og jamen fant vi ikke en gjemglemt pepperkake fra jul. Som ble knust til krispu topping.

ET ABSOLUTT VELLYKKET RESTEMÅLTID
TIL MOR OG SØNN

2 epler

1 ss brunt sukker

1-2 ss vann

1/2 vaniljestang eller kanelstang

1 eggeplomme

1 ss sukker

En mascarponerest

1 gjenglemt pepperkake

Skrell og del eplene i biter. Kok med 1 ss brunt sukker, litt vann og 1/2 vaniljestang. Kok til grov mos, det kan gjerne være litt tyggemotstand. Avkjøl.

Pisk eggplomme og sukker skummende, rør inn mascarpone.

Ha eplemosen i et glass, legg på 1 romslig skje av mascarponekremen. Topp med knust pepperkake.

Sånn, nå har du fått ryddet kjøkkenskapene og en god dessert!

En hverdagsskål

2011-02-28T00:36:00.000-08:00

Mandag morgen. Og hverdag. Med en hektisk uke foran oss er tiden til kulinariske utskeielser knapp. Middager skal lages på rekordfart. Det er jobb, møter, skoler, unger som skal leveres her og hentes der.

Men også hverdagen fortjener en skål. En gulrotskål! Som lyser opp på bordet. Gulroten bringer både smak og farge til hverdgsmaten, og kan varieres på så mange måter.

For en av hverdagens utfordringer er å skape variasjon i matveien. Og grønnsakserveringen. På fransk sier man "un petit rien", - "en liten ingenting". Og det er nettopp en slik "petit rien" dagens skål er. Ingen stor oppfinnelse på det kulinariske marked. Men en variasjon i hverdagskosten. Som passer godt både til kylling, fisk og kjøtt.

LETTFRITERT HVERDAGSKOST

Gulrøtter

Fersk hvitløk

Frisk timian

Olje

Salt

Skrell gulrøttene og skjær i tynne, tynne skiver. Bruk en bred skreller eller ostehøvel om du ikke har en mandolin. Skrell og del hvert hvitløkfedd i to på langs, og skjær hver del i tynne, tynne skiver.

Varm godt med olje i en panne, friter gulrotskivene til de blir lett gyldne i kantene. Følg med, de skal ikke bli brune, da mister de den gode sødmesmaken.

Hel mot slutten av steketiden rører du inn hvitløkskivene, de skal bare steke med 10-20 sekunder. Rist av oljen, dryss over fingersalt og fersk timian og sett hverdagens fargeklatt på bordet!

Fredagsmiddag fra flo og fjær

2011-02-25T00:32:00.000-08:00

Vi har følt våren! Ikke gi opp........den finnes!

Vinterferien ga sjanse til en snartur til Provence. Og der var våren. Etter en lang vinter, med kulde, snø, kulde og kulde og snø hadde vi nesten gitt opp troen på våren.
En fire dagers lynvisitt til "vårt" hjem i Provence åpenbarte mirakler. Blomstrende mimosatrær, mandeltrær i full knopp, sol, utelunsjer og kaffe i solskinnet brakte troen tilbake på at den en gang skal komme. den etterlengtede våren.

Med bare fire dager til rådighet er det viktig å nyte dagene til fulle. Og det gjorde vi. Markeder, lunsj på favorittrestauranten i Aix-en-Provence, kråkebollefestival i Carry-le-Rouet og god mat hos yndlingskokken i nabolaget ga full uttelling.

Vel hjemme skal våren fortsatt prege menyen. Fredagsmiddagen skal fylle tallerkenen med vårlige smaker. Kombinasjon med kylling og reker er snaddergodt. Og rekeskall er en sann ressurs i matlagingen.

Fres det, kok det, skum det. Og "voila", du har en saus som løfter smaken til store høyder.

Hos oss blir det nok rødt i glassene, men dette går utmerket sammen med passende hvitvin.

VÅRLIG KYLLING MED REKESKUM

Til 2 trenger du

1 kyllingbryst av god kvalitet,

helst med skinn

Korianderfrø, salt og pepper

Petit pois(små delikater erter)

Sukkererter

Persille
Smør og olje til steking

Frites av mandelpoteter

Rekeskum:

1 dl fløte

20 g usaltet smør

1/2 l ferske reker med skall

1/2 gulrot

1 sjalottløk

1 bit sellerirot

1/2 rød chili, fjern noe av frøene

litt olje til steking

salt og nykvernet hvit pepper

Begynn med rekeskummet. Skrell rekene og skyll skallet. Legg rekene kaldt. Kutt løk, gulrot, selleri i små terninger. Ha litt olje i en gryte, surr grønnsaker og rekeskall og fres det med god varme. Hell over vann til det dekker, kok opp og la det hele småkoke på svak varme i 15 minutter.

Sil og kok inn til det gjenstår ca 2 dl. Smak på kraften. Er den sterk nok fjerner du chilien, vil du ha litt mer trøkk, lar du chilien koke med videre.Tilsett fløte og kok inn litt. Rør in smør, smak til med salt og pepper. Ved servering skummes opp med stavmikser. Evt. kan du mikse inn litt av chilien for å få en hottere utgave. Rett før servering kan rekene vendes inn.

Forvell grønnsakene i litt lettsaltet vann, legg de umiddelbart over i isvann. Ved servering varmes de raskt i smør.

Krydre kyllingbrystet med korianderfrø, salt og nykvernet hvit pepper. Brun raskt i varm panne, stek ferdig i ovn på 200 grader med skinnsiden opp. Steketiden varierer avhengig av tykkelse, regn med ca 20 minutter. La kyllingbrystet hvile 5 minutter før du deler det opp.

Lag frites av mandelpoteter.

Ved servering deles kyllingbrystet i litt store biter, server med grønne grønnsaker og rekeskum. Topp med reker og dryss over litt persille.

Fra de Sandefjordske fjorder

2011-02-15T09:10:00.000-08:00

Lørdagens snarvisitt til Sandefjord ga god fangst. Som alltid når vi er på de kanter legges turen innom Brødrene Berggren, byens flott fiskebutikk. Brødrene Berggren er en institusjon i byen, godt plassert ytterst på brygga. Tidligere delte den hus med flere fiskeforretninger. Nå er det bare "Brødrene" tilbake.

Fisken er flott og utvalget stort. Brødrene Berggren er også fiskemottak for denne delen av fylket, og kan derfor tilby mangt du ikke får i en vanlig fiskedisk.

Her er lange og lyr. Piggvar, sjøtunge og håbrann. Og selvfølgelig skrei og torsk. Med alt det tilbehør du kan ønske deg.

Lørdagen ble det piggvar som fikk bli med hjem. Den ble med servert med potetaioli.

Første gang jeg smakte potetaioli var på et annet kulinarisk treffpunkt i Sandefjord, SMAK , Solvolds brasseri og kafè. Hvor du kan spise et godt måltid mat eller nøye deg med kaffekos og kanelbolle.

Potetaioli er en morsom måte å servere på som passer fint til fisk. Og helt ærlig, min blir minst like god som Solvolds......

PIGGVAR I GODT SELSKAP

Piggvar eller annen god fisk

Salt, pepper og olje til pensling

Grønnsaker i terninger:

Gulrot

Persillerot

Sjalottløk

Sellerirot

Frisk rosmarin

Potetailoi:

50-100g mandelpotet

1 eggplomme

1 dl olivenolje, ikke for sterk

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 dl fløte

1 ts sitronsaft

Salt og nykvernet hvit pepper

Grønnsakterningene forvelles raskt i kokende, lettsaltet vann. Hell av og legg i isvann. Ved servering varmes grønnsakene i olje sammen med frisk rosmarin.

Skrell og kok potetene. Press gjennom en purèpresse eller dørslag. Bland eggeplomme, hvitløk og sitronsaft og pisk inn olje, først dråpevis, så i en tynn stråle til du har en tykk og god majones. Vend inn most potet og fløte. Varm forsiktig opp ved servering, den skal bare bli lun og må IKKE koke. Smak til.

Salte og pepre fisken og pensle med olje. Grill i en grillpanne hvis du har, eller stek i vanlig panne/stekeovn.

Mormorsdag

2011-02-13T05:59:00.000-08:00

Mormor. Sånt et snilt ord. Som bringer minner om gode stunder, kjærlige hender, et fang å sitte på og trøstende ord til små og store. Mormor er omsorg og godhet. Snillhet og varme.

Jeg var så heldig å vokse opp med verdens snilleste mormor. Som alltid hadde tid til sine barnebarn. Til lek, høytlesning og masse kjærlighet. Tid til å bake, sylte, strikke, hekle og å sitte stille å høre på små og store bekymringer. Som hadde mengder av livsvisdom og en enorm beholdning av kjærlighet å øse av.

Nå er min mor blitt B`s mormor og hun er akkurat lik min mormor. Akkurat slik som en mormor skal være. Så i dag skal mormor ha sin egen dag, med hjertehilsen fra hele familien. For mormor er jo farmor og........

ET HJERTE FOR MORMOR

Ca 30 stykker

125 g smør kaldt smør

250 g mel

125 g melis

½ ts hjortetakksalt

1 vaniljestang

1 stort egg

100 g tørkede jordbær i biter

50 g hakket hvit sjokolade

Smuldre smør og mel. Tilsett melis og hjortetakksalt. Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Bland inn. Rør inn egget. Bland inn de tørkede jorbærene og sjokoladen, og pakk deigen i plastfolie. La hvile i kjøleskap en times tid. Da blir den enklere å kjevle ut.

Del deigen i passe emner og kjevle tynt på et melet bakebord. Trykk ut hjerter eller fasonger og figurer etter ønske. Stek på 180 grader i 8-10 minutter. La avkjøle noe på stekeplaten før du løfter kakene over på rist.

Det er fredag, det er helg, snart er det vår

2011-02-10T23:10:00.000-08:00

Vårfølelsen kom snikende. Blå himmel, sol og varme i ansiktet på vei hjem fra kontoret. Blomsterbutikkene frister med nydelige blå, gule og hvite vårblomster. Utenfor Kaffebrenneriet sitter modige sjeler og nyter raske kaffekopper i solen. Våren var på vei!

Men neida, Kong Vinter vil ikke forsvinne. Ikke slippe taket ennå. I dag lavet snøen ned i Oslo og skapte kaos i gater og på fortau. Biler sto fast, trikker sto fast, busser sto fast.

Men vi nekter å gi slipp på den gode følelsen av vår. Den vil vi nyte. Vi er lei vinter, snø og slaps. Så derfor skal skal vi feire vårens komme med vårens smaker på menyen. Kalv, trøffelpoteter, og kjørvel. Perfekt vårmat. Den lette, sarte kjørvelen får oss i vårstemning. Og kalv er lett og vårlig følge.

Så nå kan Herr Vinerhvit smelte sin vei. I dag skal vi smake på våren!

KALVEDANS OM VÅREN

Ytre- eller indrefilet av kalv

Salt og pepper

Små hele champignon

Aspargestopper

Mandelpoteter

Hvitløk

Smør

Trøffeloje

Salt og nykvernet hvit pepper

2 dl lys kraft (kylling)

1 dl hvitvin

2-3 ss creme fraiche

Frisk kjørvel

Salt og nykvernet hvit pepper

Kok mos av mandelpoteter og noen fedd fersk hvitløk som du deler i biter. Spar på kraften som du bruker til å spe med. Rør inn litt smør og smak til med salt, nykvernet hvit pepper og trøffelolje. Vær forsiktig med trøffeloljen, det er en markant smak.

Forvell aspargestoppene 1-2 minutter, legg rett i iskaldt vann. Stek lett i olje ved servering. Asparges som reiser halve jordkloden rundt smaker ikke stort. Som regel unngår jeg slike langreiste varer, men asparges hører våren til. Du kan hjelpe litt på smaken ved å steke den lett.

Stek små champignoner hele på svak varme. Det gir en fin smak og aroma til soppen.

Kok inn kraft og vin, når dette er redusert til en tredel, ha i creme fraichè og kok inn litt. Ha i kjørvel og kjør det hele sammen med hurtigmikser. Smak til.

Grill eller stek kalvefileten, la hvile før servering. Og så er det bare å vente på våren!

Risotto med løk i flere varianter

2011-02-08T23:45:00.000-08:00

Risotto er ofte på menyen som kveldsmiddag for to. En enkel sak som er grei å lage og ingrediensene har vi som regel i huset. Arboriris, litt hvitvin, kraft, løk og parmesan.

Og så kan du servere omtrent hva som helst til. Risotto har mange venner, noen foretekker den tørr, andre vil ha den kremete og saftig. Jeg synes det er fint å variere etter humør og tilbehør.

Denne helt spesielle utgaven fikk masse løk i seg. Både rødløk og sjalottløk. Også hvitløk for å holde oss friske. Hvitløken ble kokt og moset til purè for å få en kremaktig konsistens på risottoen. Nydelig ble det!

RISOTTO FOR TO MED TRE LØK

Risotto:
120 g arboriris
1/2-1 dl hvitvin
Ca 1/2 l kyllingkraft eller fiskekraft
Finhakket sjalottløk
Finhakket rødløk
1 fedd finhakket hvitløk
50-100 g revet parmesanost
2 ss meierismør (kan sløyes hvis du vil ha en litt lettere utgave)
Salt og pepper

Hvitløkkrem:
1 hel hvitløk i fedd, skrellet
Melk/fløteblanding

Fisk
Torskerygg eller annen fisk
Bacon
Ruccola som er vendt lett i litt god olje

Start med hvitløkskremen, skrell feddene og kok møre i en blanding av melk og fløte. Sil av, men ta vare på væsken. Mos hvitløken og spe med melk/fløteblandingen til passe kremaktig konsistens.

Surr den hakkede løken blank. Ha i hvitløk og ris og surr på svak varme til risen er gjennomsiktig. Ha i hvitvinen og kok opp. Spe med 1 øse varm kraft og la risottoen småkoke hele tiden. Ha i mer varm kraft etterhvert som denne trekker inn i risen. Risottoen må aldri "koke tørr". Og den må heller ikke stoppe å småkoke. Passer du på dette får du en perfekt risotto.

Fortsett slik 16-18 minutter. Smak deg frem, risottoen skal ikke bli grøt, men ha bitte litt tyggemotstand. Bare bitte litt.Ta kjelen av platen. Rør inn parmesanost etter smak og så smør. Rør inn hvtiløkskrmen. La stå og trekke en 5 minutters tid. Smak til med salt og pepper.

Stek torskefileten. Stek baconet sprøtt.

Server med risottoen med fisk, bacon og toppet med ruccola.

Ode til en trofast kjøkkenvenn

2011-02-02T00:10:00.000-08:00

Jeg har en god venn som har vært mange år i tjeneste på mitt kjøkken. En trofast gammel sliter som bringer smaksglede i hverdagen. Min franske grillpanne. En enkel panne i støpejern, med grillriller og rødt håndtak. Innkjøpt på en av mine første ferieturer til Frankrike for mange, mange år siden.

Og som ofte brukes til å "grille" grønnsaker. Grillstekte grønnsaker får en helt spesiell sødme. De er nydelige både varme, kalde og lett lune. Som tilbehør eller ganske enkelt i en salat eller en lett og lun kveldsrett.

Prøv å grillsteke tynne skiver av squash lett penslet med olje, Bland inn tynne, tynne skiver av rå hvitløk mens squashskivene fremdeles er varme, litt salt, pepper og basilikum. Og så en liten sprut av sitron. Server kalde eller lunkne til litt skinke eller pølse en sen kveldsstund.

De fleste grønnsaker kan grillstekes. Her forleden kveld prøvde jeg en ny variant, en riktig smaksbombe med persillerot og paprika. Som ble servert med ruccola, hvitløk og en god balsamico. Og fikk følge av et grillet kyllingbryst. En fargesprakende kombinasjon som passet godt sammen.

SMAKSBOMBE MED STERK FARGE

Kyllingbryst
Salt og pepper
Serveres med hvitløksolje

Rød paprika
Persillerot
Fersk hvitløk
Ruccola
Balsamico
Olje
Salt og pepper

Hjemmelaget potetgull av mandelpoteter

Skjær potetene i tynne skiver, jeg bruker en god ostehøvel. Har du mandolin er dette tidspunket å finne frem den på. Friter potetskivene sprø rikelig med olje. La renne av på et kjøkkenpapir og salte.

Skrell og skjær persilleroten i tynne skiver. Del og rens paprika og skjær i ikke for tykke strimler. Vend grønnsaken lett i olje og stek i grillpanne. De skal bli myke, men fremdeles ha god "crunch".

Skjær hvitløken i tynne, meget tynne skiver og bland inn i de varme grønnsakene. Smak til med salt og pepper. Avkjøl noe og vend inn ruccola og drypp over en god balsamico. Grønnsakene kan gjerne avkjøles noe og serveres lunkne. Smaker også godt kalde.

Grill kyllingbrystet og la hvile før servering.

Server på en seng av lune grønnsaker, med hjemmelaget potetgull og hvitløksolje som tilbehør. Dette smaker sunt!

En mørk tanke

2011-01-27T00:01:00.000-08:00

Helgen starter med mørke tanker. På sånn ca 70 %. Kakao. Søte, myke og mørke tanker. Jeg snakker altså om sjokolade og ikke et akutt anfall av tungsinn. Om forførende gode smaker til fredagskvelden søte avslutning.

I dag blir det en av mine franske yndlingsdesserter. Sjokolademarquis. Mørk og søt. Gjerne smakssatt med cognac eller whisky. Bare en liten touch. Servert med "creme anglaise" eller vaniljesaus på godt norsk. Og med en skikkelig god vaniljeis til. Og så toppet med karamelliserte nøtter.

Slike mørke tanker er verdens beste medisin mot andre mørke tanker........Bare prøv!

HELGENS MØRKE GLEDE

250 gram mørk sjokolade

170 g usaltet smør

150 g sukker

5 egg

Evt smakstilsetning, cognac, likør eller gjerne whisky

Smelt sjokoladen sammen med smøret over vannbad. Bland sammen.

Skill eggeplommer og hviter. Pisk eggeplommer til skum med 100 g sukker. Stivpisk eggehvitene og tilsett resten av sukkeret etterhvert.

Bland sammen alt med lette bevegelser. Ha blandingen i en passende form og sett kaldt. Det kan være lurt å sette formen i fryseren en liten stund før servering, da blir den lettere å skjære.

CREME ANGLAISE

2 eggeplommer

2 dl melk

3 ss sukker

1 vaniljestang

Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha frøene i melken og kok opp på svak varme. La vaniljestangen koke med og la trekke noen minutter.

Pisk eggeplommer og sukker sammen. Hell den varme fløte/melkblandingen sakte over mens du pisker hele tiden.

Sil blandingen tilbake i kjele og varm opp på svak varme mens du hele tiden rører med en tresleiv. Blandingen skal tykne litt, men må ikke koke!

Server med en god, gjerne hjemmlaget vaniljeis til. Pynt med karamelliserte hasselnøtter. Her finner du ut hvordan du fikser de.

Hverdagens tilbehør

2011-01-26T00:20:00.000-08:00

Joda, jeg vet det. 5 om dagen. Hver dag. Har hørt det mange ganger. Sunnhet og helse. Frukt og grønt. Vitaminer og antioksidanter. Og selvfølgelig vil man gi den oppvoksende slekt grunnlag for god helse. Skulle bare mangle.

Men hva skal man finne på?

En av de små utfordringer på hverdagskjøkkenet er å variere tilbehøret. Finne på noe med disse grønnsakene som gjør det litt mer spennende. For det har lett for å bli det samme dag etter dag. I en travel hverdag er ikke alltid oppfinsomheten størst når det gjelder grønnsaksserveringen. Og både stor og liten blir matleie.

Når jeg en gang i blant har litt ekstra tid prøver jeg ut variasjoner i grønnsaksserveringen. Og noen av disse blir så vellykket at de finner vei til hverdagsmatbordet flere ganger. Som denne solskinnsvarianten av gulrøtter.

En herlig blanding med nydelige smaker som alle rundt bordet likte godt. Med gulrot, løk, appelsin og hvitløk. Smaksatt av safran og anis. Spennende smaker som passet veldig godt til kylling og fisk. Den var utrolig god til breiflabb. Og så fikk den meg til å tenke på hummer.

Hører du min kjære A?

Tror denne hadde passet fantastisk godt til en hverdagshummer.......! Med et glass hverdagschampagne til........!

GULROT MED SOLSMAK
Til 4 bruker du

8 gulrøtter

2 appelsiner

4 sjalottløk

2 fedd fersk hvitløk

1 glass vann

Noen tråder safran

1 anisstjerne

Olivenolje

Salt og pepper

Tørristet sesamfrø uten skall til å strø over hvis du vil.

Del gulrøttene i litt tykke skiver. Skjær løken i tynne ringer og hvitløkene i tynne, tynne skiver. Press appelsinene.

La safrantrådene trekke i appelsinjuicen. Surr gulrøtter, løk og hvitløk i olje på svak varme en 10 minutters tid. Salte, pepre og hell over safran/appelsinjuicen og et glass vann. Kok opp og legg i anisstjernen. La koke inn uten lokk slik at kraften reduseres. Smak til.

Rist sesamfrø i tørr panne og dryss over blandingen ved servering.

Helgens delikatesse, gravet andebryst

2011-01-20T10:41:00.000-08:00

Har du noen gang spist gravet andebryst? "A lovely bird" som passer flott til forrett i helgen.

Første gang jeg smakte dette var på en fantastisk ferie i Normandie for mange år siden. Vi spiste og drakk oss gjennom denne sjarmerende franske regionen. Camembert, calvados, epler og fjærkre er stikkord for det gode liv i Normandie. Som byr på god mat, sjarmerende hotell, nydelige strender, historiske opplevelser og godt drikke.

Men altså gravet andebryst. På en fantastisk restaurant i en gammel mølle rett ved den kjente ostebyen Pont-l`Evêque smakte jeg for første gang gravet andebryst.

Fra tid til annen har jeg støtt på retten på ulike restauranter. Men jeg har aldri laget den selv. Helt til nå. Under innkjøpsrunden til helgen var plutselig tanken der. Gravet andebryst. Det må jeg prøve.

Jeg er vanligvis ikke så glad i den tradisjonelle appelsinsaus som tilbehør til and, jeg foretrekker andre smaker. Men akkurat til gravet andebryst ville jeg ha et hint av appelsin. Spesielt fordi jeg ville servere hvitvin til forretten.

Hintet av appelsin kom via appelsinlikør, jeg brukte Mandarin Napoleon, men annen appelsinlikør kan da og brukes. Smaken forsterket jeg med å rive litt av skallet og la dette trekke med kjøttet. Men i grunnen kan man bruke de smaker man selv foretrekker.

Jeg serverte tynne skiver av andebrystet på en salat med god smak. Og i glassene prøvde vi en Riesling Spätlese som vi fikk anbefalt av en hyggelig franskmann på Vinmonopolet i Vika. Riktig så god kombinasjon ble dette, og en vellykket rett som nok kommer til å stå på bordet hos oss flere ganger.

ET ANDERLEDES BRYST

1 andebryst

1 ss sukker

1 ss salt

1 ss grovkvernet pepper

1 klype rosèpepper

1 ss appelsinlikør

Strimlet skall av økologisk appelsin

1 kvist frisk rosmarin

Rut fettsiden av andebrystet. Fjern sener og fett på kjøttsiden. Stek brystet raskt på fettsiden til ytterkanten blir sprø, snu og "lukk" det såvidt på kjøttsiden. Det skal ikke bli stekt, bare lukket.

Avkjøl. Bland de øvrige ingrediensene og smør på andebrystet. La trekke 2-3 dager i kjøleskap. Ved servering skrapes ren og skjæres i tynne skiver.

Server med SALAT av:

Ruccola

Tynne skiver eple

Tynne skiver fennikel

Ringer av rødløk som såvidt er svisjet i pannen. De skal ikke være rå, men må fremdeles være krispy.

Valnøtter

Tørkede tranebær

DRESSING:

Valnøttolje

Oppmuntring til en liten pasient

2011-01-19T02:24:00.000-08:00

Influensaen har inntatt de hjemmelige gemakker, og junior ligger snufsende på sofaen med varme kinn og blanke øyne. Matlysten er det så som så med, og en liten kropp er sliten og utmattet.

Nå er det vel ikke så farlig med en dag eller to uten mat. Det som må inn er drikke, drikke og atter drikke. Så smoothies i ulike varianter har stått på menyen. Nå begynner nok det verste å slippe taket, for i dag tittet en liten flik av lyst på noe mer frem i feberhet gutt.

Men ikke mye altså. Bare litt. Veldig lite. Orker ikke å tygge, skjønner du.

Og siden han har en mor som har en mor som hadde klokkertro på eggeplommer som vidundermiddel mot det meste måtte det bli tykk og god eggedosis. Med bær til. Så får kroppen litt hjelp til i krigen mot virus og.

Og så blir det en god dessert for de som er friske!

Har du forresten noen gang smakt vørterøl med eggeplomme når du er som sykest? Ikke gjør det, jeg lover.......det er INGEN appetittvekker! Men det skulle altså gi næring og krefter i kampen mot sykdom. Og jeg har jo overlevd......

Da er det bedre med :

MAMMAS TYKKE EGGEDOSIS

Eggplommer

Sukker

Litt vann

Friske bær

Smelt sukker etter ønske, til 4 eggeplommer brukte jeg 3 ss, i bittelitt vann. Pisk eggeplommene med en elektrisk mikser. Hell over det smeltede sukkeret mens piskeren går. Og det skal den gjøre en god stund. Lenge. Da får du superstiv eggedosis.

Anrett bær i et glass, topp med eggedosis. Og server pasienten på en pent lite brett. Garantert god medisin!

Havabbor

2011-01-10T03:19:00.001-08:00

Så er vi endelig tilbake i daglig gjenge. Januar måned er en travel tid i familien. Bursdagene kommer som perler på en snor. Barnebursdager, voksenbursdager, selskap ute, selskap hjemme. Kaker bakes, mat lages. Det blåses ballonger, det pyntes bord. Og presanger pakkes inn og ut.

Men nå er det slutt. Back to normal. Og dermed er det tid for fisk på bordet. Og urter, grønnsaker og krydderier. Nå på vinteren bruker vi masse friske urter for å sette smak og farge på maten.

I dag falt valget på dill og chili. Og selvfølgelig hvitløk. Og sånt blir det både smak og farge av. Dillen ble frityrstekt i store bunter og var morsom pynt med mye smak.

HAVABBOR I TØFT SELSKAP

Fileter av havabbor eller annen fisk

Såvidt kokte mandelpoteter, avkjølte

Hvitløk

Persille

Chili

Ruccola

Salt og nykvernet pepper

Dill

Olje

Smør

Del potetene i litt store biter. Stek gyldne i olje sammen med tynne ringer av rød chili. Skjær hvitløken i tynne skiver og hakk og persille og ha i mot slutten av steketiden. Ta pannen av varmen og vend inn ruccola før servering.

Stek fisken gylden. Ta ut av pannen og hold varm. Fres rikelig med smør i pannen til det blir lett brunet, ha i hakket dill.

Lag store "bunter" av dill. Varm olje i en kjele og friter dillbuntene ved høy varme. Når du legger i dillen vil denne spre seg, men det går greit å samle sammen med en øse. Dillen skal bli sprø, det tar bare et par minutter.

Server fiskefiletene på et "berg" av potetblandingen, topp med fritert dill og napèr med det brunete dillsmøret.

Et lite tips

2011-01-10T03:09:00.001-08:00

Ingen lang oppskrift i dag. Kun et raskt lite tips som er verdt å ta med seg. Noe av det jeg koser meg mest med på kjøkkenet er å lage små saker. Eksprimentere, prøve ut nye metoder og råvarer. Eller lage ny vri på kjente saker.

Som disse friterte og saltede mandlene. Ingen gourmetoppskrift, ingen stor jobb. Men du verden så gode de blir. Og anvendelige. De passer perfekt som tilbehør på en enkel tapastallerken en sen kveldstime. Mandlene skaper smak og struktur i en salat. Som tilbehør på ostebord er de supre. De kan nytes alene eller med et glass til aperitifen.

Hvis det blir noen igjen når du har laget de. Hos oss forsvinner de farlig fort når de ligger til "avkjøling" på benken..........

MEGET ENKLE, MEN AKK SÅ GODE MANDLER

Mandler skoldes og får lov til å lufttørke en liten stund.

Så varmer du rikelig olje i en passende gryte, jeg bruker min "wokepanne".

Friter mandlene til de er lett gyldne, rør i mandlene underveis slik at de blir friterte på alle kanter.

Ta opp med en øse og la renne av. Jeg tørker de gjerne lett med litt tørkerull, siden jeg liker mandlene beste litt tørre.

Dryss på Maldonesalt eller annet fingersalt. La ligge og avkjøle, de blir veldig varme.

Og voila, du har et supergodt snack!

En mandag i januar

2011-01-10T01:19:00.000-08:00

Her er en enkel kveldsrett. Akkurat passe for en mandag kveld i januar. For da skal vi alle slanke oss. Aviser og ukeblader overfaller oss med slankekurer og ned i vekt tips. Glemt er julens livsnytelse og godsaker. Nå skal vi betale prisen.

Nå er det proteinkur, Atkins, pulverkur, Nutrilett, ananaskur, grapefruktkur, Fedon, hvitvinskur( mmm, hvor blir det av rødvinskuren?), slankedrikk, slankesjokolade og SomeBody.

Alle vil de hjelpe oss å bli kvitt skjemmende bulker og ringer både her og der......

Her i huset gjør vi det enkelt. I januar serveres mye fisk, grønnsaksretter og mat som smaker. Enkle kveldsmåltid, desserter med frukt og bær og masse antioksidanter som skal holde oss friske gjennom vinteren. (Sjokolade og rødvin er høyt oppe på antioksidantlisten, har jeg lest.....).

Hmm, kanskje jeg skulle prøve den rødvinskuren........?

DEIG:

100 g mel

0,5 dl vann

½ ss olje

2-3 g tørrgjær

Litt salt/sukker

TOPPING:

Fersk aromachampignon

Squash

Rødløk

Frisk basilikum

Parmesan

En god balsamico

Bland mel og gjær, sukker og salt, bland inn vann og olje, og kna sammen. Deigen trenger ikke heve. Kjevle ut til en rund tynn bunn, gjerne rett på bakepapir.

Eller invester i et pizzastekebrett i teflon. De gir fine og sprø bunner. Alternativt kan en bakesten i bunnen av ovnen gjøre nytten. Men pizzastekebrett er å anbefale.

Stek noen minutter i varm ovn, 300 grader, til bunnen er gylden. Pensle lett med en god oilvenolje og dryss på litt havsalt når du tar den ut av ovnen.

Del grønnsakene i grove biter, stek gyldne. Rør inn basilikum. Smak til med salt og kvernet pepper.

Del bunnen i passe biter, topp med grønnsaksblandingen, høvle over parmesan. Drypp over noen dråper god balsamico ved servering.

Puh, nå er den over

2011-01-06T01:18:00.000-08:00

Trettende dag jul. Og nå er den slutt. I dag skal tre og pynt pakkes vekk. Nisser og mus skal ned i esker og ut i kott. Der venter et rolig liv helt til neste jul melder sin ankomst.

Julen ga en lang bloggpause. Tiden ble brukt til å spise mat, ikke skrive om den. Og mye god mat har det blitt. Borte, hjemme, ute, med venner og familie rundt bordet. Eller oss tre alene, med pent dekket bord og lekker mat på tallerken og godt drikke i høye glass.

Og så har vi noen tradisjoner vi må ta vare på. Lukten av røkelse gjennom hele julen. Fersk torsk på menyen lille juleaften, julebrunch hos onkel R. første juledag. Romjulsselskap med gode venner. Og nyttårskonsert og frokost foran peisen.

Juletrefest med barn og voksne i fullstappet hus med knusing av pepperkakehuset, gang rundt juletreet og franske oster som høydepunkt.

Og så den siste smak av jul. Trettende dag. Med høsting av juletre og kake med julesmak på programmet. Slik tar vi farvel med julen for denne gang.

Hvert år prøver vi en ny variant. I år blir det sjokoladekake med kanel. Og så litt is for de som ber om det.

Årets variant ble så god at den nok kan komme på menyen etter jul og. En riktig vinterkake med varme smaker. Deigen holder til 6-8 porsjonsterter. Bruker du ikke alt kan du pakke resten i plastfolie og oppbevare i kjølskap noen dager.

HØSTE-JULETREKAKE

Deig:
100 g smør
200 g mel
75 g melis
1 egg
1 eggeplomme
50 g malte hasselnøtter
1 strøken ss kakao

Fyll:
300 g mørk sjokolade
1 1/4 dl fløte
1 ts kanel
30 g smør

Dekor:
Kakao som siktes over
En bit av kanelstang
Sommerens syltede kirsebær
Skoldede mandler

Bland smør i biter, mel, melis og malte nøtter til en deig, bruk gjerne foodprossesor. Ha i eggene og miks sammen til du får en samlet deig. Legg den i fryseren 10-15 minutter før du kjevler den ut til porsjonsformer. Stikk deigen med en gaffel rundt om kring for å unngå at den hever seg. Sett kaldt en 30 minutters tid.

Dekk formene med bakepapir og ha tørre bønner i slik unngår du at den hever seg. Stek på 180 grader i 25-30 minutter. Fjern bønner/bakepapir de siste 5 minuttene.

Avkjøl terteskallene.

Lag fyllet: Hakk sjokoladen grovt og ha den i en bolle. Kok opp fløten med kanel og hell den kokende fløten over sjokoladen. Ha i smør, rør til en smidig krem, og hell fyllet i terteskallene.

La stå til blandingen stivner. Sikt over kakao og pynt etter smak. Noen synes en liten skje vaniljeis passer aldeles utmerket til.........

Saltmat til julekvelden

2010-12-22T01:00:00.000-08:00

Snart senker julefreden seg i heimen. Kaker er i boks, ost og patèer er i hus. På balkongen koser fugler seg i neket, foran peisen sitter nissene klare til den store feiringen.

På soverommet står sekken breddfull av gaver til snille gutter og jenter. Store pakker, små pakker, harde pakker og så noen bløte. Myk pakke til mormor, pen pakke til kusine Birgitte, to harde pakker til store Fetter.

"Noen" her i huset har endevendt sekken flere ganger. På forvilet jakt. "Er det flere sekker?" "Har du gjemt de? Hvor er de?" "Si det da!"

Mmmm, sier en klok mor. Hvem vet hvor nissen gjør av ting? De dukker nok opp......

Men før det gjenstår ennå litt av juleforberedelsene.

I dag skal det graves. Det blir ikke jul uten. Vår tradisjonelle julelaks, som lyngraves med sennepsfrø, koriander, rosèpepper og dill står på menyen julekvelden. Servert med sennepssaus og kald hvitvin er den fast forrett før nissen kommer.

Til denne bruker jeg en side salmalaks. Den blir perfekt, lett og delikat.

Og så får den følge av sterk og søt sennepssaus. Og den lager jeg av søt og sterk sennep fra LissElla.

JULEKVELDSLAKS

1 salmalaks

2 1/2 ss sukker

3 ss havsalt/Maldonesalt

1 ss sennepsfrø

1 ss rosèpepper

1 ss korianderfrø

Frisk dill

Sennepssaus

1-2 ss sterk og søt sennep

1-2 ts dijonsennep

1-2 ts annen mildere sennep

1-2 ts akasiehonning

Nøytral olje

Poteter

Olje til fritering

Salat

Sitronolje

Dill

Knus krydderiene grovt og hakk dillen. Bland dette sammen med salt og pepper. Gni dette på begge laksesidene. La stå et døgn. Skjær i tynne skiver.

Bland sennep og honning til sausen. Rør oljen inn i en tynn stråle til du har en fyldig saus. Smak til med mer honning eller sennep om nødvendig.

Skjær potetene i tynne skiver, bruk gjerne ostehøvel. Friter til sprø og gylden, la renne av på kjøkkenpapir. Salte.

Vend salaten i sitronolje, anrett og server med toast og en supergod hvitvin.

Og så kan nissen komme...........hvis han har funnet pakkene da!?!?

OG DA ER DET VEL PÅ TIDE Å ØNSKE ALLE EN RIKTIG, RIKTIG GOD OG SMAKSRIK JUL!

Litt på snurr

2010-12-20T01:30:00.000-08:00

Helgen brakte oss et stort steg nærmere julen. På farefull ferd langt inn i skogen, med mor kavende i snø til livet eller vel så det ble skogens vakreste tre plukket ut og saget ned.

Hvert år reiser vi helt øverst i Sørkedalen til selvhugst av juletrær. Da skal hvert tre i skogen nøye vurderes. Nedsnødde trær børstes og ristes. Graves frem fra store snøhauger med kalde never. Og beses fra alle kanter.

"For lite." "Mangler greiner på den ene siden." "Ikke nok greiner i toppen." "Skakk stamme." "Åh, det var pent, men det blir for vidt." "Altfor, altfor lavt, det er jo så høyt under taket hos oss!"

Familien har opptil flere selvutnevnte eksperter på juletrær. Som alle har sin egen mening. Og det er alltid enda et tre å beskue, lenger borte og høyere oppe. I halvannen meter snø, med små istapper i støvlene der tærne en gang var.

Godt da at man kan varme seg med god kaffe og hjemmelaget bakst på "Sørkedalen kafè og landhandel".

Så kjører vi endelig hjem med juletre på taket, stikkende ut laaaangt etter bilen. Vel hjemme skjer det samme som i fjor, et aaaltfor høyt tre kommer ikke oppreist inn under taket. Nok en gang må saga frem.......

Nå står det høyreist og pyntet med stjerne i toppen og lyser opp i stua.

Duften av ferskt grantre og en anelse røkelse blander seg med lukten nybakte pepperkaker, smultringer og våre helt egne "snurrekaker". Mens Elvis synger så vakkert at "Mama likes the roses."

I år bakte vi smultringer for første gang. Dette er bakst som familiens bestemødre har tatt seg av. Nå har de sendt stafettpinnen videre, og vi kjevler, trykker ut og smultsteker til gammel og ung. Pepperkaker har det og blitt. På kjøkkenbordet ligger nyproduserte husvegger og venter på at håndverkerne skal gå i gang med monteringen. Med smeltet sukker og melis skal byggverket reises.

Og i år som i fjor har junior bestemt at det skal være en militærleir. Er litt usikker på om det er helt i tråd med julens ånd, men vi er enige om at det er til de fredsbevarende styrker...................

Og så er noen her i huset er særs glad i kanelsnurrer. Så hver jul blir det en helt egen juleutgave: Kanelsnurrekjeksbiscotti!

SNURR MEG HER OG SNURR MEG DER
En hel haug

Deig:

400 g mel

300 g smør

175 g sukker

1 ts kanel

Fyll:

2 eggehviter

2 ts sitronsaft

1 bitte liten dæsj salt

2 ss sukker

150 g malte hasselnøtter

50 g hakket sjokolade

Elt deigen sammen og la hvile en times tid i kjøleskapet.

Kvjele deigen til ca 40x30 cm plate. det er lurt å kjevle den rett på bakepapir eller plastfolie. Blir den klebrig, kan du kjevle den mellom to lag av folie eller bakepapir.

Stivpisk eggehviter med sitronsaft og en bite liten dæsj salt. Når hvitene har begynt å stivne drysses sukkeret i litt etter litt mens du fortsetter å piske. Dette skla bli skikkelig stivt. Ror inn nøtter og sjokolade.

Smør fyllet på deigen og rull deigen sammen til en "rullekake" fra langsiden. Pakk den i folie. Legge den i kjøleskapet et par timer.

Skjær deigen i skiver på 1 cm. Stek ca 15-16 minutter på 200 grader. Avkjøl på rist.

Litt fransk til jul?

2010-12-16T04:00:00.000-08:00

Blant julens mange gleder står matlaging høyt på listen hos oss. Å ta seg tid til å lage det lille ekstra man sjelden får tid til å lage i en ellers hektisk hverdag. Og ikke bare av den søte sorten.

Nei, her må det saltmat og surmat og fransk mat til. Lammerull og hjemmelaget sylteflesk, laks som skal graves, sild som får selskap av gode smaker på fine glass. Mat som passer godt å gi bort som små gaver.

Og så vår egen rillettes da. Rillettes hører med til en av godsakene fra det franske kjøkken som får bli med på vårt norske julebord. Den lager seg nesten selv, er full av smak og gjør seg utrolig godt en sen kveldstund når gjestene har pakket sammen, ungene er i seng og nissen er ute på nye oppdrag.

Serveres med godt brød, små conichons eller sylteagurker, oliven, syltede rødbeter aller annet smått og godt. Og et avslappende glass rødvin til.

Opprinnelig ble rillettes laget av svinekjøtt, men man kan også bruke annet kjøtt, and, vilt eller annet som måtte friste. Kjøttet skal steke i ovn på lav varme i lang tid med fett tilsatt. Og så må det gjerne ha med seg litt smakstilsetninger. Og så skal det mikses til patè.

Fyllt på et hyggelig glass er det en fin liten gåbortgave, pakk det gjerne sammen med litt tilbehør eller et godt brød. Bør oppbevares kaldt og holder en god ukes tid i kjøleskap.

RILLETTES TIL KVELDSKOSEN

Svinenakke

eller nakkekoteletter og evt. litt flesk

Sjalottløk

Hvitløk med skallet på

Laurbærblad

Friske urter

Salt og pepper

Olivenolje

Finhakket rå hvitløk

Del sjalottløkene i båter og legg i et ildfast fat. Legg kjøtt, urter og hvitløk over, salte og pepre og ringle over litt olje. Helt fint om dette får lov til å stå natten over i kjøleskap for å trekke smak.

La få langt topphold i stekeovn på lav varme, 140-150 grader. Steketiden avhenger av kjøttet, tykkelse og type. Jeg laget en liten porsjon av 2 store nakkekoteletter og lot det stå tre timers tid i ovnen.

Kjenn med gafffel underveis, når kjøttet er helt, helt mørt er det klart til videre bearbeiding.

Fjern løk, hvitløk og urter. Miks kjøttet i foodprossesor sammen med stekefettet og hakket hvitløk etter ønske. Spe med en mild olivenolje til passe konsistens. Smak til med salt og pepper. Bør få stå en dag eller to i kjøleskap slik at smaken får satt seg.

Mormors Special

2010-12-10T09:10:00.000-08:00

I bokhylla står et av mine kjæreste eier. En grønn, gammel bok. Med slitte permer og løse ark. Full av håndskrevne notater innimellom trykte sider. Ord fra tidligere tider. Min mormors kokebok. Som hun fikk av sin mor da hun giftet seg. Og som jeg fikk arve når min mormor døde.

Her er et vell av små og store delikatesser. Og mormors egne oppskrifter på kaker, brød, gryter og ikke minst fiskemat. Min bestefar var fisker og dagens middag kom som regel fra havet. I de dager var overfloden liten og nøysomheten stor.

Datidens husmødre hadde stor oppfinnsomhet og kunne kunsten å få lite til å mette mange. Når jeg sitter en sen kveldsstund og blar i mormors kokebok er det en reise bakover i tiden. Til et liv i nøysomhet og forsiktighet i det daglige kosthold. Men uansett hvor spasommelig man var i det daglige, julen skulle feires.

Da var det tillaging av sylte og lammerull. Fiskepudding i store keramikkformer. Og småkaker av mange slag. Det ble kjevlet og rullet. Smultringer, krumkaker og goro. Brannsår og smultos.

Vi er ikke av de ivrigste julekakebakerne med sju slag og masse godteri. Som regel baker jeg små porsjoner og "dagsferske" varer. Men noen slag kommer man ikke utenom. Mandelkaker må vi ha. Og pepperkaker med hus og folk og dyr må til. Og blåbærhjerter.

Noe av det hyggeligste ved julen er å ta vare på tradisjoner. Mormors specialer er en slik tradisjon. Søte, sprø sjokoladekjeks som har fulgt meg siden tidlig i barndommen.

SPECIALKJEKS FRA EN SNILL MORMOR
Ca 50 fine kjeks

175 g smør

225 g mel

60 g melis

50 g mørk sjokolade

50 g lys sjokolade

Saft av 1 clemetin

Ha smør, mel, melis, hakket sjokolade i en foodprocessor. Kør deigen såvidt sammen. Samle deigen med clementinsaften, tilsett litt etter litt, og trill den til en pølse med en diameter på ca. 5 cm.

Legg deigen i kjøleskap en times tid, og skjær den i tynne skiver med en skarp kniv. Legg kjeksene på en bakepapirkledd stekeplate, og stek dem ved 200° i varmluftsovn i 5-6 minutter.

Avkjøl på rist. Oppbevar i en tett boks og kos deg med kakene til julekaffen.

Fiskefest i hverdagen

2010-12-09T16:30:00.000-08:00

Denne uken har vi fortsatt hverdagsfestene våre. Hver dag har vi nydt god mat på pent dekket bord. Liten og stor har fått bestemme menyen hver sine dager. En dag ble det julemat, en dag ble det eksotisk mat.

I dag skal mor i huset bestemme, og da blir det fisk med masse grønnsaker til. Og de skal serveres høye som tårn.

Huset besitter en utvalg av "konditorringer". Det er praktiske redskap når mat skal kokes, stekes, danderes og serveres.

På vinteren liker jeg godt fiskesauser som er kraftige. Gjerne både med pepper og rødvin, kraft og urter. Og fisk som som tåler en støyt!

Det gjør breiflabb, som stekes med bacon i pannen serveres med kraftig rødvinssaus.

BREIFLABB MED TÅRN AV GRØNNSAKER

Til 3

Breiflabb

Salt og nykvernet hvit pepper

Smør til steking

1 skive bacon

Rødvinssaus:

1 dl rødvin

1/2 ts sukker

2 dl kalvekraft

25-50 g smør

Salt og pepper

Grønnsakstårn:

Kokte mandelpoteter i terninger

1/4 squash i terninger

1/2 rød paprika

1 vårløk

2 fedd hvitløk hakket

1 liten rødløk hakket

Frisk basilikum, grovhakket

50 g revet parmesan

Olivenolje

Salt og nykvernet pepper

Fres grønnsakene møre i rikelig med olje. De kan gjerne få litt farge. Bind blandingen sammen med halvparten av parmesanen. Press sammen i former og dryss over resten av parmesanen. Hold varme i stekovn på lav temperatur.

Smelt smøret i pannen, la baconen steke med. Salt og pepre fisken og stek denne i pannen, la baconskiven surre med. Ta opp fisken og hold varm. Ta ut baconet, kok ut pannen med rødvinen og sukkeret. Ha i kalvekraften og kok inn på sterk varme. Når sausen er redusert til under halvparten røres smør inn. Smak til. Sausen må ikke koke etter at smøret har kommet i.

Sånn, da var det ferdig til fiskefest!

Hvit som snø

2010-12-06T10:55:00.000-08:00

Vi har så smått startet nedtelling til jul. Adventskrans er funnet frem, to lys er tent. På bordet i stua er et stort sinkfat fylt opp med svibel, og på kjøkkenet dufter det av røkelse.

Sakte fylles boksene opp med små, søte godsaker som skal følge oss gjennom julefeiringen. Skjønt noen er allerede i ferd med å bli spist opp. Siden husets beboere til tider lider av en heller svak karakter er det fort gjort å gi etter for fristelsene.......

Dessuten: Enhver kokk med respekt for seg selv må jo smake på egen kokekunst. Man da ikke servere sine kjære gjester noe man ikke selv vet hvordan smaker. Og som alle vet, det er ikke lett å stoppe når man først har begynt..........

EN SØT LITEN HVIT SAK

Du trenger:

Hvit sjokolade
Skoldede mandler, hakket
Hakkede pistasienøtter
Tørkede blåbær eller andre tørkde bær

Den hvite sjokoladen smeltes over vannbad.

Gjør klar en plate kledd med bakepapir. Bre en barneskje med smeltet hvit sjokolade på papiret, slett ut.

Dryss med nøtter, frukter eller begge deler.

La stivne i et kjølig rom, før du løfter sjokoladene av platen med en stekespade.

Oppbevar kjølig, men ikke i kjøleskap.

Nyt med måte, fare for sterk vanedanning.........

Rå luksus

2010-12-02T23:45:00.000-08:00

Fredagskvelden blir rå. Helt rå!

En gang i blant er trangen etter noe rått sterk. Om det er urmennesket i meg, eller et fjernt slektskap til Dracula er jeg ikke sikker på. Men innimellom må jeg ha det rått. Som regel er fisk løsningen. Sushi, tartar, carpaccio av kamskjell. Mye godt å velge mellom hos en god fiskehandler.

Men, etter en slitsom uke på jobb er blodtørsten sterk...........og da må det råere saker til. Kalvetartar. I luksusutgave, av finkuttet indrefilet av kalv, smaksatt med sterke saker. Og selvfølgelig servert med hjemmelaget frites av mandelpoteter. Som får selskap av noen uskrellede fedd hvitløk unde siste del av friteringen. Det setter god smak. Og så må de saltes med grovt salt.

Kjøttet må håndskjæres. Ikke noe juks med kjøkkenmaskin. Å nei. Konsistensen skal være perfekt. Ikke kjøttdeig, men små biter som gir tyggemotstand og struktur.

Og så serverer jeg det med syltede rødbeter og frisk saus av geitost, fersk pepperrot og rømme.

KALVETARTAR MED MER

Til 2

300 g indrefilet av kalv

1 liten rødløk

(du trenger ikke alt)

1 ss kapers grovhakket

1 ss Dijon sennep

1 ss god olivenolje

1 eggeplomme

1 ss cognac

Finhakkete ferske urter etter smak

f. eks. persille, vårløk, basilikum

Litt Worshestershiresaus

Salt og nykvernet pepper

Tilbehør:

Blandet salat

som vendes i dressing av

1 ss balsamico eddik

3 ss god olivenolje

salt

Hjemmelaget frites

Saus av

3-4 ss rømme

1 ss Snøfrisk

Litt revet fersk pepperrot

Bitte litt sitronsaft

Syltede rødbeter

Blomsterkapers til pynt

Kjøttet skjæres i små terninger. Bland inn resten av ingrediensene, smak til og la trekke i kjøleskap en times tid. Anrett og server.

Bare en og så en til

2010-12-01T09:11:00.001-08:00

Mot min vilje begynner julefølelsen å snike seg inn i heimen. Jeg hører til de som synes at butikkene altfor tidlig overfaller oss med julemarsipan, julemat, julenøtter, julepynt og "jingle bells". Alt tidlig i november pushet min lokale Menybutikk gris i søt og salt utgave, nøtter og "hjemmelaget" sylte fra Gilde. Lurer forresten på hjemme hos hvem de lager den ......?

Men i dag er det første dag i advent, da tenner moder alle lys, og duften av nybakte småsaker blander seg med duften av hjemmelaget røkelse. Som du finner hos Ina på den flotte bloggen "kjøkkentjeneste".

Og ut av stekeovnen kommer det en liten forsmak på julens små og store gleder. Eggehvitene som ble til overs etter helgens ailoi fikk følge av melis, kokos og litt kakao, og ble til små førjulskaker som forsvant i hurtig tempo. Det var noen som bare måtte ha en, og så en til.....

SMÅ KOKOSTOPPER

2 eggehviter

100 g kokos, gjerne en blanding

av kokosmasse og grovrevet kokos

50 g melis

2 ss ikke for mørk kakao

litt salt

Egghvitene piskes lett sammen med melis. Det skal ikke stivpiskes, bare blandes lett sammen. Sikt inn kakao, og rør inn sammen med mesteparten av kokosen og saltet.

Sett topper med en skje på en bakepapirkledd plate og dryss over litt kokos. Stek på 180 grader i 8-10 minutter. Avkjøl. Disse smaker best nylagede.

Hvorfor ikke på en mandag

2010-11-29T01:43:00.000-08:00

I dag ble det brått mandag. Ingen her i huset var helt klar for det. Alle mann ville fortsette helgen en liten stund til. Slippe å stå opp tidlig, slippe å gå ute i kulde og mørke. Rundt frokostbordet gikk praten tregt, ansiktene var trøtte og kroppene vinterslappe. Helt til en god ide kom flaksende over bordet.

Hvorfor kan vi ikke ha kosekveld på en kald mandag? Lage lekker mat og enda lekrere dessert. Det siste var det junior som brakte på bane. Og det skal vi.

Raskt ble et andebryst som ikke hadde kommet med på helgemenyen smurt inn med salt og sukker, det skal serveres "sprengt" i kveld, med hjemmelaget frites som tilbehør. Sammen med et glass godt rødvin og hjemmelaget blåbærsorbet.

MANDAGSAND FOR LIVSNYTERE

1 andebryst
Grovt salt
1 ts sukker

Saus:
1 finhakket sjalottløk
1 dl hvitvin
5 dl ande eller kyllingkraft
1 dl fløte
1 ss dijonsennep
1 ss hakket kapers
1 ss hakket estragon
1 ss hakket persille
Salt og pepper

Tilbehør:
Mandelpoteter til frites

Broccoli
Vårløk
Smør til damping

Gni inn andebryst med sukker og salt og la trekke i kjøleskapet. Den kan gjerne ligge et døgn, men noen timer gjør og nytte.

Til saus:
Løk og hvitvin kokes nesten helt inn. Ha i kraft og reduser til det er 1 dl igjen. Ha i fløten og kok inn. Tilsett sennep og miks sammen med en stavmikser. Bland inn kapers og hakkede urter. Smak til med salt og nykvernet hvit pepper.

Rut fettsiden på andebrystet. Gni salt og pepper og stek med skinnsiden ned, ca 5 minutter. Jeg bruker ofte gryte når jeg steker andebryst, så slipper jeg fettsprut. Senk varmen og snu og stek videre til brystet er rosa, ca 7-8 minutter, avhengig av tykkelse. La kjøttet hvile noen minutter før du skjærer opp.

Del mandelpoteter i fritesstørrelse og friter i olje. La renne av og dryss med litt fingersalt.

Damp broccoli i litt vann med salt og en klatt smør, la vårløken få koke med de siste par minuttene.

Server andebrystet på en speil av sennepssaus, med grønnsaker og frites som tilbehør. Og et glass rødvin for de som vil gjøre stas på mandagen.

Så er vi i gang.

2010-11-28T04:45:00.000-08:00

Husstandens yngste medlem synes at det er på tide å starte juleforberedelsene. Det er jo snart julaften jo. Ikke lenge til i det hele tatt. Bare noen få dager. Ihvertfall er det advent. Og vi har hverken laget marsipan eller pepperkaker. Ikke vårt helt eget nøttegodt eller våre himmelske munnfuller heller. "Mamma, nå er det sannelig på tide å begynne med julegreier, altså!"

Mors forslag om å pusse sølvet anses som helt sløvt. "Det er vel ikke det jeg mener, skjønner du vel!?" "Vi må jo komme i gang med bakinga. Skulle ikke vi lage kanelstokker til å henge på treet kanskje?"

"Du skjønner det gutten min, at det er for tidlig å lage de alt nå. Da er de jo gamle når vi henger de på treet da. Og kanskje spiser vi dem opp før jula kommer."

"Gjør vel ikke noe, da kan vi jo bare lage nye da. " " Jeg kan trille og rulle de jeg. Så får vi jo øvd oss litt og. Så de blir helt perfekte til jul, lissom."

Ja, ja så er vi vel i gang med juleforberedelsene da. Og hvordan vi feirer jul hos oss i Pepperkverna kan du lese mer om den første utgaven av "Boligdrøm" som er til salgs nå. Der deler flere flinke matbloggere julematen sin med bladets lesere. Og fotograf Jeanette har tatt vakre bilder med julestemning i hver pixel.

KANELSTOKK ØVELSESRUNDE 1

12 gode stenger

100 g mykt smør

2 1/2 dl hvetemel

4 toppede ts vaniljesukker

Til å rulle i:

2 ss sukker

1 ss kanel

Sikt hvetemel og vaniljesukker i smøret. Smuldre deigen sammen, gjerne med kjøkkenmaskin. Samle deigen på et bakebord, pakk i folie og la deigen få hvile en halv times tid i kjøleskap.

Bland sammen kanel og sukker.

Trill lange pølser som kuttes i å passe lengder. Form til en stokk, legg på bakepapirkledd plate. Stek i ovnen 12-15 minutter på 180 grader til de er lett gyldne. La avkjøle 1 minutt på stekeplaten før du ruller stokkene i kanel/sukkerblandingen. Dette må gjøres mens de er varme slik at det fester seg.

Så er valget ditt: Julekake eller julepynt!?